明清北方制瓷業(yè)發(fā)展考察
——以彭城窯為中心

張 瑾

(河北師范大學(xué) 歷史文化學(xué)院,河北 石家莊 050000)

磁州窯是明代以前中國(guó)北方規(guī)模最大的民窯。磁州窯有廣義與狹義之分，廣義的磁州窯稱為磁州窯系，是指具有相似風(fēng)格的民間窯場(chǎng)[1]26；狹義的磁州窯是指在古磁州境內(nèi)的窯場(chǎng)，有兩個(gè)燒造中心，一處是在漳河流域以觀臺(tái)鎮(zhèn)為中心，另一處是在滏陽(yáng)河流域以彭城鎮(zhèn)為中心。明清時(shí)期彭城窯發(fā)展迅速，出現(xiàn)了官窯和民窯，民窯燒制的瓷器質(zhì)地較厚，官窯燒造的瓷器器型精美。前輩學(xué)者對(duì)磁州窯瓷器的器型、裝飾花紋及燒造技巧研究較多，而對(duì)其他方面關(guān)注較少。探究彭城窯場(chǎng)瓷器的燒制方式以及窯場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式，有利于微觀考察彭城窯制瓷業(yè)的發(fā)展，并可由此窺探磁州窯和中國(guó)北方陶瓷業(yè)的發(fā)展歷史及明清時(shí)期生產(chǎn)力的發(fā)展水平。

一、彭城地區(qū)發(fā)展制瓷業(yè)的起源與優(yōu)勢(shì)

在7 500多年前的新石器時(shí)代，人類祖先已經(jīng)制造并使用陶制器皿，創(chuàng)造了磁山文化。隨著朝代的更替，磁州窯的燒制技術(shù)被不斷改良，逐漸發(fā)展到鼎盛狀態(tài)。彭城鎮(zhèn)位于滏口陘，古屬磁州。明代建立之初開通滏陽(yáng)河，修整運(yùn)河，極大促進(jìn)了磁州窯的再度繁榮。此時(shí)，觀臺(tái)窯已經(jīng)停燒，臨水窯也已衰落，彭城窯場(chǎng)成為北方最大的制瓷中心，有“南有景德，北有彭城”的美譽(yù)。

彭城臨近鼓山，此地多產(chǎn)煤礦，為彭城窯的瓷器燒制提供了豐富的燃料；地處太行山東麓，多高嶺土，這是彭城窯燒制瓷器的主要原料；氣候涼爽，利于瓷胚的晾曬。豐富的煤炭、高嶺土和適宜的自然氣候，構(gòu)成生產(chǎn)彭城窯得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)了彭城地區(qū)制瓷業(yè)的發(fā)展。

二、彭城窯燒制瓷器的生產(chǎn)方式

“古磁器，出河南彰德府磁州。好者與定器相似，但無(wú)淚痕，亦有劃花、繡花，素者價(jià)高于定器，新者不足論也”[2]，這是對(duì)磁州窯較早的文獻(xiàn)記載。磁州窯生產(chǎn)的瓷器成品好質(zhì)地優(yōu)，與著名的定窯不相上下，定價(jià)還可高于定窯生產(chǎn)的瓷器。明清時(shí)期的彭城窯發(fā)展為北方著名制瓷中心，但關(guān)于彭城民窯生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的文獻(xiàn)記載寥寥，只能通過(guò)相關(guān)文獻(xiàn)、碑刻和文物窺探彭城民窯生產(chǎn)方式的若干側(cè)面。

(一)家庭小作坊的生產(chǎn)方式

明清時(shí)期，彭城窯場(chǎng)主要分為普通窯與巧貨窯兩大類。普通窯燒制的瓷器質(zhì)地厚而硬，產(chǎn)量較多，多用于百姓平時(shí)生活；巧貨窯燒制的瓷器精巧，多用于民間祭祀與日常擺放。兩種窯場(chǎng)的主要區(qū)別是燒制方式不同，其產(chǎn)品性質(zhì)也因窯場(chǎng)規(guī)模大小有所區(qū)別。

