日本小學(xué)午餐幫廚背后的勞動(dòng)教育

嚴(yán)意淑 趙桂琴

（浙大寧波理工學(xué)院外國語學(xué)院 浙江·寧波 315100）

縱觀中國教育的歷史，勞動(dòng)已貫穿其中。樊遲問稼的故事中可以看到孔子對科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)勞動(dòng)的輕視。由于封建社會(huì)長期受到儒家思想熏陶，勞動(dòng)一直不被重視。五四運(yùn)動(dòng)以來，蔡元培、陶行知、黃炎培、陳鶴琴等著名的教育家一直都在積極探索勞動(dòng)和教育之間的關(guān)系。馬克思曾說人類的本質(zhì)是勞動(dòng)。人類在不斷的勞動(dòng)中促進(jìn)自身的進(jìn)步和不斷發(fā)展。

2020年3月20日，中共中央、國務(wù)院發(fā)表了《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動(dòng)教育的意見》一文。其中提出勞動(dòng)教育是中國特色社會(huì)主義教育制度的重要內(nèi)容，直接決定社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的勞動(dòng)精神面貌、勞動(dòng)價(jià)值取向和勞動(dòng)技能水平。當(dāng)前，我國的教育目標(biāo)是培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人，可以說和生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合是教育事業(yè)全面發(fā)展的唯一方法。

與我們一衣帶水的鄰國日本以其完備的勞動(dòng)教育法律著稱。幾年前，一部名為《日本小學(xué)生的午餐不僅僅是吃飯這么簡單》的紀(jì)錄片在網(wǎng)絡(luò)上受到關(guān)注，通過該紀(jì)錄片可以看到日本小學(xué)從午餐的準(zhǔn)備到結(jié)束包含了豐富的勞動(dòng)教育內(nèi)容。因此本研究試圖以日本小學(xué)生午餐幫廚為例，探究日本小學(xué)勞動(dòng)教育的實(shí)施狀況并提出對新時(shí)代中國小學(xué)勞動(dòng)教育帶來的啟示。

1 日本的勞動(dòng)教育

1.1 勞動(dòng)教育的含義

關(guān)于勞動(dòng)教育的含義，不同的教育者有不同的看法。勞動(dòng)教育也可以被叫做作業(yè)教育、勞作教育等。德國的教育家凱興斯泰納首次提出“勞作”的概念。日本的教育家小原國芳又深受凱興斯泰納的影響。小原國芳提出的全人教育就特別重視勞作教育。“勞”就是擦去額頭上的汗，“作”不是“作業(yè)”的“作”，而是“創(chuàng)作”的“作”。教育的根本是勞作教育?！皠趧?dòng)”就是使身心勞累并努力工作。日本憲法規(guī)定“全體國民都有勞動(dòng)的權(quán)利和義務(wù)”。勞動(dòng)教育是和19世紀(jì)以書本為中心的教育相對，重視主動(dòng)的生產(chǎn)作業(yè)體驗(yàn)，特別是以通過手工活動(dòng)達(dá)到兒童知識與道德相統(tǒng)一為目的的教育。

1.2 勞動(dòng)教育的歷史

當(dāng)今世界勞動(dòng)教育主要分為兩種模式。一種是通過勞動(dòng)課程來開展勞動(dòng)教育，另一種是將勞動(dòng)教育滲透在各種各樣的教育教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中。日本屬于后者。

