乳酸菌發(fā)酵飼料在畜禽養(yǎng)殖中的應用進展

陳秀麗，何受春，李子銘，周小娟，陳世澤，王世明*

（1.海口市瓊山區(qū)動物疫病預防控制中心，?？?571100；2.漢中市動物疾病預防控制中心，陜西 漢中 712100；3.海南大學，?？?570100）

按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第194 號文件要求，從2020年7月1日起，飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑的商品飼料，畜禽飼料“禁抗令”在全國范圍內(nèi)施行，養(yǎng)殖企業(yè)和飼料行業(yè)都加快了“飼料替抗”的研究和實踐。乳酸菌發(fā)酵飼料是在全價配合飼料中添加乳酸菌進行無氧發(fā)酵。這種飼料營養(yǎng)豐富，消化利用率高，能抑制腸道內(nèi)病原微生物的生長，在使用過程中能部分替代抗生素的功能，不斷提高動物的生產(chǎn)性能和腸道健康水平，對促進動物生長和實現(xiàn)無抗養(yǎng)殖具有重要的實踐意義。

1 乳酸菌發(fā)酵飼料概況

1.1 乳酸發(fā)酵飼料定義及作用原理

乳酸菌發(fā)酵飼料是以乳酸菌發(fā)酵為核心，將飼料原料中的抗營養(yǎng)因子和大分子物質進行轉化和分解，產(chǎn)生適口性好、富含大量活性乳酸菌及其代謝產(chǎn)物的微生態(tài)飼料[1]。其生產(chǎn)原理：一是乳酸菌在乳酸菌蛋白酶的作用下，能夠將飼料中的蛋白質分解為小分子活性肽和氨基酸，可提高飼料的營養(yǎng)水平和利用率；二是乳酸菌能夠分泌細菌素，從而抑制飼料或畜禽腸道中致病微生物的生長；三是乳酸菌能明顯激活巨噬細胞的吞噬作用，使腸道內(nèi)免疫細胞產(chǎn)生免疫應答反應，提高動物的抗病能力[2]。

1.2 乳酸菌發(fā)酵飼料生產(chǎn)工藝

目前，乳酸菌發(fā)酵飼料分為兩類：一是液態(tài)發(fā)酵飼料，是將谷物原料、維生素、礦物質等和水按照1∶3 或1∶2 的比例混合，直接加入酸化劑，使pH 值降至3.5 左右防止霉菌生長[3-4]。液態(tài)發(fā)酵飼料優(yōu)點是使用安全、適口性好，缺點是對飼料原料粉碎粒度較高，容易堵塞飼料輸送管道。二是固態(tài)發(fā)酵飼料，是將營養(yǎng)豐富的全價飼料或谷物原料部分和水按1∶1.5～1∶4 混合，接種乳酸菌，在厭氧條件下、溫度為25～30 ℃發(fā)酵5 d 左右。這種發(fā)酵飼料以2%～50%的比例添加于日糧中進行飼喂，在畜禽養(yǎng)殖中也有全發(fā)酵日糧的應用。固態(tài)發(fā)酵飼料優(yōu)點是飼料中含有多種有益菌，能提高飼料報酬，缺點是成本較高，不易保存運輸[4-7]。

2 乳酸菌發(fā)酵飼料在畜禽養(yǎng)殖中的應用現(xiàn)狀

2.1 乳酸菌發(fā)酵飼料對畜禽生長性能的影響

使用乳酸菌發(fā)酵飼料飼喂畜禽，可提高畜禽的生長性能和飼料利用率。金樁等[8]在育肥豬基礎日糧中各添加20%、30%和50%乳酸菌發(fā)酵飼料飼喂40 d，結果表明添加乳酸菌發(fā)酵飼料組與對照組相比均能顯著提高生長豬的日增重和日均采食量，添加50%乳酸菌組與對照組相比在料肉比差異顯著[8]。舒剛等[9]在青腳麻公雞日糧中添加20%、60%和100%的發(fā)酵詞料飼喂72 d，結果表明添加發(fā)酵飼料試驗組均可以顯著提高的日增重，但采食量有所下降。陳柯等[10]將乳酸菌等發(fā)酵秸稈飼喂山羊60 d，結果顯示試驗組山羊日采食量和日增重均顯著高于對照組，各處理組山羊的料重比差異不顯著，表明微生物發(fā)酵秸稈比普通青貯秸稈在提高山羊生產(chǎn)性能方面效果更顯著。

2.2 乳酸菌發(fā)酵飼料對畜禽腸道健康和免疫力的影響

乳酸發(fā)酵飼料通過發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸，降低了消化道內(nèi)的pH 值，可抑制或殺滅病原菌，改善畜禽腸道黏膜形態(tài)和微生態(tài)環(huán)境，提高機體免疫力。王娟娟等[11]在基礎日糧中加入10%發(fā)酵飼料飼喂仔豬21 d，結果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料組豬血液中白細胞數(shù)量和淋巴細胞轉化率均高于對照組；血清中免疫球蛋白IgA 的含量和超氧化物歧化酶（SOD）的活性較對照組都有所提高，表明發(fā)酵飼料可以提高仔豬機體的免疫功能和抗應激能力。目前發(fā)酵飼料在斷奶仔豬中的應用較多，斷奶仔豬容易出現(xiàn)腹瀉，在其日糧中添加乳酸菌飼料后，乳酸菌進入仔豬腸道可以減少仔豬大腸桿菌的定植，降低腹瀉率[12]；呂月琴等[13]分別在100 kg 基礎日糧中加入發(fā)酵飼料5、10、15 kg，飼喂蛋雞42 d，發(fā)現(xiàn)與對照組相比，試驗組蛋雞腸道中乳酸桿菌數(shù)量顯著提高，大腸桿菌數(shù)量則顯著降低，表明發(fā)酵飼料可以改善蛋雞腸道微生態(tài)平衡；陳柯等[10]將乳酸菌等發(fā)酵秸稈飼喂山羊60 d，結果顯示試驗組山羊血清中IgG 和IgM 的含量顯著高于對照組，試驗組山羊血清總抗氧化能力（T-AOC）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和過氧化氫酶（CAT）酶活顯著高于對照組，表明微生物發(fā)酵秸稈能夠改善山羊的免疫功能和抗氧化性能。

