‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄在甘肅不同產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)評(píng)價(jià)

李玉梅，韋霞霞，李彥彪，賀雅娟，馬維峰，馬宗桓，毛 娟，陳佰鴻

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

葡萄是世界上栽培最普遍的水果之一，這不僅與葡萄本身酸甜的口感有關(guān)，還得益于其相關(guān)產(chǎn)品（如葡萄酒和葡萄干等）的多樣性。甘肅省是我國最早栽培葡萄品種的省份之一，20 世紀(jì)50年代，甘肅的葡萄栽培面積少而分散，種植總面積尚不足670 hm2。改革開放為葡萄生產(chǎn)帶來了新的機(jī)遇，經(jīng)過十幾年的快速發(fā)展，種植葡萄已成為甘肅農(nóng)民的重要收入來源之一，部分農(nóng)民已將種植葡萄作為他們致富的重要途徑，目前甘肅的葡萄種植總面積在2.3 萬hm2左右，年產(chǎn)葡萄約35 萬t，面積和產(chǎn)量在全國均名列前茅。其種植區(qū)域主要分布于河西走廊及周邊城市和天水產(chǎn)區(qū)，其中種植規(guī)模最大的產(chǎn)區(qū)為酒泉市，天水次之，然后依次為張掖和武威產(chǎn)區(qū)[1]。

葡萄酒的質(zhì)量受到釀酒葡萄品質(zhì)的直接影響，葡萄漿果中的糖、酸、酚類物質(zhì)和芳香物質(zhì)等對(duì)葡萄酒的質(zhì)量都有一定的影響[2]。糖對(duì)釀酒葡萄的口感、深加工等方面有重要的影響，含糖量高的果實(shí)釀出的酒醇厚口感佳；酸類物質(zhì)則影響著葡萄酒的氣味和新鮮度，還能在一定程度上增加葡萄酒的色度[3]；而酚類物質(zhì)不僅影響著葡萄的抗病性、采后生理、貯存和保鮮，還影響著葡萄酒的色澤、口感和香氣等品質(zhì)和風(fēng)味特征[4]；香氣是葡萄果實(shí)的重要品質(zhì)指標(biāo)之一，直接影響著消費(fèi)者對(duì)果實(shí)的客觀評(píng)價(jià)[5]。

