清朝宮廷飲茶探究

唐酈薇

（南京市博物總館，江蘇南京 210000）

清宮皇室對茶葉的消費(fèi)量巨大，且將茶應(yīng)用于宮廷生活的各方各面。清初設(shè)置御茶膳房專門打理宮廷日常用茶，各處用茶皆從內(nèi)務(wù)府廣儲司茶庫定量領(lǐng)取。 清宮飲茶既沿襲了明代泡制清茶、花茶等舊俗，又融入烹制奶茶等游牧民族的飲食習(xí)慣，并發(fā)揮茶葉的藥用功能，以茶入藥，制成代飲茶。 宮中各項(xiàng)典禮活動多設(shè)置飲茶環(huán)節(jié)，茶葉日漸成為溝通君臣、宗藩、滿漢關(guān)系的紐帶。 宮廷是古代國家的核心，也是國家財(cái)富的最主要受益者之一，宮廷的各項(xiàng)消費(fèi)一定程度上代表著同時(shí)期社會的最高消費(fèi)水平，文章通過對清朝宮廷飲茶進(jìn)行研究，由點(diǎn)及面地揭示清代社會的飲茶習(xí)慣及其中的文化內(nèi)涵，并以飲茶為切入點(diǎn)，探究漢族禮儀文化對清代滿族統(tǒng)治者的影響及滿漢文化之交融。

1 日常飲茶

清初設(shè)置御茶膳房負(fù)責(zé)收領(lǐng)各地繳納的肉、油、奶、酒、菜、果等食品，打理皇室膳食和內(nèi)廷酒席宴會。 其中御茶房是專門侍候皇帝飲茶的機(jī)構(gòu)，籌備茶水、奶茶和果品。 御茶房以外，皇后、皇太后的寢宮里各自設(shè)有茶房，皇子皇孫迎娶福晉后，寢宮也會增設(shè)茶房。

清宮各處用茶是每月定期定量從內(nèi)務(wù)府廣儲司茶庫領(lǐng)取。 各妃嬪、皇子日常消費(fèi)的茶葉是每月領(lǐng)取定額，例如就六安茶而言，貴妃、妃、嬪每月例用六安茶各十四兩，而貴人每月例用六安茶各七兩，常在每月例用六安茶六兩，小阿哥每月例用六安茶二兩，小格格每月例用六安茶二兩；此外，皇后茶房每月例用黃茶六百包，貴妃茶房每月例用黃茶三百包，妃、嬪茶房每月例用黃茶各一百五十包[1]。 可見清宮內(nèi)依身份等級不同，每月分配到茶葉數(shù)量各有差別。 清宮各機(jī)構(gòu)用茶也由廣儲司定量供給。 例如皇家御用品的制造機(jī)構(gòu)造辦處每月領(lǐng)散茶二斤，用于舉辦小型典儀活動和刊刻書籍的武英殿每月領(lǐng)散茶三斤，皇帝御門聽政的乾清門每月領(lǐng)散茶三斤，內(nèi)閣每月領(lǐng)散茶五斤，供奉諸神之所的萬善殿每月領(lǐng)散茶五斤十兩； 小內(nèi)學(xué)每年春夏秋三季每季六安茶二袋，御茶房每月領(lǐng)黃茶二十包，堿二十九斤六兩[1]。

清宮日常茶飲主要有奶茶、清茶和花茶等，其中以奶茶消費(fèi)最多。 一筩（筒）奶茶需要 “黃茶一包、鹽一兩、乳油二錢、牛乳一錫鏇（每鏇重三斤八兩）”[2]。 制作奶茶的各種原料定期定量地分配至各處。 御前，乳茶例用乳牛六十頭，每日泉水十二罐，乳油一斤，茶葉七十五包；皇后前，例用乳牛二十五頭，每日泉水十二罐，茶葉十包；貴妃前，例用乳牛四頭；妃前，例用乳牛三頭；嬪前例用乳牛二頭[3]，體現(xiàn)出清代宮廷內(nèi)極為嚴(yán)格的身份等級制度。 奶茶大量用于御膳和各類筵席中，例如內(nèi)務(wù)府檔案記錄道：乾隆四十八年（1783）正月初一日午宴，“未初二刻五分，萬歲爺升座……送湯膳畢，樂止。 承應(yīng)戲未完，奉旨：送奶茶。 奶茶碗蓋一出，就送王子阿哥等位奶茶，奶茶畢，將茶桌請下，戲畢，轉(zhuǎn)宴”[4]。 筵席奶茶需求量大且需要非常正式的制作過程?！绑巯耙蝗?，承辦官率領(lǐng)熬茶蒙古（蒙古人）、熬茶拜阿唐至熬茶所，監(jiān)視如法煎熬乳茶。 熬畢，注缸內(nèi)保存。 筵宴日黎明，熬茶拜阿唐將乳茶傾入銀茶桶，送至筵宴所。 ”[5]

