生豬檢疫中豬黃疸的鑒別診斷及防控對(duì)策

陳祥文

（蘿北縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心，黑龍江 蘿北 154200）

在生豬養(yǎng)殖過(guò)程中，避免不了要面對(duì)很多疾病以及疫病的風(fēng)險(xiǎn)，而豬黃疸較為常見(jiàn)，主要引發(fā)原因?yàn)樯i自身代謝水平的降低，導(dǎo)致膽紅素濃度過(guò)高，在皮膚組織以及不同臟器中出現(xiàn)黃染情況。為了降低此病的發(fā)生概率，同時(shí)為食品安全提供基本保障，從源頭切斷黃疸肉的流通途徑，需要加強(qiáng)生豬及豬肉的嚴(yán)格檢疫，讓人們?cè)谑秤秘i肉的過(guò)程中更加放心，同時(shí)促進(jìn)養(yǎng)殖行業(yè)的健康有序發(fā)展。

對(duì)于豬肉食品安全來(lái)說(shuō)，豬黃疸有著嚴(yán)重影響和危害，此類豬肉制品不僅容易攜帶不同種類的病原菌，還可能含有寄生蟲(chóng)。為了避免此種豬肉在市場(chǎng)上流通，需要加強(qiáng)豬黃疸的鑒別和診斷，并采取有效措施做好預(yù)防及控制。

1 黃疸和黃脂豬肉的形成原因

1.1 出現(xiàn)黃疸豬肉的主要原因

黃疸的出現(xiàn)是因?yàn)樵谘褐械哪懠t素濃度升高，引發(fā)皮膚組織、黏膜以及臟器的黃染，膽紅素濃度升高主要由代謝紊亂引起。黃疸主要分為兩個(gè)類型，即顯性黃疸和隱性黃疸，其中隱性黃疸沒(méi)有十分顯著的臨床表現(xiàn)。引發(fā)豬黃疸的原因?yàn)樯眢w代謝能力減弱，出現(xiàn)的膽紅素濃度過(guò)高，使不同的機(jī)體組織出現(xiàn)黃色，存在黃疸的豬肉制品流入市場(chǎng)，可能攜帶很多種傳染性疾病以及不同種類的寄生蟲(chóng)。

1.2 出現(xiàn)黃脂豬肉的主要原因

黃脂豬肉的具體表現(xiàn)為：主要在網(wǎng)膜、腹部以及皮下脂肪等部位出現(xiàn)黃色或者深色的癥狀，而其余的器官?zèng)]有明顯異常表現(xiàn)，同時(shí)也不存在病理變化。出現(xiàn)以上現(xiàn)象的主要原因有兩個(gè)，即藥物性黃脂以及飼料源性黃脂。首先，藥物性黃脂是因?yàn)閷?duì)生豬注射了黃色的藥劑，機(jī)體吸收之后沒(méi)有完全代謝掉即被屠宰，所以在豬肉中會(huì)見(jiàn)到殘留的藥物；其次，飼料中含有不飽和脂肪酸，也可導(dǎo)致豬黃脂肉的出現(xiàn)。

2 黃疸和黃脂豬肉的鑒別技巧和診斷方法

2.1 黃脂和黃疸的區(qū)別

黃脂的存在位置僅為脂肪組織，通常情況下，在腸系膜以及腹部脂肪對(duì)應(yīng)皮下位置會(huì)有差異性表現(xiàn)，但是不會(huì)有黃色體現(xiàn)在其他組織。針對(duì)黃疸的發(fā)生而言，具體位置不存在較大的局限性，部分病例會(huì)在除脂肪外的內(nèi)臟以及關(guān)節(jié)液中出現(xiàn)黃色，需要相關(guān)工作人員仔細(xì)觀察。

2.2 宰前檢疫環(huán)節(jié)

在屠宰之前，通過(guò)肉眼看到的癥狀無(wú)法進(jìn)行黃脂和黃疸的區(qū)分，在最終確診之前需要選擇存在黃脂和黃疸表現(xiàn)的生豬進(jìn)行比較和區(qū)分，將此類群體作為重點(diǎn)檢疫對(duì)象。之后在實(shí)際屠宰過(guò)程中，有針對(duì)性地開(kāi)展檢疫工作，從而對(duì)是否為黃疸做出明確判斷[1]。

2.3 宰后檢疫環(huán)節(jié)