明代彭城地區(qū)窯場(chǎng)以家庭小作坊形式較為普遍，以家庭手工業(yè)燒制為主?！俺科?，視陶陶之家，各為一廠，精粗大小，不同鍛冶”①，窯場(chǎng)以家庭為生產(chǎn)單位，1個(gè)家庭就是1個(gè)燒造瓷器的工廠，家庭成員是燒造瓷器的小生產(chǎn)者。關(guān)于村民制瓷生產(chǎn)情況的記載：“入室，睹為缸者用雙輪，一輪坐泥其上，一輪別一人牽轉(zhuǎn)，以便彼輪之作者；作者圓融快便入化矣。為碗者止一輪，自撥輪轉(zhuǎn)之，而作亦如是?！雹偌彝ナ止I(yè)生產(chǎn)作坊規(guī)模不大，一般為1～2名生產(chǎn)者，由主要家庭成員擔(dān)任。燒制瓷器的工具根據(jù)生產(chǎn)者人數(shù)或瓷器的器型靈活變化，1個(gè)生產(chǎn)者用1個(gè)轉(zhuǎn)輪，將瓷器原料放置好，獨(dú)自撥轉(zhuǎn)生產(chǎn)。兩名生產(chǎn)者使用兩個(gè)轉(zhuǎn)輪，先將瓷器原料放置在1個(gè)轉(zhuǎn)輪上，由1人控制轉(zhuǎn)盤上的青泥，另1人牽轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤，兩人合作完成。不同的器型采用不同的燒制方式，可見窯場(chǎng)的燒制工藝十分講究。

(二)大規(guī)模陶冶與官窯出現(xiàn)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和繁榮，彭城地區(qū)富裕大地主參與到制瓷業(yè)的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)中，彭城擁有了規(guī)模較為宏大的大家族陶冶。據(jù)《龍譚李公墓志銘》記載：“龍譚李公磁陽(yáng)世族也……家世籍磁，居彭城?！崩铨?zhí)妒桥沓钱?dāng)?shù)厥兰掖笞?，家境殷?shí)，祖籍是磁州，彭城當(dāng)?shù)厝恕ｃ懳挠涊d：“公實(shí)力農(nóng)桑，攻陶冶，朝夕經(jīng)營(yíng)迄天寧處”，可見李龍?zhí)妒桥沓堑貐^(qū)大地主兼大窯主，不僅擁有大量土地，還經(jīng)營(yíng)瓷器，“不三十年，置陶冶五十余處，莊房八百余間，田園干擾余畝”。近30年的時(shí)間，李龍?zhí)稉碛刑沾勺鞣?0余處、莊房800余間和田園千余畝，發(fā)展速度之快更加佐證了彭城窯的迅速發(fā)展和規(guī)模壯大。

史載，“彭城廠，在滏源里，官窯四十余所，歲造磁壇于光祿寺”[3]。嘉靖年間，彭城地區(qū)已經(jīng)設(shè)立了官窯，但設(shè)立的時(shí)間無(wú)明確記載?！睹鲿?huì)典》記載，宣德年間，鈞窯和磁州窯已經(jīng)承擔(dān)起光祿寺每年所需瓷器的燒制任務(wù)，由此可推測(cè)彭城官窯出現(xiàn)的時(shí)間應(yīng)早于宣德年間。彭城地區(qū)設(shè)置官窯，窯場(chǎng)規(guī)模較大且技術(shù)精湛，為官府服務(wù)。嘉靖時(shí)期，彭城官窯有40余所，規(guī)模龐大，所需人手眾多，多雇傭當(dāng)?shù)卮迕癯洚?dāng)窯工燒制瓷器，燒制瓷器的方式應(yīng)與小家庭作坊燒造方式相似。官窯對(duì)瓷器質(zhì)地的要求精細(xì)，對(duì)窯工燒制瓷器技術(shù)要求更高。彭城官窯的規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，窯場(chǎng)的數(shù)量也不斷增加，燒造的瓷器品種豐富，營(yíng)銷涵蓋整個(gè)北方市場(chǎng)。

