聞臭師、綁蟹工，“奇葩”職業(yè)大賞

金何

綁蟹工：有經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)才能月入過(guò)萬(wàn)

在真人秀節(jié)目《哈哈哈哈哈——很高興遇到你》中，鹿晗到海鮮市場(chǎng)去做綁蟹工，時(shí)薪是35元。據(jù)說(shuō)一個(gè)熟練的工人月入過(guò)萬(wàn)很輕松。

沒(méi)錯(cuò)，在螃蟹上市的旺季，一個(gè)綁蟹工確實(shí)可以月入過(guò)萬(wàn)，甚至可以月入3萬(wàn)。深圳一個(gè)綁蟹工“福仔”，綁好一只螃蟹只要8秒鐘，一天時(shí)間福仔能綁1000多只螃蟹，價(jià)格是粗繩1元，細(xì)繩5角，所以一天賺上千元不成問(wèn)題。

你以為福仔是最快的嗎？錯(cuò)！在北京的一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，一名專業(yè)的綁蟹女工，綁好一只螃蟹只要3到5秒。她說(shuō)自己已經(jīng)干了7年時(shí)間，所以經(jīng)驗(yàn)十分豐富，那些比她慢的工人，需要十幾秒才能綁好一只。

月入過(guò)萬(wàn)聽(tīng)起來(lái)很有吸引力，但是綁蟹工需要有經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，才能提高自己的速度。更何況螃蟹的銷售有旺季和淡季之分，不可能每天都有1000多只螃蟹供你來(lái)綁。所以，綁蟹工的收入并不穩(wěn)定，綁蟹工招聘啟事里也寫得很清楚，一個(gè)綁蟹工的月收入是4000元左右。

手速確實(shí)是可以練出來(lái)的，但綁蟹工的手速再快，也有職業(yè)上限，何況有的人就算練一輩子，也練不出三五秒就能綁好的手速。這樣看來(lái)，多數(shù)綁蟹工的工資并不具備真正的優(yōu)勢(shì)。所以，你還愿意去做嗎？

試吃試睡員：不是為了讓你享受

手速達(dá)不到，可我既能吃還能睡，那做個(gè)甜品試吃員，或者酒店試睡員，也很不錯(cuò)嘛！

試吃的工作其實(shí)已經(jīng)不算太新穎了，從巧克力到甜甜圈再到泡面，各種類型的食物只要是銷量高的，廠家以及商家都會(huì)想盡一切辦法，通過(guò)試吃的方式，來(lái)確定某種口感，或者是剔除某些不利于銷售的因素。

比如，甜品的試吃員，他們的工作就是每天吃各種甜品，最多的時(shí)候一天可以達(dá)到20種。而且，試吃員還要到各地頻繁出差，以便品嘗各個(gè)地區(qū)食物的口感，進(jìn)而給自己服務(wù)的廠家或者商家提供好的改善建議。

換言之，你不能光張著大嘴傻吃，吃完了老板問(wèn)你意見(jiàn)，你只會(huì)沖著老板打飽嗝，那老板只會(huì)分分鐘讓你卷鋪蓋走人。試吃員必須有鑒別能力，而且得提出專業(yè)性的建議，而不是只會(huì)空洞地說(shuō)好吃或者不好吃。

這還僅僅是職業(yè)水平的問(wèn)題，你想過(guò)試吃員的職業(yè)病是什么嗎？一些甜品的試吃員，會(huì)面臨發(fā)胖甚至得糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，吃太多甜的食物，牙齒也會(huì)受不了。所以一個(gè)合格的試吃員，必須學(xué)會(huì)控制體重和血糖，同時(shí)還得保證牙齒不出問(wèn)題。至于酒店試睡員的工作，看似只需睡覺(jué)就行了，其實(shí)也得提出合理專業(yè)的建議才行，如果你在房間的裝修布局、家具的陳列擺設(shè)方面不具備審美能力和靈敏的感知能力，那就趁早收了這個(gè)念想吧！

說(shuō)白了，試吃、試睡等工作看似簡(jiǎn)單有趣，其實(shí)都是大眾“不識(shí)廬山真面目”的誤解。這類工作的本質(zhì)是做出點(diǎn)評(píng)，從銷售的角度看，這是商家為了提高銷量而在盡可能地排除對(duì)銷量不利的因素。

何況這是工作，并非你想吃什么就吃什么。大眾可能覺(jué)得試吃員每天都能吃美食，但其實(shí)有時(shí)候他們也得吃自己不喜歡的食物。畢竟，商家雇傭你不是為了讓你享受的。

