不懂規(guī)范，別去古代吃飯

巫婆的蔥

孔家吃飯規(guī)矩多

孔子對(duì)吃飯的講究不僅僅是一句“食不厭精，膾不厭細(xì)”，他還有很多自己的“規(guī)矩”

孔子有“十不食”的標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不是色香味俱全的肉，不吃。《禮記》中記載了他和弟子吃肉的具體搭配：干肉、雞肉羹、雁肉適合麥飯，牛肉適合稻飯，羊肉適合黍飯，豬肉適合稷飯;干肉醬配兔肉醬，麋肉塊配魚(yú)子醬……不僅吃什么有規(guī)矩，烹飪的手法和吃肉的時(shí)節(jié)也有規(guī)矩：什么肉該怎么做，什么肉只能什么時(shí)候吃。

好不容易把飯做熟了要上桌了，最復(fù)雜的規(guī)矩終于來(lái)了！

如果在家請(qǐng)客，擺桌時(shí)一定要將米飯、帶骨的肉放在客人左邊，羹湯、純?nèi)鈮K放在客人右邊。薄肉片、烤肉放外邊，醋和醬放里邊，蔥和蒸蔥放末端，酒、漿放右邊。要是宴席中有水煮鮮魚(yú)這類(lèi)食物，擺桌時(shí)還要考慮季節(jié)：夏天的時(shí)候魚(yú)肚朝右，冬天的時(shí)候魚(yú)鰭朝右。

終于完事兒，所以全部擺上桌后就可以吃了嗎？當(dāng)然不，還得按賓主次序一樣一樣吃……吃一次飯，就是重溫一次尊卑長(zhǎng)幼的禮數(shù)，體會(huì)一次謙虛禮讓。

像工科男一樣吃蟹

清朝有個(gè)書(shū)香世家畢家，往上追幾代，乾隆時(shí)期的狀元畢沅，《清明上河圖》最后一位私人收藏者，就是這家長(zhǎng)輩。同光年間，畢家有人做過(guò)定海知府，后辭官回蘇州，建了一座畢園。畢家有私房菜，追求時(shí)令而精致無(wú)比，一時(shí)間為世人追捧，比如吃蟹季的蟹宴。

專(zhuān)業(yè)的吃蟹，要用“蟹八件”。按畢家人的說(shuō)法，用蟹八件，不僅僅是為了吃得更干凈徹底，而是用很慎重的態(tài)度來(lái)對(duì)待每一只螃蟹。吃客要吃螃蟹，先把蟹蓋掀開(kāi)，用這精巧的蟹八件慢慢地把蟹黃和蟹膏吃掉。然后放回碟中，撤下，此為初享。撤回的大閘蟹回到廚房，將蟹肉分別剔出，略施板油、蟹油用小火焙炒一下，放回到各自初享的蟹殼中，再次上席。

頗為精巧的是，盛滿(mǎn)蟹肉的蟹殼再次上席前，會(huì)蓋上一層“棉被”，那是打成泡沫的蛋清。蛋清雪白如花，蟹殼形狀如斗，故而名曰：雪花蟹斗。

雪花蟹斗并非文人為了附庸風(fēng)雅而做的矯情之作，而是經(jīng)過(guò)思考的有心之舉。大戶(hù)人家的廚房和庭院隔得不近，做好的蟹斗要被下人端著走過(guò)一條花徑或穿過(guò)幾個(gè)廳堂，才能來(lái)到餐桌。秋風(fēng)送涼，一旦蟹冷了，不僅風(fēng)味盡失，而且會(huì)腥味上升，故而蓋一層“棉被”。