(三)清代彭城地區(qū)的窯場(chǎng)生產(chǎn)

明代彭城官窯規(guī)模宏大，家庭私營(yíng)窯場(chǎng)數(shù)量極多?！洞胖葜尽酚涊d：“彭城廠在滏源里，明制于此，設(shè)官窯四十余座，歲造磁壇堆積官壇廠。舟運(yùn)入京，納于光祿寺，國(guó)朝改征折色廠遂廢?！盵4]清代后期，官府對(duì)于彭城官府瓷器的需求量減少，改為官府折銀征收，官窯逐漸衰落。清代彭城民窯應(yīng)是沿襲明代的生產(chǎn)方式，以小家庭作坊手工業(yè)為中心，民窯生產(chǎn)得到進(jìn)一步發(fā)展。據(jù)“吏部義準(zhǔn)，直隸總督方觀承奏稱：磁州所屬彭城鎮(zhèn)，窯戶麟集，多系豫晉民人”[5]中的“窯戶”應(yīng)指制瓷手工業(yè)者，窯戶數(shù)量多，也說(shuō)明彭城民窯規(guī)模較大。

清代彭城地區(qū)的民窯沿襲明代窯場(chǎng)繼續(xù)繁榮發(fā)展，卻受到一次自然災(zāi)害的重創(chuàng)。道光十年(1803)，磁州發(fā)生了破壞力極大的地震，彭城地區(qū)位于震中，制瓷業(yè)遭受巨大打擊?！吨匦藁鹕駨R序》記載：“廟在街之南象離明也，向來(lái)廟貌巍峨，神靈顯赫，自庚寅歲，猝遭地震災(zāi)，廟亦坍塌，而神像則依然中立焉?！雹诨鹕駨R是彭城燒制碗和缸窯主共同敬奉的神明所在，火神廟受損，可見地震對(duì)于彭城窯場(chǎng)破壞極為嚴(yán)重?！坝猩缡装裁宓裙h，各出己囊，并捐資本鎮(zhèn)各鋪戶，集腋而成，遂修茸大殿，抱廈三檻，東通房數(shù)間，群墻山門則從而新之，雖工程未能全備，而氣象則煥然維新。”地震后16年當(dāng)對(duì)火神廟進(jìn)行了重修，廟宇氣象煥然一新?；鹕駨R的重修是彭城地區(qū)陶瓷生產(chǎn)開始恢復(fù)的標(biāo)志。

明清時(shí)期，彭城地區(qū)制瓷業(yè)繁榮發(fā)展，此地設(shè)立官窯并出現(xiàn)眾多家境殷實(shí)的大窯主。到清后期，彭城官窯發(fā)展緩慢，但民窯依舊以家庭作坊為主要生產(chǎn)方式持續(xù)發(fā)展。

三、彭城地區(qū)瓷器的經(jīng)營(yíng)方式

生產(chǎn)大量的瓷器后需要進(jìn)行售賣。明清時(shí)期彭城民窯燒制的瓷器多提供給村民日常使用，用于商業(yè)貿(mào)易；官窯瓷器多提供給官府使用或用于祭祀。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，官府也多采用折銀代買的方式采購(gòu)瓷器。民窯和官窯因面向?qū)ο蟛煌?，故而?jīng)營(yíng)方式也不同。民窯主要由當(dāng)?shù)卮迕窠?jīng)營(yíng)，官窯由官府負(fù)責(zé)。

(一)民窯的經(jīng)營(yíng)與售賣

明清時(shí)期，彭城地區(qū)的民窯主要由當(dāng)?shù)卮迕裆a(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，燒造的瓷器多用于村民日常使用和商業(yè)販賣。家庭小作坊小生產(chǎn)者負(fù)責(zé)燒造和售賣瓷器，較大規(guī)模的陶冶主要存在于窯場(chǎng)，雇傭村民進(jìn)行生產(chǎn)。

