生豬屠宰檢疫技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)

樊婧，柳鑫，李毅

（太原市動(dòng)物衛(wèi)生檢疫所太原 030027）

生豬在我國(guó)養(yǎng)殖規(guī)模最大，每年為我國(guó)提供的肉制品占總?cè)馄樊a(chǎn)量的60%以上，是我國(guó)主要的肉制消費(fèi)品。面對(duì)如此大的肉制品需要量，我國(guó)每年需要屠宰生豬達(dá)到5,000 萬頭以上，對(duì)于生豬屠宰企業(yè)是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)，檢疫人員在一線進(jìn)行的檢疫工作為保障豬肉品質(zhì)做出了重要貢獻(xiàn)，但因?yàn)樯i品種、養(yǎng)殖條件、生豬特殊疾病等原因，對(duì)生豬檢疫不能做到完全準(zhǔn)確，本文結(jié)合生豬屠宰檢疫的常見問題，提出量化檢測(cè)的方法，為生豬屠宰檢疫提供技術(shù)參考。

1 入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

1.1 查證驗(yàn)物

入場(chǎng)前要查驗(yàn)生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》及畜禽標(biāo)識(shí)，明確待宰生豬的來源、數(shù)量、運(yùn)輸、車輛等情況，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)物證不符的情況，對(duì)豬群進(jìn)行核查處理，期間嚴(yán)禁待檢豬群進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。

1.2 臨床檢查

外觀檢查注意檢查豬群的精神狀態(tài)、活動(dòng)情況、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、采食行為、排泄行為等情況，檢查指標(biāo)如表1。

表1 外觀檢查評(píng)分表

1.3 結(jié)果處理

臨床檢查合格的豬群，將《動(dòng)物檢疫合格證明》回收存檔，將生豬送入待宰圈，不同批次、不同來源的豬群不得混群，需分圈管理。

1.4 消毒

生豬卸載后，必須對(duì)貨主的車輛、豬欄等物品進(jìn)行消毒處理。

1.5 檢疫申報(bào)

生豬進(jìn)入待宰圈，應(yīng)在屠宰前6h 向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門申報(bào)屠宰，必須填寫檢疫申報(bào)單，官方獸醫(yī)決定是否進(jìn)行受理檢驗(yàn)，不予受理的應(yīng)說明理由。檢疫受理通過才可以屠宰。

2 宰前檢查

2.1 群體檢查

按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分，再次對(duì)豬群進(jìn)行整體觀察。從靜態(tài)、動(dòng)態(tài)和食態(tài)等方面，主要檢查生豬群體精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、飲水飲食情況及排泄物狀態(tài)等。

2.2 個(gè)體觸檢

生豬屠宰前個(gè)體檢查，是對(duì)豬進(jìn)行疾病癥狀的診斷，一般采用聞、切的方法，對(duì)豬的各部位進(jìn)行檢查。主要觀察豬的眼睛、口腔、鼻子的外表和黏膜分泌物情況和顏色情況，其中黏膜主要有眼結(jié)膜、口腔黏膜、鼻黏膜、陰道黏膜，如果有疾病發(fā)生，這些地方會(huì)有顏色變化。

聞主要是采用直接或儀器對(duì)豬進(jìn)行聽，聽的項(xiàng)目主要是豬的發(fā)聲情況、呼吸聲音、心臟聲音、咳嗽聲音；切主要是采用測(cè)量的方式對(duì)豬進(jìn)行檢查，檢查主要包括皮膚的觸感、淋巴等免疫器官的形態(tài)、動(dòng)脈搏動(dòng)情況、體溫情況、心臟跳動(dòng)情況、呼吸頻率情況。在不同的生長(zhǎng)時(shí)期和環(huán)境下生豬生理特征略有不同。體溫顯著升高的生豬，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查豬的體溫時(shí)應(yīng)讓生豬處于安靜狀態(tài)，有必要讓生豬充分休息后再檢測(cè)體溫。呼吸頻率的改變和豬的很多疾病有相關(guān)性，呼吸頻率降低見于腦水腫、癱瘓和氣管器質(zhì)性疾病。使用聽診器進(jìn)行聽診檢查，主要聽診檢查心率及肺部呼吸音，通過呼吸強(qiáng)弱判斷疾病種類，肺部呼吸音增強(qiáng)一般見于支氣管肺炎或發(fā)熱性疾病，減弱或消失常見于慢性肺氣腫或支氣管阻塞。干啰音見于支氣管炎，濕啰音見于支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核等[1]。豬的體溫心率正常值見表2。

表2 不同日齡生豬體溫、呼吸頻率、心率

2.3 結(jié)果處理

經(jīng)過宰前檢查合格的生豬，才能準(zhǔn)予屠宰。不合格的，分以下情況分別處理。

1）發(fā)現(xiàn)有非洲豬瘟、口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀的，豬群需根據(jù)規(guī)定采取隔離、免疫、撲殺、無害化處理等措施。非洲豬瘟主要表現(xiàn)為高熱、結(jié)膜炎癥，有腹瀉或嘔吐癥狀，皮膚異常呈紅紫色；口蹄疫表現(xiàn)為豬口腔、蹄部有水皰潰爛；豬瘟主要表現(xiàn)為高熱，內(nèi)臟器官嚴(yán)重出血壞死等癥狀；高致病性豬藍(lán)耳病是由繁殖及呼吸障礙綜合征病毒引起的，患病豬表現(xiàn)為呼吸系統(tǒng)、繁殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等功能疾??；炭疽是一種急熱性敗血病，是人畜共患病。

