課程思政融入“食品化學(xué)”課程的教學(xué)探索與反思

徐文思，賀 江，楊祺福， 董樹軍，韓 慶

（1. 湖南文理學(xué)院 生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南 常德 415000；2. 湖南文理學(xué)院 馬克思主義學(xué)院，湖南 常德 415000）

0 引言

課程思政是新時代背景下黨中央加強高校思想政治工作的新要求，做好高校思想政治工作，善于用好課堂教學(xué)渠道，堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，努力把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全員育人、全方位育人的“三全育人”教學(xué)模式[1-3]。高等教育培養(yǎng)的目標(biāo)不僅是為社會提供專業(yè)技術(shù)精湛的人才，更側(cè)重對人才思想品德和職業(yè)道德的強化。課程思政就是以“三全育人”的形式將各類課程與思想政治理論課同向協(xié)同，把為國家培養(yǎng)棟梁之才作為根本任務(wù)的一種綜合教育理念[3-4]。理工科進行課程思政是在注重專業(yè)知識理論傳授的同時，兼顧價值觀的引領(lǐng)，讓學(xué)生既掌握專業(yè)知識技能，又樹立正確的價值觀，形成高尚的思想、團結(jié)協(xié)作的意識、艱苦奮斗的意志、不畏懼困難的勇氣及為國家奉獻的精神[4]。

“食品化學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)三大支柱課程之一，是一門理論性強卻又與生產(chǎn)實際密切相關(guān)的專業(yè)必修基礎(chǔ)課[5]。從特有的角度、深度或廣度研究食品的組成，探索食品的組織結(jié)構(gòu)、顯微結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)，各種成分在食品生產(chǎn)、加工和貯藏期間的變化，以及對食品的營養(yǎng)性、安全性、享受性的影響的理論基礎(chǔ)科學(xué)[6]?！笆称坊瘜W(xué)”課程有較強的專業(yè)性、理論性和系統(tǒng)性，然而專業(yè)課本身的知識內(nèi)容也蘊含了許多思政育人的素材，專業(yè)課要與思政課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。思政課融入“食品化學(xué)”，有助于培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)知識的理解及求真意識；對于和食品營養(yǎng)與安全相關(guān)的謠言，能夠客觀深層次地從食品化學(xué)的科學(xué)角度破解；幫助學(xué)生樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度；培養(yǎng)學(xué)生敢于擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?zé)任感；逐步提高學(xué)生的學(xué)術(shù)道德修養(yǎng)；促使學(xué)生養(yǎng)成良好的道德行為習(xí)慣；形成科學(xué)的人生觀和世界觀。將思政理論融入“食品化學(xué)”課程的教學(xué)改革是大勢所趨，也是勢在必行。

1 “食品化學(xué)”課程思政教學(xué)探索

1.1 梳理知識框架，提煉課程思政元素

“食品化學(xué)”作為專業(yè)基礎(chǔ)課，理論專業(yè)性較強，但食品化學(xué)知識與很多生活實例息息相關(guān)，從專業(yè)知識和生活實際都可以挖掘和提煉思政教育的切入點。部分“食品化學(xué)”授課要點及思政融入點如表1 所述。例如，在“食品化學(xué)”的第一章緒論中，講到了食品化學(xué)的發(fā)展簡史，在食品化學(xué)的發(fā)展歷史長河中，當(dāng)人們認(rèn)識到了食品分析化學(xué)的本質(zhì)時，就出現(xiàn)了摻假造假事件，利用多媒體視頻與圖片的直觀授課方式，讓學(xué)生明白摻假造假事件不只是“中國特色”，使學(xué)生能夠用積極樂觀的態(tài)度認(rèn)識人類社會的發(fā)展變化，形成科學(xué)的人生觀和世界觀。例如，第三章講到淀粉的糊化過程及機理時，利用多媒體課件、漫畫與動畫式教學(xué)，淀粉糊化是一段過程，且受多種因素影響，此處的思政元素便是，事情都有一定過程，不要操之過急，欲速則不達，凡事也都會隨時間環(huán)境而改變，莫要妄自菲薄。使學(xué)生容易接受和記憶理論知識，可以從食品化學(xué)的科學(xué)角度解釋人生哲理問題。再如，第四章到第八章都分別提到了抗氧化劑、乳化劑、營養(yǎng)強化劑、溶菌酶、著色劑、鮮味劑等食品添加劑，利用多媒體課件、視頻及查閱文獻形式給學(xué)生講解不要盲目地談“添加劑”色變，沒有食品添加劑就沒有食品工業(yè)，但要合理合法地使用食品添加劑，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的道德行為習(xí)慣，形成正確的人生觀。專業(yè)與思政不曾分割，在授課的同時，幫助學(xué)生專業(yè)上成才、思想上成人。

典型“食品化學(xué)”授課要點及思政融入點見表1。

表1 典型“食品化學(xué)”授課要點及思政融入點

1.2 以學(xué)生為主體，合理安排授課模式

如今是互聯(lián)網(wǎng)信息時代，信息更新迭代速度快，各種明星、網(wǎng)紅、流行詞匯很容易潛移默化地被年輕人所記住，陳舊無趣的內(nèi)容會讓學(xué)生失去興趣，無心聽講，因而無論是專業(yè)內(nèi)容還是映射的思政內(nèi)容，都要以學(xué)生為主體，合理運用教學(xué)形式，可以在授課的時候，適當(dāng)插入學(xué)生感興趣的且與專業(yè)、思政相關(guān)的內(nèi)容，適當(dāng)以播放視頻、講故事的形式讓學(xué)生重新燃起注意力，回歸課堂。例如，有“口紅一哥”稱號的網(wǎng)紅李佳琦，并不是隨隨便便就成功的，在他未紅的時候，每天始終如一地去“研究”口紅，以至于閉著眼睛都可以辨別口紅的色號和品牌。提到學(xué)生感興趣的人或事，學(xué)生的注意力就會被吸引。

