后疫情時(shí)代冷鏈?zhǔn)称钒踩?/h1>
2021-01-15 13:20:39寶雁凌趙勇
食品與生活 2021年1期
寶雁凌 趙勇
2020年突如其來(lái)的新冠肺炎疫情成為不折不扣的“黑天鵝”事件，給人們的工作和生活帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響。慶幸的是，我國(guó)人民在黨和國(guó)家的領(lǐng)導(dǎo)下，戰(zhàn)勝了疫情。習(xí)近平總書記在全國(guó)抗擊新冠肺炎疫情表彰大會(huì)上總結(jié)說(shuō)：“在過(guò)去8個(gè)多月時(shí)間里，我們黨團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全國(guó)各族人民，進(jìn)行了一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的抗疫大戰(zhàn)，經(jīng)受了一場(chǎng)艱苦卓絕的歷史大考，付出巨大努力，取得抗擊新冠肺炎疫情斗爭(zhēng)重大戰(zhàn)略成果，創(chuàng)造了人類同疾病斗爭(zhēng)史上又一個(gè)英勇壯舉！”
在抗疫這條道路上，我們雖然取得了階段性的成功，但依然不能掉以輕心。鐘南山院士和張文宏主任都預(yù)言2020 年秋冬會(huì)爆發(fā)二次疫情，果不其然，11 月初新疆局地疫情首次實(shí)現(xiàn)病例零新增后，中國(guó)其他省市（ 上海、天津、安徽、內(nèi)蒙古等） 又接連檢測(cè)出十余起陽(yáng)性病例，且多起病例與進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)。
那么，為何是在冷鏈?zhǔn)称奉l頻檢出？是否有必要不進(jìn)口、不食用冷鏈?zhǔn)称?？該如何防范？就相關(guān)問(wèn)題我們采訪了上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、副院長(zhǎng)趙勇。
新冠病毒與冷鏈?zhǔn)称?/h3>
2020 年10 月17 日，在對(duì)山東省青島市新冠肺炎疫情溯源調(diào)查過(guò)程中，檢測(cè)部門在進(jìn)口冷凍鱈魚外包裝上檢測(cè)到新冠活病毒。10 月21 日，山東省乳山市在對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦闄z中，檢測(cè)出一份外包裝樣本新冠病毒核酸檢測(cè)呈疑似陽(yáng)性，后經(jīng)威海市疾控中心復(fù)測(cè)，外包裝樣本確認(rèn)為陽(yáng)性。此后，相繼有江蘇省南京市、山東省濟(jì)寧市、湖北省武漢市、福建省泉州市、遼寧省沈陽(yáng)市等地在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒b中檢測(cè)出新冠病毒核酸陽(yáng)性。
為何新冠病毒總是在冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b袋中檢測(cè)出呢？對(duì)此，趙教授指出， 10 月17 日的檢測(cè)，是國(guó)際上首次在冷鏈?zhǔn)称吠獍b上分離到新冠活病毒，并首次證實(shí)在冷鏈運(yùn)輸特殊條件下新冠病毒可以在物品外包裝上存活較長(zhǎng)時(shí)間。說(shuō)明新冠病毒可能以冷鏈?zhǔn)称窞槊浇榭缇齿斎氲目赡?，并且在適宜的環(huán)境條件下，存在于包裝表面的新冠病毒可能感染易感接觸者并導(dǎo)致其發(fā)病。12 月5 日，武漢大學(xué)醫(yī)學(xué)部基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院病毒研究所楊占秋教授也提出：“新冠病毒在零下20℃至零下30℃的冷鏈環(huán)境中可以存活幾個(gè)月。”
目前，國(guó)外正處于新冠肺炎疫情爆發(fā)期，跨境運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈?zhǔn)称芳巴獍b極有可能成為攜帶新冠病毒的載體?！斑M(jìn)入冬季以后，所有國(guó)際貨運(yùn)環(huán)境類似于夏天所說(shuō)的冷鏈，冬季低溫造成‘非冷鏈趨于‘冷鏈效果。”境外食品被污染風(fēng)險(xiǎn)增大，且冬季氣溫低，病毒在食品表面存活時(shí)間得以延長(zhǎng)。
此外，我國(guó)的冷鏈?zhǔn)称氛w還處于初級(jí)發(fā)展階段，信息化、自動(dòng)化水平仍待提升，新冠肺炎疫情的爆發(fā)推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)冷鏈?zhǔn)称芳盁o(wú)接觸商品配送的需求也激增。這些都是冷鏈?zhǔn)称奉l頻檢出新冠病毒的主要原因。
我國(guó)冷鏈?zhǔn)称钒踩珕?wèn)題與對(duì)策
冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸主要存在的問(wèn)題
冷鏈物流智能化程度較低
隨著科技的不斷發(fā)展，物流智能化和信息化的程度雖然逐步提高，但食品冷鏈物流信息化和智能化的程度仍然不高。從食品安全以及規(guī)范管理方面來(lái)說(shuō)，在冷凍產(chǎn)品的源頭，就需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行信息化管理，以確保產(chǎn)品生產(chǎn)后到達(dá)消費(fèi)者手中的全流程可追溯。冷鏈?zhǔn)称吩谖锪鬟^(guò)程中不僅存在斷鏈造成的品質(zhì)被破壞的風(fēng)險(xiǎn)，還存在被新冠病毒污染的高風(fēng)險(xiǎn)，這就需要提升冷鏈運(yùn)輸?shù)闹悄芑潭?，同時(shí)還要實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的全程可追溯。
