生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點探究

劉 男

（綏中縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法隊，遼寧 綏中125200）

社會經(jīng)濟建設(shè)速度不斷加快，人們的生活品質(zhì)也得到了一定程度地提高。隨著很多生豬養(yǎng)殖場的規(guī)模在不斷擴大，豬肉的質(zhì)量安全受到外界更多的關(guān)注，同時也對養(yǎng)殖場的生豬飼養(yǎng)工作提出了更高要求。養(yǎng)殖人員要對檢疫技術(shù)熟練掌握，并深刻理解與生豬相關(guān)的各種疾病特征及臨床診斷，做好豬肉產(chǎn)品源頭的把關(guān)工作，同時提高檢疫工作效率和質(zhì)量[1]。

生豬屠宰檢疫包括宰前和宰后兩個階段，檢疫的主要內(nèi)容包括活體、頭部、蹄部及臟器等。需要檢疫人員嚴格遵照規(guī)范的流程及標準開展相關(guān)工作。檢疫工作不僅可以確定生豬的健康狀況，還可以幫助檢疫人員判斷其被屠宰前是否患有疫病，全面確保人們的飲食安全[2]。

1 生豬屠宰前的檢疫流程及技術(shù)要點

1.1 檢查生豬的相關(guān)證明

生豬的宰前檢疫涉及到的步驟及相關(guān)內(nèi)容較多。首先，在進行屠宰之前要檢查其是否有檢疫證。證明主要有兩個，一個是產(chǎn)地檢疫證明，另一個是運輸檢疫證明。同時查證生豬的來源，確定其免疫時間在有效的期限內(nèi)，還要保證進入屠宰現(xiàn)場的豬具有《動物檢疫合格證明》，如果趕上非常時期，生豬還需要有非疫區(qū)的證明才可以進入屠宰場。在對生豬進行調(diào)運時，要保證其有耳標，同時能證明其健康的材料要齊全。

1.2 做好個體檢疫工作

在對生豬個體進行檢疫時，要從多個角度出發(fā)。首先，檢查生豬的咀嚼、精神狀態(tài)及皮毛顏色等外部特征是否正常，肉眼可見的黏膜是否有充血的現(xiàn)象，觀察生豬排泄物，看是否有腹瀉、便秘或者血尿的情況出現(xiàn)，如果有則證明其身體患有疾??；除了對生豬仔細觀察，還可以聽其聲音是否存在異常，利用專業(yè)工具聽心臟跳動頻率及胃腸蠕動；用手觸摸生豬體表的淋巴部位，看有無結(jié)節(jié)和硬塊，觸摸胸部檢查是否存在觸痛和腫脹，從而判斷其是不是健康。

2 生豬屠宰后的檢疫流程及技術(shù)要點

2.1 檢查頭蹄與體表

在對生豬頭部進行檢查時，應(yīng)該使用剖檢的方法，在放血口下頜角內(nèi)側(cè)找一個位置進行切入，深度以達到淋巴結(jié)為準。之后進行全面仔細地觀察，進一步深入分析壞死及腫脹原因，同時要看此部位有無化膿灶；其次，對兩側(cè)的咬肌進行剖檢，看內(nèi)部是否有寄生生物，如有無囊尾蚴等。在對生豬口、鼻及蹄部進行有關(guān)檢查時，主要通過肉眼觀察，看其表面有無水泡及潰瘍灶等。

2.2 全面的胴體檢查

將生豬開膛后，看其脂肪、肌肉及皮下組織有無囊腫和疹塊，同時檢查生豬各部位的淋巴結(jié)，重點觀察腹股溝和肩前等位置有無增生、水腫和壞死現(xiàn)象。整體來說，要對生豬胴體進行詳細檢查，要保證放血程度良好，如果一切結(jié)果正常，則表示屠宰的是健康生豬。如果存在放血不全的情況，就需要對骨骼、腹腔漿膜等做進一步檢查。

2.3 屠宰后的內(nèi)臟檢查

2.3.1 心肺檢查

除了對生豬胴體檢查之外，還要將工作重點轉(zhuǎn)向內(nèi)臟，心臟是需要檢查的重要器官。心臟健康的表現(xiàn)是淡紅色或者淺棕紅色，同時在有防護措施的情況下對心臟進行觸摸，確定其質(zhì)地及彈性。通過對心臟的觀察可以幫助確定疾病，患有豬口蹄疫的生豬有虎斑心；如果生豬患有豬丹毒，其心臟二瓣膜位置會有菜花一樣的贅生物。在對肺部進行檢查時，觀察其外部形態(tài)及萎縮狀況，并結(jié)合有無出血點進行疾病判斷。

2.3.2 胃腸及腎部檢查

對豬的胃腸進行剖檢后要檢查黏膜，如果生豬在屠宰之前患有豬丹毒，在其胃部底部會有出血的現(xiàn)象；如果是由豬瘟引起，則出血會呈現(xiàn)點狀規(guī)律。生豬的胃腸檢查，要仔細觀察病理變化，如敗血癥、炭疽等疾病則需要做進一步檢測。最后需要檢查的是腎臟，將豬腎包膜剝離，檢查腎臟表面是否有出血及淤血的現(xiàn)象，同檢查心臟時一樣，在做好防護的前提下，觸摸感受其質(zhì)地和彈性。如果出現(xiàn)腫塊或者血斑點，說明生豬在屠宰之前患有腎臟出血等疾病；如果生豬患有瘟疫，其腎臟表面會有針眼大小的點狀出血點。

3 結(jié)語

為了保證生豬的整體質(zhì)量安全，需要對其進行嚴格檢疫后才允許流入市場。在開展屠宰前檢疫和屠宰后檢疫工作時，要充分了解不同疫病的癥狀，從而進行準確判斷。在一切正常且肉品質(zhì)量符合有關(guān)規(guī)定和標準的前提下，需要官方獸醫(yī)加蓋檢疫驗證印章，同時為合格的豬肉產(chǎn)品開具《動物檢疫合格證明》，每個食品包裝上面都需要有檢疫標志，才能在市場上正常流通。