而影響葡萄中糖、酸、酚類物質(zhì)和香氣成分的因素主要有兩方面的：一方面是葡萄自身的品種特性；另一方面主要受外界生長環(huán)境的影響[6]，光、熱、水、溫度及土壤條件等不僅影響葡萄根系對(duì)養(yǎng)分的吸收[7]，還影響果實(shí)中糖酸和酚類等化合物的合成，進(jìn)而影響葡萄酒的質(zhì)量。7—8月的降水量和水熱系數(shù)對(duì)葡萄品質(zhì)均有重要影響，其中的降水量是主要的影響因素。馬艷兒等[8]研究發(fā)現(xiàn)，降水量的增加不但會(huì)降低葡萄園的光照，阻礙光合作用影響果實(shí)成熟，而且葡萄成熟期過多的降水還會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)中風(fēng)味物質(zhì)濃度的降低，進(jìn)而降低葡萄品質(zhì)。張磊等[9]在對(duì)氣象條件與糖分積累之間的關(guān)系的研究中發(fā)現(xiàn)，從葡萄開始著色到成熟期間，對(duì)其糖分積累有較大影響的氣象因子有日平均氣溫、日照時(shí)數(shù)、最高氣溫和溫濕比等。良好的光照條件有利于葡萄糖分的積累與著色，不同的光照長度、日照強(qiáng)度和光譜條件會(huì)使得葡萄與葡萄酒的質(zhì)量存在差異[10]。土壤因素影響著釀酒葡萄漿果中酚類物質(zhì)的合成，不同類型土壤下釀酒葡萄成熟度的差異較大[11]。沙壤土土質(zhì)疏松，透氣性良好，夏季輻射強(qiáng)，晝夜溫差大，在沙壤土上種植的葡萄其含糖量較高，風(fēng)味口感好；黏土的通氣透水性差，易板結(jié)，在黏土上種植的葡萄其根系淺而少，生長勢(shì)差[12-13]。王競[14]的研究結(jié)果表明，隨著土壤容重、土壤含水量的增加，葡萄漿果中的可溶性糖、可滴定酸和單寧含量均隨之增加。王宏安等[15]對(duì)分別長在砂土、壤土、粘壤土與粘土上的‘蛇龍珠’葡萄果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了對(duì)比研究，最后發(fā)現(xiàn)，與粘壤土和粘土相比，用砂土和壤土上生產(chǎn)出的‘蛇龍珠’葡萄釀造出的葡萄酒其感官品質(zhì)較好，其有較高的酚類物質(zhì)和較深的顏色。毛如志等[16]研究發(fā)現(xiàn)，與低海拔產(chǎn)區(qū)相比，高海拔產(chǎn)區(qū)的‘美樂’葡萄漿果會(huì)積累更多的有機(jī)酸、多酚和糖類等物質(zhì)，且隨著可溶性固形物、單寧和還原糖含量的增加，而總酚和花青素含量均減少。但是，劉偉等[17]研究發(fā)現(xiàn)，海拔高至2 600 m，因溫度過低，葡萄光合作用減弱，光合產(chǎn)物積累減少，會(huì)對(duì)釀酒葡萄的品質(zhì)產(chǎn)生一定的負(fù)面作用。法潔瓊等[18]的研究結(jié)果表明，在張掖、武威和嘉峪關(guān)這3 個(gè)產(chǎn)區(qū)的‘蛇龍珠’葡萄其還原糖、總酚、單寧、pH 和總花色素等方面的差異均顯著。

甘肅省具有發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，但在葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展中也存在著一些問題，農(nóng)戶在引種和栽培上均存在一定的盲目性，因此有必要對(duì)甘肅不同產(chǎn)區(qū)葡萄品質(zhì)進(jìn)行研究。為給該省今后的葡萄種植規(guī)劃、農(nóng)民引種栽培提供理論依據(jù)，本研究分別以甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院葡萄試驗(yàn)基地、武威市民勤縣莫高葡萄莊園和張掖市高臺(tái)縣祁連葡萄莊園這3 個(gè)產(chǎn)區(qū)的‘美樂’和‘蛇龍珠’這2 個(gè)紅色釀酒葡萄品種為研究材料，測(cè)定了漿果成熟之后的12 項(xiàng)基本品質(zhì)指標(biāo)，還采用主成分分析的方法對(duì)這些指標(biāo)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，并對(duì)供試品種在甘肅不同產(chǎn)區(qū)的綜合品質(zhì)進(jìn)行了排序，探討了甘肅不同葡萄栽植區(qū)域的釀酒葡萄品質(zhì)特性，現(xiàn)將研究結(jié)果分析報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

分別以甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院試驗(yàn)地、武威莫高酒業(yè)葡萄基地和張掖祁連酒業(yè)葡萄基地種植的‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄為研究對(duì)象。其株行距均為0.5 m×3.0 m，東西行向，單臂籬架整形，樹齡均為10 a。施肥和管理方式一致。

1.2 試驗(yàn)地概況

甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)位于蘭州市安寧區(qū)，海拔為 1 517 ～2 067 m，年平均氣溫8.9 ℃，無霜期 171 d，年平均降水量為250 ～350 mm，年均蒸發(fā)量1 664 mm；土壤多為砂質(zhì)鹽堿土[19]。

武威民勤縣地處河西走廊東部，海拔為 1 138 ～2 311 m，年平均溫度6.9 ℃，降水量191 mm，年平均蒸發(fā)量為2 130.8 mm，年平均日照時(shí)數(shù) 2 724.8 h，無霜期150 d；土質(zhì)以沙質(zhì)壤土為主，土層深厚，土壤疏松，通透性良好[20-21]。