此前，我國(guó)食品冷鏈物流的現(xiàn)狀通常是能實(shí)現(xiàn)在單獨(dú)的物流環(huán)節(jié)可追溯，在冷鏈物流各環(huán)節(jié)之間沒(méi)有實(shí)現(xiàn)無(wú)縫銜接，還無(wú)法實(shí)現(xiàn)物流全程的精準(zhǔn)追溯。
食品冷鏈物流中各環(huán)節(jié)分散
目前，我國(guó)食品冷鏈物流中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)較多，并且各個(gè)環(huán)節(jié)分散，這無(wú)疑增加了冷鏈物流的成本，降低了冷鏈物流的效率。對(duì)于要求極高的冷凍食品來(lái)說(shuō)，更嚴(yán)重的問(wèn)題是在物流各環(huán)節(jié)中轉(zhuǎn)銜接很容易造成冷鏈?zhǔn)称返奈廴?。冷凍食品的裝載和搬運(yùn)通常都是人工作業(yè)，且?guī)缀醵际侵苯勇短熳鳂I(yè)，缺乏有效的防護(hù)措施，特別是在新冠肺炎疫情期間，還存在傳染新冠病毒的高風(fēng)險(xiǎn)。上海浦東國(guó)際機(jī)場(chǎng)兩名貨物搬運(yùn)人員在清理來(lái)自北美地區(qū)的航空集裝器時(shí)，由于沒(méi)做好個(gè)人防護(hù)而感染了新冠病毒。
冷鏈?zhǔn)称方灰资袌?chǎng)環(huán)境較差
我國(guó)冷鏈運(yùn)輸食品的交易場(chǎng)所主要有兩種，一種是各大、中型生活超市設(shè)置的冷凍專柜，另一種則是各地區(qū)的水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場(chǎng)。相對(duì)而言，水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場(chǎng)的環(huán)境更差，通常地面潮濕、人員嘈雜、肉品隨處裸露擺放，其溫度、濕度、清潔度等都難以達(dá)到要求，如武漢華南海鮮批發(fā)市場(chǎng)、北京新發(fā)地市場(chǎng)。
在當(dāng)前全球新冠肺炎疫情反復(fù)無(wú)常的特殊時(shí)期，在水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場(chǎng)和冷庫(kù)的貨物包裝箱上都有檢測(cè)出新冠病毒，這直接反映出水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場(chǎng)的環(huán)境問(wèn)題，也更深層次地反映出關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返陌b、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、運(yùn)輸、配送以及加工等物流活動(dòng)中存在的不足。
如何應(yīng)對(duì)當(dāng)前冷鏈?zhǔn)称钒踩珕?wèn)題
創(chuàng)新機(jī)制，強(qiáng)化食品溯源管理
建立健全食品安全信息追溯系統(tǒng)，要求從事冷藏冷凍食品進(jìn)口貿(mào)易、生產(chǎn)加工、流通銷售的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者全面使用溯源管理。同時(shí)，完善冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)貨查驗(yàn)和銷售記錄制度，要求各冷鏈?zhǔn)称蜂N售商戶詳細(xì)記錄批發(fā)、零售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，確保來(lái)源可溯、去向可追、問(wèn)題可查，通過(guò)信息化手段提高冷鏈?zhǔn)称钒踩畔⒆匪莨芾砉ぷ鞯某尚А?/p>
重點(diǎn)排查，有效防止疫情輸入
對(duì)冷鏈?zhǔn)称芬约巴獍b開展專項(xiàng)排查，并協(xié)調(diào)衛(wèi)生健康部門有序做好人員、產(chǎn)品、環(huán)境的新冠病毒核酸檢測(cè)工作。做到預(yù)防為主，加強(qiáng)日常環(huán)境監(jiān)測(cè)，設(shè)置一個(gè)常態(tài)化防疫“前哨崗”，“搶跑” 在新冠病毒之前，第一時(shí)間切斷新冠病毒傳播的“喉嚨”。
全面督查，強(qiáng)化日常核酸檢測(cè)
加強(qiáng)對(duì)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用單位的監(jiān)督檢查力度，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防控措施，確保市場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)區(qū)域、公共通道、周轉(zhuǎn)設(shè)備等進(jìn)行全面定時(shí)消殺，未經(jīng)消毒的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡挥枭鲜袖N售。同時(shí)也要督促落實(shí)主體責(zé)任，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、人員健康管理制度，嚴(yán)格落實(shí)加工制作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等要求，對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅查處。
