“十三五”期間我國(guó)茶葉深加工科技發(fā)展報(bào)告

左小博，孔俊豪*，楊秀芳*，刁春華，蘇小琴，涂云飛，翁淑

（1.中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016； 2.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州 310016；3.海西茶葉深加工研究所，福建漳州 363007）

茶葉深加工突破了茶葉傳統(tǒng)沖飲消費(fèi)模式的束縛，促進(jìn)了茶葉產(chǎn)品形態(tài)、消費(fèi)方式、結(jié)構(gòu)品類和應(yīng)用途徑的本質(zhì)性變革，有效提增了茶葉產(chǎn)品消費(fèi)且延伸了茶產(chǎn)業(yè)鏈?！笆濉?期間，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平穩(wěn)步提升，伴隨大眾對(duì)產(chǎn)品健康功效不斷追求所推動(dòng)的新一輪消費(fèi)升級(jí)，以及供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入發(fā)力，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)薄弱、產(chǎn)品附加值低等問(wèn)題逐漸凸顯，是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展面臨的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。 近年來(lái)，全球茶葉深加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的實(shí)踐證明，在當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)失衡、產(chǎn)能過(guò)剩新形勢(shì)下，茶葉深加工和跨界開(kāi)發(fā)應(yīng)用仍是承載茶產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的重要途徑，是轉(zhuǎn)變生產(chǎn)發(fā)展方式的主流趨勢(shì)，是實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。

1 我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)升級(jí)規(guī)模逐步擴(kuò)大。 以提取物（速溶茶、茶濃縮液、茶多酚、茶黃素、茶氨酸等）和全茶粉（抹茶、超微茶粉）為主導(dǎo)的茶制品加工產(chǎn)業(yè)集聚優(yōu)勢(shì)明顯，產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)居于世界領(lǐng)先水平，帶動(dòng)了我國(guó)茶資源綜合利用率穩(wěn)步攀升。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)茶葉深加工消耗了15 萬(wàn)噸的茶葉原料（約占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的8%~9%），產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)1200 多億元，占我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模的三分之一，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著，但仍有較大發(fā)展空間[1]。 在茶葉功能成分提制領(lǐng)域，“十三五” 初期我國(guó)茶多酚（Tea polyphenols，TP）市場(chǎng)銷售總量已達(dá)3233 噸，其中60%以上銷往國(guó)外，全年總產(chǎn)值達(dá)8.98 億元，廣泛用于日化工業(yè)、保健品、食品添加劑等領(lǐng)域。 速溶茶年生產(chǎn)量2019 年已超2 萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)12~15 億元[2]。

“十三五” 以來(lái)，隨著 “食品添加劑與配料綠色制造關(guān)鍵技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)”“現(xiàn)代茶制品加工與貯藏品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)”“茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)及健康功能評(píng)價(jià)應(yīng)用示范” 等國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃逐步實(shí)施，茶葉深加工技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)入攻堅(jiān)期。 同時(shí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、科技創(chuàng)新應(yīng)用不斷完善和推進(jìn)，茶制品產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平和發(fā)展格局歷經(jīng)多次重構(gòu)調(diào)整，產(chǎn)業(yè)鏈完整度和供應(yīng)鏈體系趨于穩(wěn)定。

2 茶葉成分提制技術(shù)發(fā)展

我國(guó)茶葉活性成分提取產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的積累取得了長(zhǎng)足發(fā)展，而茶葉活性成分提制及分離純化作為深加工領(lǐng)域的研究基礎(chǔ)穩(wěn)步推進(jìn)。 “十三五” 期間已基本形成了功能成分開(kāi)發(fā)如茶多酚、兒茶素 （Catechins）、 茶氨酸 （Theanine）、 茶黃素（Theaflavins，TFs）、茶多糖（Tea polysaccharides）、茶皂素（Tea saponin，TS）等關(guān)鍵活性成分協(xié)同發(fā)展新格局，相應(yīng)提制技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)有了大幅改觀。 茶葉功能成分提制技術(shù)由先前單一追求產(chǎn)品純度，逐步轉(zhuǎn)變到全面考慮綠色屬性、節(jié)能降耗、生產(chǎn)效率、生態(tài)環(huán)境效益等綜合指標(biāo)上來(lái)[2]。 比如，通過(guò)高新化學(xué)工程及生物酶法技術(shù)對(duì)茶資源活性成分分離純化，較大程度保證了目標(biāo)產(chǎn)物提取率和功效特性，同時(shí)采用物理加工、非有機(jī)溶劑提取等綠色手段也降低了產(chǎn)品溶劑殘留及潛在安全風(fēng)險(xiǎn)。