1.3 創(chuàng)新作業(yè)形式，增加思政信息反饋

在布置課后作業(yè)思考題時，情景分析式主觀題型為主，以考核學(xué)生運用知識解決實際問題的水平。同時設(shè)置讀書報告環(huán)節(jié)，基于“食品化學(xué)”涉及面廣、發(fā)展迅速的特點與課程課時有限的矛盾而設(shè)計，通過給定或自選主題，讓學(xué)生課外查閱相關(guān)文獻資料，并撰寫綜述報告，來擴充學(xué)生專業(yè)知識面和提高學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力。以引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)和思考的作業(yè)形式為主，作為平時成績的評定[5]。

以上是對“食品化學(xué)”課程結(jié)合思政教學(xué)過程中的探究，挖掘?qū)I(yè)知識點隱藏的思政映射切入點，采用符合學(xué)生信息時代潮流的教學(xué)形式和講授語言，在課后布置引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)和思考的作業(yè)，幫助學(xué)生樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生樹立敢于擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?zé)任感，逐步提高學(xué)生的學(xué)術(shù)道德修養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的道德行為習(xí)慣，形成科學(xué)的人生觀、價值觀和世界觀。思政教育落到實處，與專業(yè)課相結(jié)合，在潤物細無聲、潛移默化中達到教書育人的效果。

2 “食品化學(xué)”課程思政教學(xué)反思

2.1 加強組織領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校的教務(wù)部門要注重課程思政教學(xué)改革的實施，起著重要的推進、引領(lǐng)和鼓勵作用[7-8]。學(xué)校教學(xué)管理部門無論在課程建設(shè)還是課程教學(xué)組織實施、質(zhì)量評價體系建立中，應(yīng)注重有意識地將“價值引領(lǐng)”功能的增強和發(fā)揮作為一個首要因素，并通過一系列教學(xué)建設(shè)、運行和管理環(huán)節(jié)將這種理念落到實處。同時，將推進專業(yè)課結(jié)合思政教育教學(xué)改革成效納入學(xué)院績效考核評價，劃撥專項經(jīng)費保障工作開展，通過項目的形式確保課程思政順利實施；對于工作開展突出的學(xué)院和優(yōu)秀的專業(yè)課程給予獎勵，也可以激勵那些態(tài)度不夠、缺乏責(zé)任感教師的思政工作有序推進。

2.2 創(chuàng)新教學(xué)方法

在教學(xué)形式和方法上盡可能有創(chuàng)新性和時代性，突出課程的趣味性，增加實例或生活案例輔助教學(xué)過程，引導(dǎo)互動式啟發(fā)學(xué)生獨立思考，提高學(xué)生的關(guān)注度；學(xué)生在教師帶動下，積極參與教學(xué)過程，學(xué)生課堂參與度提高，走神、瞌睡、玩手機等現(xiàn)象減少；課堂的氣氛活躍，教師講授也不會很辛苦，學(xué)生學(xué)習(xí)過程也會覺得愉悅，利用好新媒體，對專業(yè)課及思政教育都起到了事半功倍的作用[5]。學(xué)生的思想政治素質(zhì)提高，在用專業(yè)知識解決問題的同時，有意識地提高社會人文關(guān)懷；學(xué)生能夠深刻理解專業(yè)知識，對于實際生活中相關(guān)的謠言及生產(chǎn)實際中遇到的問題，能夠客觀地從食品化學(xué)的科學(xué)角度破解；學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識、技能和方法的同時，健全人格品質(zhì)、端正價值取向、培養(yǎng)團隊協(xié)作能力、奉獻精神和集體觀念。

2.3 學(xué)習(xí)成功案例

前往其他高校進行實地調(diào)研學(xué)習(xí)，和專業(yè)課程思政教學(xué)搞得好的教師交流，學(xué)習(xí)成功教學(xué)案例，學(xué)習(xí)思政教育形式和切入點，可以讓課堂中專業(yè)課程思政進一步提升，變得有吸引力、親和力；參與學(xué)院的聽評課活動，在提高教學(xué)能力的同時，增強教學(xué)形式的多樣性，在實際的教學(xué)過程中融會貫通，結(jié)合實際，深入淺出地講解知識。

3 結(jié)語

食品工業(yè)是我國重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，每年都需要大量的食品科學(xué)、食品工程類人才。作為食品專業(yè)人才，需要懂得食品中有哪些成分，成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及與食品安全營養(yǎng)的關(guān)系，以及后續(xù)加工保藏過程中的變化。同時，作為“食品人”，“人”下面是“良”心，對學(xué)生的思想行為的教育比科學(xué)知識的教授更為重要。因此積極挖掘教學(xué)內(nèi)容中的思政元素，并且以故事等形式幽默地達到育人效果，既能增強枯燥專業(yè)理論課程的趣味性，又能達到德育思政的培養(yǎng)效果。