大宗植物油的儲(chǔ)存與管理

盛林霞 金建德 夏志根 劉益云 夏東旭 陳舒萍 馬鵬程 安章林

摘要：加強(qiáng)大宗植物油的儲(chǔ)備和管理，是糧油儲(chǔ)備體系的重要組成部分，具有調(diào)節(jié)糧油市場(chǎng)平衡、穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格、應(yīng)對(duì)自然災(zāi)害和突發(fā)事件等重要作用。隨著植物油儲(chǔ)備規(guī)模的不斷擴(kuò)大，承儲(chǔ)主體正逐步走向多元化，部分民營(yíng)企業(yè)也逐步參與到大宗植物油的儲(chǔ)備中，對(duì)大宗植物油的儲(chǔ)備和管理提出更高要求。文章針對(duì)目前浙江省糧食局直屬糧油儲(chǔ)備庫儲(chǔ)油情況，結(jié)合工作實(shí)踐，探討了大宗植物油的出入庫、計(jì)量、儲(chǔ)藏和日常管理等方面的內(nèi)容，以期為儲(chǔ)油企業(yè)提供參考，提升大宗植物油的儲(chǔ)備和管理水平。

關(guān)鍵詞：植物油；出入庫；計(jì)量；儲(chǔ)藏；管理

中圖分類號(hào)：TS225.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210320

基金項(xiàng)目：浙江省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（2020C02018）。

食用油植物油是居民膳食的重要組成部分，對(duì)人體健康發(fā)揮著十分重要的作用。研究[1]表明，我國(guó)居民對(duì)植物油的消費(fèi)從1964年的62萬t增長(zhǎng)到2017 年的3 356萬t，增長(zhǎng)了約53倍，人均消費(fèi)量從0.88 kg 增長(zhǎng)到24.14 kg，增長(zhǎng)了約26倍，已成為世界第一大食用植物油消費(fèi)國(guó)。加強(qiáng)大宗植物油的儲(chǔ)備和管理，是糧油儲(chǔ)備體系的重要組成部分，不僅對(duì)調(diào)節(jié)糧油市場(chǎng)平衡、穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格、應(yīng)對(duì)自然災(zāi)害和突發(fā)事件具有重要作用，還對(duì)保障糧食安全、健全國(guó)家應(yīng)急管理體系具有十分重要的戰(zhàn)略意義。

目前，我國(guó)大宗儲(chǔ)備植物油以大豆油、油菜籽油為主，級(jí)別一般為原油或四級(jí)，根據(jù)執(zhí)行政策性不同，儲(chǔ)備油分為中央儲(chǔ)備和地方儲(chǔ)備，中央儲(chǔ)備的執(zhí)行主體是中儲(chǔ)糧集團(tuán)公司，地方儲(chǔ)備的執(zhí)行主體由地方政府確定的各級(jí)國(guó)有儲(chǔ)備糧油管理單位。近年來，隨著國(guó)家儲(chǔ)備體系的不斷完善和人們生活水平的不斷提高，植物油儲(chǔ)備規(guī)模的不斷擴(kuò)大，承儲(chǔ)主體正逐步走向多元化，部分民營(yíng)企業(yè)也逐步參與到大宗植物油的儲(chǔ)備中，因此，對(duì)植物油的儲(chǔ)備和管理水平提出更高要求。植物油管理涉及采購、質(zhì)量把控、儲(chǔ)藏、銷售等，是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程。本文針對(duì)目前浙江省糧食局直屬糧油儲(chǔ)備庫儲(chǔ)油情況，結(jié)合儲(chǔ)備庫工作經(jīng)驗(yàn)，綜合探討了大宗油脂的出入庫、計(jì)量、儲(chǔ)藏和管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在加強(qiáng)過程控制，進(jìn)一步完善大宗油脂的庫存管理，為儲(chǔ)油企業(yè)提供參考。

1 油脂的出入庫

儲(chǔ)備油入庫前應(yīng)做好質(zhì)量把關(guān)，化驗(yàn)合格后入庫，具體流程見圖1。

1.1 嚴(yán)把入庫質(zhì)量關(guān)

大宗儲(chǔ)備植物油一般采用車、船等運(yùn)輸，車、船一經(jīng)運(yùn)抵，應(yīng)盡快扦樣。從油船中采集樣品制備原始樣品時(shí)，要考慮油船的形狀，將不同部位抽取的樣品盡可能按相應(yīng)比例來混合。采集的油脂樣品應(yīng)盡快進(jìn)行各項(xiàng)理化指標(biāo)檢驗(yàn)，結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、合同要求等判定該車、船內(nèi)的油脂是否合格并接收入庫。對(duì)珍貴油品或合同要求需增加的質(zhì)量或衛(wèi)生指標(biāo)也應(yīng)滿足相關(guān)要求。對(duì)個(gè)別指標(biāo)不合格油脂應(yīng)根據(jù)超標(biāo)情況進(jìn)行合理處置，堅(jiān)決避免質(zhì)量差的油脂混入從而引起整個(gè)油罐品質(zhì)下降。

