金華火腿珍饈節(jié)慶的味道

節(jié)日季將至，香格里拉禮迎八方來(lái)賓，于即日起在中國(guó)大陸地區(qū)多家香格里拉和盛貿(mào)品牌酒店推出雪舫蔣火腿美食體驗(yàn)。該推廣精選來(lái)自金華東陽(yáng)的百年老字號(hào)雪舫蔣火腿，由各主廚靈活運(yùn)用香格里拉的創(chuàng)意理念和烹飪技巧，打造經(jīng)典美食禮盒，為賓客奉上節(jié)慶珍饈。雪舫蔣火腿零售禮盒包含1整只2年以上發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)火腿 （凈重3公斤），并附有居家烹飪視頻。

金華火腿久負(fù)盛名

浙江金華地處丘陵盆地，具有“三面環(huán)山夾一川，盆地錯(cuò)落涵三江”的獨(dú)特地貌，且四季分明，干濕交替，為金華火腿的生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然、地理、氣候條件。金華火腿以中國(guó)著名的優(yōu)良豬種金華“兩頭烏” 的后腿作為原料，以民間百年傳承的腌制、加工方法為制作工藝，形似琵琶、色澤鮮艷、肌紅脂白、肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味甘醇，因發(fā)酵經(jīng)冬歷夏，在酸、堿、酶的共同作用下，分解出數(shù)10種氨基酸，制造出濃郁的異香。

作為浙江的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，金華火腿起源于宋代，距今已有數(shù)百年的歷史。清代作為貢獻(xiàn)給朝廷的貢品而名聞遐邇。咸豐年間，東陽(yáng)縣上蔣村作坊主蔣雪舫繼承祖輩技藝，改革工序，精益求精，打造出色、香、味、形、益俱佳的“雪舫蔣火腿”。雪舫蔣歷經(jīng)五代人的匠心磨礪，現(xiàn)由非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“金華火腿腌制技藝”傳承人陸永進(jìn)主理，每年冬季，堅(jiān)持純手工上鹽、洗曬、整形、修割等36道傳統(tǒng)工序，不添加防腐劑，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月自然發(fā)酵精制而成。

金華火腿通常被細(xì)分為5個(gè)部分——上方、中方、火爪、火踵和滴油。上方是火腿肉質(zhì)最細(xì)膩的部位，且鹽分適中，適合作為主料。中方是僅次于上方的火腿部位，骨頭較多，一般會(huì)剔骨切片或者切絲與其它高檔食材炒、蒸、煮。而富含油脂的火踵、火爪、滴油部位適合燉湯。用金華火腿吊出的濃湯，構(gòu)成了許多江南菜，乃至粵菜的傳統(tǒng)底味。推廣期間，香格里拉多位名廚將呈現(xiàn)利用火腿各個(gè)部位烹飪的特色佳肴，邀請(qǐng)食客享用摯愛美饌，尋找熟悉的家鄉(xiāng)味。

香格里拉火腿宴

火踵筍干老鴨煲

作為江南名菜，火踵筍干老鴨煲品嘗的是火腿的濃香與老鴨的油嫩慢燉出來(lái)的鮮湯美味。鴨肉性涼、味甘;火腿性溫、味咸，將兩者放置于砂鍋內(nèi)用微火燜燉，使食材釋放大量的蛋白質(zhì)與氨基酸。上桌揭蓋后湯汁沸滾、溫香撲鼻，乳白色的汁水包裹酥軟的鴨肉，形美、味鮮，讓人食欲大振。

上方火腿蒸甲魚

選用火腿的上方切成薄片，與上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料甲魚一起慢火蒸制，令火腿的醇旨和甲魚的鮮美充分融合，湯厚膠濃、肉質(zhì)酥嫩、裙邊滑潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，成就了口感細(xì)膩、食材相得益彰的滋補(bǔ)體驗(yàn)。

金銀雙蹄鮮中鮮

金銀蹄選用味香、色濃的火踵和新鮮的豬后肘燉制而成。因雙蹄同燉，顏色上正好就湊成了金銀雙色，金銀蹄的名字由此而來(lái)。火腿搭配豬蹄膀，再加入應(yīng)季的冬筍，口感鮮咸、酥爛、肥而不膩，爪皮上的膠原蛋白充足，是冬季養(yǎng)生美饌。

火腿滴油燉豆腐

挑選上乘的鹽鹵豆腐，與火腿的滴油老火慢燉，不僅可有效去除豆腥味，還令豆腐愈發(fā)滑嫩，在充分吸收火腿的油脂和醇香后，再輔以少許冬筍片、辣椒等食材，越燉越入味。

中方湖蟹一鍋鮮

選用火腿的中方切片，少油煸香，再放入砂鍋內(nèi)與太湖蟹慢燉，脂香四溢的蟹黃與火腿的咸鮮相互浸潤(rùn)，在鎖住蟹肉原汁原味的基礎(chǔ)上，令蟹肉的香氣得以充分激發(fā)與調(diào)動(dòng)，展現(xiàn)出獨(dú)特的濃郁甘甜，成為一道創(chuàng)新而又不失湖鮮本味的蟹膳佳品。