如果你也愛(ài)逛菜市場(chǎng)

什么人的愛(ài)好會(huì)是逛菜市場(chǎng)呢？

當(dāng)很多人聽(tīng)聞菜市場(chǎng)，腦海里就盡是臟亂和吵鬧，這個(gè)場(chǎng)所似乎與浪漫是毫不相關(guān)的。

而作家汪曾祺就是個(gè)菜市場(chǎng)愛(ài)好者，他說(shuō)，“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨、新鮮的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣?！?/p>

對(duì)于生活在此處的人們，菜市場(chǎng)或許是生活必經(jīng)之路，或許是從快節(jié)奏中逃離的一條捷徑。對(duì)于四處旅行的人們，菜市場(chǎng)是每座城市的靈魂縮影，這里的人們愛(ài)吃什么食物，口味如何，人們?nèi)绾蔚却?，如何挑選，如何和陌生人相遇，這些都在菜市場(chǎng)里隨處可見(jiàn)。

打開(kāi)豆瓣，你會(huì)很驚奇地發(fā)現(xiàn)有一個(gè)名為“菜市場(chǎng)愛(ài)好者”的小組，大家在里面討論著自己逛菜市場(chǎng)的所見(jiàn)所感，討論著一種向往的生活，小組里流傳著一句俗語(yǔ)“人間煙火氣，最撫凡人心”。一旦你踏入了菜市場(chǎng)，煙火氣息就會(huì)將你包裹起來(lái)，不過(guò)它究竟是如何撫慰人心的？

七位菜市場(chǎng)愛(ài)好者進(jìn)行了如下分享。

云南昆明

篆新市場(chǎng)讓熊熊很著魔，以至于春夏秋冬不同季節(jié)她一共去過(guò)五次，她說(shuō)這里物產(chǎn)之豐讓人覺(jué)得驚奇。篆新市場(chǎng)是一個(gè)非常老的市場(chǎng)，盡管近年來(lái)逐漸變得網(wǎng)紅，但是附近的居民還是會(huì)一直來(lái)這里采買，昆明甚至整個(gè)云南的特色物產(chǎn)都一應(yīng)俱全，掛著露珠的新鮮野菜，甜的引來(lái)蜜蜂的酒釀，老遠(yuǎn)就散發(fā)成熟香味的各式水果，老字號(hào)的手撕檸檬雞，特制的傣味香茅烤魚(yú)，還有一直排長(zhǎng)隊(duì)的辣辣豆花米線，無(wú)不讓人垂涎。熊熊說(shuō)，“如果很多食材沒(méi)見(jiàn)過(guò)也沒(méi)關(guān)系，這里的蔬菜都可以焯水涼拌，這里的鮮花都可以炒雞蛋?！?/p>

夏末是來(lái)昆明逛菜市場(chǎng)最好的時(shí)節(jié)，各種水果剛剛豐收，蘑菇又正好上市，而且昆明的菜市場(chǎng)都有鮮花售賣，買菜的時(shí)候帶一束花回家或者帶一些長(zhǎng)得很漂亮的菜回家，也是一種別致的浪漫。

熊熊

現(xiàn)居上海

最近兩年熊熊愛(ài)上了記錄菜市場(chǎng)，她拍過(guò)這些城市的菜市場(chǎng)：北京、上海、深圳、威海、昆明、麗江、瀘沽湖、騰沖、大同、溆浦、常德、威海、廈門、西安、哈爾濱、成都、烏魯木齊、延吉、重慶、成都。不過(guò)她最喜歡的還是云南昆明的篆新市場(chǎng)。南方的菜市場(chǎng)里，食物更豐富也更水靈;北方的菜市場(chǎng)，特別是早市，則是一種干燥的新鮮，蔬果長(zhǎng)得很壯實(shí)，攤主和顧客也很熱絡(luò)，連油條都豪爽地按斤賣。

江西贛州

和曉哲聊起江西贛州的集市時(shí)，她剛好又一次去到了那里。一直對(duì)贛南早餐心心念念的她說(shuō)這里最有意思的是燙皮。米漿在簸箕里薄薄一層鋪勻，蒸熟后便成了燙皮。如果趁熱現(xiàn)吃，可以卷上酸豆角、海帶絲、酸辣芋絲，或者加上炒好的茄子、肉末，再加點(diǎn)辣椒，這便是熱騰騰的贛南地道風(fēng)味了;如果曬干至松脆也可以做成炸燙皮、炒燙皮。