完善監(jiān)管辦法，嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局已經(jīng)出臺(tái)了《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等一系列制度規(guī)范。對(duì)提供冷藏冷凍食品貯存服務(wù)業(yè)務(wù)的機(jī)構(gòu)也提出了備案要求，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要對(duì)冷藏冷凍食品貯存和運(yùn)輸服務(wù)提供者進(jìn)行審核、監(jiān)督和過(guò)程管理?？偩忠?，各地對(duì)市場(chǎng)上無(wú)法提供檢驗(yàn)檢疫合格證明的畜禽肉類，無(wú)法提供產(chǎn)地證明、購(gòu)貨憑證的水產(chǎn)品，及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，依法嚴(yán)格進(jìn)行查處，加大提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。
迅速處置措施，確保公眾安全
冷鏈?zhǔn)称返墓芾肀仨毿纬梢徽滋幹么胧Ｊ紫仁窍?，消毒劑在較低溫度下，消毒能力會(huì)出現(xiàn)顯著下降，尤其是結(jié)冰后，因而迫切需要研發(fā)一些能在低溫依然有效的消毒劑以及消毒方法。對(duì)于檢測(cè)陽(yáng)性的冷鏈?zhǔn)称?，采取有效的封存方法，或者直接焚燒銷毀。同時(shí)，繼續(xù)加大開展冷鏈?zhǔn)称纷匪菪袆?dòng)，在前期建立的完備食品進(jìn)銷貨登記管理制度的基礎(chǔ)上，全面查清相關(guān)食品的具體流向。
不能因檢出新冠病毒而否定冷鏈?zhǔn)称泛屠滏溂夹g(shù)
新冠肺炎疫情的爆發(fā)推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)冷鏈?zhǔn)称芳盁o(wú)接觸商品配送的需求激增，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局加大對(duì)冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸?shù)谋O(jiān)管，雖然部分冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)測(cè)樣本中陸續(xù)查出新冠病毒核酸陽(yáng)性的結(jié)果，但是目前尚未發(fā)現(xiàn)新冠病毒會(huì)在食品和食品包裝中廣泛傳播。
從目前的報(bào)道來(lái)看，在進(jìn)口海鮮外包裝或集裝箱的內(nèi)壁檢測(cè)出新冠病毒核酸陽(yáng)性，只能說(shuō)可能冷鏈?zhǔn)称吩诩庸ぐb過(guò)程中被污染了新冠病毒，這說(shuō)明國(guó)外一些地方新冠肺炎疫情還是比較嚴(yán)重的。
冷鏈技術(shù)是保證食品安全和新鮮度的一項(xiàng)非常重要的技術(shù)，其本身可抑制食品中微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防止食品變質(zhì)。事實(shí)上，很多進(jìn)口海鮮和國(guó)內(nèi)海鮮并沒(méi)有質(zhì)量上的根本性差別，而且與國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)疫情控制得很好，國(guó)內(nèi)海鮮外包裝被污染的可能性非常小。由于新冠病毒的傳播在許多國(guó)家不僅沒(méi)有被控制住，而且有繼續(xù)蔓延的趨勢(shì)，而我國(guó)又不可能直接禁止所有冷凍食品的進(jìn)口，所以加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称返臋z疫工作顯得尤為重要。
公眾需做好個(gè)人防護(hù)
雖然冷鏈?zhǔn)称酚锌赡苁切鹿诓《镜囊粋€(gè)載體，但大家也不必過(guò)于擔(dān)心。近期，我國(guó)相關(guān)部門對(duì)全國(guó)24 個(gè)省份的冷鏈?zhǔn)称烽_展了系統(tǒng)的新冠病毒核酸抽檢，共抽檢了冷鏈?zhǔn)称芳鞍b樣品67 萬(wàn)份、相關(guān)從業(yè)人員樣品124 萬(wàn)份、冷鏈環(huán)境107 萬(wàn)份，新冠病毒核酸陽(yáng)性樣品僅為22 件。由此可見(jiàn)，新冠病毒核酸載量非常低。同時(shí)，現(xiàn)有研究結(jié)果也顯示，新冠肺炎非食源性疾病，目前還未發(fā)現(xiàn)通過(guò)攝入食物而導(dǎo)致感染的案例。我國(guó)海關(guān)等多個(gè)檢測(cè)部門已經(jīng)加大對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返男鹿诓《颈O(jiān)測(cè)、消毒等措施，大家可以通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買進(jìn)口生鮮冷鏈?zhǔn)称罚谔幚頃r(shí)需要注意保持清潔、生熟分開。