1.2 輸油管道分型使用

大宗植物油儲(chǔ)油罐，通常存在輸油管道共用的情況。在油脂入庫過程中，不同品質(zhì)的油脂共用輸油管道，容易產(chǎn)生“混油”問題，造成油脂品質(zhì)的下降。因此，要建立公用輸油管道分型標(biāo)識(shí)，在使用后或更換不同品種或等級(jí)的油脂時(shí)應(yīng)及時(shí)沖洗管道，最大限度減少油品變化對(duì)質(zhì)量造成的影響。

1.3 科學(xué)分級(jí)分類入罐

根據(jù)入庫計(jì)劃，結(jié)合油罐類型、罐容等，科學(xué)合理規(guī)劃入庫油脂存放的油罐。來源相同或質(zhì)量相近的同一批油脂可存放到一個(gè)或多個(gè)油罐中，但一個(gè)油罐不能存放不同品類的植物油，條件允許時(shí)，為更好進(jìn)行質(zhì)量管理，也應(yīng)避免質(zhì)量相差較大的同一品類植物油存在同一油罐中。

1.4 清理油腳

大宗油脂多儲(chǔ)備在幾百至上萬噸的大型油罐中，油腳不僅對(duì)油罐鋼板等有腐蝕性，還影響新進(jìn)油脂的品質(zhì)，降低儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。長(zhǎng)期積累的油腳還對(duì)計(jì)量產(chǎn)生影響，造成商務(wù)糾紛。每次出空油后，應(yīng)徹底清除油腳。

2 油脂的計(jì)量

油脂的計(jì)量影響因素較多[2-3]，涉及保管、貿(mào)易結(jié)算等諸多問題，是大宗油脂進(jìn)出庫的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。常用計(jì)量方法有人工檢尺法、流量?jī)x法、雷達(dá)液位計(jì)法和散裝稱法計(jì)量[4]，其中人工檢尺法是庫存檢查中較為常用的計(jì)量方法。

2.1 質(zhì)量流量?jī)x

流量?jī)x是通過傳感器和變壓器，直接實(shí)時(shí)測(cè)定介質(zhì)的質(zhì)量流量、體積流量、密度和溫度，分為容積式、速度式和質(zhì)量式等。其中質(zhì)量式流量?jī)x的使用最為廣泛，它基于流體在直線運(yùn)動(dòng)的同時(shí)處于一個(gè)旋轉(zhuǎn)系中，產(chǎn)生與質(zhì)量流量呈正比的科里奧利力原理制成，可根據(jù)需要直接安裝在輸油管路的始端或終端，測(cè)定結(jié)果不受過程中介質(zhì)溫度、密度變化的影響，實(shí)時(shí)客觀，但一般會(huì)對(duì)振動(dòng)比較敏感，易在進(jìn)出庫接近尾聲時(shí)，因輸油管道出現(xiàn)空泡而產(chǎn)生振動(dòng)，影響測(cè)量結(jié)果。此外，也會(huì)因零點(diǎn)不穩(wěn)定形成飄逸而影響測(cè)量精度。

2.2 人工測(cè)尺法

目前，散裝植物油庫存實(shí)物檢查最主要的方法是人工測(cè)尺法，這種方法具有高效、快速、便捷的特點(diǎn)。但在實(shí)際工作中經(jīng)常受到各種因素的影響產(chǎn)生誤差，使測(cè)量結(jié)果不準(zhǔn)確。

人工測(cè)尺法是較為傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量方法，人工通過經(jīng)校檢過的油尺測(cè)定油罐液位，同時(shí)使用溫度計(jì)測(cè)量計(jì)算油罐內(nèi)植物油的平均溫度，結(jié)合密度，計(jì)算出油罐內(nèi)油脂的容量和質(zhì)量，適用于立式儲(chǔ)油罐、船舶液貨倉等容器內(nèi)的散裝液態(tài)植物油的靜態(tài)計(jì)量，在貿(mào)易結(jié)算中占有重要地位。該方法受人為因素影響較大，對(duì)工人的檢尺技術(shù)和熟練程度要求較高，此外還要定期對(duì)油罐進(jìn)行標(biāo)定。

2.3 雷達(dá)液位計(jì)

