綠色安全豬肉生產(chǎn)的措施

周洪偉

畜牧生產(chǎn)

綠色安全豬肉生產(chǎn)的措施

周洪偉

（遼寧省桓仁縣農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心桓仁縣 117200）

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快色發(fā)展，人們生活水平日益提高，我國的養(yǎng)豬業(yè)雖然在數(shù)量上能夠滿足人們的需求，但在肉質(zhì)上已不能完全滿足人們的需求，也還有極少數(shù)豬肉產(chǎn)品在安全性方面存在一些問題，由于某些飼料和飼料添加劑生產(chǎn)單位及養(yǎng)豬生產(chǎn)者為追求利潤，在飼料中添加過量的瘦肉精、鎮(zhèn)靜劑、高銅等有害物質(zhì)，在豬肉中殘留超標(biāo)，對(duì)人體的生理機(jī)能造成破壞。因此，發(fā)展綠色安全豬肉已成為當(dāng)今事關(guān)我國人民身體健康，滿足人民需求，事關(guān)我國畜牧業(yè)發(fā)展的大問題。本文闡述了綠色安全豬肉生產(chǎn)的必要性及安全生產(chǎn)措施。

1 安全豬肉的含義

1.1 AA級(jí)綠色食品 生產(chǎn)和加工過程中完全不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、動(dòng)植物生長調(diào)節(jié)劑、食品添加劑、飼料添加劑及其它有害于環(huán)境和人體健康的物質(zhì)。

1.2 A級(jí)綠色食品 在生產(chǎn)和加工過程中允許限量、限時(shí)、限品種使用一些安全性的化學(xué)合成物質(zhì)。

1.3 綠色安全豬肉 不僅指豬肉產(chǎn)品中沒有或僅帶有極少量潛在性病源微生物，同時(shí)也要求豬肉產(chǎn)品中對(duì)人體有毒有害物質(zhì)的殘留量低于一定的標(biāo)準(zhǔn)，即食用后對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害的豬肉。

2 安全豬肉生產(chǎn)的注意事項(xiàng)

影響安全豬肉生產(chǎn)的因素有很多，但主要方面有飼料及添加劑、獸藥、環(huán)境及屠宰等加工運(yùn)輸過程。

2.1 安全飼料及添加劑 （1）要吃上安全的豬肉，首先得讓豬吃上安全的飼料，保證綠色、無公害的飼料[1]。要優(yōu)選無工業(yè)廢物并且空氣、土壤、水源等環(huán)境污染指標(biāo)較低的地區(qū)建立規(guī)模較大的“綠色農(nóng)業(yè)示范區(qū)”種植飼料原料，并且保證飼料原料在運(yùn)輸、加工、貯存中不被污染或變質(zhì)，嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)、農(nóng)藥污染和假冒偽劣飼料。（2）嚴(yán)禁使用違禁物質(zhì)作為飼料添加劑，尤其是中國加入WTO后，隨著人民生活水平迅速提高，畜牧業(yè)發(fā)展已由原來的數(shù)量效益型向質(zhì)量、健康環(huán)保效益型轉(zhuǎn)變，飼料添加劑的安全性和環(huán)保要求越來越高。必須使用國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)豬起到防病促生長、無殘留等特點(diǎn)的添加劑，抗生素作為添加劑歷史已久，雖然有些優(yōu)點(diǎn)，但也要看到其弊端。抗生素長期使用使病菌產(chǎn)生耐藥性，從而導(dǎo)致抗生素使用量的增加。這就導(dǎo)致惡性循環(huán)，而且抗生素殘留過多又造成人類的危害。因此，目前以使用益生素、酶制劑、中草藥等代替抗生素。（3）合理、嚴(yán)格的飼養(yǎng)管理。從制度和具體措施上保證綠色豬肉生產(chǎn)，建立科學(xué)規(guī)范的飼養(yǎng)管理和防疫消毒制度，使用高效度的消毒劑，發(fā)現(xiàn)疫情時(shí)，只可使用《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》中規(guī)定允許使用的藥物，并在獸醫(yī)的指導(dǎo)下嚴(yán)格控制喂藥量。不準(zhǔn)超量和濫用藥物，嚴(yán)格執(zhí)行各種藥物的停藥期。

2.2 建立完整的疾病防預(yù)系統(tǒng) 做到在疾病發(fā)作前得到控制。按照國際獸疫局的規(guī)定，建立嚴(yán)格的報(bào)告制度和撲殺制度，同時(shí)學(xué)習(xí)與借鑒國外成功的經(jīng)驗(yàn)。

