肉雞屠宰實施檢疫與監(jiān)督管理

錢樹友

（蘭西縣畜禽屠宰管理所，黑龍江 蘭西 151500）

對肉雞屠宰進行衛(wèi)生檢疫，可以避免病毒雞流向市場，對食品安全具有保障作用。雞肉安全保障工作需要從肉雞養(yǎng)殖、肉雞銷售、肉雞屠宰、雞肉運輸等環(huán)節(jié)進行，保證肉雞健康無病害是防疫工作的關鍵。肉雞屠宰檢疫工作需要依法進行，在實際的執(zhí)法過程中，相關部門還要加強聯(lián)系，保證衛(wèi)生防疫工作順利進行。

1 依法實施檢疫，明確監(jiān)管職責

1.1 相關執(zhí)法部門依法執(zhí)行

肉雞屠宰檢疫與監(jiān)督管理，需要依法執(zhí)行，相關執(zhí)法部門還需要明確監(jiān)管職責，保證衛(wèi)生防疫工作順利開展。進行肉雞屠宰防疫檢查主要的法律依據為《動物防疫法》和《動物屠宰條例》，實際的衛(wèi)生防疫工作要嚴格按照法律、法規(guī)的要求執(zhí)行，保證執(zhí)行過程公正、嚴謹。執(zhí)法過程中，相關部門還要不斷總結執(zhí)法經驗，提高執(zhí)法效率。

1.2 肉雞屠宰場的職責明確

動物屠宰場在進行肉雞屠宰時，需要建立健全完善的屠宰流程，保證雞肉產品符合相關規(guī)定。屠宰場需要從正規(guī)的渠道購買肉雞，對肉雞的相關防疫文件進行仔細查閱，保證肉雞健康無病害。屠宰過程中要保證衛(wèi)生標準，對場內進行定期消毒，避免雞肉遭受到污染。此外，肉雞的存放和運輸也要嚴格按照相關法律法規(guī)進行。

2 強化各部門之間的聯(lián)系

2.1 屠宰場與執(zhí)法部門之間的聯(lián)系

衛(wèi)生檢疫與監(jiān)督管理工作具有復雜性，需要多個部門配合才能順利開展。首先，動物屠宰場要與相關執(zhí)法部門建立良好的合作關系，積極配合執(zhí)法部門進行衛(wèi)生檢疫，是屠宰場應盡的義務。執(zhí)法部門在進行肉雞衛(wèi)生檢疫時，屠宰場要出具肉雞的防疫文件，還要配合執(zhí)法部門對肉雞進行抽樣檢疫。屠宰場與相關執(zhí)法部門建立保持緊密聯(lián)系，可以有效的保證雞肉食品安全。

2.2 執(zhí)法部門之間的聯(lián)系

肉雞屠宰衛(wèi)生檢疫需要多個部門進行檢查，目的是保障雞肉食品的絕對安全，為百姓負責。實際的執(zhí)法過程中，會對屠宰場的正常生產造成一定的影響，并且分批次進行肉雞衛(wèi)生檢疫的效果沒有集中檢疫效果好。根據以上兩種原因，相關執(zhí)法部門之間也要建立良好的合作關系。在執(zhí)行檢疫前，各部門開展溝通會議，對屠宰場實施集中檢疫。

3 加強肉雞屠宰資格的審核，提升管理等級

近年來，雞類傳染性病毒的數量激增，對衛(wèi)生防疫工作造成阻礙，為保證衛(wèi)生防疫工作可以順利的開展，杜絕病毒雞流向市場，相關執(zhí)法部門，需要加強肉雞屠宰場的資格審核，提升管理等級。建立完善的屠宰場審核標準，對于不達標的屠宰場不予批準經營，對于現(xiàn)有的屠宰場進行改造，保證現(xiàn)有屠宰場的相關屠宰流程符合規(guī)定。執(zhí)法部門還要提升原有執(zhí)法標準，按照《動物防疫條件審查辦法》進行相關防疫檢查，保證杜絕各類傳染性疾病在雞群中發(fā)生。

4 利用風險管理法將實際管理分級

在確定好屠宰場的資格之后，需要建立完善的風險評估機制，定期對屠宰場的環(huán)境、防疫條件、質量安全等方面的情況進行詳細分析，并采用風險管理法進行分級管理。對于未達到防疫標準以及獲得認證但發(fā)生質量事件的屠宰場勒令關閉。同時還要向社會公布各企業(yè)的檢查情況，接受社會的監(jiān)督。另外，要提高檢疫監(jiān)督管理的公開性與透明性，并客觀、全面、準確的反應樣品的具體情況。

5 提高管理人員的管理水準

肉雞屠宰防疫工作需要專業(yè)的執(zhí)法隊伍，保證相關執(zhí)法人員的高水平性，對防疫工作的開展具有促進作用。針對提高執(zhí)法團隊素質的措施主要有：第一，對所有的管理人員進行專業(yè)的培訓，并且對培訓結果進行考核，保證所有執(zhí)法人員能夠切實提高執(zhí)法水平。第二，加強執(zhí)法監(jiān)督管理，保證執(zhí)法過程中，所有執(zhí)法流程都是符合相關規(guī)定的，避免出現(xiàn)執(zhí)法失誤現(xiàn)象。

現(xiàn)階段，人們的收入不斷增加，生活條件大幅度改善，雞肉成為日常飲食中重要的組成部分，保證雞肉食品衛(wèi)生安全是當前衛(wèi)生部門重點工作之一。雞肉食品衛(wèi)生安全工作順利的開展，需要建立完善的防疫管理制度，并且嚴格按照標準執(zhí)行。另外，肉雞衛(wèi)生檢疫的工作要從源頭進行，提高防疫標準，杜絕流行病在雞群中爆發(fā)。最后，還要對相關執(zhí)法人員進行業(yè)務水平提升，保證執(zhí)法效果。