1886年頒布的《小學(xué)校令》首次在高等小學(xué)校中設(shè)立了手工和農(nóng)業(yè)等科。以小原國芳為代表的教育家也相繼開展勞作學(xué)校的實(shí)踐。但是在二戰(zhàn)前，隨著全國教育軍國主義化，勞動(dòng)教育改變?yōu)橐詣趧?dòng)奉獻(xiàn)的方式呈現(xiàn)。二戰(zhàn)之后，在《新教育方針》中提出了有關(guān)勞動(dòng)教育改革的內(nèi)容，同時(shí)在勞動(dòng)中增加了技術(shù)教育、職業(yè)教育的內(nèi)涵。1947年，日本頒布的《教育基本法》第一條中明確規(guī)定日本基礎(chǔ)教育的根本目標(biāo)是勞動(dòng)與責(zé)任。2006年，日本文部科學(xué)省進(jìn)一步修改了《教育基本法》，指出將“完善人格”等作為教育目的，將“重視職業(yè)和生活的關(guān)聯(lián)，培養(yǎng)尊重勞動(dòng)的態(tài)度”作為教育目標(biāo)。2011年實(shí)施的《小學(xué)指導(dǎo)要領(lǐng)》將有關(guān)勞動(dòng)教育的知識內(nèi)容融入到道德、綜合學(xué)習(xí)時(shí)間、特別活動(dòng)等課程，全方位開展勞動(dòng)教育，讓學(xué)生從小了解勞動(dòng)教育的必要性及參加勞動(dòng)體驗(yàn)的緊迫感，其中的午餐幫廚便是小學(xué)勞動(dòng)教育的重要一環(huán)。

2 小學(xué)生午餐幫廚

2.1 午餐準(zhǔn)備

在午餐開始之前，需要一系列的準(zhǔn)備工作。午餐宣傳資料、午餐環(huán)境、午餐值日生、配餐都是重要的環(huán)節(jié)。

首先是午餐宣傳資料。午餐宣傳資料是日本特有的營養(yǎng)教育教材。在午餐宣傳資料當(dāng)中包含了食材的名稱、食材的特征和生長狀況、食材的流通、菜單等內(nèi)容。學(xué)生通過閱讀午餐宣傳資料可以學(xué)到食物的制作方法、當(dāng)?shù)佤~蛋肉類等的加工方法等等一系列的知識。例如，在大阪市N小學(xué)就曾展開關(guān)于午餐教材的研究。其中以5、6年級學(xué)生為對象，以“快樂吃魚健康生活”為教材開展研究。結(jié)果表明實(shí)驗(yàn)組的學(xué)生中對午餐的興趣、知識、理解程度等持肯定回答的人數(shù)要多于對照組。由此可見午餐宣傳資料在午餐活動(dòng)中發(fā)揮的重要作用。

接著是午餐的環(huán)境。一般來說，午餐是在教室當(dāng)中進(jìn)行的。但教室是學(xué)習(xí)的場所，而午餐需要一個(gè)吃飯的場所。二者是有很大區(qū)別的。因此在午餐時(shí)，許多小學(xué)都會(huì)將課桌椅擺成“円”形或“コ”形。不同的擺法有助于形成不同的人際關(guān)系。森脇弘子和岸田典子等在《女生的健康狀況、生活習(xí)慣、飲食生活與其小學(xué)時(shí)期在飲食過程中愉快交談的聯(lián)系》一文中指出，在小學(xué)時(shí)期飲食過程中有愉快交談的女生中產(chǎn)生“要考慮到環(huán)境”“自己動(dòng)手做食物”等愿望的人占多數(shù)。岸田典子和上村芳枝在《兒童飲食過程中交談的有無與健康和飲食生活的聯(lián)系——以廣島縣內(nèi)市街地5-6年級學(xué)生為例》一文中指出，在飲食過程中，與家人有交流的兒童是不挑食的。因此，在學(xué)校午餐過程中創(chuàng)造一個(gè)干凈的適宜交流的環(huán)境是必要的。

再次是午餐值日生的分配。所有的學(xué)生都有參與到午餐活動(dòng)中的機(jī)會(huì)。午餐值日生的分配主要包括兩個(gè)內(nèi)容：誰來做？做什么？這就需要教師制定詳細(xì)的值日表來明確任務(wù)。對于值日生以外的學(xué)生，教師也要明確任務(wù)。但是教師可以根據(jù)自己的班級和學(xué)校自由制定值日表。

