青海省青稞生產(chǎn)加工利用現(xiàn)狀分析

霍建強(qiáng)

(青海省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，青海 西寧 810000)

1 青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

青稞俗稱裸大麥，生育期短，耐寒性強(qiáng)，是青藏高原的特產(chǎn)，是藏區(qū)的主導(dǎo)優(yōu)勢作物和藏區(qū)農(nóng)牧民賴以生存的主要食糧，是藏區(qū)的第一大作物。青稞是世界上麥類作物中β-葡聚糖最高的作物，是小麥平均含量的50倍。青稞籽粒中淀粉平均含量為59.25%，蛋白質(zhì)含量平均值為11.31%，高于小麥、水稻、玉米，人體必需的8種氨基酸含量較高，谷物中普遍缺乏的賴氨酸，其含量高達(dá)0.36%，青稞富含膳食纖維，其可溶性纖維和總纖維含量均高于其他谷類作物，粗脂肪含量平均為2.13%，比玉米和燕麥低，青稞中的β-葡聚糖對預(yù)防結(jié)腸癌，心血管疾病、糖尿病等有顯著作用，具有提高機(jī)體防御能力和調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。青稞精深加工適宜性、加工專用品種篩選、制粉及發(fā)酵加工工藝方面技術(shù)較為成熟，生產(chǎn)開發(fā)出了一批高品質(zhì)、高附加值的青稞產(chǎn)品，青稞從原先的粗放種植到現(xiàn)在的精深加工，已成為青海省農(nóng)牧民脫貧的“頂梁柱”、致富的“金飯碗”。

1.1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

青稞是藏區(qū)的第一大作物，主要分布在西藏、青海、甘肅、四川、云南等省(區(qū))，常年種植面積2.93×105hm2以上，占藏區(qū)耕地面積約1.33×106hm2的1/4，年總產(chǎn)量約1.2×106t以上。青海省是全國藏區(qū)青稞的主產(chǎn)區(qū)之一，種植歷史最久，分布范圍最廣，主要種植區(qū)域集中在海北、海南、青南和東部農(nóng)業(yè)區(qū)的腦山地區(qū)。常年全省青稞種植面積穩(wěn)定在6.67×104hm2以上，占糧食作物的1/4，總產(chǎn)量約2×105t，占糧食總產(chǎn)量的1/4。青稞主推品種有：柴青1號、北青9號、昆侖14號、昆侖15號等。近年來，隨著青稞種子繁育基地、青稞商品糧生產(chǎn)基地和青稞加工專用原料生產(chǎn)基地建設(shè)力度的加大，青稞優(yōu)良品種和實(shí)用技術(shù)得到廣泛的推廣和應(yīng)用，不少地區(qū)的農(nóng)戶已通過青稞產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了脫貧致富，青稞產(chǎn)業(yè)在高寒地區(qū)產(chǎn)業(yè)扶貧中顯示出了獨(dú)特的優(yōu)勢和特點(diǎn)，已成為鞏固脫貧攻堅(jiān)成果的優(yōu)選產(chǎn)業(yè)。

1.2 加工流通現(xiàn)狀

近年來，隨著人們生活水平的提高和生活理念的轉(zhuǎn)變，青稞除用作傳統(tǒng)的釀酒、制作糌粑外，青稞的保健藥用價(jià)值已日益為國內(nèi)外所關(guān)注與認(rèn)同，倍受消費(fèi)者青睞，青海省通過引進(jìn)先進(jìn)加工設(shè)備開展精深加工，生產(chǎn)開發(fā)出了青稞地方風(fēng)味小吃、青稞大眾化食品、方便食品和休閑食品等，提升了青稞加工利用價(jià)值。截止2020年，全省從事青稞生產(chǎn)加工企業(yè)有58家，其中規(guī)模企業(yè)30家。近年通過政策扶持，企業(yè)發(fā)力，先后建成青稞糕點(diǎn)粉、青稞麥纖素(β-葡聚糖初級提取加工品)、青稞餅、青稞麥片、青稞麻花、青稞固體飲料、青稞β-葡聚糖健康飲品等。青稞加工產(chǎn)品從原有的青稞休閑食品、青稞酒、青稞飲料、青稞冷凍預(yù)制食品等食用性食品，拓展到β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、黃酮等高端保健產(chǎn)品，開發(fā)的青稞系列產(chǎn)品有30多個(gè)品種，成為藏區(qū)青稞加工轉(zhuǎn)化率最高的省份。