雖然我國(guó)相關(guān)部門已經(jīng)采取了一系列的措施，但仍需要提醒大家以及冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)行業(yè)的從業(yè)人員加強(qiáng)日常個(gè)人防護(hù)。尤其是工作中經(jīng)常與較高可能被新冠病毒污染的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称方佑|的從業(yè)人員，比如從事冷鏈?zhǔn)称芳庸?、裝卸、銷售等的工作人員，需做好日常防護(hù)，增強(qiáng)防護(hù)意識(shí)，不要直接接觸冷鏈?zhǔn)称?。接觸冷鏈?zhǔn)称泛?，不要直接摸口、鼻、眼，工作完成后需立即洗手消毒，并定期進(jìn)行新冠病毒核酸篩查。
雖說(shuō)近期有零星爆發(fā)新冠肺炎疫情的案例，結(jié)合之前專家說(shuō)的“秋冬爆發(fā)二次疫情”這一說(shuō)法，第二波疫情的發(fā)作已拉開序幕，但整體上由于我國(guó)應(yīng)對(duì)新冠疫情經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，所以沒(méi)必要像第一波疫情出現(xiàn)時(shí)那么擔(dān)憂。消費(fèi)者在平時(shí)選購(gòu)冷凍食品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
在選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称贩矫?/u>要去正規(guī)的市場(chǎng)或者超市選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称?，在?gòu)買食品時(shí)不但要關(guān)注食品的標(biāo)簽信息（食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及儲(chǔ)存條件等），還要關(guān)注食品來(lái)源、產(chǎn)地以及進(jìn)口食品檢疫等相關(guān)信息，不購(gòu)買來(lái)源信息不明確的冷鏈?zhǔn)称贰Ｍ瑫r(shí)，在選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)正確佩戴口罩。在挑選冷凍冰鮮食品時(shí)，應(yīng)盡量佩戴一次性手套，避免徒手接觸冷凍食品。購(gòu)物后及時(shí)用洗手液或消毒液清洗雙手;未洗手，雙手不碰觸口、眼、鼻等部位。
在冷鏈?zhǔn)称非逑醇庸し矫?/u>保持廚房和餐廚用具的衛(wèi)生，處理冷鏈?zhǔn)称非耙词?。廚房要保持通風(fēng)，建議對(duì)廚房的臺(tái)面和其他物體表面經(jīng)常清潔并擦拭消毒，餐具需要經(jīng)常消毒處理。處理冷凍冰鮮食品所用的刀具、容器和砧板等器具應(yīng)單獨(dú)放置，并及時(shí)清洗和消毒，不要與餐具混放，避免交叉污染。在清洗冷凍冰鮮食品后要先洗手，再接觸熟食。冷凍冰鮮食品不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，并與熟食分開存放。
在冷鏈?zhǔn)称放胝{(diào)食用方面食用冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，要做到燒熟煮透。冷鏈?zhǔn)称繁M量不要生吃、半生吃、醋泡、酒泡或鹽腌后直接食用。家庭或多人聚餐時(shí)，要使用公勺、公筷，避免交叉感染，降低風(fēng)險(xiǎn)。
養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣秋冬季為呼吸道傳染病高發(fā)季節(jié)，公眾按照常態(tài)化新冠肺炎疫情防控的要求，做好個(gè)人防護(hù)，強(qiáng)調(diào)正確佩戴口罩、多通風(fēng)、常洗手，社交時(shí)保持距離，不要聚集和扎堆，盡量少參加不必要的聚會(huì)和聚餐等活動(dòng)。出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，應(yīng)即時(shí)佩戴口罩，不要乘坐公共交通工具，立即向小區(qū)抗疫小組報(bào)告或者到發(fā)熱門診就診，并積極配合抗疫工作，如實(shí)告知近期個(gè)人旅居和活動(dòng)范圍，特別是要向醫(yī)生說(shuō)明近期是否接觸過(guò)冷鏈?zhǔn)称贰?/p>
此外，家庭食品安全也需做到“六凈”：用水干凈，食材干凈，器具干凈，廚房干凈，操作干凈，個(gè)人干凈。
猜你喜歡
新型冠狀病毒肺炎（四）中國(guó)傷殘醫(yī)學(xué)(2022年14期)2022-12-23 06:38:50 要不要做冷鏈物流？中國(guó)儲(chǔ)運(yùn)(2022年6期)2022-06-18 10:29:18 新冠疫苗怎么打?今日農(nóng)業(yè)(2021年2期)2021-11-27 19:19:53 新型冠狀病毒肺炎防護(hù)小知識(shí)小學(xué)生必讀(中年級(jí)版)(2021年4期)2021-07-19 08:24:48 您想知道的新冠疫苗那些事今日農(nóng)業(yè)(2021年1期)2021-03-19 08:35:38 寧愿死于新冠，也要自由?瘋狂英語(yǔ)·初中天地(2020年5期)2020-06-22 08:47:54 認(rèn)識(shí)肺炎家庭醫(yī)學(xué)(下半月)(2020年2期)2020-05-11 02:07:20 珍愛(ài)生命，遠(yuǎn)離“新冠”戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版(2020年3期)2020-04-13 10:01:57 《新型冠狀病毒感染的肺炎防治知識(shí)問(wèn)答》中國(guó)民間療法(2020年22期)2020-01-14 02:51:05 冷鏈物流用復(fù)合蓄冷材料的研究制冷技術(shù)(2016年2期)2016-12-01 06:53:08
