來(lái)瀏陽(yáng)干一杯，值得

林小淼

瀏陽(yáng)河畔可養(yǎng)貓育娃，吳楚小城能寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)。

如果有個(gè)人閑得無(wú)聊問(wèn)我丈夫世界上什么東西最好喝，他就會(huì)答：“芋頭米湯。”

倒不是芋頭米湯有多了不起，無(wú)非就是他的童年味道。張愛(ài)玲揶揄周作人寫(xiě)吃，“寫(xiě)來(lái)寫(xiě)去都是他故鄉(xiāng)紹興的幾樣最節(jié)儉清淡的菜，似乎沒(méi)什么特色，未免使人感到厭倦。”

之前我以為的芋頭米湯大概就是這樣，有次偶然嘗過(guò)之后，發(fā)覺(jué)這芋頭米湯就算除掉懷鄉(xiāng)癥鄉(xiāng)愁病童年戀等光環(huán)，也還是值得一喝的。

芋頭米湯的精髓在米湯上，瀏陽(yáng)蒸菜發(fā)源地就在我丈夫的老家東鄉(xiāng)。那里做米飯都不是燜的，先用大鍋燒水，水沸騰了便把淘好的米倒進(jìn)去煮七分熟，之后撈起來(lái)放到飯甑里去蒸，飯甑上層蒸菜。而煮飯的那個(gè)米湯就是用來(lái)做芋頭米湯的。不用那米湯，就不是真正芋頭米湯的味道。當(dāng)然也有瀏陽(yáng)人跟我說(shuō)“那是我們當(dāng)?shù)氐挠笞泻眠帧?，他這么說(shuō)，我就跟著點(diǎn)頭，其實(shí)芋頭哪都有，難吃的的確真難吃，但好吃的味道也都差不多。

瀏陽(yáng)人很為“當(dāng)?shù)禺a(chǎn)”而驕傲，超市或者菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈，本地小白菜，本地西瓜，本地茭白，只要是驕傲地打著本地招牌的，一律比外地來(lái)的價(jià)格貴一點(diǎn)，可還是好賣(mài)?！皦ν馓一ǚ滞庀恪痹跒g陽(yáng)不好使。

我喜歡水豆腐湯，跟小時(shí)候在北方吃的豆腐腦不一樣，更嫩。水豆腐用連夜熬的肉湯沖煮，出鍋前撒一層芫荽、小蔥，再放兩片空心菜葉子，最?lèi)?ài)它柔潤(rùn)爽口，湯味鮮淡。

瀏陽(yáng)比較出名的是白沙豆腐，我沒(méi)怎么吃過(guò)。婆婆很會(huì)做豆腐，還買(mǎi)了個(gè)小型家用打豆腐機(jī)，所以我吃的豆腐、油豆腐、霉豆腐都是她做的，沒(méi)什么機(jī)會(huì)吃外面的豆腐。婆婆做的霉豆腐非常好，常有鄰居問(wèn)她要，她每次做了都送一大罐給我，有次還專(zhuān)程坐車(chē)來(lái)給我送豆腐。我用霉豆腐下酒，吃一塊霉豆腐就能喝上一小瓶啤酒。

瀏陽(yáng)人的茶也有意思，北鄉(xiāng)喝小茴香茶，沖好的茶水里一定要放小茴香。一朵帶著莖的硬小花在茶湯里浮浮沉沉，像小人國(guó)的傘兵跳錯(cuò)了地方。這種茶風(fēng)味特殊，不是人人都能喝得慣，我倒是非常喜歡，北鄉(xiāng)的朋友聽(tīng)說(shuō)我喜歡便覺(jué)得很有知己之感，次年送了我一大包小茴香，讓我“慢慢呷”。

還有姜豆茶，是下午喝的。杯子里放一小撮茶，幾粒炒豆，一片姜，一捏鹽，沖進(jìn)去滾水，黃的豆，鮮的姜往上浮;黑的茶，白的鹽，向下沉。水咸，豆軟香，茶苦，姜辣，喝起來(lái)很有趣，當(dāng)?shù)厝撕鹊讲焕m(xù)杯的時(shí)候就把杯中物連同茶葉都吃下去。

山里人的茴香茶和姜豆茶一般都用煙茶打底，煙茶是煙熏慢火焙烤的茶葉，細(xì)梗粗葉，茶湯濃釅，有很明顯的煙熏味道。也是別有風(fēng)味，不屬于“面向大眾”的茶。

茶的花樣多，自然佐茶的小吃也多。瀏陽(yáng)管佐茶的小零食叫鹽旱茶。文壇大家汪曾祺還寫(xiě)過(guò)自己在瀏陽(yáng)旅行時(shí)，公車(chē)站有人托瓷盤(pán)賣(mài)插在牙簽上的切得薄薄的姜片，本地人買(mǎi)得幾串，坐在車(chē)?yán)锍云饋?lái)，像吃水果似的。汪老看見(jiàn)并覺(jué)得值得記一筆的瀏陽(yáng)姜片就是鹽旱茶的一種。

鹽旱茶制作工藝無(wú)非是風(fēng)干、晾曬、醬泡，工藝不難，就是費(fèi)時(shí)費(fèi)工，光是姜就有好幾種，甜姜、鹽姜、糖醋姜、豉油姜、五味姜……一年四季都有應(yīng)時(shí)令的鹽旱茶，六七月開(kāi)始做楊梅、青梅、刀豆、蘿卜、辣椒;八九月，做酸棗、木瓜、李子、苦瓜;后來(lái)擴(kuò)展到紅薯片、二八酥、玉蘭片、茴餅、炒米、蘿卜皮、柚子皮都算鹽旱茶，客人來(lái)呷茶時(shí)熱熱鬧鬧地端上來(lái)自家做的那些都算。