張掖祁連酒業(yè)高臺(tái)葡萄基地地處河西走廊中部，海拔為1 361 ～1 596 m，年平均氣溫5 ～ 10 ℃，≥10℃的年積溫3 053 ℃，年平均降水量為66.4 ～104.4 mm，年均蒸發(fā)量為1 672.1 ～ 2 358.4 mm，日照時(shí)數(shù)長達(dá)3 000 ～4 000 h，晝夜溫差大，無霜期在161 d 左右；土質(zhì)為沙礫結(jié)合型土，熱交換較快[21-22]。

1.3 采樣方法

于2019年10月4日（采收期）采樣以測(cè)定果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)，每個(gè)品種各采摘30 個(gè)果穗，以測(cè)10 個(gè)果穗作為1 個(gè)重復(fù)。

1.4 測(cè)定方法

1.4.1 基本品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定

用電子天平稱量果穗質(zhì)量和單粒質(zhì)量；用游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)的縱徑和橫徑，以縱徑與橫徑之比為果形指數(shù)；將果實(shí)榨汁后，用折光儀測(cè)定果汁中可溶性固形物的含量，用酸度計(jì)測(cè)定其pH 值；用NaOH 滴定法[23]測(cè)定可滴定酸含量；用蒽酮試劑法[24]測(cè)定可溶性糖含量；用Folin 酚法[25]測(cè)定總酚含量；用福林丹尼斯法[26]測(cè)定單寧含量。

1.4.2 還原糖的測(cè)定

參照辛秀蘭[27]等的方法（略作修改），用Waters 型高效液相色譜儀測(cè)定還原糖的含量。色譜條件為：色譜柱為4.6 mm×150.0 mm× 2.5 mm；流動(dòng)相為75%的乙腈＋0.2%的三乙胺＋ 24.8%的超純水；流速為0.8 mL/min；進(jìn)樣量為10 mL；檢測(cè)波長為254 nm；柱溫為40 ℃。

提取方法：葡萄果肉加液氮研磨后準(zhǔn)確稱取0.5 g，移至10 mL 的離心管中，加入 80%的色譜乙醇5 mL，于35 ℃的溫度條件下超聲提取 20 min，以12 000 r/min 的轉(zhuǎn)速離心15 min，取上清液。重復(fù)提取2 次，每次加入80%的色譜乙醇2 mL，合并上清液，定容至10 mL。取2 mL 置于真空離心濃縮儀中旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)（60 ℃）至全干，用乙腈+1 mL 的超純水1 mL 復(fù)溶，過0.22 mm 的有機(jī)相微孔濾膜后再放入樣品瓶中以待測(cè)。

1.4.3 有機(jī)酸的測(cè)定

參照陳曉麗[28]的方法（略作修改），用Waters 型高效液相色譜儀測(cè)定有機(jī)酸的含量。色譜條件為：色譜柱為4.6 mm×150.0 mm×3.0 μm；流動(dòng)相為20 mmol/L 的NaH2PO4溶液（用H3PO4將pH 調(diào)至2.7）；流速為0.5 mL/min；進(jìn)樣量為20 μL；檢測(cè)波長為210 nm；柱溫為30 ℃ 。

提取方法：將葡萄果肉加液氮研磨后準(zhǔn)確稱取1.5 g，移至10 mL 的離心管中，加入7.5 mL 的超純水，在4 ℃的溫度條件下、以10 000 r/min 的轉(zhuǎn)速離心10 min，將上清液轉(zhuǎn)移至新離心管中，經(jīng)0.45 μm 的水相微孔濾膜過濾，將濾液加入樣品瓶中以待測(cè)。