寶雁凌 趙勇
2020年突如其來(lái)的新冠肺炎疫情成為不折不扣的“黑天鵝”事件，給人們的工作和生活帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響。慶幸的是，我國(guó)人民在黨和國(guó)家的領(lǐng)導(dǎo)下，戰(zhàn)勝了疫情。習(xí)近平總書記在全國(guó)抗擊新冠肺炎疫情表彰大會(huì)上總結(jié)說(shuō)：“在過(guò)去8個(gè)多月時(shí)間里，我們黨團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全國(guó)各族人民，進(jìn)行了一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的抗疫大戰(zhàn)，經(jīng)受了一場(chǎng)艱苦卓絕的歷史大考，付出巨大努力，取得抗擊新冠肺炎疫情斗爭(zhēng)重大戰(zhàn)略成果，創(chuàng)造了人類同疾病斗爭(zhēng)史上又一個(gè)英勇壯舉！”
在抗疫這條道路上，我們雖然取得了階段性的成功，但依然不能掉以輕心。鐘南山院士和張文宏主任都預(yù)言2020 年秋冬會(huì)爆發(fā)二次疫情，果不其然，11 月初新疆局地疫情首次實(shí)現(xiàn)病例零新增后，中國(guó)其他省市（ 上海、天津、安徽、內(nèi)蒙古等） 又接連檢測(cè)出十余起陽(yáng)性病例，且多起病例與進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)。
那么，為何是在冷鏈?zhǔn)称奉l頻檢出？是否有必要不進(jìn)口、不食用冷鏈?zhǔn)称?？該如何防范？就相關(guān)問(wèn)題我們采訪了上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、副院長(zhǎng)趙勇。
新冠病毒與冷鏈?zhǔn)称?/h3>
2020 年10 月17 日，在對(duì)山東省青島市新冠肺炎疫情溯源調(diào)查過(guò)程中，檢測(cè)部門在進(jìn)口冷凍鱈魚外包裝上檢測(cè)到新冠活病毒。10 月21 日，山東省乳山市在對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦闄z中，檢測(cè)出一份外包裝樣本新冠病毒核酸檢測(cè)呈疑似陽(yáng)性，后經(jīng)威海市疾控中心復(fù)測(cè)，外包裝樣本確認(rèn)為陽(yáng)性。此后，相繼有江蘇省南京市、山東省濟(jì)寧市、湖北省武漢市、福建省泉州市、遼寧省沈陽(yáng)市等地在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒b中檢測(cè)出新冠病毒核酸陽(yáng)性。
為何新冠病毒總是在冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b袋中檢測(cè)出呢？對(duì)此，趙教授指出， 10 月17 日的檢測(cè)，是國(guó)際上首次在冷鏈?zhǔn)称吠獍b上分離到新冠活病毒，并首次證實(shí)在冷鏈運(yùn)輸特殊條件下新冠病毒可以在物品外包裝上存活較長(zhǎng)時(shí)間。說(shuō)明新冠病毒可能以冷鏈?zhǔn)称窞槊浇榭缇齿斎氲目赡?，并且在適宜的環(huán)境條件下，存在于包裝表面的新冠病毒可能感染易感接觸者并導(dǎo)致其發(fā)病。12 月5 日，武漢大學(xué)醫(yī)學(xué)部基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院病毒研究所楊占秋教授也提出：“新冠病毒在零下20℃至零下30℃的冷鏈環(huán)境中可以存活幾個(gè)月。”
目前，國(guó)外正處于新冠肺炎疫情爆發(fā)期，跨境運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈?zhǔn)称芳巴獍b極有可能成為攜帶新冠病毒的載體?！斑M(jìn)入冬季以后，所有國(guó)際貨運(yùn)環(huán)境類似于夏天所說(shuō)的冷鏈，冬季低溫造成‘非冷鏈趨于‘冷鏈效果。”境外食品被污染風(fēng)險(xiǎn)增大，且冬季氣溫低，病毒在食品表面存活時(shí)間得以延長(zhǎng)。
此外，我國(guó)的冷鏈?zhǔn)称氛w還處于初級(jí)發(fā)展階段，信息化、自動(dòng)化水平仍待提升，新冠肺炎疫情的爆發(fā)推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)冷鏈?zhǔn)称芳盁o(wú)接觸商品配送的需求也激增。這些都是冷鏈?zhǔn)称奉l頻檢出新冠病毒的主要原因。
我國(guó)冷鏈?zhǔn)称钒踩珕?wèn)題與對(duì)策
冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸主要存在的問(wèn)題
冷鏈物流智能化程度較低
隨著科技的不斷發(fā)展，物流智能化和信息化的程度雖然逐步提高，但食品冷鏈物流信息化和智能化的程度仍然不高。從食品安全以及規(guī)范管理方面來(lái)說(shuō)，在冷凍產(chǎn)品的源頭，就需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行信息化管理，以確保產(chǎn)品生產(chǎn)后到達(dá)消費(fèi)者手中的全流程可追溯。冷鏈?zhǔn)称吩谖锪鬟^(guò)程中不僅存在斷鏈造成的品質(zhì)被破壞的風(fēng)險(xiǎn)，還存在被新冠病毒污染的高風(fēng)險(xiǎn)，這就需要提升冷鏈運(yùn)輸?shù)闹悄芑潭?，同時(shí)還要實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的全程可追溯。
