探究如何做好生豬屠宰場(chǎng)的檢疫工作研究

近些年來(lái)，中國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，人們的生活水平得到提高，人們對(duì)肉制品的質(zhì)量要求也越來(lái)越高，生豬養(yǎng)殖是養(yǎng)殖業(yè)重要一部分，隨著生豬行業(yè)的利潤(rùn)不斷加大，生豬養(yǎng)殖的用戶數(shù)量也在不斷地增加，暴露出來(lái)的問(wèn)題也在不斷增加，最重要的問(wèn)題就是動(dòng)物疫病發(fā)病頻率增加。動(dòng)物疫情出現(xiàn)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生不安全的肉制品，會(huì)對(duì)購(gòu)買(mǎi)人群的身體健康造成危害。所以，當(dāng)下要正視并重視生豬屠宰場(chǎng)的檢疫工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，規(guī)范生豬屠宰場(chǎng)中的養(yǎng)殖工作，提高豬肉生產(chǎn)安全的質(zhì)量。

1 當(dāng)下生豬屠宰場(chǎng)檢疫工作中出現(xiàn)的問(wèn)題

1.1 違法經(jīng)營(yíng) 我國(guó)的生豬屠宰場(chǎng)數(shù)量眾多，經(jīng)過(guò)多年的政府管理與市場(chǎng)淘汰，現(xiàn)在只剩下少量正規(guī)生豬屠宰場(chǎng)。在這些正規(guī)屠宰場(chǎng)的規(guī)范化工作下，基本能夠滿足當(dāng)下人們的生活需求。但是很多城中村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)結(jié)合處的村莊中仍然存在著不少違法經(jīng)營(yíng)的豬肉商販，這些違法經(jīng)營(yíng)者在巨大的利益的誘惑下，逃避豬肉檢疫，甚至部分商法知法犯法、態(tài)度蠻橫，拒絕政府的管轄，做出違法行為，擾亂豬肉販賣(mài)市場(chǎng)的秩序與檢疫工作的質(zhì)量。

1.2 檢疫工作人員態(tài)度消極 生豬養(yǎng)殖場(chǎng)中的檢疫工作人員在實(shí)際工作過(guò)程中，缺乏必要的知識(shí)和技巧培訓(xùn)，不能夠很好地積極地參加到檢疫工作中來(lái)，不能適應(yīng)當(dāng)下社會(huì)中的檢疫工作的新規(guī)則、新要求。而且，生豬屠宰場(chǎng)中的檢疫工作辛苦，工作環(huán)境噪聲大，氣味濃厚，保險(xiǎn)不健全，檢疫工作人員的工資較低，這樣在很大程度上影響了檢疫工作人員的積極性。

1.3 檢疫設(shè)備不齊全、資金匱乏 有些生豬屠宰場(chǎng)是由食品站或是肉聯(lián)廠改造而成，環(huán)境不符合檢疫工作，達(dá)不到要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，基礎(chǔ)性的檢疫設(shè)備簡(jiǎn)陋，配件不足，另外，生豬屠宰場(chǎng)的檢疫資金缺少，這樣使得檢疫的管理制度得不到完善，很多檢疫工作無(wú)法正常進(jìn)行，直接導(dǎo)致檢疫工作的質(zhì)量和效率下降。

2 做好生豬屠宰場(chǎng)檢疫工作的對(duì)策

2.1 健全生豬屠宰場(chǎng)內(nèi)的管理制度 一個(gè)健全的檢疫制度與管理制度對(duì)于生豬屠宰場(chǎng)是至關(guān)重要的，當(dāng)下我國(guó)已經(jīng)建立了對(duì)相關(guān)肉制品的檢疫相關(guān)的法律法規(guī)，在制定制度時(shí)，要遵循國(guó)家的法律與法規(guī)，有序開(kāi)展，重視生豬檢疫的工作。首先，就要對(duì)進(jìn)入屠宰場(chǎng)的車(chē)輛、人員、生豬進(jìn)行嚴(yán)格地控制與檢測(cè)，禁止將病原、病菌帶入到生豬屠宰場(chǎng)中。其次，檢疫工作要現(xiàn)代化、信息化、規(guī)?；?，要規(guī)范檢驗(yàn)的流程、方法與實(shí)際操作，加強(qiáng)對(duì)檢疫人員的培訓(xùn)與管理。出廠時(shí)的證件要規(guī)范，合格豬肉上的標(biāo)簽要清晰、正確，同時(shí)要留好豬肉檢疫的記錄，進(jìn)行保存。

2.2 建立專(zhuān)業(yè)的檢疫團(tuán)隊(duì) 一個(gè)合格的生豬屠宰場(chǎng)中必須建立一支專(zhuān)業(yè)度高、責(zé)任度高、綜合素質(zhì)強(qiáng)的檢疫團(tuán)隊(duì)，當(dāng)下時(shí)代中，生豬養(yǎng)殖場(chǎng)的檢疫部門(mén)需要不斷招聘更多專(zhuān)業(yè)強(qiáng)、熟練技巧的檢疫工作人員，并對(duì)團(tuán)隊(duì)中的檢疫人員進(jìn)行定期考核與培訓(xùn)，熟練掌握屠宰場(chǎng)內(nèi)的檢疫制度與管理制度、了解更多有關(guān)檢疫的法律法規(guī)與檢疫知識(shí)、技術(shù)。檢疫團(tuán)隊(duì)是否專(zhuān)業(yè)、是否具有綜合素質(zhì)對(duì)該屠宰場(chǎng)出場(chǎng)的豬肉質(zhì)量有著直接影響。建立專(zhuān)業(yè)的生豬屠宰檢疫團(tuán)隊(duì)，能提高團(tuán)隊(duì)人員的工作積極性與責(zé)任感，保障豬肉制品的質(zhì)量，保障消費(fèi)者的身體健康安全。

2.3 規(guī)范生豬檢疫工作的流程 生豬屠宰場(chǎng)的檢疫工作要明確檢疫的范圍、檢疫的標(biāo)準(zhǔn)、檢疫的規(guī)則等，在規(guī)定的檢疫場(chǎng)所進(jìn)行生豬檢疫。首先，在生豬屠宰前的檢疫工作時(shí)要對(duì)該生豬的健康情況進(jìn)行檢查，在屠宰后，對(duì)豬肉采用病理學(xué)和相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技巧進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。最后，在生豬肉流入市場(chǎng)前，根據(jù)檢疫結(jié)果，對(duì)生豬肉進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，對(duì)豬肉進(jìn)行分級(jí)，檢疫合格的豬肉需要蓋上豬肉合格章并發(fā)往各大市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售，檢疫不合格的豬肉需要進(jìn)行記錄、蓋上不合格印章并進(jìn)行銷(xiāo)毀。生豬屠宰檢疫工作的流程必須進(jìn)行規(guī)范，這樣才能保證檢疫工作的質(zhì)量，保證流入市場(chǎng)的豬肉安全健康。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著時(shí)代不斷進(jìn)步發(fā)展，廣大人民群眾對(duì)食品的質(zhì)量安全的重視程度不斷增加，生豬屠宰場(chǎng)的檢疫工作越來(lái)越重要，但是當(dāng)下生豬屠宰場(chǎng)的檢疫工作管理水平不高，檢疫工作的效率質(zhì)量也不高。所以，要積極加強(qiáng)對(duì)檢疫工作人員的培訓(xùn)，要重視檢疫工作的強(qiáng)化，建立專(zhuān)業(yè)的檢疫團(tuán)隊(duì)，提升生豬的檢疫工作的質(zhì)量，為廣大人民群眾提供健康安全的豬肉制品。