食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題分析

孫鳳蘭 宿松縣市場監(jiān)督管理局市場監(jiān)督檢驗(yàn)所

我國目前所擁有的技術(shù)當(dāng)中，對于食品的檢驗(yàn)已經(jīng)有了許多熟練的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，在整個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)當(dāng)中所建立的體系也有了一定的完善，目前所使用的食品檢驗(yàn)技術(shù)所運(yùn)用的流程，以及整個(gè)規(guī)模當(dāng)中所使用的方法都已經(jīng)有了比較明確的規(guī)定，但是在這種情況下，對于食品的執(zhí)行檢驗(yàn)，在系統(tǒng)當(dāng)中還有著不是很完善的地方，同時(shí)這還沒有被廣泛的應(yīng)用。不完善的檢測技術(shù)，對最終的檢驗(yàn)結(jié)果也有很大的影響，所以要對此采取相應(yīng)的措施，不斷提高和改善食品檢驗(yàn)技術(shù)，保障食品的安全性。

一、目前所常用的食品檢測方法

（一）高效液相色譜法

所謂高效液相色譜法，也就是主要以液相色譜為基礎(chǔ)的部分。主要部分是以在高壓下流動(dòng)的液體為流動(dòng)相的色譜過程。這種方法在之前是沒有出現(xiàn)的，它是在經(jīng)典普通的色譜基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。之前的色譜方法當(dāng)中，我們常說的柱層析，薄層層析以及紙層析都是最普通的液相色譜。由于在高效液相色譜中，它的分析速度非常快，分離的效能比較高，同時(shí)還擁有全自動(dòng)化的特點(diǎn)，所以人們普遍稱它為現(xiàn)代液相色譜法或者高效液相色譜法。在使用這種方法時(shí)，通常所使用的固定相大小一般為大于100 微米的吸附劑，例如可以使用硅膠或者氧化鋁等。在傳統(tǒng)的液相色譜中所使用到的同定相優(yōu)質(zhì)擴(kuò)散的速度較為緩慢而且分離的能力較差，只能對于一些比較簡單的混合物進(jìn)行相應(yīng)的分離。相對于高效液相色譜法還是有一定的差距。高效液相色譜法傳質(zhì)快、注效高，最近這幾年在對食品的功效成分以及蛋白質(zhì)維生素類分離測定時(shí)，進(jìn)行這種方法的應(yīng)用比較廣泛。

（二）超臨界萃取技術(shù)

前的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展當(dāng)中比較看重環(huán)保，所有的技術(shù)都要求可以達(dá)到一定的節(jié)能環(huán)保，而超臨界萃取技術(shù)是目前比較符合環(huán)保要求的一種特殊工藝，這種技術(shù)提出是為了能夠脫除咖啡當(dāng)中的咖啡因。目前這項(xiàng)技術(shù)所需要的成本不是很高，并且在低溫的情況下操作也不是使用一些非氧化型的介質(zhì)。關(guān)于超臨界萃取技術(shù)，查閱相關(guān)的資料了解到大概有40%都與食品以及天然產(chǎn)物的萃取有關(guān)，這種技術(shù)有著非常多的優(yōu)點(diǎn)，它可以通過改變臨界流體的溫度以及壓力，調(diào)節(jié)選擇性，萃取的時(shí)間也比較少，但同時(shí)也有著相應(yīng)的缺點(diǎn)也就是所用到的萃取流體為非極性。這種技術(shù)還可以和其他的分離方法，比如臨界色譜技術(shù)相結(jié)合，這幾點(diǎn)目前引起了人們的極大興趣，在未來其他的一些超臨界萃取提升技術(shù)很大很可能用到食品分析。