1.5 主成分分析方法

對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理之后，用SPSS 軟件對(duì)其進(jìn)行主成分分析，得出主成分的特征值、貢獻(xiàn)率、累積貢獻(xiàn)率及特征向量，以特征值大于1 且累積方差貢獻(xiàn)率大于85%為標(biāo)準(zhǔn)，確定主成分的個(gè)數(shù)[29]，再以主成分載荷值的絕對(duì)值大于0.5 為標(biāo)準(zhǔn)，確定每個(gè)主成分所代表的因子[7,30-31]。根據(jù)主成分特征向量和方差貢獻(xiàn)率構(gòu)建釀酒葡萄品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，并對(duì)不同產(chǎn)區(qū)葡萄品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

1.6 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Excel 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行差異顯著性分析和主成分分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同產(chǎn)區(qū)果實(shí)品質(zhì)分析

‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄外觀品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果見表1。由表1 可知，不同產(chǎn)區(qū)‘美樂’葡萄的單粒質(zhì)量、果形指數(shù)、果穗質(zhì)量和出汁率均存在差異；張掖產(chǎn)區(qū)的單粒質(zhì)量為1.68 g，顯著大于蘭州和武威產(chǎn)區(qū)的；其果形指數(shù)為1.01 ～1.09，其中，武威產(chǎn)區(qū)的最大，且與蘭州的存在顯著差異；果穗質(zhì)量，蘭州產(chǎn)區(qū)的最大，為307.99 g，武威產(chǎn)區(qū)的最小，為51.97 g，兩者之間具有顯著差異。不同產(chǎn)區(qū)‘蛇龍珠’葡萄的果形指數(shù)和出汁率均存在差異；武威產(chǎn)區(qū)的果形指數(shù)最小，為0.96，與蘭州和張掖產(chǎn)區(qū)的均存在顯著差異；蘭州和武威產(chǎn)區(qū)的出汁率均較高，分別為出62.29%和64.97%，兩者之間無顯著差異，但均顯著高于張掖產(chǎn)區(qū)的。

表1 ‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄外觀品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果?Table 1 ‘Merlot’ and ‘Cabernet Gernischt’ grape appearance quality indicators

‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果見表2。由表2 可知，不同產(chǎn)區(qū)的葡萄其內(nèi)在品質(zhì)均存在差異。不同產(chǎn)區(qū)‘美樂’葡萄中可滴定酸、可溶性糖和單寧的含量均存在顯著差異；其可滴定酸的含量為0.42%～0.88%，其中，蘭州產(chǎn)區(qū)的可滴定酸含量最高，為0.88%，顯著高于張掖產(chǎn)區(qū)的；其可溶性糖含量，武威產(chǎn)區(qū)的最高，為22.43%，顯著高于蘭州和張掖產(chǎn)區(qū)的；3 個(gè)產(chǎn)區(qū)的單寧含量也存在顯著差異，由高到低依序?yàn)槲渫咎m州＞張掖；3 個(gè)產(chǎn)區(qū)的可溶性固形物和pH 值均無顯著差異。不同產(chǎn)區(qū)‘蛇龍珠’的可滴定酸、可溶性糖、總酚、單寧和可溶性固形物含量均存在差異；其中，武威產(chǎn)區(qū)的可滴定酸、可溶性糖和可溶性固形物含量均顯著高于張掖產(chǎn)區(qū)的；其總酚含量，張掖與武威產(chǎn)區(qū)的均較大，分別為24.37 和24.04 mg/g，兩者之間無顯著差異，而蘭州的最小，為19.12 mg/g，且與張掖和武威產(chǎn)區(qū)的均存在顯著差異；3 個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄其單寧含量為10.70 ～16.40 mg/g，其中，武威產(chǎn)區(qū)的含量最高，蘭州產(chǎn)區(qū)的含量最低，兩者之間存在顯著差 異；3 個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄其pH 值為3.21 ～3.51，各產(chǎn)區(qū)之間無顯著差異。

