近十年我國學前兒童營養(yǎng)研究述評

洪江凝　姜勇

【摘要】本研究采用知識圖譜可視化的分析方法，對近十年我國學前兒童營養(yǎng)研究的文獻進行分析發(fā)現(xiàn)，我國學前兒童營養(yǎng)研究熱點為微量元素、肥胖、營養(yǎng)狀況、健康狀況和幼兒園等。研究趨勢主要表現(xiàn)為研究內(nèi)容由監(jiān)測轉(zhuǎn)向應(yīng)用，逐漸走向多元化和精細化;研究視角開始轉(zhuǎn)化，相關(guān)領(lǐng)域逐漸開始融合;研究對象不斷擴大，開始關(guān)注0～3歲及處境不利兒童營養(yǎng)健康。研究者建議在未來的研究中應(yīng)當加強學前兒童營養(yǎng)理論建設(shè)研究，加強學科間合作，提高學前教育領(lǐng)域?qū)I(yè)人員的參與度及加強學前兒童營養(yǎng)在學前領(lǐng)域的整合研究。

【關(guān)鍵詞】學前兒童;營養(yǎng);研究熱點;可視化分析

【中圖分類號】G610? ?【文獻標識碼】A? ?【文章編號】1004-4604（2020）7/8-0074-04

2012年教育部頒布的《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》指出，要為幼兒提供營養(yǎng)豐富、健康的飲食，并幫助幼兒了解食物的營養(yǎng)價值，引導幼兒不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。這為我國學前兒童營養(yǎng)研究的發(fā)展提供了契機。本研究擬運用知識圖譜可視化的分析方法對2009年以來有關(guān)學前兒童營養(yǎng)的相關(guān)文獻進行系統(tǒng)梳理，以期為家庭及幼兒園的營養(yǎng)實踐提供理論參考。

一、研究設(shè)計

本研究以中國知網(wǎng)（CNKI）數(shù)據(jù)庫為文獻來源，以“營養(yǎng)”“學前兒童”“學齡前兒童”為主題詞，對2009～2019年間的文獻進行設(shè)定檢索。剔除與主題不相關(guān)的文獻，本研究共獲得有效文獻155篇。本研究運用CiteSpace可視化軟件對155篇有效文獻進行處理與分析。該軟件是由美國德雷塞爾大學的陳超美教授研發(fā)的適用多元、分時、動態(tài)的新型復雜網(wǎng)絡(luò)分析軟件?！?〕

二、研究結(jié)果與分析

（一）我國學前兒童營養(yǎng)研究的關(guān)鍵詞

本研究將155篇文獻生成的數(shù)據(jù)庫導入CiteSpace，形成關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜（見圖1）。圓形節(jié)點代表1個關(guān)鍵詞，圓圈大小和字體大小代表該關(guān)鍵詞出現(xiàn)頻次的高低。圓圈和字體越大，關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次越高。由圖1可知，“學齡前兒童”“營養(yǎng)狀況”“營養(yǎng)不良”“生長發(fā)育”等是出現(xiàn)較多的關(guān)鍵詞。本研究將出現(xiàn)頻次在4次及以上的關(guān)鍵詞確定為高頻關(guān)鍵詞，共得到26個高頻關(guān)鍵詞（見下表）。

（二）我國學前兒童營養(yǎng)研究熱點

本研究使用CiteSpace可視化軟件形成關(guān)鍵詞聚類圖譜，并將聚類進行了編號，聚類編號越小，聚類規(guī)模越大（見圖2）。近十年我國學前兒童營養(yǎng)研究共出現(xiàn)了5個聚類，即聚類#0微量元素，聚類#1肥胖，聚類#2營養(yǎng)狀況，聚類#3健康狀況，聚類#4幼兒園。

由圖2可知，聚類#0微量元素為最大聚類，說明對微量元素的研究是最大的研究熱點。不少研究者對學前兒童體內(nèi)的微量元素含量進行測量，并針對測量結(jié)果進行分析。一些研究者采用尿樣采集或血液標本采集的方法，分析微量元素對學前兒童生長發(fā)育狀況的影響?！?〕研究結(jié)果顯示，目前缺鐵性貧血仍是我國學前兒童的主要營養(yǎng)疾病，鈣、鋅、維生素C等微量元素的攝入量距參考攝入量仍有較大的差距?！?〕研究證明各類微量元素的攝入與兒童的體格生長具有非常密切的關(guān)系?！?〕此外，還有一些研究者分析了微量元素與學前兒童行為問題的相關(guān)性?！?〕

聚類#1肥胖是學前兒童營養(yǎng)中存在的一個重要問題。目前，兒童肥胖已經(jīng)日益成為全球嚴重的公共衛(wèi)生問題，也是學前兒童營養(yǎng)研究中的受到極大關(guān)注的內(nèi)容。有關(guān)肥胖的研究大部分集中在學前兒童肥胖的影響因素上，如劉巧云等人通過對288名學前兒童進行飲食喂養(yǎng)的實驗，總結(jié)出影響學前兒童肥胖的喂養(yǎng)因素?！?〕有研究者指出影響學前兒童肥胖的因素有遺傳、父母受教育程度、中樞調(diào)節(jié)因素、睡眠、心理、環(huán)境等。