二、目前的食品檢驗(yàn)技術(shù)當(dāng)中還有著較多的問題

（一）采用的食品檢驗(yàn)方法不夠完善

我國當(dāng)前在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，所采用的方法還是出現(xiàn)了比較多的問題，而在這些問題當(dāng)中出現(xiàn)最多的就是檢驗(yàn)的方式，目前所采用的方法有感官檢驗(yàn)，微生物檢驗(yàn)，以及理化性質(zhì)檢驗(yàn)，而這些方法主要都是對食品當(dāng)中的所有的成分含量以及農(nóng)藥殘留、食品添加劑等進(jìn)行檢測并且將數(shù)據(jù)可視化，將這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析來判斷是否能夠達(dá)到食品的標(biāo)準(zhǔn)要求。而這種方法目前卻出現(xiàn)了較大的問題。我國在對奶粉的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中主要是檢測奶粉中的氮含量。以此來判斷奶奶粉當(dāng)中所存有的蛋白質(zhì)質(zhì)量。而這項(xiàng)技術(shù)在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，雖然可以檢測出奶粉當(dāng)中的氮含量，但對氮的來源卻不能夠檢驗(yàn)出，這也是目前所存在的問題。除了這些以外，非常多的食品添加劑，也沒有具體的檢驗(yàn)方法。包括其他物質(zhì)，例如非食用性原料或者雙氧水等。我國并沒有對于這些物質(zhì)建立出一定的標(biāo)準(zhǔn)要求，以及相應(yīng)的檢測方法。

（二）使用的食品檢驗(yàn)技術(shù)比較落后

雖然我國在對食品檢驗(yàn)檢驗(yàn)當(dāng)中有了一定多的技術(shù)，但當(dāng)前所使用到的技術(shù)都是一些比較落后的。同時(shí)國家也沒有將檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)看重，導(dǎo)致在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)一些數(shù)據(jù)并沒有達(dá)到安全的標(biāo)準(zhǔn)，國家的重視力度不夠嚴(yán)格，許多檢驗(yàn)的操作都沒有符合《食品安全法》當(dāng)中的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，也導(dǎo)致了在具體的檢驗(yàn)實(shí)施過程中出現(xiàn)了非常多的問題。尤其是檢驗(yàn)時(shí)所使用到的儀器或者設(shè)備。由于在對食品進(jìn)行檢測時(shí)，沒有大量的資金投入，而導(dǎo)致所使用的儀器或者設(shè)備都比較的落后，不能夠達(dá)到完好的精確性在很大的程度上，也限制了設(shè)備的發(fā)揮，導(dǎo)致最終所測出的數(shù)據(jù)會(huì)有一定的誤差。而在國際上目前已經(jīng)公認(rèn)的例如氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用儀，在我國并沒有廣泛的運(yùn)用。而在技術(shù)方面，許多食品的檢驗(yàn)部門所采用的檢驗(yàn)方法都是一些操作比較簡單，技術(shù)水平比較低，最終所得到的結(jié)果都不精準(zhǔn)，同時(shí)對于檢驗(yàn)人員管理也不夠嚴(yán)格，也阻礙了食品檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步。

（三）檢驗(yàn)的方式不夠合理

目前我國的一系列食品安全檢測體系，在對食品以及從農(nóng)田當(dāng)中回到餐桌的整個(gè)過程的監(jiān)管和投入非常的有限，在進(jìn)行管理工作時(shí)，很難做到日常化以及全程化，在整個(gè)檢測過程當(dāng)中實(shí)施的檢測方式普遍比較簡單。一般都是進(jìn)行突擊突擊抽查，很難杜絕一些有害食品的生產(chǎn)和銷售。而且目前的檢測費(fèi)用一般都是由食品的生產(chǎn)者或者銷售者來承擔(dān)，這也增加了企業(yè)的成本，很大程度上阻止了政府監(jiān)督職能得到有效的發(fā)揮。

三、結(jié)束語

通過最近幾年來對食品的檢驗(yàn)技術(shù)的不斷提升和發(fā)展。所使用的食品檢驗(yàn)技術(shù)也有了明顯的改善，但其中還是會(huì)存在許多的問題，也給食品安全帶來了非常大的威脅，所以這也就格外的要求食品的檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的要求來對食品進(jìn)行檢測，提高檢驗(yàn)的水平，增強(qiáng)食品檢驗(yàn)的科學(xué)性和合理性，能夠保障食品的安全。