此前，我國(guó)食品冷鏈物流的現(xiàn)狀通常是能實(shí)現(xiàn)在單獨(dú)的物流環(huán)節(jié)可追溯，在冷鏈物流各環(huán)節(jié)之間沒(méi)有實(shí)現(xiàn)無(wú)縫銜接，還無(wú)法實(shí)現(xiàn)物流全程的精準(zhǔn)追溯。
食品冷鏈物流中各環(huán)節(jié)分散
目前，我國(guó)食品冷鏈物流中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)較多，并且各個(gè)環(huán)節(jié)分散，這無(wú)疑增加了冷鏈物流的成本，降低了冷鏈物流的效率。對(duì)于要求極高的冷凍食品來(lái)說(shuō)，更嚴(yán)重的問(wèn)題是在物流各環(huán)節(jié)中轉(zhuǎn)銜接很容易造成冷鏈?zhǔn)称返奈廴?。冷凍食品的裝載和搬運(yùn)通常都是人工作業(yè)，且?guī)缀醵际侵苯勇短熳鳂I(yè)，缺乏有效的防護(hù)措施，特別是在新冠肺炎疫情期間，還存在傳染新冠病毒的高風(fēng)險(xiǎn)。上海浦東國(guó)際機(jī)場(chǎng)兩名貨物搬運(yùn)人員在清理來(lái)自北美地區(qū)的航空集裝器時(shí)，由于沒(méi)做好個(gè)人防護(hù)而感染了新冠病毒。
冷鏈?zhǔn)称方灰资袌?chǎng)環(huán)境較差
我國(guó)冷鏈運(yùn)輸食品的交易場(chǎng)所主要有兩種，一種是各大、中型生活超市設(shè)置的冷凍專柜，另一種則是各地區(qū)的水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場(chǎng)。相對(duì)而言，水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場(chǎng)的環(huán)境更差，通常地面潮濕、人員嘈雜、肉品隨處裸露擺放，其溫度、濕度、清潔度等都難以達(dá)到要求，如武漢華南海鮮批發(fā)市場(chǎng)、北京新發(fā)地市場(chǎng)。
在當(dāng)前全球新冠肺炎疫情反復(fù)無(wú)常的特殊時(shí)期，在水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場(chǎng)和冷庫(kù)的貨物包裝箱上都有檢測(cè)出新冠病毒，這直接反映出水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場(chǎng)的環(huán)境問(wèn)題，也更深層次地反映出關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返陌b、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、運(yùn)輸、配送以及加工等物流活動(dòng)中存在的不足。
如何應(yīng)對(duì)當(dāng)前冷鏈?zhǔn)称钒踩珕?wèn)題
創(chuàng)新機(jī)制，強(qiáng)化食品溯源管理
建立健全食品安全信息追溯系統(tǒng)，要求從事冷藏冷凍食品進(jìn)口貿(mào)易、生產(chǎn)加工、流通銷售的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者全面使用溯源管理。同時(shí)，完善冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)貨查驗(yàn)和銷售記錄制度，要求各冷鏈?zhǔn)称蜂N售商戶詳細(xì)記錄批發(fā)、零售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，確保來(lái)源可溯、去向可追、問(wèn)題可查，通過(guò)信息化手段提高冷鏈?zhǔn)称钒踩畔⒆匪莨芾砉ぷ鞯某尚А?/p>
重點(diǎn)排查，有效防止疫情輸入
對(duì)冷鏈?zhǔn)称芬约巴獍b開展專項(xiàng)排查，并協(xié)調(diào)衛(wèi)生健康部門有序做好人員、產(chǎn)品、環(huán)境的新冠病毒核酸檢測(cè)工作。做到預(yù)防為主，加強(qiáng)日常環(huán)境監(jiān)測(cè)，設(shè)置一個(gè)常態(tài)化防疫“前哨崗”，“搶跑” 在新冠病毒之前，第一時(shí)間切斷新冠病毒傳播的“喉嚨”。
全面督查，強(qiáng)化日常核酸檢測(cè)
加強(qiáng)對(duì)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用單位的監(jiān)督檢查力度，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防控措施，確保市場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)區(qū)域、公共通道、周轉(zhuǎn)設(shè)備等進(jìn)行全面定時(shí)消殺，未經(jīng)消毒的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡挥枭鲜袖N售。同時(shí)也要督促落實(shí)主體責(zé)任，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、人員健康管理制度，嚴(yán)格落實(shí)加工制作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等要求，對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅查處。
