《0-3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》課程建設(shè)的研究與實踐

侯丹軍

摘要：隨著我國經(jīng)濟和社會的迅速發(fā)展，0-3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)工作越來越受到國家的重視。師范高專早期教育專業(yè)課程建設(shè)是實現(xiàn)學(xué)生培養(yǎng)目標的重要手段。為培養(yǎng)高素質(zhì)的早期教育師資隊伍，開展營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)的研究與實踐，對我國高職師范院校早期教育專業(yè)的健康發(fā)展有著重要的現(xiàn)實指導(dǎo)意義，也有利于提高我國高職師范院校早期教育專業(yè)課程設(shè)置的合理性，為早期教育師資理論水平的提升做出貢獻。

關(guān)鍵詞：早期教育;0-3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng);課程建設(shè)

早期教育專業(yè)旨在培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美等全面發(fā)展，掌握早期教育專業(yè)必備知識，具備編制和實施具體教育方案的初步能力，獨立獲取知識、提出問題、分析問題和解決問題的能力;具有較強的語言文字表達能力、良好的教育教學(xué)能力及組織管理能力;了解現(xiàn)代早期教育思想觀念和發(fā)展趨勢等專業(yè)能力;具有較強的應(yīng)用創(chuàng)新能力，能夠在各級各類早教機構(gòu)從事保教工作的教師、早期教育行政人員以及其他有關(guān)機構(gòu)的技術(shù)技能人才?！?-3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》是長春師范高等?？茖W(xué)校早期教育專業(yè)的一門重要的專業(yè)必修課，同時又具備較高的專業(yè)技能。是學(xué)生從事早期教育崗位工作所需掌握的核心課程之一。營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué);研究內(nèi)容主要涉及食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng)和公共營養(yǎng)三大領(lǐng)域。早期營養(yǎng)學(xué)隸屬公共營養(yǎng)學(xué)中婦幼營養(yǎng)分支?！?-3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)知識應(yīng)用于實踐，形成早教崗位職業(yè)能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，與其他專業(yè)課程有著密切的關(guān)系。其教學(xué)主要任務(wù)在于讓學(xué)生學(xué)習(xí)早期兒童生長發(fā)育對營養(yǎng)的需求規(guī)律、了解促進早期兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)因素、掌握幼兒相應(yīng)的喂養(yǎng)要求、食物選擇方法和平衡膳食措施，以及營養(yǎng)性疾病的防治措施，使其具備從事早期教育工作相關(guān)的職業(yè)能力。

該課程體現(xiàn)營養(yǎng)與保健專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和培養(yǎng)要求，通過對營養(yǎng)學(xué)知識點案例說明和圖解分析，加入應(yīng)用指導(dǎo)的內(nèi)容，讓學(xué)生綜合運用所學(xué)營養(yǎng)學(xué)知識和早期教育專業(yè)知識，培養(yǎng)實際營養(yǎng)指導(dǎo)能力，具有較強的實用性和操作性特點，有別于平行課程《0-3歲嬰幼兒保育與教育》，其重點放在幼兒教師營養(yǎng)方面的實用訓(xùn)練方面，以達到提高幼兒教師操作能力的目的。

一、課程建設(shè)的設(shè)計思路

根據(jù)高職師范教育的特點，按照學(xué)校2+1人才培養(yǎng)理念，探索理論教學(xué)與實踐教學(xué)一體化、校園學(xué)習(xí)與企業(yè)實習(xí)一體化，構(gòu)建基于工作任務(wù)的教學(xué)模式，以職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為重點，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，融合“公共營養(yǎng)師”職業(yè)資格標準，以來源于企業(yè)的實際生產(chǎn)為載體，以理實一體化的教學(xué)實訓(xùn)室作為仿真工作與學(xué)習(xí)場所，對課程內(nèi)容進行安排，制定合理工作任務(wù)，組織學(xué)生通過完成這些工作任務(wù)來學(xué)習(xí)相關(guān)的知識、培養(yǎng)相應(yīng)的職業(yè)能力，通過任務(wù)驅(qū)動、教學(xué)模式設(shè)計、教學(xué)手段的靈活運用、教學(xué)目標的開放性設(shè)計、教學(xué)考核方法改革等，保證學(xué)生專業(yè)能力、方法能力和社會能力的全面培養(yǎng)。課程安排一學(xué)期共16個理論課時。

（一）課程目標設(shè)計

通過對《0-3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》課程的學(xué)習(xí)要達到：一是掌握早期兒童營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識和早期兒童的食物選擇，早期兒童常見營養(yǎng)性疾病及其防治的基本知識，各類食品的營養(yǎng)價值及加工貯藏對食品中營養(yǎng)素的影響;二是掌握對早期兒童進行膳食評價和編制食譜;三是為后續(xù)專業(yè)課學(xué)習(xí)奠定堅實的基礎(chǔ)，為考取托幼類資格證書創(chuàng)造條件;也為培養(yǎng)從事早期教育工作打下堅實的基礎(chǔ)。

1.知識教學(xué)目標

主要使學(xué)生掌握嬰幼兒的生長發(fā)育特點、早期兒童營養(yǎng)需要、早期兒童的合理膳食、早期兒童常見營養(yǎng)性疾病及其防治，從而選擇適合早期兒童的食譜。熟練掌握各類食物的營養(yǎng)特點與平衡膳食寶塔的應(yīng)用;早期兒童的膳食制訂原則，為早期兒童的合理飲食提供依據(jù)。