最后是配餐。當(dāng)日的所有值日生必須在午餐活動(dòng)之前學(xué)會(huì)配餐方法。他們必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成配餐。其中，負(fù)責(zé)配餐準(zhǔn)備的學(xué)生需要督促全體學(xué)生戴好口罩和圍裙，清洗雙手。負(fù)責(zé)運(yùn)送的學(xué)生要將食物和餐具從午餐中心運(yùn)到指定場所。負(fù)責(zé)配餐的同學(xué)要做好準(zhǔn)備，將食物按規(guī)定分配給每一位學(xué)生。

2.2 午餐

在午餐開始之前，會(huì)有值日生宣讀當(dāng)日的菜單。通過菜單的閱讀，學(xué)生可以知道自己吃的是什么，叫什么名字，是什么樣的顏色和形狀。長此以往，學(xué)生對食物不會(huì)產(chǎn)生陌生感，能夠產(chǎn)生對食物的好奇和尊敬之情。接著會(huì)有值日生帶領(lǐng)全班學(xué)生說餐前感謝語“いたたきます”。感謝有生命的食物滋養(yǎng)我們的生命，感謝將這些食物帶給我們的人。

在午餐結(jié)束之后，全體學(xué)生要再一次說感謝語“ごちそうさまでした”，并且開展午餐打掃工作，感謝為午餐忙前忙后的所有人。餐前餐后的禮儀能夠讓學(xué)生尊敬食物。在不知不覺中，萌發(fā)對勞動(dòng)的愛與尊敬。

午餐結(jié)束后，馬上開展清掃活動(dòng)。不僅要整理自己的餐具還要進(jìn)行垃圾分類。不同的食物有不同的分類方法。比如，喝完的牛奶盒必須要壓扁，孔朝上，防止液體漏出。使用過的勺子放回餐具收集處，由負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)膶W(xué)生運(yùn)回午餐中心。最后將桌椅擺回原位，結(jié)束當(dāng)日的午餐。

3 午餐中的勞動(dòng)教育

3.1 勞動(dòng)知識與技能

在午餐過程中，合理利用菜單、午餐宣傳資料豐富學(xué)生的勞動(dòng)知識。學(xué)生通過了解食材的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等過程，可以感受到勞動(dòng)的艱辛。比如，學(xué)校午餐用食品中心協(xié)會(huì)曾提供這樣一份菜單：春日裙帶菜、春日蔬菜燒汁炒面。當(dāng)值日生介紹到這道菜的時(shí)候，學(xué)生可以感受到濃濃的春天的氣息。這些蔬菜只有度過嚴(yán)寒、通過勞動(dòng)才能呈現(xiàn)出現(xiàn)在的美味。學(xué)生們通過這道菜可以感受到春天的美好和勞動(dòng)帶來的幸福感。在午餐的過程中，學(xué)生們也學(xué)會(huì)了筷子的正確拿法以及垃圾分類等相關(guān)技能。

3.2 勞動(dòng)習(xí)慣

通過值日生的帶領(lǐng)，學(xué)生們學(xué)會(huì)了在餐前餐后說感謝語，養(yǎng)成了餐前洗手、細(xì)嚼慢咽、自覺整理餐具的習(xí)慣。通過菜單的閱讀，學(xué)生們了解了食物的來之不易，逐漸改掉挑食的壞毛病。午餐過程中的交談也讓學(xué)生們形成良好的人際關(guān)系。

3.3 勞動(dòng)環(huán)境和效果

午餐不僅僅是一個(gè)班級的任務(wù)，更是學(xué)校、家庭、社會(huì)的共同責(zé)任。要想創(chuàng)造一個(gè)良好的勞動(dòng)環(huán)境，就離不開校長、營養(yǎng)教師、養(yǎng)護(hù)教師、家長、專家等的共同努力。通過簡單的給食活動(dòng)，學(xué)生能夠掌握勞動(dòng)知識和技能、勞動(dòng)習(xí)慣、形成正確的勞動(dòng)素養(yǎng)和價(jià)值觀。

