信息化在食品化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用與研究

趙一杰 徐香香 新鄉(xiāng)市職業(yè)教育中心

眾所周知，《食品化學(xué)》有著知識(shí)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、覆蓋面廣以及理論知識(shí)極強(qiáng)并存的特征。對(duì)中職院校的學(xué)生們來說，該課程在學(xué)習(xí)起來難度較大。然而，隨著人們對(duì)食品加工和儲(chǔ)藏環(huán)境的不斷提升，對(duì)食品化學(xué)教學(xué)也提出了更高的要求。與此同時(shí)，也為了順應(yīng)教育改革的步伐以及滿足國家對(duì)人才的需求，在具體的食品化學(xué)教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)不斷的優(yōu)化和調(diào)整相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容與模式，并在理論與實(shí)踐相結(jié)合的基礎(chǔ)上做出具體的應(yīng)用與研究。

一、信息化在食品化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用與研究意義

本文主要應(yīng)用與研究信息化在食品化學(xué)教學(xué)策略，主要從優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系、師資力量建設(shè)、事例教學(xué)以及革新教學(xué)形式這四個(gè)方面展開論述。我們始終堅(jiān)持食品化學(xué)專業(yè)的信息化建設(shè)教學(xué)理念，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，推進(jìn)中職院校食品化學(xué)專業(yè)信息化平臺(tái)的建設(shè)，不斷提升食品化學(xué)教學(xué)的教學(xué)水平，為中職院校食品化學(xué)專業(yè)提供可行性的意見和建議。

二、信息化在食品化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用與研究策略

（一）優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，注重課程應(yīng)用性

信息化在食品化學(xué)教學(xué)的應(yīng)用過程中，教師應(yīng)當(dāng)將該課程的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生們的生活實(shí)踐相結(jié)合展開教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)日常生活中的細(xì)節(jié)之處，找尋課程內(nèi)容為什么要與實(shí)踐相結(jié)合？如何結(jié)合？其結(jié)果如何？如何進(jìn)一步的改進(jìn)等等。引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理的進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)與總結(jié)，擺脫傳統(tǒng)教學(xué)中被動(dòng)接受知識(shí)的學(xué)習(xí)模式。讓學(xué)生們明白教學(xué)內(nèi)容與日常生活是緊密聯(lián)系在一起的，鼓勵(lì)學(xué)生帶著任務(wù)發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題，明辨課程的重難點(diǎn)知識(shí)，不斷提升課程的應(yīng)用性。鑒于此，可通過多媒體（視頻、圖片）和自媒體（微信、微博）等等的信息化手段，將枯燥和乏味的理論知識(shí)具體化。除此之外，教師在教學(xué)過程中風(fēng)趣和生動(dòng)的語言也可以幫助學(xué)生內(nèi)化和吸收相應(yīng)的知識(shí)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)信息化技術(shù)在食品化學(xué)教學(xué)中的功能。

（二）師資力量的建設(shè)，彰顯課程實(shí)用性

師資力量作為教育教學(xué)中的核心組成部分，而信息化時(shí)代的到來，信息的傳播與知識(shí)的共享的速度都變得異常的迅速，而師資力量的建設(shè)就成為保障信息化教學(xué)成功與否的唯一途徑。食品化學(xué)教學(xué)作為一門實(shí)用性和活躍性極強(qiáng)的一門課程，師資力量的建設(shè)在該課程中發(fā)揮著不可磨滅的作用。從師資力量建設(shè)和知識(shí)的更新角度出發(fā)，中職院校在近些年也制定了具體的師資培訓(xùn)計(jì)劃，不斷的強(qiáng)化和提升自身的師資力量。但是，傳統(tǒng)的食品化學(xué)教學(xué)注重的是理論知識(shí)的傳授，傳統(tǒng)和陳舊的教學(xué)模式早已使得學(xué)生們對(duì)其失去了興趣。而信息化在食品化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用和研究更注重的是對(duì)學(xué)生實(shí)踐的過程，利用學(xué)生日常生活中的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)和突出食品化學(xué)教學(xué)的本質(zhì)及內(nèi)涵。比如：食品為什么會(huì)變質(zhì)和腐化？葡萄酒釀造的原理是什么？人們體檢過程中轉(zhuǎn)氨酶的升高暗示著身體出現(xiàn)了什么癥狀？雞蛋在煎制的過程中為什么會(huì)發(fā)生形態(tài)的改變？常吃腌制食品為什么會(huì)給人們的健康帶來哪些危害？通過學(xué)生們?cè)谌粘Ｉ钪羞@些常見的問題證明了食品化學(xué)教學(xué)的重要性和實(shí)用性。