茶制品加工應(yīng)用是發(fā)展茶葉深加工的重要抓手。 伴隨消費(fèi)升級(jí)，對(duì)茶制品質(zhì)量安全要求越來(lái)越專一化和精細(xì)化，對(duì)于綠色高效分離制備技術(shù)的發(fā)展也提出了新要求?！笆濉?期間針對(duì)茶多酚、茶黃素等茶制品中可能存在的有害溶劑殘留，創(chuàng)新茶葉功能成分和速溶茶綠色高效提制技術(shù)。 中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院（以下簡(jiǎn)稱中茶院） 茶葉深加工研究團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了以純水和食品級(jí)溶劑（如水、醇、有機(jī)酸等）、醫(yī)藥級(jí)填料分離富集，柱色譜、膜分離等新技術(shù)相結(jié)合的兒茶素及茶黃素綠色高效提制技術(shù)，避免了傳統(tǒng)技術(shù)中采用氯仿、甲醇等有害溶劑所帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)，顯著提高了回收率和產(chǎn)品純度，更好滿足市場(chǎng)的差異化需求。 近年來(lái)，隨著技術(shù)演變和發(fā)展，茶葉活性成分的提制效率和產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步提高[3]。 傳統(tǒng)的有害有機(jī)溶劑分離萃取技術(shù)逐步被使用食品級(jí)酒精或水等綠色分離介質(zhì)而替代，純化過(guò)程也更加突出工藝綠色屬性和生態(tài)環(huán)境效益。

3 茶葉成分功效評(píng)價(jià)

醫(yī)療保健及生命健康產(chǎn)業(yè)是 “后疫情時(shí)代” 最具生命力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。 隨著快速檢測(cè)技術(shù)和研究方法創(chuàng)新，國(guó)內(nèi)有關(guān)茶資源活性成分功效及作用機(jī)理的研究得到了長(zhǎng)足發(fā)展[4]。 尤其結(jié)合代謝組學(xué)、基因組學(xué)、蛋白組學(xué)等現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，TP、茶氨酸、TFs 等與機(jī)體免疫、健康相關(guān)的最新研究成果正在改變現(xiàn)代消費(fèi)理念，也為茶葉深加工產(chǎn)品拓展市場(chǎng)提供了理論基礎(chǔ)[5]。 諸多研究通過(guò)細(xì)胞模型和動(dòng)物模型，進(jìn)一步揭示了茶氨酸、兒茶素、TFs 延緩衰老和預(yù)防神經(jīng)退行性疾病的內(nèi)在功效及作用機(jī)理，為茶葉提取物在大健康領(lǐng)域的應(yīng)用提供了理論依據(jù)[6]。 近年來(lái)利用兒茶素對(duì)殼聚糖、透明質(zhì)酸、海藻酸鹽、蛋白質(zhì)、多肽、明膠等天然生物大分子的接枝改性，進(jìn)而與金屬離子配位交聯(lián)開(kāi)發(fā)出多功能水凝膠，并應(yīng)用于醫(yī)藥健康領(lǐng)域的研究也多見(jiàn)報(bào)道[7-8]。 TP 可用于水凝膠材料以提供水分保持、防止氧化以及TP 持續(xù)釋放特性[9]。 同時(shí)，TP 能夠發(fā)揮孢菌素STS 誘導(dǎo)的神經(jīng)保護(hù)作用，可消除不良反應(yīng)并保護(hù)了神經(jīng)元形態(tài)[10]。

TFs 作為紅茶最主要的品質(zhì)成分與功效組分，含量一般在0.5%~2%。 TFs 也被證明有助于預(yù)防肥胖，研究發(fā)現(xiàn)茶黃素單體（Theaflavin-3，3'-digallate，TF3） 可顯著減少肝細(xì)胞中脂質(zhì)積累，直接結(jié)合并抑制血漿激肽釋放酶（PK）活性[11]。 口服TFs 給藥對(duì)體內(nèi)脂肪和肌肉具有有益功效，與安慰劑相比，TFs 給藥顯著改善了體脂百分比、皮下脂肪和骨骼肌百分比[12]。 此外，研究發(fā)現(xiàn)[13]TFs 對(duì)高脂飲食及糖尿病大鼠糖蛋白含量和三羧酸循環(huán)酶具有潛在保護(hù)作用。 TFs 在指標(biāo)上產(chǎn)生的功效與二甲雙胍相當(dāng)，表明TFs 具有替代商業(yè)藥物并減少毒副作用的潛力[14]。 此外，PARK 等[15]研究了高含量TFs 茶葉提取物通過(guò)調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝來(lái)誘導(dǎo)皮下脂肪形成的機(jī)理，證明TFs 具有護(hù)膚功效。