完善監(jiān)管辦法，嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局已經(jīng)出臺(tái)了《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等一系列制度規(guī)范。對(duì)提供冷藏冷凍食品貯存服務(wù)業(yè)務(wù)的機(jī)構(gòu)也提出了備案要求，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要對(duì)冷藏冷凍食品貯存和運(yùn)輸服務(wù)提供者進(jìn)行審核、監(jiān)督和過(guò)程管理?？偩忠?，各地對(duì)市場(chǎng)上無(wú)法提供檢驗(yàn)檢疫合格證明的畜禽肉類，無(wú)法提供產(chǎn)地證明、購(gòu)貨憑證的水產(chǎn)品，及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，依法嚴(yán)格進(jìn)行查處，加大提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。
迅速處置措施，確保公眾安全
冷鏈?zhǔn)称返墓芾肀仨毿纬梢徽滋幹么胧Ｊ紫仁窍?，消毒劑在較低溫度下，消毒能力會(huì)出現(xiàn)顯著下降，尤其是結(jié)冰后，因而迫切需要研發(fā)一些能在低溫依然有效的消毒劑以及消毒方法。對(duì)于檢測(cè)陽(yáng)性的冷鏈?zhǔn)称?，采取有效的封存方法，或者直接焚燒銷毀。同時(shí)，繼續(xù)加大開展冷鏈?zhǔn)称纷匪菪袆?dòng)，在前期建立的完備食品進(jìn)銷貨登記管理制度的基礎(chǔ)上，全面查清相關(guān)食品的具體流向。
不能因檢出新冠病毒而否定冷鏈?zhǔn)称泛屠滏溂夹g(shù)
新冠肺炎疫情的爆發(fā)推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)冷鏈?zhǔn)称芳盁o(wú)接觸商品配送的需求激增，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局加大對(duì)冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸?shù)谋O(jiān)管，雖然部分冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)測(cè)樣本中陸續(xù)查出新冠病毒核酸陽(yáng)性的結(jié)果，但是目前尚未發(fā)現(xiàn)新冠病毒會(huì)在食品和食品包裝中廣泛傳播。
從目前的報(bào)道來(lái)看，在進(jìn)口海鮮外包裝或集裝箱的內(nèi)壁檢測(cè)出新冠病毒核酸陽(yáng)性，只能說(shuō)可能冷鏈?zhǔn)称吩诩庸ぐb過(guò)程中被污染了新冠病毒，這說(shuō)明國(guó)外一些地方新冠肺炎疫情還是比較嚴(yán)重的。
冷鏈技術(shù)是保證食品安全和新鮮度的一項(xiàng)非常重要的技術(shù)，其本身可抑制食品中微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防止食品變質(zhì)。事實(shí)上，很多進(jìn)口海鮮和國(guó)內(nèi)海鮮并沒(méi)有質(zhì)量上的根本性差別，而且與國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)疫情控制得很好，國(guó)內(nèi)海鮮外包裝被污染的可能性非常小。由于新冠病毒的傳播在許多國(guó)家不僅沒(méi)有被控制住，而且有繼續(xù)蔓延的趨勢(shì)，而我國(guó)又不可能直接禁止所有冷凍食品的進(jìn)口，所以加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称返臋z疫工作顯得尤為重要。
公眾需做好個(gè)人防護(hù)
雖然冷鏈?zhǔn)称酚锌赡苁切鹿诓《镜囊粋€(gè)載體，但大家也不必過(guò)于擔(dān)心。近期，我國(guó)相關(guān)部門對(duì)全國(guó)24 個(gè)省份的冷鏈?zhǔn)称烽_展了系統(tǒng)的新冠病毒核酸抽檢，共抽檢了冷鏈?zhǔn)称芳鞍b樣品67 萬(wàn)份、相關(guān)從業(yè)人員樣品124 萬(wàn)份、冷鏈環(huán)境107 萬(wàn)份，新冠病毒核酸陽(yáng)性樣品僅為22 件。由此可見(jiàn)，新冠病毒核酸載量非常低。同時(shí)，現(xiàn)有研究結(jié)果也顯示，新冠肺炎非食源性疾病，目前還未發(fā)現(xiàn)通過(guò)攝入食物而導(dǎo)致感染的案例。我國(guó)海關(guān)等多個(gè)檢測(cè)部門已經(jīng)加大對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返男鹿诓《颈O(jiān)測(cè)、消毒等措施，大家可以通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買進(jìn)口生鮮冷鏈?zhǔn)称罚谔幚頃r(shí)需要注意保持清潔、生熟分開。
