新冠肺炎疫情下的食藥用菌產業(yè)持續(xù)發(fā)展思考

陸中華

（浙江省農技推廣中心，杭州310020）

春節(jié)前后本是各類食藥用菌出菇、采摘旺季，也是菌類產品銷售的黃金期。但2020年突如其來的新型冠狀病毒肺炎疫情，由于限制人員流動和車輛出入等疫情控制措施，致使食藥用菌產業(yè)出現(xiàn)企業(yè)（主體）用工短缺、產品銷售不暢、原料無法正常供應等一系列問題，無疑將對本年度的食藥用菌產業(yè)發(fā)展帶來很大沖擊。食藥用菌企業(yè)如何應對疫情，以減少影響和損失，成為擺在我們面前的重要課題。

新冠肺炎疫情對食藥用菌產業(yè)的影響

（1）疫情對當前食用菌生產的主要不利影響。

生產嚴重受阻。新冠肺炎疫情爆發(fā)使大批春節(jié)前回家過年的“農民工”滯留原籍不能如期返程，各食藥用菌生產主體，特別是工廠化生產企業(yè)和種植大戶用工嚴重短缺，極大地影響了正常生產。如慶元縣宏鵬家庭農場，因缺少用工，無法及時采收、烘干所種植的食用菌，曾通過浙江新聞客戶端等媒體向社會請求援助。疫情期間，除人員流動受控外，全國的物流也受到限制，生產企業(yè)和制棒企業(yè)因原材料無法正常供應，嚴重影響后續(xù)生產，有的開工不足，有的面臨停產。據(jù)初步估計，工廠化企業(yè)因疫情將延遲1～2 個月才能恢復正常生產水平。如浙江康誠菌業(yè)公司、嘉善寧遠農業(yè)開發(fā)公司等，開工率不足1/2，若后期若材料不能及時供應，將面臨停產的風險。

產品滯銷嚴重。由于物流限制和批發(fā)交易市場停止營業(yè)，使大量采收的鮮菇不能進市場正常銷售，只能保鮮貯藏或烘干。因此，大量已采收的鮮菇和干香菇、黑木耳等積壓待售，經(jīng)濟損失嚴重。

（2）疫情對促進食用菌產業(yè)升級發(fā)展的積極作用。

疫情下健康飲食意識提高為食藥用菌產業(yè)發(fā)展提供了契機。此次新冠肺炎疫情來勢兇猛，最易感的人群是免疫力低下人群，患?。òㄋ劳觯┑谋桓腥菊?，有的本身有某些基礎疾病、或為老年人、或為免疫低下者。這使人們明白，抵抗病毒，提高自身免疫力是上策。食藥用菌是典型的高蛋白、低脂肪食品，富含真菌多糖、腺苷、三萜類、甾醇類、黃酮、牛黃酸、內酯、有機酸等營養(yǎng)成分，具有提高免疫力、抗氧化、防衰老等特殊功效，尤其在提高人體免疫力方面。如香菇多糖、灰樹花多糖作為抗腫瘤輔助藥物，已在臨床應用，其機理是食藥用菌的多糖能激活淋巴細胞，提高其對病原體的殺傷力等，抵御外源性疾病的侵害。有的真菌多糖則具有增強人體巨噬細胞活性的作用，也有助于其吞噬病原體。

疫情下的新型商業(yè)模式為食藥用菌產業(yè)發(fā)展提供了借鑒。任何一次重大事件都會給人類的生活、生產帶來影響。此次新冠肺炎疫情時間長、范圍廣，政府不得不實行人流限制，呼吁大家居家防護抗擊疫情，這使得人們的消費行為和消費習慣發(fā)生很大變化。生鮮蔬菜網(wǎng)購，線上下單、線下無接觸配送，以及空投配送、機器人配送等“互聯(lián)網(wǎng)+”的垂直服務方式，越來越多地被群眾所接受和習慣，傳統(tǒng)的購物、消費模式正在發(fā)生重大變化。但目前整個食藥用菌行業(yè)在“互聯(lián)網(wǎng)+”方面都處于低層次、初級水平，沒有真正得到企業(yè)主或決策層的重視。在疫情影響，傳統(tǒng)銷售渠道受阻的情況下，食藥用菌行業(yè)應以此為借鑒，從根本上思考和規(guī)劃線上銷售平臺、新媒體平臺、與合作商及消費者的互動平臺等，建立食藥用菌新型商業(yè)模式。

新冠肺炎疫情下的食藥用菌產業(yè)發(fā)展對策

（1）進一步樹立食藥用菌大健康產業(yè)理念，加大宣傳引導。

食藥用菌營養(yǎng)成分豐富，具有很高的保健、藥用價值。如中藥靈芝，我國年產量已超過5 000 多噸，產值超過100 億元；又如蛹蟲草、茯苓、猴頭菇、灰樹花、桑黃等菌類，也都在大健康產業(yè)中發(fā)揮作用。根據(jù)中醫(yī)的傳統(tǒng)理論，未病人群、已病人群和健康人群的體質都可通過藥用菌得到改善。因此，要進一步樹立食藥用菌大健康產業(yè)理念，積極引導食藥用菌產業(yè)從單純營養(yǎng)食品向保健食品、保健藥品方向發(fā)展，深入對食藥用菌營養(yǎng)保健和藥用功能的挖掘，引導消費者健康消費，使食藥用菌產業(yè)成為大健康產業(yè)發(fā)展的新引擎[1]。

