生豬屠宰檢疫和保障肉品安全的實踐與探索

曹中東 李秀平 袁建華/江蘇省如皋市下原鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 226543

落實生豬屠宰檢疫工作是保障豬肉制品質(zhì)量安全的重要舉措。但是，當(dāng)前我們發(fā)現(xiàn)生豬屠宰檢疫工作仍存在一系列的問題，例如：屠宰檢疫落實不到位、缺乏健全的管理制度等。在這種情況下，積極采取有效措施解決現(xiàn)存問題具有重要的現(xiàn)實意義。

1 生豬屠宰檢疫工作現(xiàn)狀分析

1.1 市場大、規(guī)范組織管理程度低豬肉是人類最常食用的肉類之一，保障其肉品安全的重要性不言而喻。安全問題包含了從養(yǎng)殖到最后進(jìn)入人口中的每一個環(huán)節(jié)。只有保證各個環(huán)節(jié)都是按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，才能保證肉品的質(zhì)量安全。而就目前現(xiàn)狀來看，生豬的養(yǎng)殖、銷售、加工等生產(chǎn)鏈還存在很多問題。比如搞養(yǎng)殖的存在大量的散戶，不具有規(guī)模性，甚至部分養(yǎng)殖戶都沒有接受過相關(guān)養(yǎng)殖行業(yè)知識培訓(xùn)，販銷生豬的人在收購過程中是否按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢疫，中間經(jīng)過多少次轉(zhuǎn)銷，進(jìn)入的屠宰市場是否是正規(guī)的定點機構(gòu)，這些都是影響市場上肉品安全的重要因素。

1.2 屠宰檢疫沒有落實到位目前我們的定點屠宰市場有限，地理位置分散，屠宰市場經(jīng)費不足，屠宰檢疫人員不具備專業(yè)的檢疫資格和技術(shù)，這些人大部分來自鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站。由于這些人員并非專業(yè)人士，受其業(yè)務(wù)水平、專業(yè)技術(shù)及其個人責(zé)任心的影響，不能保證在屠宰前、屠宰后都進(jìn)行了檢疫，因此無法保證能夠達(dá)到生豬檢疫的要求，直接影響到肉品安全。

1.3 管理制度不健全完善的肉品質(zhì)量管理制度，是保證肉類食品安全的重要條件。但是就目前國內(nèi)市場來看，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的檢疫工作是縣級以上的相關(guān)部門統(tǒng)一指揮領(lǐng)導(dǎo)，但是鄉(xiāng)鎮(zhèn)的檢疫人員的工資和管理是歸鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級負(fù)責(zé)，容易出現(xiàn)上頭命令下的全，下面資金跟不上，導(dǎo)致執(zhí)行不到位，重要的舉措無法落實，淪為口頭上的問題；在檢疫人員的構(gòu)成和培養(yǎng)上也存在明顯問題，如鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢疫人員的文化程度偏低、未受到相關(guān)專業(yè)檢疫知識的培訓(xùn)，沒有進(jìn)行相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，必要的檢疫過程反而流于形式，直接對檢疫工作的標(biāo)準(zhǔn)化造成了重大影響[1]。

2 提升生豬屠宰檢疫水平，保障豬肉制品質(zhì)量安全的對策探討

2.1 強化肉品檢疫的檢測范圍加大對生豬的檢疫力度，強化豬肉品的檢疫范圍。要制定有效的檢疫管理政策，加強豬肉食品的監(jiān)管力度，確保進(jìn)入市場之前都進(jìn)行過檢疫檢測，嚴(yán)格按照肉品檢疫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核，對于不合格的產(chǎn)品要進(jìn)行及時的出來，防止通過非法渠道流入市場，造成不可挽回的損失；在肉品進(jìn)入市場之后也要加大監(jiān)控力度，防止肉類注水、化學(xué)污染等，擴大檢疫工作的范圍，保證豬肉肉品的質(zhì)量安全。

2.2 保證市場肉品的質(zhì)量安全肉品的安全直接關(guān)系到人民群眾的健康和生命安全，也是關(guān)系到政府于公眾的影響力。政府工作人員應(yīng)重視對肉品攤位的統(tǒng)一規(guī)劃和改造，加大管理和監(jiān)管，明確落實好安全檢查的任務(wù)和責(zé)任。保證各攤位的衛(wèi)生安全和合法經(jīng)營。對于不服管理或者違反規(guī)定的經(jīng)銷商要嚴(yán)格處罰；定期進(jìn)行經(jīng)營者培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強化其對肉品安全的意識，同時在市場內(nèi)部加大食品安全的宣傳力度，保證豬肉品質(zhì)的安全。

2.3 完善屠宰場地的安全設(shè)施定點屠宰市場之間存在較大差異，有的屠宰場規(guī)模較小，經(jīng)費不足，屠宰機器設(shè)備老舊落后，導(dǎo)致屠宰之后的肉品質(zhì)量也參差不齊。為了提高豬肉質(zhì)量，保障肉品安全，有必要優(yōu)化升級屠宰場的屠宰設(shè)備和檢疫設(shè)備，加強對肉品的質(zhì)量安全檢測。在屠宰之前，應(yīng)該對生豬的健康狀況進(jìn)行必要檢測，通過對尿液和血液檢測生豬是否攜帶病毒和含有違禁物品。經(jīng)過專門的檢疫合格之后，開具市場準(zhǔn)入證明，進(jìn)入市場。對于達(dá)不到合格標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)該上報給專門的政府部門進(jìn)行處置[2]。

2.4 加強肉品經(jīng)營者的從業(yè)素養(yǎng)在肉類市場中，經(jīng)銷商數(shù)量眾多，其中大部分為個體戶，銷售規(guī)模小，流動性較大，因其受利益驅(qū)使，違法經(jīng)營情況時有發(fā)生。應(yīng)在肉類攤位經(jīng)營者的準(zhǔn)入上提高門檻，審核其資質(zhì)，讓具備規(guī)模、進(jìn)貨來源正規(guī)的經(jīng)營者進(jìn)入市場，批準(zhǔn)并通過簽訂書面合同的方式，確保責(zé)任到人，減少經(jīng)營攤位的流動性。加大日常監(jiān)督和檢查管理，提高肉類食品經(jīng)銷商的從業(yè)素養(yǎng)，使經(jīng)營中營業(yè)正規(guī)和專業(yè)化。

3 結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前隨著生豬疫病發(fā)生幾率的不斷升高，對于生豬屠宰檢疫工作提出了更高的要求。針對當(dāng)前該項工作中所存在的一系列問題，要積極采取有效措施，通過做好上述幾個方面的工作，切實提高生豬屠宰檢疫水平，保障豬肉制品質(zhì)量安全，保障消費者健康。