聞臭師：嗅辨員，我不奇葩

聞臭師，顧名思義就是和各種臭味打交道的人。在普通人的想象中，聞臭師的工作就是每天到各種臭氣熏天的地方——垃圾堆、臭河道、污水廠甚至廁所去聞味兒。

你要真這么想的話，那就o u t了。聞臭師之所以會(huì)產(chǎn)生，正是“得益”于工業(yè)化時(shí)代，人口密度越來(lái)越大的城市，每天在制造著大量的生活垃圾和污水，很多混合在一起的惡臭對(duì)人體健康有害。監(jiān)測(cè)這些氣味的濃度是環(huán)保部門的一項(xiàng)重要工作，在這種背景下，嗅辨員應(yīng)運(yùn)而生。

你可能會(huì)覺(jué)得，現(xiàn)在技術(shù)這么先進(jìn)，為何不用儀器監(jiān)測(cè)，非要靠人鼻子來(lái)聞呢？目前，國(guó)內(nèi)對(duì)惡臭味道的監(jiān)測(cè)，有嗅辨分析和儀器分析兩種，環(huán)保部門制定了8種惡臭物質(zhì)的控制標(biāo)準(zhǔn)和相對(duì)應(yīng)的測(cè)定方法。

檢測(cè)儀器雖然越來(lái)越先進(jìn)，但只能顯示數(shù)值，卻不會(huì)分辨臭味。再者，很多臭味是各種氣體混合在一起發(fā)出來(lái)的，轉(zhuǎn)化機(jī)制很復(fù)雜，儀器在這種情況下也難以做出分辨，而人類對(duì)臭味的感受，更接近于一種感官評(píng)價(jià)。與其說(shuō)聞臭師是在聞臭味，不如說(shuō)是通過(guò)嗅辨的方式輔助檢測(cè)儀器，做出相對(duì)準(zhǔn)確和客觀的化學(xué)分析。所以，這是一個(gè)不折不扣的技術(shù)活。嗅辨員的工作并不會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)直接開(kāi)展，通常是現(xiàn)場(chǎng)采樣，而后帶回實(shí)驗(yàn)室經(jīng)過(guò)稀釋處理后，再通過(guò)“聞味兒”來(lái)分析。

千萬(wàn)不要認(rèn)為他們的鼻子十分靈敏，在北京環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)站工作了11年的一名嗅辨員表示，嗅辨員最重要的是鼻子不能不靈敏，但也不能太靈敏。太靈敏的話，聞到的氣味與大眾聞到的氣味差別太大，會(huì)影響判定結(jié)果。所以嗅辨員的嗅覺(jué)處于大眾水平，才能客觀判斷臭味是否構(gòu)成了污染。

根據(jù)國(guó)家規(guī)定，嗅辨員應(yīng)聘錄取，首先年齡必須在18周歲到45周歲之間，其次不能吸煙、不能喝酒、不能使用化妝品、不能有鼻炎等嗅覺(jué)器官疾病，滿足這些基礎(chǔ)條件后，還要經(jīng)過(guò)嗅覺(jué)檢測(cè)，合格的人才能參與應(yīng)聘。

應(yīng)聘分為兩大步驟，筆試考理論知識(shí)，現(xiàn)場(chǎng)聞味兒就是考應(yīng)聘者的嗅辨能力了。現(xiàn)場(chǎng)需要聞出五種標(biāo)準(zhǔn)臭液，分別是：β-苯乙醇（花香）/異戊酸（汗臭味）/甲基環(huán)戊酮（甜鍋巴氣味）/γ-十一碳酸內(nèi)酯（成熟水果味）/β-甲基吲哚（屎臭味）。

考試現(xiàn)場(chǎng)這些氣味被稀釋得幾乎聞不出來(lái)，但應(yīng)聘者只有正確分辨出來(lái)了才算考試通過(guò)，頒發(fā)嗅辨員證最終上崗。拿到證書也并非一勞永逸，每隔三年嗅辨員還要審核考試。畢竟，工作不是兒戲，對(duì)于環(huán)境臭味的監(jiān)測(cè)，嗅辨員最終的判定結(jié)果是有法律效力的。比如，居民投訴某個(gè)區(qū)域有異味，嗅辨員如果最終確認(rèn)異味超標(biāo)，相關(guān)部門會(huì)責(zé)令異味來(lái)源地和產(chǎn)生者做出整改。

田龍華//摘自南周知道微信公眾號(hào)，本刊有刪節(jié)，小黑孩/圖