在對(duì)生豬屠宰后開(kāi)展檢疫工作時(shí)見(jiàn)到黃色的肉，需要對(duì)皮膚進(jìn)行觀察，之后查看囊液以及關(guān)節(jié)滑液，明確以上部分是否存在發(fā)黃的現(xiàn)象。針對(duì)黃疸豬肉而言，黃色不僅體現(xiàn)在脂肪上，還可以體現(xiàn)在血管內(nèi)膜、皮膚黏膜以及組織液中，但身體器官?zèng)]有明顯的黃色體現(xiàn)。如果通過(guò)屠宰后的檢疫依然無(wú)法進(jìn)行黃疸的辨別，需要將豬肉靜置一段時(shí)間，若出現(xiàn)黃色減退的情況，則說(shuō)明是黃脂，但是沒(méi)有任何變化的豬肉，則為黃疸。

2.4 實(shí)驗(yàn)室檢查

為了確保診斷的準(zhǔn)確性及可靠性，使得檢疫結(jié)果更加令人信服，需要開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室檢查工作。首先，在疑似黃疸病例的豬肉上取下5g脂肪，放入一個(gè)燒杯中，并用剪刀將脂肪剪碎；其次，選取50%的乙醇40mL，倒進(jìn)燒杯中，攪拌均勻和充分后，過(guò)濾，取濾液5mL倒入試管，并滴入12～15滴濃硫酸，進(jìn)行均勻振蕩。如果試管內(nèi)的濾液變?yōu)榈{(lán)色，說(shuō)明脂肪中的膽紅素濃度很高，可以確定豬肉為黃疸肉[2]。

3 生豬檢疫中豬黃疸的防控措施分析

3.1 加強(qiáng)生豬宰前、宰后檢疫

針對(duì)生豬養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)展疫情檢查工作，一旦發(fā)現(xiàn)疑似黃疸病例，需要及時(shí)做好隔離飼養(yǎng)工作，同時(shí)通過(guò)屠宰進(jìn)行確診，如果疑似病例被確診為黃疸，應(yīng)該及時(shí)上報(bào)給有關(guān)的監(jiān)督部門(mén)，采用無(wú)害化方法進(jìn)行處理，切斷黃疸肉流入市場(chǎng)的途徑。相關(guān)監(jiān)督部門(mén)還需要針對(duì)市場(chǎng)上流通的豬肉及其制品做好檢疫工作，保證合格豬肉都有明顯標(biāo)識(shí)，如果在檢疫工作落實(shí)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有經(jīng)銷商以次充好，存在黃疸豬肉瞞報(bào)情況，需要采取嚴(yán)厲的懲罰措施，讓豬肉市場(chǎng)更加規(guī)范化，保證食品安全。

3.2 相關(guān)部門(mén)要提高對(duì)檢疫鑒別診斷的重視

各地區(qū)政府部門(mén)以及檢疫機(jī)構(gòu)需要提高對(duì)黃疸肉鑒別和診斷的重視，增加資金支持，建立專業(yè)且完善的實(shí)驗(yàn)室，并加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升動(dòng)物檢疫水平。通過(guò)先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備的使用，有效提高實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性，為豬肉處理相關(guān)的重要決策提供充足的基礎(chǔ)依據(jù)，避免黃疸豬肉流入市場(chǎng)。

3.3 政府部門(mén)需要增強(qiáng)豬肉食品安全意識(shí)

各地區(qū)政府部門(mén)需要加強(qiáng)食品行業(yè)安全管理，不斷拓寬動(dòng)物檢疫相關(guān)法律法規(guī)的宣傳渠道，讓法律知識(shí)得到普及，增強(qiáng)人們的自身合法權(quán)益保護(hù)意識(shí)，提高消費(fèi)者辨別黃疸豬肉的基本能力。通過(guò)廣大群眾的監(jiān)督，能夠有效避免為黃疸豬肉提供流通市場(chǎng)，進(jìn)而使豬肉的品質(zhì)和安全得到保障。

4 結(jié) 語(yǔ)

在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，人們對(duì)食品安全逐漸加強(qiáng)重視，尤其對(duì)于豬肉而言，是日常生活中的主要食品之一。為了避免黃疸豬肉在市場(chǎng)上流通以及威脅人們的身體健康，需要掌握鑒別診斷方法，明確臨床癥狀和具體表現(xiàn)，與黃脂進(jìn)行區(qū)分和鑒別，必要時(shí)采取實(shí)驗(yàn)室檢疫手段，使得防疫工作質(zhì)量得到提高。一旦發(fā)現(xiàn)疑似病例，立即采取隔離飼養(yǎng)的措施，如果確診需要及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理，防止出現(xiàn)病情蔓延，保證健康養(yǎng)殖工作的有序落實(shí)，促進(jìn)養(yǎng)殖場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展。