（三）通過事例教學(xué)，提升課程實(shí)踐性

青年學(xué)生有著志高好遠(yuǎn)、好奇心強(qiáng)和勇于探索的精神，信息化在食品化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用對(duì)中職院校的青年學(xué)子有著巨大的影響力。目前在我國很大一部分的中職院校中的資料庫中，都在不斷的積累著工程酶、轉(zhuǎn)基因食品、食品安全健康等等方面的內(nèi)容，也在不斷的提升教學(xué)質(zhì)量和食品化學(xué)教學(xué)的趣味性。與此同時(shí)，中職院校也在不斷的關(guān)注著食品領(lǐng)域科研的動(dòng)態(tài)，緊跟國際食品化學(xué)教學(xué)領(lǐng)域的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)和科研成果。也在不斷的向?qū)W生們介紹著該領(lǐng)域成功的青年才俊和企業(yè)家。與此同時(shí)，也在校園中開展相關(guān)的學(xué)術(shù)研討會(huì)，誠邀廣大學(xué)生參與，并對(duì)報(bào)告做出總結(jié)，不斷的運(yùn)用到食品化學(xué)教學(xué)的實(shí)踐中。

（四）革新教學(xué)形式，提升課程沖擊力

高效的教學(xué)模式應(yīng)當(dāng)是結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況和因地制宜的。但是，中職院校現(xiàn)實(shí)的食品化學(xué)教學(xué)卻仍是以滿堂灌和填鴨式教學(xué)為主的，在這樣的教學(xué)模式中，學(xué)生對(duì)改課程的學(xué)習(xí)始終沒有興趣。為此，在中職院校中也不斷的引領(lǐng)學(xué)生積極的參與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，到一線企業(yè)去參觀食品的生產(chǎn)流程，了解社會(huì)和人們的需求，同時(shí)，也邀請(qǐng)著名的食品企業(yè)家走進(jìn)校園傳授食品的相關(guān)知識(shí)和應(yīng)用，講述自己的食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中普遍的問題。同時(shí)，也鼓勵(lì)學(xué)生們走上講臺(tái)與學(xué)生分享自己對(duì)食品領(lǐng)域長遠(yuǎn)發(fā)展和存在的問題，通過這種引進(jìn)來和走出去的戰(zhàn)略，真正的將從教師那里學(xué)習(xí)到的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，不斷的提升自我價(jià)值和服務(wù)社會(huì)的過程。

三、結(jié)語

綜上所述，信息化在食品化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用與研究在我國教育教學(xué)中仍是并不多見。因此，我們更需要推動(dòng)信息化在食品化學(xué)教學(xué)的應(yīng)用與研究，促進(jìn)教師教學(xué)方式與學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，使信息化與課程內(nèi)容科學(xué)地結(jié)合在一起，讓課程結(jié)構(gòu)、師資力量、事例教學(xué)以及教學(xué)形式高度的融為一體，進(jìn)而促進(jìn)中職院校食品化學(xué)教學(xué)中實(shí)踐與成效，并有效的指導(dǎo)中職院校食品化學(xué)教學(xué)如何將全社會(huì)關(guān)注的食品化學(xué)教學(xué)的應(yīng)用與研究推向和深入到其他的課程體系中。