雷達(dá)液位計(jì)是一種利用高頻微波信號(hào)技術(shù)的非接觸式測(cè)量?jī)x表。天線發(fā)射的高頻電磁波經(jīng)過物面的反射，雷達(dá)儀表接收裝置檢測(cè)到返回的電磁波，計(jì)算出發(fā)射波和反射波的時(shí)間差或者頻率差，從而計(jì)算出物面的高度[5]，結(jié)合密度，可計(jì)算出油脂質(zhì)量。雷達(dá)液位計(jì)的無可動(dòng)部件和無機(jī)械磨損特性，使得雷達(dá)液位計(jì)在使用過程中維護(hù)量少，標(biāo)定簡(jiǎn)單，但通常因油腳而影響測(cè)量準(zhǔn)確性。近來年，新技術(shù)的發(fā)展，如圓形偏振光技術(shù)等，使得雷達(dá)液位計(jì)所適應(yīng)的工況更廣泛。

2.4 直接稱量法

直接稱量法是通過地磅或油散料秤等直接得到油脂質(zhì)量的方法，通常用于車輛接收或發(fā)放計(jì)量。地磅多用于收發(fā)貨的計(jì)量。散料秤又稱非連續(xù)累計(jì)自動(dòng)秤，可用于油脂行業(yè)散裝油品的收貨/發(fā)貨/中間計(jì)量。主要應(yīng)用于大豆油、毛油、棕櫚油等物料。具有連續(xù)輸送、靜態(tài)計(jì)量等特點(diǎn)，能滿足散狀物料的接收、轉(zhuǎn)運(yùn)、發(fā)放等多種稱重功能要求，而且操作簡(jiǎn)單，使用方便。

3 油脂的儲(chǔ)藏

油脂儲(chǔ)藏過程中容易受到儲(chǔ)藏環(huán)境（空氣、溫度、光照）、脂肪酸組成、精煉程度、抗氧化劑、水分、金屬離子及人員操作等因素的影響，發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮類等有害物質(zhì)，危害人體健康，誘發(fā)疾病[6-8]。根據(jù)《糧油倉儲(chǔ)管理辦法》要求，在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，食用油正常儲(chǔ)存年限一般為2年，在此期間油脂的酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)要符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，否則要重新精煉以滿足標(biāo)準(zhǔn)要求或在超標(biāo)前進(jìn)行輪換，大大增加了儲(chǔ)備成本，浪費(fèi)了資源。為最大限度保持油脂的品質(zhì)，除常規(guī)儲(chǔ)藏外，還會(huì)采用一些儲(chǔ)藏技術(shù)，主要有低溫儲(chǔ)藏、氣調(diào)儲(chǔ)藏、抗氧化劑儲(chǔ)藏和脫氧儲(chǔ)藏等。

3.1 低溫儲(chǔ)藏

低溫儲(chǔ)藏是通過降溫或隔熱來控制儲(chǔ)藏溫度，減緩油脂劣變，是油脂儲(chǔ)藏的關(guān)鍵技術(shù)之一。降溫的方式包括外接冷卻裝置法、噴淋等，其中外接冷卻裝置是通過冷卻水或制冷設(shè)備達(dá)到降溫的目的，施工難度大、造價(jià)高，噴淋效果有限，影響美觀，目前降溫技術(shù)尚不成熟，且成本高，短時(shí)間內(nèi)難以推廣。常見的罐體噴涂銀漆、增加隔溫棉、建設(shè)罩棚等屬于隔熱低溫儲(chǔ)藏，大型儲(chǔ)油罐多采用前者，隔溫棉的造價(jià)高，施工難度大，推廣受限，罩棚隔熱只適用于小型儲(chǔ)油罐，且性價(jià)比有待商酌。因此，在大宗植物油的儲(chǔ)藏過程中，在油罐罐體隔熱油漆是低溫儲(chǔ)藏的主要措施。

3.2 氣調(diào)儲(chǔ)藏

氣調(diào)儲(chǔ)油是通過控制儲(chǔ)藏環(huán)境中的氣體成分，達(dá)到阻止或延緩油脂品質(zhì)劣變的目的，主要有充二氧化碳、充氮?dú)獾确绞?，充二氧化碳?xì)庹{(diào)的成本較高，所以充氮儲(chǔ)油是目前大宗植物油普遍采用的氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)。國(guó)內(nèi)很多學(xué)者專家做了不同程度的探索研究。主要是充氮儲(chǔ)油，國(guó)內(nèi)已做了很多研究。