《磁州志》中記載：“磁器出彭城鎮(zhèn)，置窯燒造，甕、缶、盆、碗、爐、瓶諸種。有黃、綠、翠、白、黑各色然質(zhì)厚而粗，只可供肆店莊農(nóng)之用，不惟不敢比饒之景德，常之宜興，即閩之建窯，浙之龍泉，粵東之土瓷，尤勝此萬(wàn)萬(wàn)矣。”[4]彭城民窯燒造的瓷器類型多樣，盆、瓶、碗和罐等不一而足。民窯燒制的瓷器都是百姓平時(shí)生活所使用的容器，其質(zhì)地以厚而粗為主，方便百姓平日生活使用。民窯瓷器的顏色多為黃和綠等色，紋飾簡(jiǎn)單，多反映百姓日常生活和對(duì)美好生活的向往。

彭城民窯瓷器主要銷售到當(dāng)?shù)卮彐?zhèn)，進(jìn)而遠(yuǎn)銷至全國(guó)各地。彭城民窯瓷器運(yùn)輸主要采用水運(yùn)和陸運(yùn)兩種方式。水路運(yùn)輸利用了滏陽(yáng)河便利，《游滏水鼓山記》碑刻中記載：“彭城陶冶之利甲天下，由滏可達(dá)京師。而居人萬(wàn)家，皆敗甕為墻壁，異哉。”可見，彭城窯場(chǎng)的瓷器通過(guò)滏陽(yáng)河運(yùn)送到各地。瓷器售到各個(gè)村鎮(zhèn)乃至京師，促進(jìn)了商品流通，也帶動(dòng)了彭城經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

彭城地區(qū)流傳一句民謠：“彭城街，地面寬，瓷貨行，堆成山，盤碗荮成捆，壺瓶筐里摞，盆罐配成套，砂貨就地摞”，形象地展示出當(dāng)?shù)卮善鞯匿N售盛況。彭城銷售瓷器的店鋪眾多，對(duì)瓷器分類銷售，盤、碗、壺、罐和瓶等器皿以器型形狀分類擺放，方便窯主銷售和客商購(gòu)買。店鋪會(huì)根據(jù)顧客喜好或店鋪規(guī)矩?cái)[放瓷貨，方便客商到彭城采購(gòu)瓷器。關(guān)于店鋪直接提供現(xiàn)貨還是接受預(yù)定的記載在明清文獻(xiàn)中寥如晨星，故采用后期文獻(xiàn)推測(cè)。在《中國(guó)陶瓷工業(yè)調(diào)查(續(xù))》中有關(guān)于當(dāng)?shù)卮善髻I賣內(nèi)容的記載：“至于瓷器，則該鎮(zhèn)上皆備貨棧存儲(chǔ)，遠(yuǎn)道客商來(lái)彭城采辦……至于客商之買貨，分訂貨與現(xiàn)貨兩種。訂貨交易手續(xù)，與景德鎮(zhèn)大同小異?！盵6]窯主燒造好瓷器放于店鋪或倉(cāng)庫(kù)，客商可來(lái)當(dāng)?shù)剡M(jìn)行采辦，購(gòu)買現(xiàn)貨。如果現(xiàn)貨瓷器數(shù)量較少或達(dá)不到客商所需貨量，客商可進(jìn)行訂購(gòu)。這樣的推測(cè)符合明清時(shí)期商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)和商品流通繁榮的大背景。

(二)彭城官窯的經(jīng)營(yíng)與變化

明清時(shí)期，彭城窯已經(jīng)擁有雄厚實(shí)力，并具有一定的燒制規(guī)模。嘉靖年間，彭城地區(qū)已設(shè)立官窯，官窯燒制出的瓷器不用于市場(chǎng)販賣，不用于貿(mào)易獲得經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，而是直接提供給光祿寺使用?！胺埠幽霞罢娑ǜ疅欤聠?wèn)題準(zhǔn)，光祿寺每年缸壇瓶，共該五萬(wàn)一千八百五十只個(gè)。分派河南布政司鈞、磁二州，酒缸二百三十三只，十瓶壇八千五百二十六個(gè)，七瓶壇一萬(wàn)一千六百個(gè)，五瓶壇一萬(wàn)一千六百六十個(gè)，酒瓶二千六十六個(gè)?！盵7]在明宣德年間，光祿寺每年所需瓷器由鈞窯與磁州窯提供?？梢?，彭城地區(qū)官窯生產(chǎn)的瓷器是提供給官府的，沒有進(jìn)行交易販賣。