在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、分子組學(xué)、生物信息學(xué)等研究手段快速發(fā)展之下，關(guān)于TP 及TFs 抗腫瘤、 防治心腦血管疾病等功效及其應(yīng)用于醫(yī)藥保健的研究多有報(bào)道。 TFs 對(duì)腦損傷的神經(jīng)保護(hù)作用及潛在分子機(jī)制也被逐步闡明，結(jié)果顯示TFs 可能是治療缺血性中風(fēng)的潛在藥物之一[16]。TP也可抑制氧化損傷和肝細(xì)胞凋亡[17]。 表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（（- ）-epi -gallocatechin -3 -gallate，EGCG）和表兒茶素沒(méi)食子酸酯（（-）-epicatechin -3 -gallate，ECG） 在預(yù)防proMMP -9 和MMP-9 活性中起關(guān)鍵作用。 此外，有研究表明高溫處理的綠茶提取物對(duì)人體微血管內(nèi)皮細(xì)胞中活性氧（ROS） 和淀粉樣β 蛋白減少具有顯著作用[18]。 動(dòng)物學(xué)及流行病學(xué)研究表明TP 可以發(fā)揮抗炎、抗氧化以及促凋亡作用，從而抑制碳代謝物抑制蛋白（CRC）生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移[19]。在腫瘤抑制方面，TFs在體外能選擇性誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，其濃度顯示出最大治療效應(yīng)[20]。EGCG 在體外和體內(nèi)均可抑制子宮平滑肌瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，45%含量的EGCG 被證明具有臨床活性且無(wú)副作用。 口服EGCG 和cGMP 誘導(dǎo)劑可上調(diào)Toll 蛋白表達(dá)，增加巨噬細(xì)胞cGMP 內(nèi)水平，并抑制Elf-1 表達(dá)[21-22]。 共聚焦熒光顯微鏡和細(xì)胞毒性實(shí)驗(yàn)則證實(shí)TP 負(fù)載磷酸鈣納米球具有高效內(nèi)化作用并且對(duì)靶細(xì)胞具有殺傷作用。“十三五” 期間，多項(xiàng)研究顯示了茶葉提取產(chǎn)物尤其是EGCG 具有抗腫瘤活性，但仍需進(jìn)一步揭示其內(nèi)在作用機(jī)制[23]。EGCG 在骨骼肌中具有直接的NOS 依賴性血管舒張作用并且可緩解非人類靈長(zhǎng)類動(dòng)物的運(yùn)動(dòng)障礙、神經(jīng)元損傷等[24]。 基于目前研究，納米藥物遞送系統(tǒng)已被廣泛研究以實(shí)現(xiàn)有效的抗腫瘤藥物遞送。 新型茶多酚pH 和還原反應(yīng)型納米載體被用作化學(xué)藥物遞送的賦形劑，而TS 則被證明具有穩(wěn)定和分散納米懸浮液的潛力并為難溶性藥物的開(kāi)發(fā)提供了新策略[25]。 在抗氧化等功效評(píng)價(jià)方面，研究采用ABTS、DPPH、FRAP 和總還原力等體系評(píng)價(jià)了9 種茶葉水提物抗氧化活性。 結(jié)果表明，總酚及黃酮含量和茶湯顏色參數(shù)L* 值大小與抗氧化活性4 個(gè)指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)，為其更好應(yīng)用于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)[26]。研究發(fā)現(xiàn)TP、抹茶和速溶茶等茶制品能夠調(diào)節(jié)餐后淀粉類食品消化過(guò)程中的葡萄糖釋放速率，利于調(diào)節(jié)餐后血糖水平。 TP 可改善葡萄糖耐量并減少肝脂肪沉積，有助于對(duì)抗肥胖癥及肥胖相關(guān)疾病。大量研究表明[27]，TP 可以以劑量供給的量效關(guān)系抑制飲食引起的體重和脂肪增加[28-29]。茶葉科學(xué)研究快速發(fā)展，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等跨學(xué)科應(yīng)用技術(shù)、 功效機(jī)制研究不斷深入，為茶葉成分生物活性的闡明和拓展應(yīng)用提供了支撐。 而茶資源活性成分在食品、日化、紡織、醫(yī)藥領(lǐng)域的廣闊應(yīng)用前景[30]，為我國(guó)茶制品供給側(cè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化注入了發(fā)展動(dòng)能，也給產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了創(chuàng)新方向。