曉哲在這里趕集時(shí)，發(fā)現(xiàn)幾乎所有攤頭都支著油鍋在炸著東西，炸青椒、炸豆腐角……攤頭就擺在露天的街市里，人們桌上有現(xiàn)炸的吃食配上一碗自釀的客家米酒，熱火朝天的一日就從這精彩的早市開(kāi)始了。

曉哲

現(xiàn)居深圳，新媒體運(yùn)營(yíng)

曉哲愛(ài)逛市場(chǎng)是從在國(guó)外旅行時(shí)開(kāi)始的，比如斯里蘭卡的市場(chǎng)就很有趣，什么都賣，當(dāng)?shù)厥巢?、日用品、特色服飾。每次去逛菜市?chǎng)，她都喜歡買些食材回來(lái)嘗試著做成美食，雖然嘗試新鮮食物總是不免會(huì)踩雷，但她依然樂(lè)此不疲。作為一個(gè)河南人，來(lái)到廣東生活后她也入鄉(xiāng)隨俗，愛(ài)上了煲湯，前不久她剛剛學(xué)著當(dāng)?shù)厝擞糜透毯妄埞腔蛘唠u肉來(lái)煲湯，味道清爽中有一絲回甘。

廣東廣州

廣州的很多菜市場(chǎng)都沿用了城市中的騎樓設(shè)計(jì)，走進(jìn)市場(chǎng)里就可以躲去暴曬或大雨。熟食檔口有最老廣的燒肉燒鴨、蘿卜燉牛腩、云吞，生鮮檔口也少不了鮮魚(yú)鮮蝦，干貨檔口卻是獨(dú)具特色的。廣東人注重食補(bǔ)食療，愛(ài)煲湯，也愛(ài)喝涼茶，于是在廣州菜市場(chǎng)有不少專賣湯品、涼茶所需藥材、香料的鋪面。細(xì)心的攤主甚至?xí)?biāo)注上藥材和香料的食療功效，忠澤說(shuō)：“我也在廣州見(jiàn)過(guò)海鮮干貨店把花膠鮑魚(yú)干貝擺成博物館的。”

忠澤

重慶人在珠海，碩士在讀中

忠澤在中餐西餐日料后廚都呆過(guò)，作為菜市場(chǎng)愛(ài)好者同時(shí)也是烹飪愛(ài)好者，他可以把從全國(guó)各地的菜市場(chǎng)搜羅來(lái)的特色食材，通過(guò)味蕾和菜譜以當(dāng)?shù)嘏腼兪址右赃€原，“現(xiàn)在網(wǎng)紅美食套路太多了，但是菜市場(chǎng)不同，面向的是本土居民，味道不過(guò)關(guān)的肯定會(huì)被淘汰?！?/p>

去過(guò)各地的市場(chǎng)之后，他回頭一想，其實(shí)自己最喜歡的還是小時(shí)候重慶鄉(xiāng)鎮(zhèn)的趕集市場(chǎng)，它們很大程度上構(gòu)成了他的童年記憶。市場(chǎng)上會(huì)有很多稀奇古怪的玩意和各類美食，比如模具壓制的紅豆餡三角粑、大木桶蒸制的荷葉雞、泡椒鳳爪等等，還有人情世故，有的親戚朋友也會(huì)擺攤，遇上了買也好送也好，避免不了家長(zhǎng)里短一番。

廣西桂林

作為一個(gè)廣西人，胖墩墩說(shuō)在桂林趕集最重要的就是吃一碗米粉，“隨便一家你看著破破舊舊的小店，你可千萬(wàn)不要看不起，那二兩米粉加上鍋燒（炸酥的脆皮豬肉）、鹵牛肉，鹵水，再加點(diǎn)酸竹筍、豆角，那就是神仙都吃不到的好味道?。　?/p>

在桂林樂(lè)群市場(chǎng)，其其第一次見(jiàn)到了半成品的客家釀菜擺在攤頭上售賣，比如尖椒釀肉、豆腐釀肉、香菇釀肉，只要食材可以中空，留出空間往里塞肉餡，就一切皆可釀。尖椒釀肉則是其中最具有代表性的一種，既兼具了客家菜的特色做法，又展現(xiàn)著廣西人對(duì)辣味的偏愛(ài)。

其其

現(xiàn)居大理，自由職業(yè)者

住在云南有很多菜市場(chǎng)和集市可以逛，其其最喜歡的是昆明的篆新市場(chǎng)。在她眼里，菜市場(chǎng)是最浪漫的地方，仿佛只有在菜市場(chǎng)才能讓人覺(jué)察出城市與城市之間的不同。她很喜歡拍市場(chǎng)里那些手寫的菜品招牌，這是食材和食物之外的另一種美感。

