高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的優(yōu)化探討

（武漢城市職業(yè)學院 湖北·武漢 430064）

0 引言

現(xiàn)代學徒制是以政府為主導，由學校和企業(yè)合作展開的培養(yǎng)和考核方式，適應時代發(fā)展需求，滿足人才多方面發(fā)展的人才培養(yǎng)模式。高職院校酒店管理專業(yè)的內(nèi)容復雜、實踐性較強，實施現(xiàn)代學徒制，可以優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課程結構，結合企業(yè)共建管理機制，使學校和企業(yè)獲得雙重利益。通過經(jīng)濟目標和教學目標的融合，提高人才的質(zhì)量，滿足現(xiàn)代酒店對管理專業(yè)人才的要求。研究高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制，可以有效適應新時期社會對高技能、高素質(zhì)人才的要求，滿足人才的多方面發(fā)展，提高高職院校的酒店管理就業(yè)率，建設特色化的酒店管理專業(yè)。

1 在酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制的背景

1.1 現(xiàn)代學徒制的優(yōu)勢和內(nèi)涵

現(xiàn)代學徒制是以學生為中心，圍繞學生的能力構建政府、學校、企業(yè)三方面的教育教學資源，在校企合作的基礎上進行聯(lián)合培養(yǎng)和考核。現(xiàn)代學徒制相對適應以職業(yè)需求為導向的高職院校教育體系，職業(yè)需求是高職教育的特色，同時也是高職院校教育的核心?，F(xiàn)代學徒制相對于傳統(tǒng)的學徒制而言，擁有高職院校教師和企業(yè)師傅的聯(lián)合培養(yǎng)，更能適應新時代酒店管理的要求。由于酒店管理專業(yè)涉及的內(nèi)容比較復雜，包括酒店的日常運營管理、酒店后勤服務管理、酒店商務管理等等，各種類型的管理方式和管理機制都不一樣。因此需要實行現(xiàn)代學徒制，通過企業(yè)師傅的帶領，實現(xiàn)理論知識和產(chǎn)業(yè)實踐的對接，在實踐層面上體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的意義。

1.2 現(xiàn)代學徒制對酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系建設的必要性

1.2.1 適應酒店的實際需求

隨著我國社會經(jīng)濟結構的轉(zhuǎn)型，酒店管理更多需要復合型、高技能、可轉(zhuǎn)崗型的人才，對人才的素質(zhì)要求、綜合能力要求相對較高。在這種環(huán)境下，高職酒店管理專業(yè)的教學需要與社會實際需求掛鉤，需要符合新時期社會經(jīng)濟結構發(fā)展和轉(zhuǎn)型的要求。由于現(xiàn)代酒店對員工的素質(zhì)要求較高，因此出現(xiàn)用工難、用工荒的情況，高職院校酒店管理專業(yè)需要不斷改革專業(yè)內(nèi)容，為酒店管理提供高素質(zhì)的人才，緩解酒店行業(yè)用工需求矛盾?，F(xiàn)代學徒制融入酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系建設之中，可以帶入酒店的企業(yè)文化，充分滲透酒店的服務理念，為酒店儲備高端技能型人才。

1.2.2 完善高職酒店管理專業(yè)建設

高職院校在進行酒店人才的培養(yǎng)過程中，一般會用理論和實踐結合的方式完成教學，理論方面主要以酒店管理的相關理論知識和管理學理論為主，而實踐一般以模擬實際酒店的工作日常為主，這種教學方式往往無法適應實際酒店的需求。而現(xiàn)代學徒制的加入，可以讓學生進入酒店中進行操作，真實的觀看酒店的日常管理過程，體會酒店的日常工作和管理制度，了解酒店的企業(yè)文化和管理方式，根據(jù)學習的理論知識和實際接觸到的實踐技能進行創(chuàng)新拓展。在現(xiàn)代學徒制下，校園文化和企業(yè)的經(jīng)營文化可以進行深度融合，同時，酒店教學資源和企業(yè)的酒店操作技能可以共同作用，為學生營造一個適合發(fā)展的環(huán)境。

