天貓、京東月銷售8億蟹券，但全國河蟹或?qū)p產(chǎn)30%，后市行情值得大家期待嗎？

■當代水產(chǎn) 楊帆 文/圖 [微信公眾號：tsfish]

近年來，全國河蟹養(yǎng)殖面積不斷增加，目前已達到1,000萬畝左右，總產(chǎn)量85萬t，直接產(chǎn)值550億元，帶動相關產(chǎn)業(yè)超過1,000億元以上。

俗話說“秋風起，蟹腳癢”，每逢中秋佳節(jié)前夕，就有一大批愛蟹人士紛紛在網(wǎng)上囤蟹券蟹卡。其實早在今年的8月初，大閘蟹的美照就已登上淘寶、京東等電商平臺，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅9月份，天貓銷售了約為2.8億元的蟹券，而京東蟹券銷售額則達到了5.8億元。兩大平臺一個月就售出8億元多的蟹券，足見今年大閘蟹市場消費之火爆，熱度依舊不減。

在養(yǎng)殖端方面，今年可謂是一波三折，在經(jīng)歷過疫情、洪水、超長梅雨、水癟子爆發(fā)等考驗之后，養(yǎng)殖戶終于迎來了河蟹收獲的時節(jié)，而各地的蟹價也成為人們關注的焦點。據(jù)了解，今年從中秋節(jié)前10d，蟹價節(jié)節(jié)攀升，持續(xù)暴漲，尤其是母蟹漲勢喜人，并于中秋當天抵達價格頂峰，10月1日興化、高淳4母規(guī)格收購價達100～120元/斤，精挑價更是突破150元/斤！但好景不長，節(jié)后河蟹價格開始全面下滑，整體市場行情呈現(xiàn)震蕩下行。

面對今年的河蟹市場與行情走勢，本刊記者采訪了眾多一線養(yǎng)殖者及相關專業(yè)人士，就當前河蟹養(yǎng)殖現(xiàn)狀進行全方位分析，并對后市行情走勢進行客觀預判。

超長梅雨+洪水，全國河蟹普遍減產(chǎn)

由于河蟹養(yǎng)殖模式以及池塘環(huán)境的差異，上市的時間、規(guī)格、產(chǎn)量也會有所差別。今年在江蘇河蟹主養(yǎng)區(qū)域，因受超長梅雨天氣及洪水的影響，蘇北一帶水癟子情況較為嚴重，以興化為例，市場反饋約9成塘口出現(xiàn)水癟子，整體表現(xiàn)為上料慢、成熟晚、空腸、空胃等現(xiàn)象，截止目前興化已售出5成左右的存塘蟹，業(yè)界預測今年平均產(chǎn)量很難突破150斤/畝，整個蘇北河蟹將減產(chǎn)20%～30%，而同樣早上市的高淳地區(qū)也面臨減產(chǎn)問題。

相較而言，在蘇南一帶的河蟹養(yǎng)殖比較順利，當?shù)仞B(yǎng)殖模式主要以高投入、高產(chǎn)出為特點，小規(guī)模精細化的管理方式更能抵御外界惡劣環(huán)境，且當?shù)赝段贡r魚的傳統(tǒng)也不會因為用料檔次高低而影響蟹的品質(zhì)。不過，今年的異常天氣會推遲蟹的成熟時間，養(yǎng)殖成活率也可能略低一些。此外，近兩年蘇南河蟹養(yǎng)殖面積逐漸縮水，尤其是環(huán)太湖、環(huán)陽澄湖、環(huán)長蕩湖等湖蕩區(qū)域。整體來說，今年蘇南河蟹養(yǎng)殖雖然發(fā)病少，但總體產(chǎn)量還是會有所下降。