胖墩墩

現(xiàn)居湖南的廣西人

今年六月的一次在貴州的慢節(jié)奏旅行才讓她開(kāi)始認(rèn)真逛菜市場(chǎng)、記錄菜市場(chǎng)，盡管方言不通，但依然可以感受到當(dāng)?shù)鼐用駶M滿的人情味，而那些沒(méi)見(jiàn)過(guò)的，稀奇古怪的食材也總會(huì)激發(fā)她的好奇心跟探索欲。

貴州黔東南

在西南地區(qū)的菜市場(chǎng)里總有魚(yú)腥草（當(dāng)?shù)亟凶稣鄱?。?duì)于這種被眾多中醫(yī)典籍記載有消炎解毒功效的植物，川渝人喜歡將莖葉一起焯水涼拌，貴州人則會(huì)把它的莖切成一小段一小段的，用作豐富層次感的調(diào)味佐料，就像香菜、蔥、姜那樣。

在artree去到的黔東南肇興侗寨市場(chǎng)，除了貴州隨處可見(jiàn)的折耳根以外，還有不少風(fēng)干晾曬的菌菇、小米辣、水蘿卜，或許這樣能更好地保存食物。村寨廊檐晾著像帷幔一樣的水蘿卜，水紅色和碧綠色交錯(cuò)，侗族婦女就坐在底下小憩。當(dāng)?shù)厝瞬换挪辉?、特別有“生活流”質(zhì)感的生活狀態(tài)，讓artree很羨慕，“當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味嗜辣嗜酒，一群侗族姑娘叫做‘高山流水’式的敬酒方式，讓人印象深刻?！?/p>

artree

現(xiàn)居廣州，Marketer &創(chuàng)意人因?yàn)楣ぷ鳚M世界出差的緣故，artree去過(guò)國(guó)內(nèi)外上百個(gè)菜市場(chǎng)。漸漸地，逛菜市場(chǎng)成了他忙碌工作間隙的一個(gè)重要的透氣口，也愛(ài)上了以拍攝菜市場(chǎng)療愈身心。無(wú)論是奧地利維也納納旭市場(chǎng)（Naschmarkt），還是某一年秋天在長(zhǎng)白山腳下拍攝的某個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市，都讓他特別難忘。

四川樂(lè)山

在出差間隙溜到樂(lè)山的taka，本是沖著滿街的甜皮鴨、缽缽雞、蹺腳牛肉來(lái)的，卻在一個(gè)拐彎后進(jìn)入了一個(gè)菜市場(chǎng)。四川人愛(ài)吃香腸，每年進(jìn)入秋冬季節(jié)，人們就開(kāi)始為過(guò)年吃香腸做準(zhǔn)備，所以生鮮肉鋪旁一定會(huì)有絞肉和灌香腸的機(jī)器。最地道的四川香腸是經(jīng)過(guò)柏樹(shù)椏數(shù)個(gè)小時(shí)熏制而成的，這樣才會(huì)有油亮通透的色澤，帶著淡淡的柏樹(shù)枝香氣。

在樂(lè)山的菜市場(chǎng)里，taka看到木頭架子一層層整齊地排列著霉豆腐，她非常后悔當(dāng)時(shí)沒(méi)買一罐帶回家。霉豆腐其實(shí)就是腐乳，把新鮮的豆腐放至發(fā)霉，再用高度白酒浸漬，厚厚地裹上一層辛辣香料封存。

四川霉豆腐的一大特色就是其香辣風(fēng)味，香腸的餡料也是香辣的。市場(chǎng)里賣辣椒的攤頭上鋪滿了各種各樣的辣椒，曬干的、現(xiàn)磨的辣椒碎、辣椒面、辣椒粉，taka看見(jiàn)一個(gè)大爺買了至少五斤辣椒，攤主從好幾個(gè)袋子里盛出不同的辣椒混裝在一袋里，她驚呆了。還有細(xì)線吊著賣的幽香的黃角蘭，地上笸籮里裝著的鮮蹦蹦小河蝦，還有血皮菜、苤菜根……甚至包菜的形狀都和北京不同！這一切都讓她覺(jué)得新奇。

takarailia

現(xiàn)居北京，公益行業(yè)從業(yè)者

25歲以前taka對(duì)菜市場(chǎng)的固有印象是臭氣熏天、污水橫流、滿地爛菜葉子;25歲之后，菜市場(chǎng)成了離“抑郁”最遠(yuǎn)的地方——在這里，人、食物、交流、勞動(dòng)，一切元素都能讓人切實(shí)地感受到活力，讓人溫暖踏實(shí)。