1.3 市場需求現(xiàn)狀

青稞精深加工產(chǎn)品開始在市場上嶄露頭角，并收獲贊譽(yù)，青稞營養(yǎng)價(jià)值日益凸顯，青稞作為口糧的剛性需求不斷增加，作為一種優(yōu)質(zhì)保健原料，人們對優(yōu)質(zhì)無公害青稞的需求日益增長，食用青稞成為了一種健康時(shí)尚的飲食方式。青稞系列產(chǎn)品走進(jìn)人們的生活，青稞米、青稞餅干、青稞掛面、青稞酸奶、青稞速食面和甜醅等產(chǎn)品在省城各大超市隨處可見，備受消費(fèi)者的青睞，市場需求強(qiáng)勁，極具開發(fā)價(jià)值。因全省獨(dú)特的自然資源和無污染的生產(chǎn)環(huán)境，青稞產(chǎn)區(qū)集中、單產(chǎn)高、品質(zhì)好、價(jià)格低(西藏4.4～5元/kg，四川甘孜州3.6～4元/kg，青海2.2～2.8元/kg)，生產(chǎn)的青稞作為“綠色”食品除供應(yīng)本省外，還銷往西藏、甘肅、四川、河南、山東、云南等省區(qū)，商品率達(dá)83%，在全國藏區(qū)居于前列。

2 青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

近年來，省委省政府高度重視青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，聚焦深度貧困地區(qū)，加大探索扶持力度，重點(diǎn)支持青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全省青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來春天，概括起來主要有5方面的優(yōu)勢。

2.1 政策資金優(yōu)勢

2018年省政府辦公廳印發(fā)了《牦牛青稞產(chǎn)業(yè)三年行動計(jì)劃》(2018—2020年)》，從青稞原良種繁育、青稞精深加工，品牌創(chuàng)建、生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)制定等方面給予政策資金支持。2020年省委省政府出臺《關(guān)于加快青海省青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，推進(jìn)青海省青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體政策措施和青稞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)總量翻一番的發(fā)展目標(biāo)，從高度組織化入手，整合資源和力量，夯實(shí)青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，進(jìn)一步推動我省青稞產(chǎn)業(yè)邁入中高端，打造鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興興旺新增長極。

2.2 自然條件優(yōu)勢

青海省冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、晝夜溫差大、日照時(shí)間長、太陽輻射強(qiáng)等特殊自然條件，為青稞形成高產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，加之青稞具有抗寒、耐寒、抗逆、耐貧瘠、易加工等特點(diǎn)，促其成為青藏高原惡劣環(huán)境中適宜種植的作物。

2.3 生產(chǎn)繁育優(yōu)勢

青海省青稞研究水平在全國處于前列，育成的北青8號、北青9號，糧草雙高品種昆侖13、14號，籽粒高產(chǎn)品種昆侖15號等一大批優(yōu)良青稞品種在藏區(qū)廣泛推廣種植，為青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了重要支撐。特別是昆侖14號、15號等青稞品種的選育成功，單產(chǎn)突破千斤大關(guān)，具有早熟、高產(chǎn)、抗倒伏等特征，成為藏區(qū)適應(yīng)性與穩(wěn)產(chǎn)性最好的青稞品種。近年來，我省在青稞原良種繁育基地、青稞商品糧生產(chǎn)基地建設(shè)等方面統(tǒng)籌發(fā)力，年建成保質(zhì)保量的青稞良種繁殖基地4×103hm2，建立高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的青稞生產(chǎn)基地3.33×104hm2以上。據(jù)青海2021年統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，全省2020年青稞種植面積8.27×104hm2，產(chǎn)量19.17×104t，約占全省農(nóng)作物總播種面積的14.5%，有效保障了省內(nèi)外生產(chǎn)加工企業(yè)原料需求。

2.4 生產(chǎn)設(shè)施及產(chǎn)品優(yōu)勢

青海省在青海主產(chǎn)區(qū)海南、海北、海西等地篩選扶持了一批種植水平較高、有一定經(jīng)營管理能力和示范帶動作用的青稞生產(chǎn)聯(lián)合社和專業(yè)合作社37家，提升改造了青稞曬場和青稞倉庫，重點(diǎn)遴選扶持具備一定精深加工能力、科技含量高、產(chǎn)品研發(fā)能力強(qiáng)的青稞精深加工企業(yè)，建成青稞糕點(diǎn)粉、青稞麥纖素(β-葡聚糖初級提取加工品)、青稞餅、青稞麥片、青稞麻花、青稞固體飲料、青稞β-葡聚糖健康飲品等生產(chǎn)線8條，改變原先青稞食品小作坊生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)青稞制粉、糌粑等傳統(tǒng)民族青稞食品的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化的生產(chǎn)，同時(shí)基于青稞自身的特殊風(fēng)味口感，進(jìn)一步研發(fā)創(chuàng)制營養(yǎng)價(jià)值高、口感佳的青稞新產(chǎn)品，從而促進(jìn)青稞食品為廣大消費(fèi)者群體所接受。