加大宣傳力度，通過展示展覽、展銷促銷、健康講座、評優(yōu)活動等多種多樣的宣傳方式，借助廣播、電視、網(wǎng)絡等現(xiàn)代傳播媒介，提高全民對食藥用菌產業(yè)、菌類產品營養(yǎng)保健功能的認識，逐步形成需求導向，推動食藥用菌產業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

（2）加強食藥用菌產業(yè)集聚區(qū)培育。

經(jīng)考察發(fā)現(xiàn)，此次新冠肺炎疫情對食藥用菌一、二、三產融合度較高的產區(qū)影響較小。因此，各食藥用菌產區(qū)應根據(jù)本地區(qū)自然資源、人才、市場、技術、金融資本等要素稟賦，以產業(yè)集群發(fā)展為理念，綜合考慮產業(yè)發(fā)展的規(guī)模，及與發(fā)展規(guī)模相適應的生產基質供應能力、保鮮貯藏能力、產品加工能力、市場銷售能力、技術研發(fā)服務能力和交通運輸能力，以及生產副產物處理企業(yè)的加工轉化能力等，積極培育集生產、技術研發(fā)、加工貯藏、市場銷售、蕈菌文化傳播等于一體，一、二、三產融合發(fā)展的食藥用菌產業(yè)集聚區(qū)，提高產業(yè)抗風險能力，促進產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

（3）加強食藥用菌精深加工技術和產品研發(fā)。

突然爆發(fā)的疫情使得人們更加注重食品的衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)與保健功能。符合這些特點的食藥用菌及其深加工產品將贏得越來越多人的青睞，市場潛力巨大，以功能性食品、即食食品和新型菌類藥為代表的深加工產品是未來食藥用菌產業(yè)發(fā)展的重要目標和方向。但目前我國食藥用菌的精深加工能力明顯欠缺，菌類精深加工產品少，研發(fā)能力不強，產品附加值低。目前，我國食用菌加工品種500 多種，加工率只有6%，而先進國家已達到75%[2]，且一些精深加工產品已成為新型治療藥劑。如日本生產的“天地欣”，主要成分為香菇多糖，高純度并可直接注射入血管，售價高達1 680 元/mg，而我國還沒有一家企業(yè)能夠真正生產出與之相媲美的藥劑產品。因此，我國食藥用菌產業(yè)亟需加大精深加工技術與產品的研發(fā)力度，推動產業(yè)從初加工階段步入精深加工階段[2]。

（4）加快食藥用菌新型商業(yè)形態(tài)的開拓培育。

此次疫情使得網(wǎng)購生鮮蔬菜、在線醫(yī)療、無接觸送貨上門、在線教育、遠程辦公、本地生活便利服務、機器人配送等“互聯(lián)網(wǎng)+”的垂直服務模式更為大眾接受和追捧。食藥用菌行業(yè)要以此為契機，有條件的企業(yè)應有的放矢地做準備，從產品包裝方式、渠道劃分、物流配套、團隊組建等方面，充分學習和思考，逐步建立線上銷售平臺、新媒體平臺、與合作商及消費者的互動平臺等互聯(lián)網(wǎng)服務平臺，同時加大與餓了么、美團等外賣配送平臺，豐巢、菜鳥驛站等收取件平臺，以及抖音、快手等視頻直播平臺的合作，學習防控疫情的社區(qū)網(wǎng)格化管理模式，構建社區(qū)網(wǎng)格化新型營銷系統(tǒng)，搶占最后終端的“一百米”，構建產品品牌與用戶的直接通道，開拓培育食藥用菌商業(yè)新業(yè)態(tài)，將其作為增加家庭消費到達率的一個重要途徑，作為傳統(tǒng)銷售渠道的一個重要補充。食藥用菌企業(yè)要善于抓住時機，因地制宜建立完善依托于互聯(lián)網(wǎng)終端的平臺，以贏得行業(yè)下一階段發(fā)展大轉變的先機。

（5）加強現(xiàn)有食藥用菌的生產管理。

疫情結束后，整個春節(jié)被抑制的消費需求，必然會階段性地迎來“報復性”增長和釋放，尤其是餐飲行業(yè)，這也給食藥用菌產業(yè)提供了契機。食藥用菌行業(yè)一定要抓住這次機會，早謀劃、早行動，對生產進行科學管理，適當延遲出菇，增加出菇潮次，加強保鮮貯藏等，以期于疫情后增加收益，彌補損失。