另一方面，雖然這些年整體養(yǎng)殖水平有所提升，但今年因天氣問題，河蟹養(yǎng)成規(guī)格普遍偏小，而且存在大小規(guī)格兩級分化明顯。首先放養(yǎng)密度是先決條件，同樣的管理水平下，密度越高，產(chǎn)出規(guī)格也會越??；其次是扣蟹的養(yǎng)殖模式和大小影響，很多人還沒有改變傳統(tǒng)的扣蟹養(yǎng)殖模式，比如在高蛋白投喂比較普及的情況下，依然有養(yǎng)殖戶進行低蛋白投喂，選擇豆粕或者麥麩等，甚至全程不喂飼料；最后是苗種方面，大規(guī)格和小規(guī)格的苗種養(yǎng)殖效果區(qū)別較大。

因此，減產(chǎn)嚴重+規(guī)格分化，導致今年江蘇（尤其是蘇北一帶）河蟹養(yǎng)殖成功率相對較低，整體市場的虧損面將會比去年還要大。據(jù)了解，目前有大批興化養(yǎng)殖戶早早就在清塘，即便把本錢賺回來的養(yǎng)殖戶也反映效益明顯縮水，今年產(chǎn)量高、規(guī)格大的養(yǎng)殖戶效益還是可觀的。

節(jié)后蟹價低位運行，養(yǎng)殖戶觀望待價

從市場層面來看，今年從中秋節(jié)前10d，蟹價就開始持續(xù)攀升，尤其是母蟹漲勢喜人，中秋當天行情來到了頂峰，但節(jié)后立馬“斷崖式”下跌。以江蘇為例，10月1日興化、高淳4兩母蟹能賣到100～120元/斤，2日到3日價格暴跌10元/斤以上，國慶期間累計跌幅超30元/斤。而第二波降價潮是在10月中旬，市場“五連跌”后陷入低谷，興化4兩公蟹賣出22元/斤“白菜價”，直到20日價格才開始觸底反彈，高品質(zhì)精品蟹依然保持高位。

據(jù)南通海大負責蝦蟹（螃蟹小龍蝦）市場的營銷總助李松介紹，今年河蟹行情整體表現(xiàn)為節(jié)前價格高漲，尤其大規(guī)格蟹高于去年同期20元/斤，養(yǎng)殖戶大量賣蟹，節(jié)后回落10～20元/斤，現(xiàn)階段價格逐漸趨于平穩(wěn)，在低價區(qū)間上下波動。“目前，江蘇2兩母蟹穩(wěn)定在24～28元/斤，中小規(guī)格的蟹價不理想，加之減產(chǎn)帶來了虧損風險大，現(xiàn)在養(yǎng)殖戶心理落差大，上市不積極，已回本養(yǎng)戶觀望后市價格（最近幾天蟹價略有上漲，市場走貨情況有所好轉）。在用料方面，多數(shù)養(yǎng)戶對價格的預判值不高，為了縮減成本而去降低用料檔次，這在今年中后期養(yǎng)殖階段表現(xiàn)尤為明顯?！?/p>

“每年中秋過后，蟹價都會出現(xiàn)規(guī)律性下跌，不過今年大蟹價格相對好些，節(jié)前價格高企得益于前面蟹剛上市的‘嘗鮮期’以及雙節(jié)來臨的‘禮品期’，蟹少需求旺使得價格一路高漲，也拉高了大家的心理預期，而節(jié)后的快速下跌讓大家措手不及，其實這也只是恢復到理性價位。此外，雖然現(xiàn)在整體價格在下降，但收蟹的規(guī)格也在逐步下降，三八、二七規(guī)格也在收，而且節(jié)前出貨量大的塘口都已經(jīng)賺錢或回本了。”澳華集團南京公司常務副總鄭海地認為，大家應理性看待今年的蟹價，反而局部市場的產(chǎn)量和規(guī)格更令人堪憂。

對于后市行情的預測，業(yè)界說法不一，因為疫情的不確定性，后面的蟹價比較難以評估。有人認為，如果后期疫情不會對消費造成太大影響，在市場需求量穩(wěn)定的前提下，加之今年全國河蟹主養(yǎng)區(qū)的普遍減產(chǎn)，接下來的河蟹行情應該會向好發(fā)展，尤其是春節(jié)前后的價格還是值得期待的。