2.5 青稞文化優(yōu)勢

青海省青稞文化內(nèi)涵深厚，包括農(nóng)耕文化、宗教文化、民俗文化、青稞酒文化等，貫穿在藏族、土族等少數(shù)民族各種風(fēng)俗文化與宗教活動的方方面面，是文化活動的重要載體。特別是青稞酒文化成為最具特色的地域文化，青稞酒老作坊成為國家文物保護(hù)單位，青稞酒傳統(tǒng)釀造工藝成為青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，青稞酒品牌文化價(jià)值正在深度挖掘。

3 存在問題

3.1 精深加工水平不高

青稞產(chǎn)業(yè)精深加工企業(yè)少、規(guī)模小，科技含量不高，加工產(chǎn)品大多數(shù)以青稞米、青稞面、糌粑等初加工產(chǎn)品為主，高端產(chǎn)品少、附加值低。青稞種植加工全鏈條溯源體系建設(shè)欠缺。

3.2 缺乏深度研究和宣傳。

缺乏對青稞食品營養(yǎng)功能性效果及作用機(jī)理相關(guān)研究，消費(fèi)者對青稞的營養(yǎng)健康效果尚不了解。此外，還存在雜糧共性問題“難吃、難做、難消化”，口味難以適應(yīng)其他消費(fèi)者、青稞作為區(qū)域性作物形成的區(qū)域性消費(fèi)現(xiàn)狀還未形成大的改變，距“省內(nèi)生產(chǎn)、省外消費(fèi)”的目標(biāo)尚有差距，尚未形成符合青稞自身特點(diǎn)的特色產(chǎn)品形式，缺乏拳頭產(chǎn)品。

3.3 產(chǎn)業(yè)體系不完善

缺乏“育繁推”一體化企業(yè)，青稞良種單位和從事青稞種子繁推企業(yè)的結(jié)合尚不順暢，影響青稞優(yōu)良品種推廣和生產(chǎn)加工。

3.4 特色品牌缺乏。

青稞產(chǎn)品市場開發(fā)不夠，功效宣傳不足，打造高原牌、綠色牌、有機(jī)牌力度不足，“青”字牌青稞產(chǎn)品數(shù)量不足，青稞產(chǎn)品知名度、美譽(yù)度、市場認(rèn)可度有限，影響帶動力不強(qiáng)。

4 建議

4.1 加大政策資金支持力度。

建立國家、地方財(cái)政、社會資本和金融信貸多元化投融資機(jī)制，發(fā)揮財(cái)政資金的導(dǎo)向功能和杠桿作用，逐步實(shí)施青稞免費(fèi)供種政策。加大金融支持力度，加強(qiáng)金融政策與青稞產(chǎn)業(yè)、投資、財(cái)政等政策的融合發(fā)力，積極引導(dǎo)和撬動社會資本投入青稞產(chǎn)業(yè)，確保青稞產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)展提供資金保障，促使青稞產(chǎn)業(yè)向糧用、糧飼兼用和加工等多方向發(fā)展，在青稞新品種、新工藝、新產(chǎn)品研發(fā)上取得突破。

4.2 加大青稞產(chǎn)品精深研究。

積極探索適應(yīng)市場需要的商業(yè)模式，順應(yīng)品質(zhì)消費(fèi)、時(shí)尚消費(fèi)、綠色消費(fèi)、個(gè)性消費(fèi)新趨勢，全面開展青稞精深加工技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)研究，鼓勵(lì)科研院所、青稞生產(chǎn)加工企業(yè)開發(fā)高附加值產(chǎn)品，突出青稞豐富營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥保健作用，加快青稞精深加工技術(shù)創(chuàng)新及應(yīng)用，促進(jìn)青稞產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)挖潛、加工增值，帶動青稞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、規(guī)?；l(fā)展，實(shí)現(xiàn)青稞一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

4.3 完善青稞產(chǎn)業(yè)體系

重點(diǎn)扶持一批“育繁推”一體化企業(yè)，構(gòu)建從田間生產(chǎn)到精深加工的青稞全產(chǎn)業(yè)鏈條，著力拓寬產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，幫助企業(yè)做大做強(qiáng)。

4.4 加大宣傳推廣力度

通過多種渠道，采取多種形式、切實(shí)加大青稞宣傳推介力度，充分挖掘青藏高原青稞神秘的文化價(jià)值，講好青海青稞故事。打好高原牌、綠色牌、有機(jī)牌，叫響“青”字品牌，提升青海青稞品牌知名度和影響力。