4 對中國的啟示

當(dāng)前，中國的勞動(dòng)教育主要有兩個(gè)問題。一是勞動(dòng)教育的弱化、二是勞動(dòng)教育的異化。通過借鑒日本小學(xué)午餐當(dāng)中的勞動(dòng)教育，對中國小學(xué)勞動(dòng)教育提出如下改善措施。

4.1 勞動(dòng)意識的升華

北京師范大學(xué)檀傳寶教授曾經(jīng)說過：“時(shí)間改變了勞動(dòng)的模樣，但是勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活的真理卻不會(huì)改變”。勞動(dòng)教育作為五育中的一育，其地位自不言而喻。因此小學(xué)作為基礎(chǔ)教育的起始階段，就必須要確立正確的勞動(dòng)教育的觀念，重視勞動(dòng)教育。

4.2 關(guān)聯(lián)知識的補(bǔ)充

日本小學(xué)午餐之前，都會(huì)有學(xué)生宣讀當(dāng)日的菜單。這樣，學(xué)生可以知道真正的勞動(dòng)是什么，自己與勞動(dòng)是什么樣的關(guān)系，進(jìn)而對勞動(dòng)產(chǎn)生興趣。中國的小學(xué)也可以參照這種方式，與其直接參加勞動(dòng)，倒不如讓學(xué)生從知識層面認(rèn)識勞動(dòng)。比如，勞動(dòng)是什么，我為什么要?jiǎng)趧?dòng)，勞動(dòng)能給我們帶來什么，以及勞動(dòng)就在我們身邊。

4.3 相關(guān)技能的強(qiáng)化

日本小學(xué)就利用午餐活動(dòng)開展勞動(dòng)教育。從午餐準(zhǔn)備到結(jié)束，勞動(dòng)教育滲透在各個(gè)小的環(huán)節(jié)當(dāng)中。中國的小學(xué)也可以參照這種方式，將勞動(dòng)教育滲透在學(xué)校的文化節(jié)、午餐活動(dòng)當(dāng)中。搬運(yùn)、掃落葉等活動(dòng)雖然很簡單，但卻都是勞動(dòng)教育。

4.4 教育主體的導(dǎo)入

勞動(dòng)教育不再是指導(dǎo)教師一個(gè)人的任務(wù)，而是全校師生共同的責(zé)任。日本的小學(xué)午餐活動(dòng)已經(jīng)形成了從校長到營養(yǎng)教師的指導(dǎo)體系。中國的小學(xué)也可以參照這種方式，招攬專家共同設(shè)計(jì)勞動(dòng)教育。同時(shí)，也可以與大學(xué)開展合作開展勞動(dòng)教育。當(dāng)然，除了學(xué)校這一主體之外，家庭和社會(huì)的力量也是必不可少的。

5 結(jié)語

日本歷來重視勞動(dòng)教育，注重從小培養(yǎng)兒童的勞動(dòng)素養(yǎng)，通過各學(xué)科及各種活動(dòng)開展?jié)B透勞動(dòng)教育，小學(xué)生午餐幫廚便是其中的重要一環(huán)。和日本相比，中國小學(xué)的勞動(dòng)教育還有很多不足。本研究以小學(xué)午餐活動(dòng)為例探究了日本小學(xué)教育的實(shí)施狀況，并提出對中國小學(xué)勞動(dòng)教育的啟示。當(dāng)然，本研究只探析了日本小學(xué)階段的勞動(dòng)教育，并未涉及到中學(xué)以及高校的勞動(dòng)教育。毋庸置疑，有關(guān)日本勞動(dòng)教育的探索仍然是任重而道遠(yuǎn)。