手心咖啡，“聽(tīng)”見(jiàn)濃香

◎文／青辰

本文主人公

木制的吧臺(tái)上，整齊地?cái)[放著各種咖啡用具，一小碟烘烤后的咖啡豆正散發(fā)著陣陣香氣。在時(shí)而輕快、時(shí)而慵懶的音樂(lè)中，吧臺(tái)后面的兩位咖啡師正提著長(zhǎng)嘴水壺沖咖啡，三五客人或安靜地品嘗著，或耐心地等待著。“手心咖啡”看起來(lái)與普通的咖啡店并無(wú)不同，不過(guò)，這家咖啡店的咖啡師卻都是全盲或低視力的視障者。

看不見(jiàn)的人生同樣精彩

稱(chēng)量咖啡豆、沖水、加溫……齊肩短發(fā)、青春朝氣的盲人店長(zhǎng)韋琳，在語(yǔ)音提示下，一手敏捷地在屏幕上操作，一手熟練地使用各種咖啡設(shè)備，很快就做出了一杯香濃的咖啡。

韋琳1994年出生于南寧一戶普通家庭。她是先天性青光眼，因?yàn)檠蹓焊?，時(shí)常要到醫(yī)院治療。在家，父母給予她關(guān)愛(ài)；在學(xué)校，老師和同學(xué)對(duì)她諸多照顧，讓她一路順利讀到大專(zhuān)。

韋琳在一次寫(xiě)試卷的時(shí)候，忽然發(fā)現(xiàn)怎么都看不清了。經(jīng)過(guò)檢查，醫(yī)生明確表示：“沒(méi)有辦法醫(yī)治，最壞的結(jié)果就是全盲?！表f琳只好退學(xué)。

一年多的時(shí)間里，韋琳的視力每天都會(huì)下降一點(diǎn)，直至全盲。為將來(lái)作打算時(shí)，父母提出讓她去學(xué)按摩。韋琳一聽(tīng)，滿心抵觸：“盲人除了學(xué)按摩，就沒(méi)有別的事可做了嗎？”

韋琳使用手機(jī)旁白功能上網(wǎng)，并加入了視障人士群，她發(fā)現(xiàn)很多優(yōu)秀的視障者并沒(méi)有因?yàn)榭床灰?jiàn)而影響工作和生活：先天失明的王子安，從小學(xué)習(xí)中提琴，被英國(guó)皇家伯明翰學(xué)院錄取；還有熱愛(ài)攀巖的盲人攝影師、視障職業(yè)電競(jìng)選手……原來(lái)，看不見(jiàn)同樣可以收獲精彩的人生。

既然已成盲人，那么從前依靠視覺(jué)的習(xí)慣就得改變，韋琳決定先從學(xué)習(xí)盲文開(kāi)始。盲文其實(shí)就是拼音，她三五天就學(xué)會(huì)了。

一天，韋琳聽(tīng)說(shuō)北京一家公益機(jī)構(gòu)要開(kāi)辦速錄培訓(xùn)，她蠢蠢欲動(dòng)，跟對(duì)方電話交流后，通過(guò)面試得到了去學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。在培訓(xùn)班，每天高度集中注意力面對(duì)電腦長(zhǎng)達(dá)8小時(shí)，不久就令韋琳備感壓力。她的眼壓持續(xù)升高，眼睛生疼，無(wú)奈之下只好回家。

成為咖啡師

對(duì)未來(lái)的出路，韋琳從未停止探索。2018年年初，通過(guò)朋友介紹，她決定前往廣州一家公益機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)。這是韋琳失明兩年后第一次獨(dú)自長(zhǎng)時(shí)間離家。

幾個(gè)月后，聽(tīng)說(shuō)一家公益組織開(kāi)展首期“視障者精品咖啡師培訓(xùn)”時(shí)，沒(méi)有絲毫猶豫，韋琳立即報(bào)了名。隨后，她到項(xiàng)目合作的咖啡店——無(wú)牌咖啡店參加培訓(xùn)。在無(wú)牌咖啡店店長(zhǎng)檸檬的指導(dǎo)下，韋琳開(kāi)始了逐夢(mèng)之旅。

最初，韋琳學(xué)習(xí)的是沖泡掛耳咖啡，這種半成品咖啡沖泡起來(lái)比較方便，只需將包裝袋撕開(kāi)，然后撕開(kāi)掛耳包，將耳朵撐開(kāi)掛在咖啡杯上，接著用少量的90℃熱水浸潤(rùn)掛耳咖啡20秒，沖泡完取出咖啡包即可。

迷上了咖啡香氣的韋琳學(xué)會(huì)沖泡掛耳包后，覺(jué)得意猶未盡，忍不住追問(wèn)：“老師，能教我手沖咖啡嗎？”檸檬很是吃驚：“手沖難度更大，也更危險(xiǎn)?！表f琳很堅(jiān)定：“不怕，只要你肯教，我就一定能學(xué)會(huì)?！?/p>