2.2 不同產(chǎn)區(qū)果實(shí)還原糖及有機(jī)酸含量分析

試驗(yàn)用液相色譜儀分離出了‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄果實(shí)中的果糖、蔗糖、葡萄糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸和抗壞血酸，其含量見表3。從糖的組分來看，葡萄糖的含量最多，果糖次之，蔗糖最少。就不同產(chǎn)區(qū)而言，3 個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄糖、蔗糖和果糖的含量差異均顯著，其總還原糖含量由高到低依次為張掖＞武威＞蘭州。

‘美樂’和‘蛇龍珠’在武威和張掖產(chǎn)區(qū)的酒石酸含量無顯著差異，都顯著低于蘭州產(chǎn)區(qū)的?！罉贰? 個(gè)產(chǎn)區(qū)的蘋果酸含量存在顯著差異，武威產(chǎn)區(qū)的含量最高，為0.76 mg/g，是蘭州產(chǎn)區(qū)的12.67 倍，是張掖產(chǎn)區(qū)的2.11 倍；‘蛇龍珠’在武威和張掖產(chǎn)區(qū)的蘋果酸無顯著差異，均顯著低于蘭州產(chǎn)區(qū)的?！罉贰? 個(gè)產(chǎn)區(qū)的草酸含量存在顯著差異，張掖產(chǎn)區(qū)的草酸含量顯著高于蘭州和武威；‘蛇龍珠’的草酸含量在蘭州和張掖產(chǎn)區(qū)的無顯著差異，均顯著低于武威產(chǎn)區(qū)的。

表2 ‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果Table 2 Indicators of intrinsic quality of ‘Merlot’ and ‘Cabernet Gernischt’ grapes

表3 不同產(chǎn)區(qū)的‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄果實(shí)中的糖酸成分與含量Table 3 Sugar and acid composition and content of ‘merlot’ and ‘Cabernet Gernischt’ grapes from different areas mg/g

2.3 不同產(chǎn)區(qū)‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄品質(zhì)的主成分分析

2.3.1 主成分分析

由于單粒質(zhì)量、果形指數(shù)和果穗質(zhì)量對(duì)釀酒葡萄的品質(zhì)評(píng)價(jià)無意義，所以在主成分分析時(shí)忽略了這3 個(gè)指標(biāo)。利用極差變換法[30]對(duì)上述各葡萄品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定值進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化處理，然后對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化后的數(shù)據(jù)進(jìn)行了主成分分析，結(jié)果從15 項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)中共提取出了4 個(gè)主成分，其特征值、方差貢獻(xiàn)率、累積方差貢獻(xiàn)率見表4，其特征向量見表5。

表4 ‘美樂’和‘蛇龍珠’果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)主成分的特征值、方差貢獻(xiàn)率和累積方差貢獻(xiàn)率Table 4 The characteristic value variance contribution rate and cumulative contribution rate of the main components of fruit quality of ‘Merlot’ and ‘Cabernet Gernischt’

由表4 可知，主成分1、2、3 與4 對(duì)方差的貢獻(xiàn)率分別為43.81%、24.65%、15.23%和9.93%，前4 個(gè)主成分的累積方差貢獻(xiàn)率為93.62%。根據(jù)特征值大于1 且累積貢獻(xiàn)率大于85%的原則，選擇了前4 個(gè)主成分作為‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。