2.能力培養(yǎng)目標

利用所學(xué)早期兒童營養(yǎng)學(xué)知識為實際生活中的早期兒童營養(yǎng)相關(guān)問題進行分析、評價和正確的指導(dǎo)，能為早期兒童進行膳食指導(dǎo)并編制適宜的食譜。

3.思想教育目標

在教學(xué)過程中，注重對學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，提高學(xué)生觀察、分析和判斷問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實事求是的工作態(tài)度，形成環(huán)保意識、珍惜食物的習(xí)慣，以及學(xué)會感恩、做人、溝通、合作等。

（二）規(guī)劃課程內(nèi)容和要求

遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，本課程堅持科學(xué)性、思想性、系統(tǒng)性、實用性、時代性的原則，體現(xiàn)營養(yǎng)學(xué)與保健專業(yè)人才的培養(yǎng)目標和培養(yǎng)要求，全面指向?qū)W生早期教育崗位技能的強化提升。

（三）考核標準設(shè)計

本課程的學(xué)生學(xué)業(yè)評價由平時考核（40%）、期末考試（60%）兩部分構(gòu)成。平時考核內(nèi)容包含出勤率、課堂表現(xiàn)。期末成績?yōu)楣P試。

二、教學(xué)實施

（一）課程教學(xué)設(shè)計

《0-3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》以早期兒童的營養(yǎng)的需要、選擇、如何為早期兒童編制食譜為主要內(nèi)容，整本書融知識、理論、實踐為一體。綜合運用教材的理論知識點以及有關(guān)圖文材料進行“案例分析”，使用任務(wù)教學(xué)法進行教學(xué)，讓學(xué)生們在見習(xí)期間對早教機構(gòu)的食譜進行調(diào)研，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，勇于實踐，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。課程內(nèi)容從“以知識的邏輯線索為依據(jù)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙月殬I(yè)活動的工作過程為依據(jù)”。

（二）教學(xué)實踐方法

（1）在教學(xué)過程中運用案例分析法。用于講授早期兒童常見營養(yǎng)性疾病及其防治、早期兒童的不良飲食行為等內(nèi)容 ， 運用案例教學(xué)有助于學(xué)生對知識的吸收，有助于增進學(xué)生運用學(xué)過的課程知識解決實際工作問題的能力，還有助于學(xué)生培養(yǎng)幼教服務(wù)意識和形成正確的職業(yè)態(tài)度。

（2）在教學(xué)過程中，要應(yīng)用多媒體資料、網(wǎng)絡(luò)信息等教學(xué)資源輔助教學(xué)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生開拓視野。

（三）課程評價方法

（1）關(guān)注評價的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、見習(xí)成績及考試情況，綜合評價學(xué)生成績。見習(xí)期間實踐成績占40%，讓學(xué)生寫見習(xí)體會。期末考試占60%。

（2）課程注重對學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題能力的考核，對在學(xué)習(xí)和見習(xí)中有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予特別鼓勵，全面綜合評價學(xué)生能力。

（四）教學(xué)設(shè)備與學(xué)習(xí)場景設(shè)計

（1）多媒體教室、營養(yǎng)缺乏疾病展示媒介，配備相應(yīng)的營養(yǎng)調(diào)查、體格檢查實訓(xùn)設(shè)施。

（2）與相應(yīng)的營養(yǎng)檢測中心建立實習(xí)基地，帶領(lǐng)學(xué)生觀摩。

（3）充分利用學(xué)校圖書資源、電子資料、豐富的期刊、參考資料。

近二、三十年以來，世界腦科學(xué)、嬰幼兒心理學(xué)、教育學(xué)等方面的研究成果表明，科學(xué)的早期教育不僅對人的后繼學(xué)習(xí)和終身發(fā)展起著不可逆轉(zhuǎn)的關(guān)鍵作用，也是促進社會穩(wěn)定與發(fā)展的重要因素?！?-3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》探究從出生起，為每個嬰幼兒提供合理營養(yǎng)、科學(xué)喂養(yǎng)、保健養(yǎng)護、親子教育等方面的指導(dǎo)等早期兒童發(fā)展的專業(yè)性服務(wù)，已成為各國政府維護教育公平、提升公民素質(zhì)，提高綜合國力的重要國策之一。一些發(fā)達國家和發(fā)展中國家的政府紛紛加大投入，發(fā)起了以早期兒童養(yǎng)育與發(fā)展為切入點的國家行動，顯現(xiàn)了巨大的社會效益。如英國的“確保開端”項目（Sure ?Start）、美國的“先行計劃”（Head ?Start）等。歐美等經(jīng)濟發(fā)達國家都把早期教育納入政府公共服務(wù)體系，形成了各種不同的早期教育公共服務(wù)的模式。這些經(jīng)驗為我們進一步探索和研究“0—3歲嬰幼兒早期教育公共服務(wù)體系的構(gòu)建”提供了豐富和可借鑒的第一手材料。通過對《0-3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》等早教核心專業(yè)課程的研究與實踐為0-3歲嬰幼兒早期教育公共服務(wù)體系的實踐研究奠定基礎(chǔ)。

本文系吉林省職業(yè)教育與成人教育教學(xué)改革研究課題：“早期教育專業(yè)營養(yǎng)學(xué)課程構(gòu)建與實踐研究”（課題批準號 ：2019ZCY255）研究成果。