檸檬被韋琳的勇氣打動(dòng)了，她從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)有哪一個(gè)盲人會(huì)手沖咖啡。她決定先自己閉上眼睛嘗試沖咖啡，結(jié)果擁有7年手沖咖啡經(jīng)驗(yàn)的她，沖得整張桌子都是水。

手沖咖啡正確的姿勢(shì)是：左手鉗扶濾杯，右手提壺，水柱徐徐而出，保證滾燙的開(kāi)水準(zhǔn)確沖入直徑不足7厘米的濾杯中央，穿過(guò)咖啡粉和濾紙，香氣慢慢溢出。一開(kāi)始老師不知道怎么教，韋琳和伙伴們也不知道怎么學(xué)，大家便一邊摸索一邊學(xué)習(xí)。

最難的是控制水流和用水流在咖啡粉上面繞圈，得沿順時(shí)針?lè)较?，一圈一圈地將水注入濾壺，使咖啡粉和水充分接觸融合。韋琳無(wú)法看見(jiàn)繞圈軌跡，只能等水都流完了，再去摸咖啡粉的形狀，看看在繞圈的過(guò)程中是否偏向一邊、在不在中心位置。

水柱時(shí)大時(shí)小，水流繞著繞著就跑偏了，把水直接倒在桌子上也是常有的事。后來(lái)，韋琳想到了一個(gè)好辦法，她用冷水淋在手掌上進(jìn)行繞圈練習(xí)，持續(xù)訓(xùn)練形成肌肉記憶。

韋琳的方法迅速在學(xué)員中推廣開(kāi)來(lái)：張開(kāi)左手，以手代杯，用掌心感受打圈的范圍、水柱的流速，一遍遍重復(fù)，最終水柱穩(wěn)穩(wěn)地落在濾杯壁上，“手心咖啡”由此得名。韋琳的手被水流泡得皺皺巴巴，但她卻在這個(gè)過(guò)程中，越來(lái)越興奮，也越來(lái)越篤定：只要好好練，一定能成為專(zhuān)業(yè)的咖啡師。

韋琳（前排中）和伙伴們

用咖啡與外界交流

2018年6月，韋琳與盲人朋友試水了“視障者精品咖啡快閃店”，在廣州東方文德廣場(chǎng)擺攤，兩天賣(mài)了92杯咖啡。

在公益團(tuán)隊(duì)與扶光書(shū)店的溝通幫助下，韋琳被扶光書(shū)店聘為實(shí)習(xí)咖啡師。一開(kāi)始，書(shū)店主管對(duì)她沒(méi)有過(guò)多要求，韋琳理解這種善意的照顧，但更希望得到一視同仁的待遇。她跟主管說(shuō)：“您該怎么要求就怎么要求?！毕嗵幭聛?lái)，主管發(fā)現(xiàn)她開(kāi)朗樂(lè)觀、做事主動(dòng)，便開(kāi)始把她當(dāng)作普通員工對(duì)待。顧客光顧的次數(shù)多了，也就不再對(duì)盲人咖啡師感到好奇，而是跟她聊咖啡的種類(lèi)、口感，談職業(yè)規(guī)劃等?？Х?，成了韋琳與外界重建聯(lián)系的重要通道。

對(duì)咖啡的迷戀讓韋琳持續(xù)鉆研，她又參加了精品咖啡師進(jìn)階培訓(xùn)的學(xué)習(xí)。到了8月底，韋琳信心滿滿地報(bào)名參加國(guó)際咖啡知識(shí)考試?？荚嚂r(shí)，一名志愿者幫韋琳讀題，她說(shuō)出答案，志愿者再答在卷子上。最終，韋琳獲得了SCA國(guó)際精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證。

2018年12月13日，24歲的韋琳成功簽約合木創(chuàng)新中心發(fā)起的“手心咖啡”，成為一名正式的咖啡師。

作為“手心咖啡計(jì)劃”項(xiàng)目助理，韋琳和項(xiàng)目組織者一起，帶著其他視障伙伴，將“手心咖啡”帶給更多的人。2019年4月，“手心咖啡”實(shí)體店在廣州“一起開(kāi)工”聯(lián)合辦公社區(qū)試營(yíng)業(yè)。店里一共有9名盲人咖啡師，韋琳成為了這家咖啡快閃店的店長(zhǎng)之一，負(fù)責(zé)咖啡館的人員招募、咖啡師崗前培訓(xùn)、物資采購(gòu)等工作。

談到未來(lái)，韋琳希望能在廣州開(kāi)一家屬于自己的咖啡店，并將這家店作為“手心咖啡計(jì)劃”受訓(xùn)視障咖啡師的實(shí)踐基地。她說(shuō)：“我想讓更多視障者多一種選擇?！?/p>