1.2.3 滿足學生綜合發(fā)展的需求

在現(xiàn)代學徒制下，高職院校的學生不僅是學生的身份，還是學徒的身份，在學?？梢砸詫W生的身份學習專業(yè)基礎知識，學習實踐操練的方式方法；在企業(yè)可以以學徒的身份，不斷結合工作崗位的需求，積累工作經(jīng)驗，為之后的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)或者職業(yè)發(fā)展打下良好的基礎。而且當前多數(shù)企業(yè)培養(yǎng)人才的模式是通過校企合作的方式進行，企業(yè)也可以參與到人才培養(yǎng)計劃的制定過程中，推動學生綜合素質(zhì)的發(fā)展。學生可以在入學后根據(jù)自己制定的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，積極學習專業(yè)基礎知識，在企業(yè)實踐，熟練的掌握專業(yè)技能，在實訓階段快速成長?，F(xiàn)代學徒制的優(yōu)勢之一就是學生在與企業(yè)簽訂實習合同后可以獲得一定的報酬，在畢業(yè)后直接進入酒店成為正式員工，減小畢業(yè)后失業(yè)的情況。

2 高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要問題

2.1 相關酒店企業(yè)的參與度不夠

目前高職院校與酒業(yè)相關企業(yè)的合作并不深入，從合作方式和企業(yè)的參與方式來看，企業(yè)融入教育教學的過程比較僵硬，一些實習或者實踐的規(guī)章制度非常繁瑣。受制于教育體制方面的約束，企業(yè)很難完全參與到高職院校的酒店管理專業(yè)教學過程中，而且目前高職院校由于缺乏專業(yè)的創(chuàng)新管理機制，導致與企業(yè)的教學理念相悖，與企業(yè)的實際用工需求相反。例如高職院校的師資團隊建設不當，教師隊伍的培養(yǎng)仍以理論性為主，沒有為教師提供一些實踐經(jīng)驗的業(yè)務培訓。而且有部分高職院校在聘請企業(yè)優(yōu)秀管理專家進行講座或者教學的過程中，沒有對企業(yè)的這部分教師進行具體的管理，存在管理漏洞。

2.2 學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃不明確

現(xiàn)代學徒制的培養(yǎng)目標是通過校企合作全方位培養(yǎng)學生，酒店管理專業(yè)最終需要服務于酒店行業(yè)，學生需要以自身的專業(yè)知識和實踐技能獲得在酒店管理方面的發(fā)展。但實際上，由于高職院校酒店管理專業(yè)學生生源復雜，生源類別多樣，思想素質(zhì)和知識層次有高有低，導致一部分學生沒有在入校之后規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展方向，無法適應雙重身份。目前一部分社會群體對酒店管理專業(yè)存在一些偏見，學生受到這種價值觀的影響，不會清晰地規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展之路。高職院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方式和教育機制的構建并不完善，也會導致學生不能真正認同酒店管理行業(yè)。

2.3 高職院校管理體制落后

現(xiàn)代學徒制的推行必須有制度的保證，而目前高職院校在實行酒店管理現(xiàn)代學徒制的過程中，并沒有建立與現(xiàn)代學徒制相適合的制度，沒有與企業(yè)達成一定的權利和義務分化細則。學校和企業(yè)的教育存在兩張皮現(xiàn)象，高職院校由于過分重視企業(yè)實踐教學的主導地位，導致自身常常處于被動地位。學校教師和企業(yè)師傅兩者之間的實踐操作教育存在不一致的情況，而且酒店在進行教育教學的過程中，缺乏成熟的評價和考核標準，學生管理出現(xiàn)一定的問題。

3 高職酒店管理專業(yè)優(yōu)化現(xiàn)代學徒制的策略

3.1 深度融合校企利益，使雙方利益最大化

在構建現(xiàn)代學徒制的過程中，高職院校必須結合自身的酒店專業(yè)管理特色和管理體制，尋找與酒店利益結合的平衡點，在實現(xiàn)雙贏的基礎上推進學徒制的優(yōu)化和創(chuàng)新。高職院校需要建立與企業(yè)的實時溝通機制和緊密合作機制，實時與企業(yè)溝通人才培養(yǎng)方案、人才管理制度，結合酒店的服務理念和經(jīng)營策略，調(diào)整酒店管理專業(yè)的課程結構和課程教學方式，從多角度推送現(xiàn)代學徒制的深入實施。尤其在當前酒店人力資源存在很大缺口的情況下，高職院?？梢酝ㄟ^穩(wěn)定的實習生數(shù)量與酒店展開深入合作，強化與酒店之間的利益綁定，高度重視酒店的管理和日常工作理念，尋找與高職院校教學理念相一致的酒店企業(yè)文化，通過強化與酒店之間的合作，深入推行現(xiàn)代學徒制，保證學生可以在優(yōu)質(zhì)的環(huán)境下掌握管理技能。