清宮皇室還偏愛各類花茶。 花茶有兩種，一種是 “以花點(diǎn)茶”。 “以錫瓶置茗，雜花其中，隔水煮之。 一沸即起，令干。 將此點(diǎn)茶，則皆作花香。 梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇、木樨、橘諸花皆可。 ”[6]；另一種是像珠蘭茶一樣，在茶葉制作過程中，以鮮花為原料，選綠茶作為茶坯，混合窨制。 使如此制作出的茶葉帶有花香，用時(shí)直接沖泡，人們也稱其為香片茶，以茉莉香片居多。 清宮中名聲最響的花茶是清高宗親手創(chuàng)制的三清茶。 三清茶以梅花、松仁、佛手為原料，高宗認(rèn)為這三種物品皆屬清雅之物，以之瀹茶，俱幽香。 將宮中收集的雪水煮沸，將這三者與龍井茶一同沖泡便制成了三清茶。 清高宗作《三清茶》吟道：“梅花色不妖，佛手香且潔。松實(shí)味芳腴，三品殊清絕。烹以折手鐺，沃之承筐雪。火候辨魚蟹，鼎煙迭生滅。越甌潑仙乳，璮廬適禪悅。 五蘊(yùn)凈大半，可悟不可說。 馥馥兜羅遞，活活云漿澈。偓佺遺可餐，林逋賞時(shí)別。懶舉趙州案，頗笑玉川譎。寒宵聽行漏，古月看懸玦。軟飽邇幾余，敲吟興無竭”[7]。

清茶泛指直接用沸水沖泡茶葉而不加其它物料的茶水。 康熙年間，進(jìn)貢宮廷的貢茶包括福建武夷山巖頂新茶、江西雨前芽茶、云南普洱茶以及女兒茶等；雍正時(shí)期進(jìn)貢的貢茶如六安茶、松針茶、銀針茶、松蘿茶等；乾隆時(shí)期的貢茶有浙江的龍井茶、鄭宅芽茶，江蘇的陽羨茶、碧螺春茶，云貴的普洱茶，四川的仙茶、觀音茶、青城芽茶，湖南的安化芽茶、界亭芽茶、君山芽茶，安徽的銀針茶、雀舌茶、松蘿茶等，相較于前朝，茶葉的來源和種類更為多元和豐富。 清代皇帝對沖泡茶葉的水十分講究，乾隆皇帝六下江南，隨身攜帶方斗稱量泉水重量，最終認(rèn)為天下泉水中唯玉泉山的泉水重量最輕、水質(zhì)最清，遂封玉泉山泉水為 “天下第一泉”，并作為御用水，就連在外出巡也要派人帶著。

2 以茶入藥的代飲茶

傳說神農(nóng) “遍嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，其中 “荼” 就是茶，可以推測，茶葉的藥用很早便被人們所重視。 人們將中草藥與茶葉配用，以茶代藥，稱為代飲茶。 明代初年，由周定王朱橚等人編修的大型方書《普濟(jì)方》，在食治門中專辟 “藥茶” 一篇，收載了藥茶方八首；《永樂大典·醫(yī)藥集》中亦有代茶飲的記載。 清代，記錄藥茶方的著作日益增加，代飲茶進(jìn)一步豐富和發(fā)展。 陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》、劉源長的《茶史》、黃官繡的《本草求真》等書均載有代茶飲藥方。