由表5 可知，與主成分1 有較高正相關(guān)性的品質(zhì)指標(biāo)有可溶性糖、果糖、葡萄糖、總酚和pH，而有較高負(fù)相關(guān)的品質(zhì)指標(biāo)有可滴定酸、酒石酸、檸檬酸和抗壞血酸，即主成分1 的方差貢獻(xiàn)率大時(shí)，葡萄漿果中可溶性糖、果糖、葡萄糖、總酚的含量和pH 值均增加，而其可滴定酸、酒石酸、檸檬酸和抗壞血酸的含量均減少；與主成分2有較高相正關(guān)性的品質(zhì)指標(biāo)有可溶性固形物和草酸，而有較高負(fù)相關(guān)性的品質(zhì)指標(biāo)為單寧，即主成分2 的方差貢獻(xiàn)率大時(shí)，葡萄漿果中可溶性固形物和草酸的含量均會(huì)增加，而其單寧含量卻減少；與主成分3 有較高正相關(guān)性的品質(zhì)指標(biāo)為蔗 糖，而有較高負(fù)相關(guān)性的品質(zhì)指標(biāo)為出汁率，即主成分3 的方差貢獻(xiàn)率大時(shí)，葡萄漿果中蔗糖的含量會(huì)增加，而出汁率含量減少；與主成分4 有較高相關(guān)性的品質(zhì)指標(biāo)為蘋果酸，即主成分4 的方差貢獻(xiàn)率大時(shí)，葡萄漿果中蘋果酸的含量減少。

表5 ‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄果實(shí)品質(zhì)主成分的特征向量和載荷值Table 5 The feature vectors and load of the principal components of grape fruit quality of ‘Merlot’ and ‘Cabernet Gernischt’

2.3.2 不同產(chǎn)區(qū)紅色釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)

為了更加清晰而又直觀地表達(dá)各主成分與其相關(guān)性品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系，選擇各主成分中與其相關(guān)性較高的品質(zhì)指標(biāo)，得到了標(biāo)準(zhǔn)化變量所表達(dá)的各主成分的函數(shù)表達(dá)式：

上述各式中：P1、P2、P3、P4分別表示主成分1、2、3、4 的函數(shù)表達(dá)式；X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7分別表示標(biāo)準(zhǔn)化后的出汁率、可滴定酸含量、可溶性糖含量、總酚含量、pH 值、單寧含量、可溶性固形物含量，X8、X9、X10、X11、X12分別表示標(biāo)準(zhǔn)化后的草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸含量，X13、X14、X15分別表示標(biāo)準(zhǔn)化后的果糖、蔗糖、葡萄糖含量。

利用P1、P2、P3、P4函數(shù)表達(dá)式與其方差貢獻(xiàn)率構(gòu)建了各產(chǎn)區(qū)果實(shí)品質(zhì)的預(yù)測(cè)模型Q，Q是關(guān)于P1、P2、P3、P4的線性函數(shù)，Q=0.43P1+ 0.25P2+0.15P3+0.1P4，Q值越高代表果實(shí)品質(zhì)越好。據(jù)此模型可計(jì)算甘肅不同產(chǎn)區(qū)‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄品質(zhì)的綜合評(píng)分，結(jié)果見表6。由表6 可知，張掖產(chǎn)的‘美樂’葡萄其綜合得分最高，為1.17分；張掖產(chǎn)的‘蛇龍珠’的綜合得分次之，為0.79分；接下來依次為武威產(chǎn)的‘美樂’、武威產(chǎn)的‘蛇龍珠’、蘭州產(chǎn)的‘美樂’、蘭州產(chǎn)的‘蛇龍珠’，其綜合得分分別為0.66、0.48、-1.29、-1.80。

表6 甘肅不同產(chǎn)區(qū)‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果Table 6 Quality evaluation of ‘Merlot’ and ‘Cabernet Gernischt’ grape in different producing areas in Gansu province