3.2 校企合作管理機制的建立

高職院校和酒店企業(yè)在管理方面的共同作用，可以為學生營造一個高效良好的學習環(huán)境，為學生提供可持續(xù)發(fā)展的機遇。從酒店的管理現(xiàn)狀來看，酒店在參與經(jīng)營和日常運營管理方面比較良好，而在參與教育教學管理方面的機制尚未完全建成。高職院校在進行合作的過程中，可以指導企業(yè)建立有關教學管理方面的機制，保證學生在企業(yè)實習過程中的安全。例如可以在酒店內(nèi)部建立現(xiàn)代學徒制委員會、學生管理會，通過設置單獨的部門管理學生群體，保證學生管理的全面性和完善性。由于一部分學生是00后，其個性比較強，很容易不服管教，在與企業(yè)進行深度對接的過程中，容易與企業(yè)產(chǎn)生一些沖突。高職院?？梢再x予企業(yè)一些管理的權利，例如對于嚴重違反企業(yè)規(guī)定的學生給予開除處理，或者對企業(yè)利益形象有損害的學生給予嚴肅處理，通過賦予企業(yè)一些職權責任，既要保證學生在企業(yè)內(nèi)部的高效學習，也要保證企業(yè)的經(jīng)營和管理利益。從現(xiàn)代學徒制的組織方式、協(xié)調(diào)方式出發(fā)，高職院校可以與企業(yè)協(xié)調(diào)相關人力、物力資源，從而保證現(xiàn)代學徒制的實踐效果。

3.3 發(fā)揮政府優(yōu)勢，做好現(xiàn)代學徒制的支持

目前酒店在高素質(zhì)管理人才方面存在很大的缺口，高職院校在構建現(xiàn)代學徒制的過程中，可以積極與政府進行溝通，通過與政府相關教育部門進行緊密配合，讓政府發(fā)揮自身的主導優(yōu)勢，支持企業(yè)參與到教育教學過程中去，發(fā)展壯大酒店的服務范圍，提高酒店的管理質(zhì)量。在長期以來，高職院校構建現(xiàn)代學徒制的過程中會出現(xiàn)資金短缺問題，因此，高職院校可以積極的獲取政府的資金支持，根據(jù)政府相關部門出臺的政策，明確做好制度、人才培養(yǎng)方式、人才評價方式的構建，確定企業(yè)和學校承擔的責任和義務，與企業(yè)共同展開資源的優(yōu)化配置、人才管理的優(yōu)化重組。通過政府、院校、企業(yè)三者之間的緊密配合，既要補足酒店管理專業(yè)的后備人才，也要完善學生的個人技能，同時提高高職院校的育人形象。

3.4 通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，發(fā)揮學生主動性

困擾現(xiàn)代學徒制快速發(fā)展的重要難題之一就是學生的學習主動性并不高，而且由于社會對酒店行業(yè)的偏見，會影響學生的個人職業(yè)發(fā)展觀念和價值觀念。高職院校在進行現(xiàn)代學徒制的優(yōu)化調(diào)整過程中，可以通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，讓學生在第一時間根據(jù)酒店管理的實際和專業(yè)的優(yōu)勢，做出具體的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，調(diào)動學生的主觀能動性，積極參與到教學實踐過程中去。院校和企業(yè)可以靈活的安排實習時間，根據(jù)學生的個人能力和專業(yè)技能、基礎知識掌握程度，讓學生進入企業(yè)適應工作崗位和酒店的實際環(huán)境。從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的角度出發(fā)，院校需要在日常通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，讓學生養(yǎng)成正確的酒店管理意識，通過雙創(chuàng)教育有效做好學生的職業(yè)觀念教育工作和思想教育工作，讓學生轉(zhuǎn)變自己對酒店管理的態(tài)度，逐漸擁有學習酒店管理知識、探索酒店管理思維模式的欲望。

4 結束語

總之，現(xiàn)代學徒制是未來高職院校的發(fā)展方向，也是高職院校想要與社會對接，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑。面對現(xiàn)代酒店行業(yè)的困擾，高職院校的酒店管理專業(yè)需要應對現(xiàn)代學徒制下的各種難題與挑戰(zhàn)，不斷探索現(xiàn)代學徒制的優(yōu)化策略，找到與實際酒店工作的契合點，為現(xiàn)代學徒制的發(fā)展尋找創(chuàng)新之路。