清宮代飲茶制作較民間更為講究，皇帝、后妃養(yǎng)尊處優(yōu)，身體稍有不適便要召見御醫(yī)診視，若病情不重，便會代茶飲來調(diào)理身體。 代茶飲分為兩種情況：一種是以茶入藥，將藥效較輕的中藥與茶葉搭配； 另一種是僅選用數(shù)種中草藥煎湯或用沸水沖泡之后，像喝茶一樣飲用。以仙藥茶為代表。“清宮仙藥茶由六安茶、烏龍茶，加上紫蘇葉、澤瀉絲、曹蒲、山植四味中藥，經(jīng)過特殊加工制成，具有減肥消滯、化濁和中、開郁通脈的效果，還用于感冒、傷暑引起的發(fā)冷發(fā)燒、 頭痛頭疼以及病后消化不良、胸膈飽滿、惡心嘔吐等癥，降脂效果也很明顯，是一種四季必備的良藥”[8]。 故宮博物院里至今還收藏著清代貢茶中的人參茶膏，幾十塊茶膏被完好地保存在青花瓷罐中。 人參茶膏是將名貴藥材中的人參與茶葉混合熬制，再用模板壓制成形。 人參具有修補(bǔ)元?dú)?、益氣生津、補(bǔ)脾益肺和安神益智等多種有益功效，將人參與茶葉搭配制成茶膏，服用者既可以品嘗茶香，又可以滋補(bǔ)身體。

清宮醫(yī)案整理編著的《慈禧光緒醫(yī)方選議》中也收錄了代飲茶藥方數(shù)十首。 例如 “避瘟明目清上散” 選取 “珠蘭茶一兩二錢、南薄荷五錢、香白芷五錢、川大黃六錢、大青葉一兩二錢、降香四錢等” 研磨成細(xì)面狀，兌冰片，再研磨，可用來治療眼疾[9]。

3 清宮禮儀與茶

清代宮廷禮儀經(jīng)歷了由簡單演變至成熟繁瑣的過程，并且在這些儀式中，貢茶扮演著越來越重要的角色。 清宮茶事形成于順治年間，雍正時(shí)期進(jìn)一步發(fā)展，乾隆時(shí)期達(dá)到鼎盛。 清朝初期，各項(xiàng)儀式多飲酒。例如崇德年間的祭天壇禮，“大學(xué)士范文程捧祝文自大政殿近前恭呈，奉命主祭大臣公塔占跪受，捧祝文前行，各官排列隨后。 至天壇，刑齋戒百日烏牛，上香，獻(xiàn)果品，奠酒，照例行禮，奏文致祭”[10]。 而之后各項(xiàng)禮儀多以茶代酒。 每年初春，四川官員須祭拜蒙頂山，采制蒙頂山茶 “三百六十葉，貯兩銀瓶貢入帝京，以備天子效廟之供”[11]。

3.1 常朝禮

清代的朝會分為大朝和常朝。 大朝是三大節(jié)，即元旦、冬至和萬壽節(jié)，皇帝親臨太和殿接受文武百官參拜慶賀。 常朝則是召集官員處理國家重要政務(wù)的集會，舉行常朝的過程中，也設(shè)置了嚴(yán)格的禮儀制度規(guī)范君臣行為。 常朝上，皇帝在太和殿升座后，賜諸王以下各官坐，“上進(jìn)茶，王以下文武各官，俱就坐次，行一叩頭禮畢，光祿寺執(zhí)事人員，賜各官茶，各官就坐次行一叩頭禮，飲畢，再行一叩頭禮”[12]。 賞賜大臣官員的貢茶多是由光祿寺承辦的乳茶，由八旗馬甲（驍騎兵）分賜之。 清乾隆六年（1741 年），皇帝認(rèn)為馬甲賜茶，不甚雅觀，命改由御茶房備茶，由內(nèi)務(wù)府各執(zhí)事人及內(nèi)務(wù)府護(hù)軍分別賜茶。 每次，備茶四十桶，用執(zhí)事人八十名，護(hù)軍六十名，負(fù)責(zé)執(zhí)茶桶、茶碗，按照大臣、官員坐次分別賜茶。