為官府燒制瓷器的要求非常嚴(yán)格，“逾年，善以罪誅，罷其役。正統(tǒng)元年，浮梁民進(jìn)瓷器五萬(wàn)余，償以鈔。禁私造黃、紫、紅、綠、青、藍(lán)、白地青花諸瓷器，違者罪死。宮殿告成，命遣九龍九鳳膳案諸器，即又造青龍白地花缸”[8]31。與民窯燒制瓷器不同，彭城官窯對(duì)于瓷器的器型與花紋有較高要求，嚴(yán)禁燒制黃、紅和白等質(zhì)地花瓷器。官窯對(duì)所燒制瓷器樣式的要求也十分嚴(yán)格，明確規(guī)定窯場(chǎng)燒制瓷器的器型與質(zhì)地。如有私自生產(chǎn)者，處罰十分殘酷。官府對(duì)于官窯的生產(chǎn)和管理都有嚴(yán)格規(guī)定。

明中后期，商品經(jīng)濟(jì)日漸繁榮，商品流通日漸廣泛，官窯經(jīng)營(yíng)方式隨著商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)生變化，官府不僅依靠官窯為其燒制瓷器，同時(shí)出現(xiàn)了買賣經(jīng)營(yíng)形式。“嘉靖三十二年題準(zhǔn)，通行折價(jià)，每缸一只折銀二錢，瓶壇一個(gè)折銀一分。鈞州缸一百六十只，瓶壇一萬(wàn)八千九十個(gè)，共該銀二百一十二兩九錢，外增腳價(jià)銀一百九十七兩一錢，又大戶幫貼銀六十兩。磁州缸七十三只，瓶壇一萬(wàn)五千七百六十二個(gè)，共該銀一百七十二兩二錢二分，外增腳價(jià)銀一百三十二兩五錢八分五厘……通行解部，召商代買?！盵7]嘉靖三十二年(1553)，官府在向官窯派發(fā)燒造瓷器任務(wù)的同時(shí)，由代理機(jī)構(gòu)代買瓷器。官府通過(guò)專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行招商，采購(gòu)瓷器。購(gòu)買瓷器費(fèi)用包含“折錢”“腳價(jià)銀”和“幫貼錢”等。如采購(gòu)瓷器數(shù)量不夠官府使用，再派發(fā)給窯場(chǎng)燒制任務(wù)。官窯燒制瓷器不直接供給官府使用，而演變?yōu)橥ㄟ^(guò)機(jī)構(gòu)代買瓷器，這一經(jīng)營(yíng)方式發(fā)的變化是商品經(jīng)濟(jì)繁榮的體現(xiàn)，同時(shí)也促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

中國(guó)古代制瓷業(yè)歷史悠久,瓷器更是古代中國(guó)的名片。作為古代北方名窯，彭城窯是中國(guó)古代磁州窯陶瓷的中心產(chǎn)區(qū)之一，明清時(shí)期達(dá)到鼎盛，且一直延續(xù)至今。彭城地區(qū)制瓷業(yè)的繁榮吸引了大量外來(lái)人口，帶動(dòng)了彭城經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，推動(dòng)了彭城行政建制的變化，彭城村升級(jí)為彭城鎮(zhèn)。彭城窯的陶瓷制品是中國(guó)古代藝術(shù)的精湛代表，彭城窯場(chǎng)傳統(tǒng)的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)方式更是明清時(shí)期中國(guó)北方陶瓷史的縮影。

注 釋：

① 見明張應(yīng)登《游滏水鼓山記》碑刻拓片，該碑位于峰峰礦區(qū)北響堂石窟。

② 見清張聰會(huì)《重修火神廟序》，道光二十六年前五月谷旦火神廟，位于現(xiàn)在峰峰礦區(qū)彭城鎮(zhèn)南陶瓷一廠東南。