2.3 乳酸菌發(fā)酵飼料對畜禽肉品質的影響

在畜禽飼料中加入乳酸菌發(fā)酵飼料，能夠改善肉質，提高經(jīng)濟效益。乳酸菌發(fā)酵全價飼料飼喂仔豬的試驗中，試驗組豬肉的滴水損失、剪切力均低于對照組，表明發(fā)酵飼料可改善豬肉品質[14]；周露[15]在基礎日糧中添加發(fā)酵飼料飼喂文昌雞，發(fā)現(xiàn)試驗組腹脂率和肌肉的pH 值顯著降低，表明飼喂發(fā)酵飼料可改善文昌雞的屠宰性能。康懷燕[16]用發(fā)酵補充料飼喂奶山羊50 d，結果試驗組奶山羊產(chǎn)奶量比對照組提高了6.98%，試驗組羊乳中的乳蛋白、乳脂肪和乳糖等都顯著高于對照組，表明發(fā)酵飼料能夠提高奶山羊產(chǎn)奶量和改善乳品質。

2.4 乳酸菌發(fā)酵飼料對養(yǎng)殖環(huán)境的影響

乳酸菌發(fā)酵飼料可以有效減少糞便氮磷的排出，降低重金屬對環(huán)境的污染。呂月琴等[13]在海蘭褐商品蛋雞中添加不同比例的發(fā)酵飼料，發(fā)現(xiàn)試驗組較對照組比，氮的排泄量顯著下降，磷的排泄率均有下降趨勢，但差異不顯著。盛清凱等[17]在基礎日糧中添加枯草芽孢桿菌和乳酸菌進行厭氧發(fā)酵后飼喂母豬，結果顯示發(fā)酵后飼料中銅和鐵醋酸提取態(tài)、還原態(tài)含量顯著增加，試驗組豬糞中銅醋酸提取態(tài)、還原態(tài)含量顯著增加，氧化態(tài)含量顯著減少，表明飼喂乳酸菌發(fā)酵飼料能減少豬糞臭味，減少對環(huán)境的污染。

3 乳酸菌發(fā)酵飼料面臨的問題

目前我國發(fā)酵飼料在迅猛發(fā)展的同時，還存在一些亟待解決的問題。比如菌種安全性方面：乳酸菌菌種來源復雜，發(fā)酵效果差異大；發(fā)酵飼料保存方面：有研究顯示乳酸菌發(fā)酵飼料在常溫空氣中保存2 d即發(fā)生霉變，應改進生產(chǎn)設備，解決包裝儲存等問題；發(fā)酵飼料添加量方面：目前在飼糧中添加發(fā)酵料的比例還比較寬泛，具體的合適比例還需進一步研究；在推廣工作力度方面，養(yǎng)殖者缺乏對發(fā)酵飼料的科學認識，導致在實際中使用比例較低。

4 乳酸菌發(fā)酵飼料的應用前景展望

發(fā)酵飼料現(xiàn)已經(jīng)在國外許多國家普遍使用，目前荷蘭有60%以上規(guī)模化豬場使用發(fā)酵料，丹麥有30%以上的母豬使用發(fā)酵料，法國約有15%的豬場使用發(fā)酵料。我國發(fā)酵飼料也在不斷普及中，據(jù)統(tǒng)計2018年發(fā)酵飼料總量約195萬t，其中豬用發(fā)酵料占總量的5%，肉禽占2%，蛋禽占5%，水產(chǎn)占10%，反芻動物占10%，其他占5%，預計近幾年內(nèi)發(fā)酵料總產(chǎn)量能達到900萬t[18]，尤其是飼料全面禁抗以來，為發(fā)酵飼料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了機遇。近兩年來，生物飼料產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟制定頒發(fā)了近20 條畜禽生物飼料國標、行標和企業(yè)團體標準，完善了行業(yè)管理體系，統(tǒng)一了產(chǎn)品質量標準。同時自2018年3月起，生物飼料質量安全預警監(jiān)測工作組連續(xù)3年對全國范圍內(nèi)18 個省、市生物飼料生產(chǎn)、經(jīng)營、使用和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的生物飼料進行動態(tài)監(jiān)測，對生物發(fā)酵飼料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了有力保障。

乳酸菌發(fā)酵飼料作為部分抗生素的替代品，不僅可以生產(chǎn)出無抗優(yōu)質的畜禽產(chǎn)品，同時發(fā)酵飼料可以增強畜禽機體的免疫功能和抗應激能力，減少抗生素預防藥物的用量，減少耐藥性菌株產(chǎn)生和對環(huán)境和食物造成的污染。合理開發(fā)和利用乳酸菌發(fā)酵料將會有更廣闊的前景。