3 討論與結(jié)論

釀酒葡萄苗木是優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)作物，在世界范圍內(nèi)被廣泛種植，且品種多樣，不同品種的葡萄在不同的氣候環(huán)境和栽培管理下會(huì)表現(xiàn)出不同的品質(zhì)特性，其果實(shí)的外觀大小、色澤，以其漿果釀出的葡萄酒的口感風(fēng)味都會(huì)存在一定的差異。葡萄苗木在定植之后，其自身的遺傳因素和當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境及栽培灌溉條件等使其苗木性狀發(fā)生變化，從而導(dǎo)致葡萄果實(shí)的品質(zhì)性狀出現(xiàn)差 異[33]。對(duì)甘肅3 個(gè)產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄品質(zhì)指標(biāo)的分析結(jié)果表明：不同產(chǎn)區(qū)間和同一產(chǎn)區(qū)的不同品種間其果實(shí)品質(zhì)均存在差異。供試品種在武威產(chǎn)區(qū)和張掖產(chǎn)區(qū)的還原糖含量均顯著高于蘭州產(chǎn)區(qū)的；‘美樂’葡萄在張掖產(chǎn)區(qū)的還原糖含量最高，比蘭州產(chǎn)區(qū)的高約7 倍，比武威產(chǎn)區(qū)的高約1.4 倍；‘蛇龍珠’葡萄在武威產(chǎn)區(qū)的還原糖含量最高，比蘭州產(chǎn)區(qū)的高約16 倍，比張掖產(chǎn)區(qū)的高近1.1 倍，這可能與張掖和武威產(chǎn)區(qū)的日照時(shí)數(shù)較長[10]而降雨量較少[7]有關(guān)。張掖產(chǎn)區(qū)的‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄漿果中可滴定酸的含量分別為0.42%和0.31%，均小于0.50%，其果實(shí)品質(zhì)均屬于一等，這與李彥彪等[34]的研究結(jié)果相同。總體而言，供試品種在武威和蘭州產(chǎn)區(qū)的可滴定酸和單寧含量都大于張掖產(chǎn)區(qū)的，而其可溶性糖含量，武威產(chǎn)區(qū)的卻大于蘭州和張掖產(chǎn)區(qū)的，這可能與張掖產(chǎn)區(qū)的由日照時(shí)數(shù)較長及干旱少雨等因素導(dǎo)致的較低的田間持水量有關(guān)[13]；‘蛇龍珠’葡萄漿果中的總酚含量在張掖和武威產(chǎn)區(qū)的均較高，這可能與武威和張掖的土質(zhì)均為透氣性較好的沙壤土有關(guān)[12]，還可能與蘭州產(chǎn)區(qū)較高的降水量有關(guān)[7]；張掖和武威產(chǎn)區(qū)的‘蛇龍珠’葡萄漿果在果形指數(shù)、出汁率、可溶性糖含量、可溶性固形物含量等方面的差異均顯著，這與法潔瓊 等[18]的研究結(jié)果類似。

研究中發(fā)現(xiàn)，蘭州產(chǎn)區(qū)的2 個(gè)釀酒葡萄品種的漿果均具較高的可滴定酸含量和較低的可溶性糖、還原糖和總酚含量；武威產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄漿果具有較高的可溶性糖、總酚和單寧含量；張掖產(chǎn)區(qū)的2 個(gè)釀酒葡萄品種的漿果均含有較高的總酚、還原糖和較低的可滴定酸。主成分分析結(jié)果表明：總糖、可溶性糖、可滴定酸、有機(jī)酸、可溶性固形物、總酚、單寧、pH 值、出汁率都是評(píng)價(jià) 釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的重要品質(zhì)性狀指標(biāo)；‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄在甘肅3 個(gè)產(chǎn)區(qū)的綜合品質(zhì)均表現(xiàn)為：張掖優(yōu)于武威，而武威優(yōu)于蘭州；相比于蘭州和武威，‘美樂’和‘蛇龍珠’葡萄更加適合在張掖產(chǎn)區(qū)種植。

本研究對(duì)釀酒葡萄的品質(zhì)評(píng)價(jià)是從外觀品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)以及氣候土壤等影響因素方面進(jìn)行的，沒有考慮到加工品質(zhì)的影響問題，以后可以對(duì)其加工品質(zhì)作進(jìn)一步的研究，以構(gòu)建更加科學(xué)而又完善的釀酒葡萄評(píng)價(jià)模型。