3.2 經(jīng)筵活動

經(jīng)筵是指漢唐以來帝王為研經(jīng)論史而特設(shè)的御前講席，是帝王教育的重要活動。 順治九年（1652 年）題準(zhǔn)，“春秋各舉經(jīng)筵一次”[12]，經(jīng)筵前一日，皇帝和文武百官祭拜孔子，經(jīng)筵禮上，君臣一同品茶議政。 《（嘉慶）欽定大清會典事例》中詳細(xì)記載了經(jīng)筵典禮的全過程：舉行經(jīng)筵典禮之日，皇帝御常服乘輿出宮到文華殿，殿內(nèi)侍立有滿漢講官。 皇帝升座，講官進(jìn)至案前行一跪三叩禮，滿漢官員進(jìn)前講四書，皇帝宣講御論，各官面北跪聽，再由滿漢講官進(jìn)前講經(jīng)。 之后皇帝由文華殿至文淵閣，各官進(jìn)至閣內(nèi)接受賜茶[13]。 乾隆皇帝在位期間舉行了四十九次經(jīng)筵。 最初經(jīng)筵上，文武大臣、講官、翰林等人全部參加，席間只講經(jīng)史和品茶，沒有歌樂。 乾隆五十二年（1787），特命演奏《抑戒》之章，以聽樂清耳，品茶悅心。 經(jīng)筵所用茶，由光祿寺奉旨承辦，每次例用六等滿席二十二席，供乳茶十桶。

經(jīng)筵后會舉行日講，康熙二十五年（1686 年）題準(zhǔn)，“每歲春秋二仲月，皇上御經(jīng)筵后，欽天監(jiān)擇吉舉行皇太子會講禮。 是日，由太常寺啟請皇太子詣傳心殿，行告祭禮。 至?xí)v時(shí)，禮部官啟請皇太子詣主敬殿，進(jìn)講經(jīng)書。停設(shè)筵宴，光祿寺備茶。飲畢各退”[12]。

3.3 視學(xué)儀

視學(xué)儀是清帝聽取國子監(jiān)祭酒講四書的禮儀，以 “尊師重道為教化之本”[14]，順治九年（1652年）開始進(jìn)行，順治十四年（1657 年）再次舉行。 康熙八年（1669 年），“皇上臨雍，重頒敕諭，一如前禮?！?視學(xué)儀上，“上幸太學(xué)，行釋奠禮……前一日，上于宮中致齋，設(shè)黃幄御座于彝倫堂內(nèi)正中。 上出東長安門，至成賢街欞星門外，又中路入黃幄內(nèi)，上對孔子為行二跪六叩頭禮，眾臣隨禮，禮畢后，滿漢講官進(jìn)講，講易經(jīng)、四書等，之后賜王以下各官茶。 次日，于太和殿賜座賜茶”[12]。

3.4 茶宴

茶宴的歷史最早可追溯至魏晉南北朝時(shí)期，在唐代達(dá)到鼎盛，是一種由煎茶待客演化而成 “以文會友” 的聚飲方式。 唐代詩人錢起曾在《與趙呂茶宴》詩中描述了茶宴的情景：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。 塵心洗凈興難盡，一樹蟬聲片影斜。 ” 字里行間將文人神韻表現(xiàn)得淋漓盡致。 宋代朝廷開始舉行大型茶宴，由皇帝賜茶。 至清代，宮廷茶宴成為宮廷生活中一項(xiàng)十分重要的儀式，主要內(nèi)容為賦詩、品茶等，此風(fēng)肇始于康熙朝，乾隆時(shí)達(dá)到極盛。

《養(yǎng)吉齋叢錄》中記載道：“重華宮茶宴，始于乾隆間。 自正月初二至初十日，無定期”[15]起初沒有固定的宴會地點(diǎn)，乾隆年后定在重華宮舉行。 眾人 “列坐左廂，宴用果盒杯茗。 御制詩云：‘杯休醴醁勞行酒，盤饤餦餭可侑茶。 ’紀(jì)實(shí)也。 ”[14]出席的以詞臣居多，人數(shù)并不固定。 茶宴上，眾人飲茶作詩。 詩歌 “體裁亦古今并用，小序或有或無，后以時(shí)事命題……定為七十二韻，二十八人分為八排，人得四句。 每排冠以御制，又別有御制七律二章。 題固預(yù)知，惟御制元韻，須要席前發(fā)下始知之。 ”[15]詩成呈給皇上閱覽，皇上頒賞珍物，官員 “叩首祗謝，親捧而出。 賜物以小荷囊為最重。 謝時(shí)懸之衣襟，昭恩寵也。 余人在外和詩，不入宴”。[15]