2）發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬需根據(jù)規(guī)定采取隔離、觀察、免疫治療、撲殺、無害化處理等措施，同群豬隔離觀察，確認(rèn)無異常的準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按有關(guān)規(guī)定處理。豬丹毒表現(xiàn)為皮膚上出現(xiàn)不規(guī)則疹塊，全身出血腫脹，脾臟淤血腫大；豬肺疫表現(xiàn)為皮膚出現(xiàn)暗紅色或灰色腫塊，咽喉腫脹，呼吸困難，肺葉呈纖維素狀；豬Ⅱ型鏈球菌病是由鏈球菌引起的傳染病，有炎癥表現(xiàn)，皮膚患有紫紅色血斑；豬支原體肺炎是由支原體引起的慢性肺炎，一般多發(fā)在仔豬個(gè)體；副豬嗜血桿菌病是由豬副嗜血桿菌引起，表現(xiàn)為呼吸困難、關(guān)節(jié)腫脹發(fā)炎等，多發(fā)于仔豬和青年豬群；豬副傷寒是由沙門氏菌屬細(xì)菌引起仔豬的一種傳染病，表現(xiàn)為敗血病或腸壞死。

3 屠宰檢疫

3.4 非洲豬瘟疫病檢測(cè)

非洲豬瘟分為四個(gè)類型，包括最急性型、急性型、亞急性型和慢性型。其中最急性型一般2d 病豬就死亡，其他型病程為4～12d不等。非洲豬瘟主要病癥表現(xiàn)為皮膚發(fā)紅發(fā)紫、結(jié)膜炎癥、腹瀉嘔吐及神經(jīng)癥狀等。剖檢可見多器官出血、淋巴結(jié)出血、脾臟尤其腫大，有壞死癥狀[2]。

生豬屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)在駐場(chǎng)官方獸醫(yī)組織監(jiān)督下，按照生豬不同來源實(shí)施分批屠宰，每批生豬屠宰后，對(duì)暫儲(chǔ)血液進(jìn)行抽樣并檢測(cè)非洲豬瘟病毒。經(jīng)PCR 檢測(cè)試劑盒或免疫學(xué)檢測(cè)試紙條檢測(cè)為陰性的，同批生豬產(chǎn)品方可上市銷售。其中，經(jīng)PCR 檢測(cè)為陰性的，有關(guān)生豬產(chǎn)品可按照規(guī)定在本省或跨省銷售；經(jīng)免疫學(xué)檢測(cè)試紙條檢測(cè)為陰性的，有關(guān)生豬產(chǎn)品僅可在本省范圍內(nèi)銷售。檢出非洲豬瘟病毒陽性的，生豬屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間將檢測(cè)結(jié)果報(bào)告當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門，并及時(shí)將陽性樣品送所在地省級(jí)動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)檢測(cè)（確診）。經(jīng)確診為非洲豬瘟病毒陽性的，生豬屠宰廠（場(chǎng)）要在當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門監(jiān)督下，按規(guī)定撲殺所有待宰圈生豬，連同陽性批次的豬肉、豬血及副產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理，對(duì)屠宰車間和相關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清洗消毒。48h 后可向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門申請(qǐng)?jiān)u估，經(jīng)評(píng)估合格的，方可恢復(fù)生產(chǎn)。

3.1 頭蹄及體表外觀檢查

整體檢查豬的頭蹄及皮膚有無異常。是否存在皮膚病、關(guān)節(jié)腫大現(xiàn)象，口腔蹄部是否有潰瘍、水皰等。剖開下頜檢查淋巴結(jié)是否腫大，壞死，顏色是否正常，有無腫脹。剖開咬肌，查看有無豬囊尾蚴。退毛使查看皮膚是否有病變斑塊、紅疹等現(xiàn)象。

3.2 內(nèi)臟檢查

一般患病豬內(nèi)臟都呈異常狀態(tài)，所以內(nèi)臟檢查是對(duì)豬是否患病的直觀判斷。首先觀察胸腹腔是否有積液或粘連現(xiàn)象，再檢查各個(gè)臟器。檢查心臟有無出血、積液、壞死等，有無寄生蟲、贅生物等，心臟有出血點(diǎn)，可能患豬瘟或豬丹毒。檢查肺臟有無出血、形狀、彈性等。檢查脾臟大小形狀，有無出血、寄生蟲，檢查脾臟有無非洲豬瘟特征性異常腫脹，顏色呈黑紅色。胃腸道檢查是否有出血、壞死、淤血等，豬瘟?xí)?dǎo)致豬腸胃出現(xiàn)出血潰瘍。觀察肝臟、淋巴結(jié)等器官，如果發(fā)現(xiàn)異常，需進(jìn)一步檢測(cè)，結(jié)合其他檢驗(yàn)結(jié)果，以確診。

3.3 胴體檢查

胴體檢查主要是觀察肌肉、脂肪骨骼、淋巴結(jié)等形狀、顏色狀態(tài)是否正常，有無出血、壞死、腫脹等病變，檢查腰肌有無豬囊尾蚴、寄生蟲等。在膈肌部位取樣以備實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)旋毛蟲[3]。檢查有無非洲豬瘟引起的特征性皮膚病變。

4 記錄要求

宰前檢疫、同步檢疫等檢驗(yàn)檢疫記錄包括待宰圈號(hào)、檢驗(yàn)檢疫時(shí)間、檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目和結(jié)果、檢驗(yàn)檢疫人員等。記錄應(yīng)具有可追溯性，保存期限不少于2 年。

5 小結(jié)

生豬的屠宰檢疫，需要從業(yè)人員技能不斷的提高，增加對(duì)疾病的判斷能力，尤其是加強(qiáng)對(duì)流行病的檢測(cè)技能，如非洲豬瘟。同時(shí)，不斷的深入研究檢疫技術(shù)，簡(jiǎn)化實(shí)驗(yàn)室分析法，解決周期長(zhǎng)的問題，不斷提高檢測(cè)速度。