4 茶資源跨界應(yīng)用及功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革及市場(chǎng)需求牽引，功能細(xì)分及精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)已成為日益凸顯的消費(fèi)新訴求。 茶葉活性成分及應(yīng)用場(chǎng)景更趨于優(yōu)質(zhì)化、便捷化和多元化，基于茶資源跨界創(chuàng)新的新型終端產(chǎn)品在服裝紡織、動(dòng)物飼料、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)藥保健等行業(yè)的應(yīng)用不斷深入[1]。

4.1 食品領(lǐng)域

茶與食品工業(yè)的融合不僅拓展了食品配料、食品添加劑的范圍，也有利于茶資源活性成分的充分利用，促進(jìn)茶資源綜合利用。 基于茶葉內(nèi)含成分改善食品感官品質(zhì)、抗氧化、延長(zhǎng)保鮮期、增加營(yíng)養(yǎng)消化和吸收等多重功效，將其作為食品添加劑用于肉制品、 水產(chǎn)品等保鮮的研究也多見(jiàn)報(bào)道[31]。 TP 復(fù)合涂膜可有效抑制刺嫩芽褐變，維持多酚氧化酶和丙二醛處于較低水平，延長(zhǎng)刺嫩芽的貯藏時(shí)間4~5 d[32]。 TS 能通過(guò)改變細(xì)胞膜和細(xì)胞壁通透性來(lái)實(shí)現(xiàn)較好抑菌作用。 研究發(fā)現(xiàn)，TS可抑制雞胸肉中沙門氏菌生長(zhǎng)繁殖，延緩產(chǎn)品pH上升以及抑制肉品持水率變化[33]。

隨著茶飲消費(fèi)群體趨于年輕化，茶飲料開(kāi)發(fā)呈多元化、差異化、特色化發(fā)展的趨勢(shì)。 “十三五”期間，以粉末為原料的沖調(diào)模式逐漸被市場(chǎng)所淘汰，線下直飲式的奶茶飲品市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。 為精簡(jiǎn)工藝流程，降低產(chǎn)品加工能耗，有研究以綠茶為原料，基于黑曲霉研究了深層發(fā)酵工藝體系，制得了速溶黑茶產(chǎn)品[34-35]。針對(duì)香氣損耗失真等影響速溶茶生產(chǎn)和消費(fèi)的 “卡脖子” 問(wèn)題，LI 等[36]以新型柱色譜梯度洗脫法制備高香氣、 低咖啡因速溶茶，為解決生產(chǎn)中 “香低味淡” 問(wèn)題提供了參考。 在茶葉副產(chǎn)物利用方面，通過(guò)超聲輔助堿法提取茶葉蛋白，結(jié)合風(fēng)味蛋白酶對(duì)其水解獲得抗氧化活性茶多肽，可用于天然抗氧化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和應(yīng)用[37]。

4.2 日化產(chǎn)業(yè)

近年來(lái)，隨著茶葉內(nèi)含成分保健護(hù)膚功效更多被證實(shí)和認(rèn)可，其在日化領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用，更符合健康、天然綠色、環(huán)保的消費(fèi)訴求。 含茶日化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，以茶葉籽油、TP、茶蛋白、茶色素等成分為功能性配料，研發(fā)了多種茶特色的系列產(chǎn)品。研究發(fā)現(xiàn)，含TP 牙膏能有效減少牙菌斑、預(yù)防齲齒等。 TS 作為茶葉中一類天然表面活性劑，不僅能消炎護(hù)膚且抑菌效果明顯。 此外，有研究證實(shí)了抹茶的淡化色素功效并抑制自由基及UVB 紫外線對(duì)肌膚的損傷。 中茶院茶日化研究團(tuán)隊(duì)以抹茶為主要成分并與其它植物成分優(yōu)化配伍，創(chuàng)新性開(kāi)發(fā)了外觀新穎、綠色天然、具有美白保濕功效的剝離型凝膠面膜[38]。 TS 作為綠色植物原料與陰離子表面活性劑AES、MES 和非離子表面活性劑APG 復(fù)配，可研制新型茶皂素洗滌劑。有報(bào)道指出含TS 的洗滌劑穩(wěn)定性和起泡性能佳，pH 和黏度適中，殘脂率低且生物降解性好[39]。 中茶院茶日化研究團(tuán)隊(duì)以變形鏈球菌（S.mutans）為對(duì)象，構(gòu)建了茶葉中酚類成分抑菌活性的生物學(xué)評(píng)價(jià)方法，通過(guò)體外活性及應(yīng)用評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)研究了不同量效的作用效果，篩選了具有強(qiáng)群體感應(yīng)（Quorum sensing）抑制作用的活性組方，證實(shí)了組方牙膏的靶向調(diào)節(jié)口腔微生物菌群的作用，成果為防齲功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)[40]。 伴隨消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，相信茶日化產(chǎn)品市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)張、后發(fā)潛力巨大。