清高宗在位期間，除因皇太后喪事外，每年都要在重華宮舉行盛大的茶宴活動，君臣所作詩句全部收錄于《御制詩集》。

3.5 千叟宴

清帝在宮內(nèi)舉行千叟宴，地點(diǎn)設(shè)在內(nèi)廷，其宗旨是敬老尊老。 康熙六十一年（1722 年），“召八旗滿洲蒙古漢軍文武大臣官員及致仕退斥人員等年六十五以上者，六百八十人燕于乾清宮前”[13]，隨后又召文武大臣官員及退休人員等年六十五以上的三百四十人在乾清宮前宴會。 皇帝還特地命皇子、皇孫等宗室人員與之一同歡飲。 乾隆年間，千叟宴不僅僅局限于國內(nèi)官員。 有一年，朝鮮國入京進(jìn)獻(xiàn)年貢，恰逢第二天舉行千叟宴，于是中外大小官員年齡符合者皆可參與宴會[13]。

千叟宴上會進(jìn)行專門的茶禮。 乾隆年間千叟宴的茶禮上，尚茶正呈上茶后，“高宗純皇帝進(jìn)茶，眾皆坐次跪行一叩禮，茶畢，侍衛(wèi)等進(jìn)，分賜殿檐下丹墀列坐之王公大臣官員等茶，王公大臣官員接茶，俱行一叩禮，飲畢樂止，恭進(jìn)果筵于賓座前[13]”。 茶禮畢后，宴會上皇帝會撰寫詩文，或命與宴者各自作詩以紀(jì)念盛宴，事后編成詩集《千叟宴詩》。 千叟宴茶禮被歷朝沿用，旨在加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)，和睦君臣關(guān)系。

3.6 外藩宴

每年除夕及正月十五，清朝皇帝賜外藩蒙古宴，理藩院引蒙古王公、臺吉人，領(lǐng)侍衛(wèi)內(nèi)大臣、八旗一二品武職等參宴。 尚茶正進(jìn)茶，再奏《海宇升平之章》，尚茶正率侍衛(wèi)等舉茶案由中道進(jìn)，注茶于碗。 進(jìn)茶大臣奉茶入中門，群臣皆就本位跪，進(jìn)茶大臣向皇帝進(jìn)茶，退立于西。 皇帝飲茶后，與宴官員行一叩禮。進(jìn)茶大臣跪受茶碗后退下。眾臣就坐，侍從將茶水等分賜與宴臣僚，眾臣先行一叩禮，飲畢復(fù)行一叩禮。 尚茶正撤茶宴退。

除了上述禮儀之外，清宮每年的藉田禮、喪儀、千秋節(jié)、萬壽節(jié)等儀式上皆需飲茶。 皇后、皇貴妃、妃、嬪、皇太子、諸王、公主、王妃等冊立冊封之禮也都有賜茶一項(xiàng)。

禮儀是統(tǒng)治者試圖通過把強(qiáng)勢的文化符號融進(jìn)人們生活的產(chǎn)物。 清代統(tǒng)治者沿襲明代宮廷茶事，將漢民族的禮儀文化融入滿族統(tǒng)治者的宮廷生活中，滿漢兩族文化不斷磨合和相融，而形成一定范式。 這些茶事中，飲茶已不單單為解渴，而成為一種禮儀符號和聯(lián)系君臣、宗藩、滿漢關(guān)系的手段。 另一方面，正如杜浚所謂 “茶有四妙”：“曰湛，曰幽，曰靈，曰遠(yuǎn)”。 飲茶是生活的藝術(shù)，對于宮廷而言，茶除了是禮儀的載體，也是清代皇帝在繁重的朝政之余舒放性靈、 尋得身心放松和平靜的重要途徑。 在康熙、乾隆、嘉慶等清代皇帝留下的眾多詩作中，茶詩占據(jù)其中很大一部分。 無論是康熙皇帝在避暑山寫下的 “烹茗汲泉清意味，個(gè)中誰解有真香”，還是乾隆皇帝在山中竹爐茶社寫的 “偶然消得片時(shí)暇，那是春風(fēng)啜茗人”，皆是寄山水之趣，抒高雅之情，灑脫悠然自得之樂在字里行間自然流露。