試論動物屠宰檢疫應(yīng)注意的問題

張小寧

（臨潁縣動物衛(wèi)生檢疫服務(wù)中心，河南 臨潁 462600）

食品衛(wèi)生、安全關(guān)乎于民生問題，我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)取得了顯著成效，我國居民的收入得到了大幅度增加，相對應(yīng)生活品質(zhì)也提升明顯，三餐對肉類食品需求加大，所以動物屠宰檢疫，變得也越發(fā)重要。隨著國家衛(wèi)生部門對肉類行業(yè)和從業(yè)者的要求加大，動物屠宰檢疫應(yīng)該注意的問題也變得更多，目的是為了保證廣大人民群眾可以吃到健康放心的肉類食品。目前動物屠宰防疫工作是每個人都要重視的事情，行業(yè)從業(yè)者要配合有關(guān)部門的防疫檢查，做到嚴(yán)格把控。建立健全操作規(guī)范，屠宰場要做工人上崗前培訓(xùn)，舉行考核，對于不合格人員不許上崗。

我國法律規(guī)定，動物衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)是代表國家依法對動物及動物產(chǎn)品的檢疫的主體，動物檢疫具有統(tǒng)一性、社會性、科學(xué)性、強(qiáng)制性的特點(diǎn)。動物屠宰的檢疫是至關(guān)重要的，需要嚴(yán)格按照法律規(guī)定執(zhí)行，不可存在僥幸心理，以次充好。保證肉類產(chǎn)品能夠安全、衛(wèi)生的在市場流通。在滿足龐大的肉類市場需求同時，也要求屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。

1 動物屠宰檢疫出現(xiàn)的問題

第一是數(shù)量龐大。在我國政府的努力下，我國經(jīng)濟(jì)取得了顯著的提升，國民可支配收入增多，肉類已經(jīng)成為日常居民不可或缺的事物。我國人口眾多，對肉類市場的需求非常龐大，需求數(shù)量不僅大而且種類也多，各式肉類產(chǎn)品種類眾多，因而為此服務(wù)的供給方也隨之變得龐大，數(shù)量多對監(jiān)管是不利的。

第二是存在不合格屠宰場居多。由于屠宰場的數(shù)量眾多，監(jiān)管難度加大，繼而存在不法商販建立的小型屠宰場不符合國家衛(wèi)生安全部門規(guī)定。小型屠宰場具有隱秘性給執(zhí)法部門帶來困擾。小型屠宰場的機(jī)制不健全，沒有規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)，隨意性大。沒有除菌滅菌的設(shè)備，不能夠保證售賣的肉類衛(wèi)生安全。由于小型屠宰場規(guī)模小無法批量屠宰，屠宰成本大，為了保證利潤，所選擇的動物來源不夠優(yōu)質(zhì)，無法保證是否帶有疾病，對食品衛(wèi)生安全有巨大隱患。

第三是行業(yè)從業(yè)者素質(zhì)不高。動物屠宰從業(yè)者，普遍受教育水平不高，對于國家新出臺的法律法規(guī)不了解、操作不規(guī)范、不了解從業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)，對肉類產(chǎn)品的宰殺、存儲、消毒執(zhí)行不夠規(guī)范。對于動物的來源不清晰、不明確。

2 動物屠宰檢疫解決辦法

第一要完善執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。食品安全不容忽視，屠宰檢疫重中之重，因此要建立健全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)建立完全按照國家頒布的法律法規(guī)執(zhí)行，百分之百的執(zhí)行，不許打折扣，積極配合執(zhí)法部門的檢查，對于執(zhí)法部門所提的要求，貫徹落實(shí)，形成書面執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

第二要嚴(yán)格把控從業(yè)人員素質(zhì)。人員素質(zhì)的把控尤為重要，任何標(biāo)準(zhǔn)的制定，最后都要由人來執(zhí)行，因此要注意從業(yè)者的素質(zhì)。所有從業(yè)者必須按照國家規(guī)定，辦理《健康證》保證工作人員的健康性，確保工作人員沒有任何傳染性疾病。對于所有工作人員都要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，事無巨細(xì)保證所有工作人員能夠熟悉從業(yè)規(guī)范，并且要進(jìn)行不定期不同人員的檢查，對于不合格的人員進(jìn)行再次培訓(xùn)直至通過考核后方可上崗。建立檢查機(jī)構(gòu)，確保每一位工作人員都是在按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處理，檢查機(jī)構(gòu)要保證做到嚴(yán)格要求，絕不可營私舞弊。

第三要把控動物來源。動物來源要從正規(guī)渠道進(jìn)行夠買，要求手續(xù)齊全、正規(guī)、有防疫標(biāo)簽。不可因價格原因，非法購買未經(jīng)防疫、手續(xù)不全的動物。最好做到養(yǎng)殖屠宰一體化，可確保動物來源的絕對安全性，在飼養(yǎng)過程中，嚴(yán)格把控幼崽的挑選，確保無疾病、無畸形。防疫工作，做到位及時注射疫苗，飼養(yǎng)過程中，一旦發(fā)現(xiàn)幼崽死亡，馬上找到原因，防止瘟疫的發(fā)生和蔓延。一旦發(fā)生瘟疫的情況，馬上上報(bào)有關(guān)部門，不可私做處理，更不可瞞報(bào)不報(bào)，造成大面積瘟疫的形成。一旦發(fā)生瘟疫，馬上做屠宰處理并且妥善處理好動物尸體的焚燒掩埋，避免瘟疫點(diǎn)二次爆發(fā)。絕不可出售或存儲瘟疫致死的動物，不可抱有僥幸心理。

第四要存儲運(yùn)輸。在嚴(yán)格把控動物來源和工作人員素質(zhì)的同時還要注意，肉類產(chǎn)品的存儲和運(yùn)輸。保證新鮮快速運(yùn)輸?shù)饺忸愪N售市場，避免中途多次倒手，做到屠宰到售賣最少環(huán)節(jié)化來確保肉類產(chǎn)品的新鮮。在存儲的過程中要注意消毒，避免肉類產(chǎn)品受到污染。

總之，我國非常重視食品衛(wèi)生安全，作為民生最關(guān)注的問題，要從源頭做起。嚴(yán)格篩選需要屠宰的動物，保證動物的手續(xù)齊全、有防疫標(biāo)簽。對于幼崽飼養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)也要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，一旦發(fā)生瘟疫，立刻上報(bào)，按照有關(guān)部門的要求執(zhí)行，不能儲存售賣有疫情的肉類產(chǎn)品。食品安全衛(wèi)生，同時也需要廣大百姓的支持，要做大到到正規(guī)市場購買肉類食品，不要因價格低廉而買沒有保證的肉類，讓不法分子和不合格的肉類產(chǎn)品沒有市場，最終杜絕不健康、不衛(wèi)生的肉類食品流通市場。