4.3 印染、化工業(yè)

化工合成產(chǎn)物的迭代升級(jí)和綠色替代正成為化解不可再生資源過(guò)度消耗的有效途徑。 有研究采用原位聚合法開(kāi)發(fā)新型茶色素染色工藝[41]，所開(kāi)發(fā)棉織物質(zhì)地柔軟、色澤良好、并具有抑制金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的活性[42]。 還有研究將TP應(yīng)用于滌綸織物染色，開(kāi)發(fā)的棉織物耐日曬色牢度、 耐水洗色牢度與耐摩擦色牢度均達(dá)4 級(jí)以上且抗菌及防紫外線性能良好[43]。

TS 不僅能有效提高纖維板防水性并能提升混凝土穩(wěn)定性。 研究發(fā)現(xiàn)，采用原位聚合法制備涂覆TP 的新型界面材料，與傳統(tǒng)機(jī)械混合物相比具有可調(diào)反應(yīng)性的核殼結(jié)構(gòu)及新功能[44]。同時(shí)，含TP的新型PVA/TP 復(fù)合材料具備良好抗菌和生物降解性[45]。 研究揭示的天然TS 高協(xié)同效應(yīng)為新興環(huán)保型生物基阻燃材料提供了理論基礎(chǔ)，并創(chuàng)新了TS 利用方式[46]。

在機(jī)械工業(yè)中TS 可作為減摩劑，而在農(nóng)藥中則可將其作為潤(rùn)濕劑。 針對(duì)化學(xué)殺蟲劑生物耐藥性及殘留隱患，將TS 用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的生物防治，研究發(fā)現(xiàn)使用LC20和LC50劑量的TS 防治小菜蛾（DBM）幼蟲，會(huì)顯著降低其生長(zhǎng)速率[47-49]。

有報(bào)道將正碳烷基鏈接枝TS 中成功開(kāi)發(fā)了綠色高效、環(huán)保節(jié)能的潤(rùn)滑添加劑，并因其在滑動(dòng)表面上的自組裝效應(yīng)而表現(xiàn)出良好穩(wěn)定性和潤(rùn)滑性能[50]。此外，TP 在新興技術(shù)領(lǐng)域如太陽(yáng)能電池開(kāi)發(fā)應(yīng)用中也表現(xiàn)出了巨大潛力。有研究采用TP 抑制Sn2+氧化新方法通過(guò)配位相互作用調(diào)節(jié)鈣鈦礦膜結(jié)晶形成過(guò)程，從而具備較高穩(wěn)定性[51]。

4.4 環(huán)境治理

TP 和Fe3+在適度條件下可實(shí)現(xiàn)孔雀石綠陽(yáng)離子染料的快速有效脫除[52]。 研究將TP 混合于多砜膜上借助化學(xué)沉積制備復(fù)合膜分離層，在紡織業(yè)廢水處理中具有較好應(yīng)用價(jià)值[53]。 TS 與聚乙二醇復(fù)配使用可替代聚乙烯、 丙烯腈-丁二烯-苯乙烯等熱塑性橡膠中使用的傳統(tǒng)試劑[54]。 TS 也為環(huán)境治理方面研究提供了新思路。 研究表明，TS 可對(duì)污泥脫臭降解產(chǎn)生積極作用。 TS 的使用有益于水解和酸解過(guò)程且抑制了甲烷生成[55-56]。 此外，研究使用茶葉提取物作還原劑制備納米顆粒（DT-Fe NPs）驗(yàn)證了茶葉提取物納米顆粒對(duì)沼氣中H2S 的去除性能[57]。