3.3 抗氧化劑儲(chǔ)藏

抗氧化劑儲(chǔ)藏是通過添加合成、天然及復(fù)合抗氧化劑來阻止或延緩油脂品質(zhì)劣變，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加種類和添加量均有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[9]。合成抗氧化劑因其高效、價(jià)廉、耐高溫等優(yōu)勢(shì)，在抗氧化劑市場(chǎng)長(zhǎng)期占據(jù)較大份額。常用的主要有：丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、沒食子酸丙酯（PG）等。茶多酚、植酸、維生素E（α-生育酚、混合生育酚）、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物等天然抗氧化劑則因綠色、環(huán)保、兼具一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而越來越受到消費(fèi)者的歡迎。目前，對(duì)復(fù)合抗氧化劑的研究也在不斷深入。

3.4 脫氧劑儲(chǔ)藏

脫氧劑儲(chǔ)油技術(shù)是利用以鐵粉為主要原料的鐵系無機(jī)物或其他有機(jī)物除去密封容器內(nèi)的氧氣，并釋放出一定量CO2，從而改變油罐空間的氧濃度，降低氧分壓，達(dá)到阻止油脂氧化的目的。目前使用的脫氧劑可以分為兩大類：一是還原鐵粉、亞硫酸鹽等無機(jī)類脫氧劑；二是酶類、抗壞血酸、油酸等有機(jī)類基脫氧劑。添加一些安全性高、效果好的脫氧化劑也是預(yù)防油脂氧化劣變的常用方法之一，但在大宗油脂中的應(yīng)用還比較有限。

4 油脂的日常管理

對(duì)大宗植物油的科學(xué)管理，不僅可以有效減少油脂的浪費(fèi)和損耗，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高效益，還可以提升質(zhì)量管控，打造品牌效應(yīng)，搶占市場(chǎng)空間，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4.1 質(zhì)量管理

樹立質(zhì)量意識(shí)，建立質(zhì)量管理檔案，從入庫到出庫，實(shí)現(xiàn)全過程“閉環(huán)”管控。入庫完成后，按貨位及時(shí)制作“庫存糧油貨位卡”，準(zhǔn)確記錄糧油的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)年份、油權(quán)所有人、商品屬性、等級(jí)、水分、酸價(jià)、過氧化值等信息，并將卡片置于貨位的明顯位置。儲(chǔ)存過程中，定期進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)，確保儲(chǔ)備油質(zhì)量良好。

4.2 油罐維護(hù)

制定油罐維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程，并按規(guī)程定期對(duì)油罐進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保罐體完整，無傾斜、焊接處滲漏。定期檢查閥門、通氣孔等附件，確保完好，檢查防火防雷防靜電裝置，并做好相關(guān)記錄。

4.3 油情監(jiān)管

通過油情測(cè)控系統(tǒng)，定期做好溫度和液位的監(jiān)測(cè)，同時(shí)，充分借助在線檢測(cè)技術(shù)等現(xiàn)代化的技術(shù)手段，與油脂的日常倉儲(chǔ)管理有機(jī)融入，推動(dòng)大宗植物油儲(chǔ)運(yùn)智能化、管理智慧化、服務(wù)信息化，追溯全程化，實(shí)現(xiàn)大宗植物油的實(shí)時(shí)監(jiān)控，完善植物油從農(nóng)田到餐桌的全過程監(jiān)管。

5 結(jié) 語

隨著近年對(duì)植物油庫存檢查的要求越來越嚴(yán)格規(guī)范，在大宗植物油的管理中，建議在條件允許的情況下，應(yīng)盡可能建立規(guī)范化的管理程序，在計(jì)量過程中，應(yīng)盡可能采用人工測(cè)尺法，在儲(chǔ)藏過程中，大宗植物油品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，加之考慮儲(chǔ)藏成本，建議常規(guī)儲(chǔ)藏即可，如遇貴重油品或?qū)ζ焚|(zhì)有較高要求的儲(chǔ)藏時(shí)，可結(jié)合成本及實(shí)際情況考慮低溫等儲(chǔ)藏技術(shù)。

參 考 文 獻(xiàn)

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The Storage and Management of Bulk Vegetable Oil

Sheng Linxia， Jin Jiande， Xia Zhigen， Liu Yiyun， Xia Dongxu， Chen Shuping， Ma Pengcheng， An Zhanglin

（ Zhejiang Provincial Grain Breau of Grain and Oil Reserve， Hangzhou， Zhejiang 311100 ）

Abstract： Higher levels of storage and management of staple vegetable oils are required with the continuous improvement of the national emergency reserve system and the continuous improvement of people’s living standards. This paper discussed the in and out， the bulk of the vegetable oil metering， and the content of the daily management of storage， so as to provide reference for oil storage enterprises， improve commodity vegetable oil reserves and the management level.

Key words： bulk vegetable oil， in and out， measurement， storage， management