普洱茶快速清洗、脫水、烘干工藝及設(shè)備研究

劉烽，王文燦，楊韓暉，霍星光，廖增強(qiáng)

（云南省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所，云南 昆明 650031）

普洱茶作為云南省的特色農(nóng)產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。本文提出的茶葉清洗、除灰工藝、烘干，及相關(guān)設(shè)備，對(duì)普洱茶傳統(tǒng)加工工藝來說是一種提升和創(chuàng)新，通過增加此工藝后加工的普洱茶，在飲用前可免去煩瑣的洗茶環(huán)節(jié)，使消費(fèi)者喝的安心，喝的放心。因此，本項(xiàng)目的提出與實(shí)施將使普洱茶的飲用安全性更上一層樓，具有提升傳統(tǒng)工藝水平的積極意義。

1 普洱茶生產(chǎn)現(xiàn)狀

目前普洱茶的加工工藝流程為：

鮮葉→殺青→揉捻→曬干→｛渥堆→曬干（熟茶）｝→篩選分類→蒸壓→蒸壓成型→干燥及倉儲(chǔ)陳化。在此工藝流程的實(shí)際操作中，曬青環(huán)節(jié)多由農(nóng)戶自行完成交至茶廠，由于露天人工操作，不可避免地帶來物理性污染；渥堆環(huán)節(jié)在茶廠車間地面進(jìn)行，由于茶廠多不具備GMP生產(chǎn)條件，二次污染也隨之產(chǎn)生。其后的篩選分類環(huán)節(jié)，雖然可去除大多數(shù)具有幾何尺寸的雜物，但仍不能有效去除普洱茶產(chǎn)品中的灰份雜質(zhì)，致使終端消費(fèi)者在飲用時(shí)不得不增加洗茶環(huán)節(jié)，影響了普洱茶產(chǎn)品的形象和檔次。當(dāng)前茶葉生產(chǎn)廠家為了滿足市場(chǎng)的需求（國外消費(fèi)者），采用人工浸泡、曬干的方式，是產(chǎn)品達(dá)到免洗直接飲用的要求，存在效率低、茶葉有效成分流失嚴(yán)重等問題。

2 普洱茶清洗、烘干工藝及設(shè)備方案

2.1 普洱茶清洗、烘干加工工藝

在完成普洱茶篩選分類工藝后，創(chuàng)新提出：普洱茶快速清洗、脫水、烘干工藝。工藝路線如下：

普洱茶（散茶）→除雜割腳→快速清洗→負(fù)壓瀝水→低溫連續(xù)干燥→普洱茶散茶。

2.2 各個(gè)單機(jī)的原理、結(jié)構(gòu)

2.2.1 茶葉除雜割腳組合機(jī)

將摩擦靜電吸附輕小物質(zhì)的原理應(yīng)用在茶葉除雜工序上，有效地解決了難以將這些輕小雜物分離的困難；利用小幅高頻振動(dòng)原理，通過魚鱗孔篩將其中的茶葉碎末分離出來（割腳）。

2.2.2 普洱茶快速清洗、脫水設(shè)備

在進(jìn)行清洗時(shí)，將茶葉均勻攤鋪在尼龍網(wǎng)孔輸送帶上，在茶葉輸送過程中，利用高壓霧化水的沖擊力，沖洗茶葉表面，將灰分雜質(zhì)沖洗干凈；由于茶葉吸水性很高，在網(wǎng)帶下方設(shè)置負(fù)壓腔，利用真空泵使得負(fù)壓腔內(nèi)部形成負(fù)壓，快速流動(dòng)的氣體將茶葉表面的水分帶走，實(shí)現(xiàn)快速脫水的作用。

2.2.3 熱泵低溫連續(xù)干燥設(shè)備

清洗完后，茶葉不可避免會(huì)吸附少量的水分，需要立即烘干，達(dá)到存放要求。低溫（熱泵）連續(xù)干燥設(shè)備，采用熱風(fēng)循環(huán)三層網(wǎng)鏈?zhǔn)胶娓上到y(tǒng)，具有高效節(jié)能的特點(diǎn)。

3 普洱茶快速清洗、脫水、烘干工藝及設(shè)備創(chuàng)新點(diǎn)

3.1 提出了一種新的普洱茶加工工藝方案并研究開發(fā)普洱茶清洗、脫水及烘干工藝拼配設(shè)備

在普洱茶生產(chǎn)工藝中增加洗茶除灰工藝環(huán)節(jié)，對(duì)傳統(tǒng)工藝來說是一種提升和創(chuàng)新，同時(shí)通過增加此工藝后加工的普洱茶，在飲用前可免去煩瑣的洗茶環(huán)節(jié)，使消費(fèi)者喝的安心，喝的放心。

3.2 采用高壓霧化水的沖擊力實(shí)現(xiàn)洗茶除灰工藝

大幅減少清洗過程中茶葉的用水量，從而減少茶葉有效成分的流失及后續(xù)烘干工序的能量消耗。

3.3 使用熱泵作為熱源低溫（熱泵）連續(xù)干燥技術(shù)

可節(jié)約用電60%以上，為茶葉生產(chǎn)企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益。

3.4 普洱茶清洗、除水、烘干技術(shù)裝備應(yīng)用前景

本文研究開發(fā)的工藝及設(shè)備方案，能夠有效解決普洱茶生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的碎末、茶塵清洗問題，對(duì)傳統(tǒng)工藝來說是一種提升和創(chuàng)新，可使普洱茶產(chǎn)品滿足免沖洗直接飲用。在推廣示范后將使普洱茶的飲用安全性更上一層樓，具有提升傳統(tǒng)工藝水平的積極意義。