雖然我國(guó)相關(guān)部門已經(jīng)采取了一系列的措施，但仍需要提醒大家以及冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)行業(yè)的從業(yè)人員加強(qiáng)日常個(gè)人防護(hù)。尤其是工作中經(jīng)常與較高可能被新冠病毒污染的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称方佑|的從業(yè)人員，比如從事冷鏈?zhǔn)称芳庸?、裝卸、銷售等的工作人員，需做好日常防護(hù)，增強(qiáng)防護(hù)意識(shí)，不要直接接觸冷鏈?zhǔn)称?。接觸冷鏈?zhǔn)称泛?，不要直接摸口、鼻、眼，工作完成后需立即洗手消毒，并定期進(jìn)行新冠病毒核酸篩查。
雖說(shuō)近期有零星爆發(fā)新冠肺炎疫情的案例，結(jié)合之前專家說(shuō)的“秋冬爆發(fā)二次疫情”這一說(shuō)法，第二波疫情的發(fā)作已拉開序幕，但整體上由于我國(guó)應(yīng)對(duì)新冠疫情經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，所以沒(méi)必要像第一波疫情出現(xiàn)時(shí)那么擔(dān)憂。消費(fèi)者在平時(shí)選購(gòu)冷凍食品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
在選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称贩矫?/u>要去正規(guī)的市場(chǎng)或者超市選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称?，在?gòu)買食品時(shí)不但要關(guān)注食品的標(biāo)簽信息（食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及儲(chǔ)存條件等），還要關(guān)注食品來(lái)源、產(chǎn)地以及進(jìn)口食品檢疫等相關(guān)信息，不購(gòu)買來(lái)源信息不明確的冷鏈?zhǔn)称贰Ｍ瑫r(shí)，在選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)正確佩戴口罩。在挑選冷凍冰鮮食品時(shí)，應(yīng)盡量佩戴一次性手套，避免徒手接觸冷凍食品。購(gòu)物后及時(shí)用洗手液或消毒液清洗雙手;未洗手，雙手不碰觸口、眼、鼻等部位。
在冷鏈?zhǔn)称非逑醇庸し矫?/u>保持廚房和餐廚用具的衛(wèi)生，處理冷鏈?zhǔn)称非耙词?。廚房要保持通風(fēng)，建議對(duì)廚房的臺(tái)面和其他物體表面經(jīng)常清潔并擦拭消毒，餐具需要經(jīng)常消毒處理。處理冷凍冰鮮食品所用的刀具、容器和砧板等器具應(yīng)單獨(dú)放置，并及時(shí)清洗和消毒，不要與餐具混放，避免交叉污染。在清洗冷凍冰鮮食品后要先洗手，再接觸熟食。冷凍冰鮮食品不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，并與熟食分開存放。
在冷鏈?zhǔn)称放胝{(diào)食用方面食用冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，要做到燒熟煮透。冷鏈?zhǔn)称繁M量不要生吃、半生吃、醋泡、酒泡或鹽腌后直接食用。家庭或多人聚餐時(shí)，要使用公勺、公筷，避免交叉感染，降低風(fēng)險(xiǎn)。
養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣秋冬季為呼吸道傳染病高發(fā)季節(jié)，公眾按照常態(tài)化新冠肺炎疫情防控的要求，做好個(gè)人防護(hù)，強(qiáng)調(diào)正確佩戴口罩、多通風(fēng)、常洗手，社交時(shí)保持距離，不要聚集和扎堆，盡量少參加不必要的聚會(huì)和聚餐等活動(dòng)。出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，應(yīng)即時(shí)佩戴口罩，不要乘坐公共交通工具，立即向小區(qū)抗疫小組報(bào)告或者到發(fā)熱門診就診，并積極配合抗疫工作，如實(shí)告知近期個(gè)人旅居和活動(dòng)范圍，特別是要向醫(yī)生說(shuō)明近期是否接觸過(guò)冷鏈?zhǔn)称贰?/p>
此外，家庭食品安全也需做到“六凈”：用水干凈，食材干凈，器具干凈，廚房干凈，操作干凈，個(gè)人干凈。
猜你喜歡
中國(guó)傷殘醫(yī)學(xué)(2022年14期)2022-12-23 06:38:50
中國(guó)儲(chǔ)運(yùn)(2022年6期)2022-06-18 10:29:18
今日農(nóng)業(yè)(2021年2期)2021-11-27 19:19:53
小學(xué)生必讀(中年級(jí)版)(2021年4期)2021-07-19 08:24:48
今日農(nóng)業(yè)(2021年1期)2021-03-19 08:35:38
瘋狂英語(yǔ)·初中天地(2020年5期)2020-06-22 08:47:54
家庭醫(yī)學(xué)(下半月)(2020年2期)2020-05-11 02:07:20
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版(2020年3期)2020-04-13 10:01:57
中國(guó)民間療法(2020年22期)2020-01-14 02:51:05
制冷技術(shù)(2016年2期)2016-12-01 06:53:08