“大母本”不足1成，跟風養(yǎng)殖需謹慎

近年來，“大母本”蟹苗被市場炒得火熱，并掀起了一股養(yǎng)殖熱潮，但質(zhì)疑與爭議的聲音也不少。

客觀來看，隨著河蟹養(yǎng)殖技術日益成熟，商品蟹的上市規(guī)格逐步增大，而消費者對大規(guī)格蟹的狂熱追求，更加劇了養(yǎng)殖層面對“大母本”的渴求。如今的苗場及養(yǎng)殖戶時常把“大母本”掛嘴邊，但誰又能斷言自己養(yǎng)的是真正的大母本，畢竟市面上以次充好、以假亂真的現(xiàn)象太普遍，據(jù)說真正大母本良種也許占不到10%。然而，我們不可否認的是，“大母本”必然是未來的育種方向，以后養(yǎng)大蟹也將變得越來越簡單。

“我認為，大母本可以看成是一種可以使養(yǎng)殖蟹的規(guī)格更大的苗種，具有一定特點和優(yōu)勢，養(yǎng)殖戶根據(jù)自己的需求去選擇，最終實現(xiàn)提高養(yǎng)殖效益的目的。這兩三年，人們對‘大母本’的狂熱追求，源于大螃蟹所帶來的高利潤，但過去在沒有大母本的時候，用中小母本蟹苗養(yǎng)成的大蟹是稀缺的，市場供不應求使得大蟹價格居高不下，當大母本具有可養(yǎng)出大蟹的特性之后，往后養(yǎng)大蟹不再是一件困難的事，必然導致將來大蟹價格會逐漸親民?！薄巴貂r記”品牌創(chuàng)始人王俊在此提醒大家，大母本養(yǎng)殖之前應先摸索并了解其相應匹配的技術、模式、日常管理等。

那么，今年大母本蟹苗的養(yǎng)成情況又是如何呢？據(jù)浙江澳凌水產(chǎn)種業(yè)科技有限公司總經(jīng)理曹正華介紹，這些年大母本蟹苗得到了行業(yè)內(nèi)的廣泛認可，并且日益普及，但今年興化、高淳等養(yǎng)殖效益普遍不理想，因為天氣的原因，今年池塘水草管理難度比往年高很多，包括養(yǎng)殖模式的改變，都會對河蟹的上市規(guī)格造成一定影響，但整體來看，今年真正大母本蟹苗養(yǎng)出來的蟹還是占規(guī)格優(yōu)勢的。這兩年，澳凌公司以5兩親本培育出的“澳凌特”也成功推向市場。

“如何保持大母本的穩(wěn)定性是我們要做的事情，現(xiàn)在很多苗場都是捕獲長江、湖泊野生蟹作為大母本的親本，但是由于天然環(huán)境中餌料相對匱乏，大規(guī)格野生蟹必然存在營養(yǎng)不足等問題，而其培育的后代也可能存在一定的缺陷，比如今年部分大母本蟹出現(xiàn)了‘白膏’現(xiàn)象，當然與今年的天氣也有些關系?！辈苷A表示，“現(xiàn)在行業(yè)中苗場越來越多，苗種質(zhì)量參差不齊，但我相信亂只是暫時的，經(jīng)過市場考驗沉淀下來的，必將是那幾家真正做品質(zhì)的企業(yè)。”

總而言之，未來河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢必然是生態(tài)化養(yǎng)殖的高品質(zhì)大規(guī)格精品蟹。將來河蟹可能不再是傳統(tǒng)的按斤賣，而是不同規(guī)格按只賣，品質(zhì)越好價格越高，優(yōu)中選優(yōu)，同時滿足廣大人民群眾追求美好生活向往的要求——“綠色、生態(tài)、無公害”，符合整個農(nóng)業(yè)發(fā)展的大潮流、大趨勢。

最后，在此感謝海大、澳華、恒興、江蘇好潤生物科技有限公司、王鮮記、浙江澳凌水產(chǎn)種業(yè)科技有限公司、東臺海普瑞蝦蟹苗種有限公司以及一線養(yǎng)殖從業(yè)者對本文的大力支持。