食材上的神秘藍(lán)色到底是什么

近日，有網(wǎng)友在短視頻平臺(tái)上刷到了用紙巾一擦就掉色的“染色蔥”短視頻，掉的就是藍(lán)色。前后腳的時(shí)間，有網(wǎng)友則是在豬皮上發(fā)現(xiàn)了令他擔(dān)憂(yōu)的藍(lán)色，并發(fā)圖稱(chēng)“怎么洗也洗不掉”。這樣的蔥和豬肉還能吃嗎？

近日，有網(wǎng)友在短視頻平臺(tái)上刷到了用紙巾一擦就掉色的“染色蔥”短視頻，掉的就是藍(lán)色。前后腳的時(shí)間，有網(wǎng)友則是在豬皮上發(fā)現(xiàn)了令他擔(dān)憂(yōu)的藍(lán)色，并發(fā)圖稱(chēng)“怎么洗也洗不掉”。該事件引發(fā)網(wǎng)友熱議，大家都發(fā)出了同樣的疑問(wèn)，這樣的蔥和豬肉還能吃嗎？

這些食材上為什么有不明來(lái)源的藍(lán)色？這樣的食材還能吃嗎？這些是問(wèn)題食品嗎？相關(guān)專(zhuān)家對(duì)此作出解答。

和波爾多液有關(guān)系的蔥

有很多網(wǎng)友擔(dān)心，這些藍(lán)色可能是為了讓蔥顯得更綠而涂的顏料。對(duì)此，西華大學(xué)理學(xué)院化學(xué)系教授榮麗認(rèn)為，商家給蔥染色，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，價(jià)格不劃算。就像曾經(jīng)市民們深信不疑的“塑料大米”謠言，塑料顆粒均價(jià)遠(yuǎn)高于普通大米，商家用塑料替代大米完全沒(méi)有必要。

有賣(mài)蔥的商家表示，這些藍(lán)色物質(zhì)是種植者在蔥的生長(zhǎng)過(guò)程中為除菌使用了硫酸銅造成的。

硫酸銅的水溶液確實(shí)顯藍(lán)色，它和石灰乳混合可以產(chǎn)生波爾多液，可用作殺菌劑。

提到“波爾多”，大家可能更熟悉的是法國(guó)波爾多葡萄酒。要說(shuō)起來(lái)，波爾多液的由來(lái)和葡萄也有關(guān)系。曾經(jīng)，波爾多的葡萄產(chǎn)業(yè)受到霉葉病困擾，有人偶然發(fā)現(xiàn)硫酸銅和熟石灰能對(duì)付這種霉葉病，于是這種方法被推廣開(kāi)來(lái)。后來(lái)，這種藥劑就以城市名命名為“波爾多液”。

那么，用了硫酸銅的食材，能吃嗎？

榮麗表示，人如果是食用了大量的硫酸銅，會(huì)引起嘔吐，或?qū)ι眢w內(nèi)臟造成一定損害。不過(guò)，她也指出，短視頻中擦下的量不大，如果用清水認(rèn)真清洗蔥，尤其是蔥葉之間的縫隙，可以洗掉。

“蓋章”的豬肉，可吃

就在部分短視頻用戶(hù)糾結(jié)“一擦就掉色的蔥”要不要繼續(xù)吃的時(shí)候，又有浙江海寧網(wǎng)友發(fā)出圖片，問(wèn)“豬皮上全是這種藍(lán)色顏料，還能吃嗎”？

對(duì)此，海寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng)姚建華表示，這種藍(lán)色顏料是當(dāng)?shù)赜〉呢i肉檢疫合格章，可以知道豬肉是從哪個(gè)屠宰場(chǎng)出來(lái)的，以及檢疫時(shí)間。

浙江檢疫用章是藍(lán)色、長(zhǎng)條形的，部分屠宰場(chǎng)也用激光打碼。這個(gè)章，在有半個(gè)豬胴體的時(shí)候是可以很清楚看到的，一旦肉被分開(kāi)后，有的地方就看不到，那就需要查看其檢疫證了。

那么，豬肉被蓋章的部分還可以食用嗎？

姚建華表示，此顏料為食品級(jí)顏料，可食用。

現(xiàn)在，市面上也已經(jīng)出現(xiàn)了激光灼刻印章，利用激光束產(chǎn)生局部高溫物理燒灼，灼刻出清晰的檢疫標(biāo)識(shí)信息，這個(gè)過(guò)程沒(méi)有任何添加劑。

（央廣網(wǎng)2020.11.25）