牛屠宰檢疫重點(diǎn)及衛(wèi)生處理方法

遲志國，董艷方

（德惠市動(dòng)物檢疫站，吉林 德惠 130300）

屠宰檢疫是牛肉從飼養(yǎng)到進(jìn)入消費(fèi)市場過程中重要的把關(guān)環(huán)節(jié)，其把關(guān)質(zhì)量高低，直接關(guān)系到百姓購買食用的牛肉產(chǎn)品的安全性，與食品安全和百姓健康密切相關(guān)，因而必須要得到高度的重視。對于牛屠宰檢疫工作人員而言，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確把握檢疫重點(diǎn)，并嚴(yán)格遵循國家相關(guān)規(guī)定，采取規(guī)范的衛(wèi)生處理方法，保證屠宰檢疫與衛(wèi)生處理合規(guī)且可靠，發(fā)揮好檢疫把關(guān)的作用。

1 牛屠宰檢疫的重點(diǎn)內(nèi)容

1.1 重點(diǎn)疫病檢查

牛屠宰檢疫的主要目的是防止牛疫病對人的健康造成危害，因此，檢疫中要重點(diǎn)做好各類疫病的檢查，具體包括：

牛口蹄疫。屠宰前主要觀察牛是否出現(xiàn)發(fā)熱，口、蹄部位是否出現(xiàn)水泡和潰瘍，鼻鏡、齒齦、唇內(nèi)、舌部是否有不均勻水泡出現(xiàn)。屠宰后主要檢查是否存在胃腸出血性炎癥表現(xiàn)，前胃是否有圓形糜爛，是否存在心肌脂肪變形問題，心內(nèi)外膜是否可見血點(diǎn)等，最終綜合判斷。

牛結(jié)核病。屠宰前檢查牛身體狀態(tài)，觀察牛體型是否過于消瘦，檢查是否有貧血、咳嗽、腹瀉、便中帶膿等癥狀。屠宰后檢查內(nèi)臟淋巴系統(tǒng)是否有結(jié)核結(jié)節(jié)及干酪樣壞死。結(jié)合屠宰前后檢查結(jié)果，確定牛是否患有結(jié)核病。

牛炭疽病。在屠宰前要檢查牛是否出現(xiàn)高熱、呼吸急促癥狀，是否有暗紅色尿液排出，是否有天然孔出血且血凝不良現(xiàn)象，是否有突發(fā)性全身痙攣并倒地死亡，以及其他炭疽癰明顯表現(xiàn)，還需要對有疑似癥狀進(jìn)行血液檢驗(yàn)進(jìn)一步確診。屠宰后需要檢查病灶位置皮下狀態(tài)，是否有血性膠樣浸潤、淋巴結(jié)腫大、出血等癥狀，是否有脾臟腫大、脾髓軟化癥狀，是否有血凝障礙。綜合做出判斷。

牛血吸蟲病。多見于黃牛，發(fā)病區(qū)域較局限，但需要在檢疫中加以注意。屠宰前觀察牛是否過于消瘦，黏膜顏色是否蒼白，精神狀態(tài)是否萎靡沉郁，是否有血便。需要通過剖檢檢查門靜脈、腸系膜靜脈血管中是否有血吸蟲成蟲，肝臟組織、腸道組織及心、腎、脾、胰等內(nèi)臟組織是否有蟲卵結(jié)節(jié)，還可通過糞便取樣孵化方式，觀察是否孵化出毛蚴，綜合進(jìn)行判斷。

1.2 檢疫操作要點(diǎn)

在牛屠宰檢疫過程中，還要把握好檢疫的要點(diǎn)。檢疫中的操作包括個(gè)體檢查、群體檢查和檢疫、免疫證明檢查等要點(diǎn)。個(gè)體檢查是針對待屠宰牛的個(gè)體生態(tài)、動(dòng)作、皮毛色澤、體溫、體表淋巴結(jié)、呼吸飲食及排泄情況等進(jìn)行檢查，檢查合格后方可屠宰。群體檢查，主要是對入場牛群進(jìn)行分批分圈檢查，內(nèi)容包括靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、狀態(tài)“三態(tài)檢查”和體溫監(jiān)測，三態(tài)和體溫均正常方可屠宰，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)進(jìn)一步檢查診斷。檢疫、免疫證明檢查，主要是對牛產(chǎn)地檢驗(yàn)合格證明、運(yùn)輸檢疫合格證明、消毒證明、免疫標(biāo)識(shí)等進(jìn)行查驗(yàn)對照，確保證明齊全，且對應(yīng)準(zhǔn)確方可進(jìn)入屠宰程序。

2 牛屠宰檢疫中衛(wèi)生處理方法

牛屠宰檢疫中還需要做好衛(wèi)生處理，具體衛(wèi)生處理方法如下：

消毒處理。屠宰過程中運(yùn)送尸體和病害產(chǎn)品的容器，應(yīng)在運(yùn)輸前后做好消毒處理，確保消毒徹底全面，容器應(yīng)保證良好的密閉性，且不易滲水，以避免造成污染或疫病擴(kuò)散。

病畜及其產(chǎn)品的處理。對于《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》中規(guī)定的需要銷毀處理的病畜及其產(chǎn)品，應(yīng)按照檢疫不合格處理，有官方獸醫(yī)出具處理通知單，并依據(jù)相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行無害化銷毀處理，炭疽、牛海綿狀腦病等應(yīng)采取焚毀方式處理，而牛傳染性鼻氣管炎、血吸蟲病等應(yīng)按規(guī)定予以銷毀，還應(yīng)如實(shí)記錄并上報(bào)。因病畜及其產(chǎn)品造成污染的工具、器具、場地環(huán)境等要嚴(yán)格做好消毒，避免出現(xiàn)生物安全風(fēng)險(xiǎn)。

合格產(chǎn)品的衛(wèi)生處理方法。屠宰檢疫合格的牛肉產(chǎn)品，需要由具有正規(guī)資質(zhì)的官方獸醫(yī)出具檢疫合格證明，并蓋章，同時(shí)對分割后的肉品，加施檢疫標(biāo)志，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求，進(jìn)行加工、包裝、運(yùn)輸、入庫。

3 小 結(jié)

總之，做好牛屠宰檢疫工作意義重大，在屠宰檢疫過程中，檢疫人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格且全面地對相關(guān)檢疫規(guī)程中規(guī)定的各類疫病進(jìn)行檢查，對通過個(gè)體檢查、群體檢查和檢疫、免疫證明查驗(yàn)，確保待屠宰牛的安全性。同時(shí)落實(shí)好衛(wèi)生處理工作，避免屠宰污染和不合格牛肉產(chǎn)品流入市場，從而全面保證牛肉屠宰的衛(wèi)生安全，為食品安全和百姓健康提供有力保障。