3 加強(qiáng)生豬屠宰等環(huán)節(jié)的控制，避免污染

（1）在屠宰過程中，由于豬在致昏后，心臟仍繼續(xù)跳動(dòng)幾分鐘，因此放血時(shí)污染的屠刀將污染物引入血流后可在屠體內(nèi)擴(kuò)散。（2）燙毛池水中含大量來自臟豬的污泥和糞便的細(xì)菌，在燙毛過程中可經(jīng)放血刀口進(jìn)入胴體，如果仍有心跳，污染就會(huì)隨血液進(jìn)入深層組織。（3）在摘除內(nèi)臟時(shí)，食管或肛門中可擠出消化道內(nèi)容物，有時(shí)屠宰工人的刀偶爾會(huì)刺破腸道，其漏出物能夠引起廣泛污染。（4）在胴體修整之后，胴體表面溫暖、潮濕的環(huán)境是腐敗菌和致病菌生長的理想條件，如果不能迅速將胴體表面冷卻到7℃以下，細(xì)菌就會(huì)繁殖。（5）在分割的過程中，如果胴體表面受到污染和/或設(shè)備用具不清潔也會(huì)使豬肉受到污染

4 建立生態(tài)養(yǎng)豬場(chǎng)

提供衛(wèi)生安全的環(huán)境是發(fā)展綠色生態(tài)豬的重要措施，養(yǎng)殖場(chǎng)周圍的空氣、水源、土壤等環(huán)境質(zhì)量均應(yīng)符合“綠色食品”產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。周邊環(huán)境污染和場(chǎng)內(nèi)環(huán)境的惡化會(huì)引起豬只應(yīng)激和疫病的發(fā)生，為減少應(yīng)激和控制疫病又不得不大量使用藥物，從而間接影響了產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

5 加強(qiáng)安全豬肉產(chǎn)品的管理和監(jiān)控

5.1 規(guī)范安全豬肉的生產(chǎn) （1）養(yǎng)豬業(yè)者要提高食品安全性意識(shí)，認(rèn)識(shí)到安全豬肉生產(chǎn)是養(yǎng)豬產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提高、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。（2）農(nóng)業(yè)監(jiān)督管理部門要完善安全豬肉生產(chǎn)的制度，規(guī)范管理，嚴(yán)格監(jiān)督，嚴(yán)厲處罰，確保安全豬肉生產(chǎn)的健康、有序發(fā)展。

5.2 建立質(zhì)量保障體系 豬肉是一種普通食品，完全依靠對(duì)終端產(chǎn)品的檢測(cè)分析是被動(dòng)的，這會(huì)大大增加產(chǎn)品的成本，而且也只能檢測(cè)一些特定的項(xiàng)目，不可能做到產(chǎn)品安全性的全面保障，因此必須建立具有預(yù)測(cè)性和預(yù)防性的可追溯性監(jiān)控體系[2]。

6 優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)的影響因素

自我國加入WTO，我國的畜牧業(yè)既要滿足國內(nèi)人們生活的需要，也要打入國際市場(chǎng)，不能僅僅生產(chǎn)安全豬肉，還要在此基礎(chǔ)上生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉。優(yōu)質(zhì)豬肉的生產(chǎn)有以下幾個(gè)方面的影響因素：

6.1 豬品種及遺傳特性 中國目前的豬種有很多，但研究發(fā)現(xiàn)其中中國本地豬口感好，適應(yīng)性強(qiáng)；杜洛克的豬肉的大理石紋水平較高且顏色和質(zhì)地較好，并且，隨著杜洛克豬血統(tǒng)的增加，使豬肉食用質(zhì)量改善提高終端產(chǎn)品的肉質(zhì)

6.2 營養(yǎng) 改善豬的飼料中能量或蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素的水平

6.3 環(huán)境 調(diào)整群體的大小和飼喂密度、運(yùn)動(dòng)及氣候環(huán)境

6.4 宰前處理 減少從飼養(yǎng)場(chǎng)去屠宰場(chǎng)的應(yīng)激，在屠宰前8~10h禁飼。

6.5 屠宰方式 用電擊的方法擊昏，并頭向下懸掛，在頸部放血，調(diào)整燙毛池水溫。

6.6 胴體和肉處理 快速低溫冷卻。

[1] 胡舟毅, 袁道華等. 可追溯的綠色安全豬肉生產(chǎn)系統(tǒng)研究[A]. 信息技術(shù)200(11): 127-133.

[2] 張雙利. 安全豬肉生產(chǎn)中的養(yǎng)殖控制及綠色飼料添加劑的使用[J]. 養(yǎng)殖技術(shù)顧問. 2012(8): 62.

（2020–03–13）

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