4.5 畜禽養(yǎng)殖業(yè)及其它領(lǐng)域

隨著化工產(chǎn)品過(guò)度使用帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，綠色飼料添加劑的研究和開(kāi)發(fā)越來(lái)越得到重視。有研究指出TP 能顯著改變雞肝臟中脂質(zhì)代謝基因表達(dá)，顯著降低肝臟脂質(zhì)含量和腹部脂肪量并改變肝臟脂質(zhì)代謝酶的mRNA 水平[58]。 茶葉及提取物作為一種綠色飼料添加劑已應(yīng)用于畜禽繁殖生產(chǎn)中[59]。TP 能提高雞肉中維生素和肌酸含量，降低雞蛋中膽固醇含量。 除此之外，TP 還具備吸附及抗菌能力，將其應(yīng)用于鞋墊或過(guò)濾網(wǎng)中能起到殺滅有害微生物的作用。 總之，茶葉活性成分功能多樣仍有較多優(yōu)異特性需深入挖掘，前景廣闊。

5 茶業(yè)科技發(fā)展存在的問(wèn)題與展望

隨著我國(guó)茶葉產(chǎn)銷失衡的矛盾不斷凸顯，為茶葉深加工產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供的黃金戰(zhàn)略機(jī)遇期將長(zhǎng)期存在，然在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)雙邊擠壓效應(yīng)下，對(duì)我國(guó)茶制品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新提出了新的挑戰(zhàn)。 現(xiàn)階段存在的主要問(wèn)題有[60]：

（1）深加工科技原始創(chuàng)新深度不夠。 我國(guó)茶葉深加工科技起步較晚，與歐美、日本等科技發(fā)達(dá)國(guó)家相比，科學(xué)機(jī)理層面的標(biāo)志性成果積累還不夠豐厚，基礎(chǔ)研究、原始創(chuàng)新尚待打通。 相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的國(guó)際話語(yǔ)權(quán)和規(guī)則制定權(quán)亟待提升。

（2）綠色生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題。 我國(guó)茶制品生產(chǎn)技術(shù)居于國(guó)際先進(jìn)水平，但近年來(lái)市場(chǎng)空間增長(zhǎng)放緩，提取物產(chǎn)品同質(zhì)化明顯，比較效益大幅下降，企業(yè)對(duì) “三綠” 產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)（綠色原料、綠色溶劑、綠色排放）的主動(dòng)研發(fā)意識(shí)不強(qiáng)，茶制品生產(chǎn)工藝的綠色、 安全技術(shù)工藝在產(chǎn)業(yè)化推廣方面存在很大障礙。

（3）成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化滯后，產(chǎn)業(yè)鏈和創(chuàng)新鏈融合不夠。 從資源配置和創(chuàng)新能力看，高校、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)三者相對(duì)失衡，協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制缺位，供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈等存在脫節(jié)，科技成果與產(chǎn)業(yè)化落地的 “最后一公里” 尚未順利接通，導(dǎo)致茶制品商品化開(kāi)發(fā)不足、茶資源功能價(jià)值流失嚴(yán)重。 以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研深度融合的技術(shù)創(chuàng)新體系亟待優(yōu)化。

為推進(jìn)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提升我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，一體化開(kāi)展茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究及跨界增值成為當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。 圍繞茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展要求，需要深入發(fā)掘茶資源稟賦，構(gòu)建 “農(nóng)頭工尾” 的深加工技術(shù)體系，開(kāi)展深加工原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主動(dòng)控制技術(shù)研究，建立與工業(yè)化技術(shù)相適應(yīng)的現(xiàn)代茶制品原料標(biāo)準(zhǔn)化體系。 開(kāi)展鮮葉原料專用化生產(chǎn)加工技術(shù)、裝備體系創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)原料產(chǎn)地化加工與廢棄物綠色循環(huán)，提高資源的深加工轉(zhuǎn)化率。 深入開(kāi)展茶制品的功能機(jī)制及靶向應(yīng)用技術(shù)研究，梯次開(kāi)發(fā)多元化功能產(chǎn)品。 以市場(chǎng)為導(dǎo)向，立足國(guó)內(nèi)大循環(huán)，聚焦應(yīng)用基礎(chǔ)技術(shù)創(chuàng)新、推進(jìn)茶制品深度開(kāi)發(fā)，方可精準(zhǔn)匹配我國(guó)茶制品產(chǎn)業(yè)由原料級(jí)產(chǎn)品向大健康、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化的產(chǎn)業(yè)需求。