聚類#2是營養(yǎng)狀況，目前的研究主要集中在對不同地區(qū)的學前兒童營養(yǎng)狀況的調(diào)查上。已 有研究一般采用量化研究方法，隨機選取所研究區(qū)域的學前兒童作為研究對象，采取身高測量、體質(zhì)測量及血紅蛋白測量等方法，并參照世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的《國際兒童生長發(fā)育標準》中的相關(guān)規(guī)定，對兒童的生長發(fā)育情況及營養(yǎng)狀況進行評估?！?〕例如，夏冰洋等人對無錫市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)1300名學前兒童的營養(yǎng)狀況檢查結(jié)果進行分析。又如，周雪等人對裕固族自治縣112名3～6歲兒童三年內(nèi)的營養(yǎng)狀況進行縱向分析，以期為這一群體提供合適的營養(yǎng)干預(yù)?！?〕此外，對學前兒童營養(yǎng)不良狀況的調(diào)查也是目前國內(nèi)學前兒童營養(yǎng)狀況研究的重要組成部分。近年來，我國兒童營養(yǎng)狀況有了大幅度的改善，但兒童營養(yǎng)不良，如生長遲緩、低體重和消瘦等仍然是值得關(guān)注的問題。兒童年齡、飲食習慣、生病頻率、居住環(huán)境、衛(wèi)生習慣、母親受教育程度、家庭收入狀況及父母健康教育情況等都是影響學前兒童營養(yǎng)狀況的因素?！?〕

聚類#3健康狀況與聚類#2營養(yǎng)狀況密切相關(guān)，大多數(shù)研究者是在對兒童營養(yǎng)狀況研究的基礎(chǔ)上對兒童身體健康狀況進行分析，從而為制定兒童保健管理決策提供依據(jù)。聚類#4幼兒園是學前兒童營養(yǎng)研究的主要場域，大部分研究者通過對某一所或幾所幼兒園的學前兒童體檢資料進行分析，總結(jié)學前兒童的生長發(fā)育與健康狀況。

（三）我國學前兒童營養(yǎng)研究趨勢

為探討近十年我國學前兒童營養(yǎng)研究趨勢，本研究通過CiteSpace可視化軟件生成了學前兒童營養(yǎng)研究關(guān)鍵詞時區(qū)圖譜（見圖3），總結(jié)近十年學前兒童營養(yǎng)研究趨勢。

1.研究內(nèi)容由監(jiān)測轉(zhuǎn)向應(yīng)用，逐漸走向多元化和精細化

2013年之前，學前兒童營養(yǎng)研究主要是針對學前兒童的營養(yǎng)狀況、健康狀況、生長發(fā)育狀況等進行調(diào)查監(jiān)測與評估，而2013年之后逐漸轉(zhuǎn)向?qū)ΜF(xiàn)狀背后的原因的調(diào)查，包括對影響學前兒童營養(yǎng)、健康、生長發(fā)育狀況的因素進行相關(guān)性分析，并嘗試提出一些可以改善學前兒童營養(yǎng)狀況的可行性措施。例如，賀習耀根據(jù)學前兒童生理、心理發(fā)育特點，提出了學前兒童膳食配置的基本要求，一是必須由多樣化食物構(gòu)成，二是膳食中各種營養(yǎng)素必須保持適當比例，三是幫助兒童保持良好的就餐環(huán)境?！?0〕可見，隨著人們越來越重視學前兒童的營養(yǎng)問題，更多的研究者開始關(guān)注營養(yǎng)在學前兒童教育實踐中的應(yīng)用，而不再僅僅局限于對學前兒童營養(yǎng)狀況基本監(jiān)測數(shù)據(jù)的收集，對學前兒童營養(yǎng)研究逐步走向多元化、精細化以及實踐化。

2.研究視角開始轉(zhuǎn)化，相關(guān)領(lǐng)域逐漸開始融合

近十年來，我國學前兒童營養(yǎng)研究主要是由醫(yī)療衛(wèi)生相關(guān)科研人員主持開展，并從醫(yī)學、衛(wèi)生學的角度對學前兒童營養(yǎng)狀況進行分析的。2013年開始，出現(xiàn)了營養(yǎng)教育等關(guān)鍵詞，意味著學前兒童營養(yǎng)研究逐漸轉(zhuǎn)向教育學。例如，丁強等人通過問卷調(diào)查的方式，對寧波市6所幼兒園800名家長進行學前兒童營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查，了解家長對學前兒童營養(yǎng)教育的認識及態(tài)度?！?1〕目前，在學前兒童營養(yǎng)研究中，生理學、醫(yī)學、衛(wèi)生學、教育學等多學科逐漸融合。

3.研究對象不斷擴大，開始關(guān)注0～3歲及處境不利兒童營養(yǎng)健康

2009年至2014年，學前兒童營養(yǎng)研究主要針對的是3～6歲學前兒童。自2015年起，研究者開始關(guān)注0～3歲兒童的營養(yǎng)狀況及處境不利兒童，如留守兒童、高海拔地區(qū)兒童、貧困農(nóng)村兒童等?！?2〕

三、研究展望

（一）加強學前兒童營養(yǎng)理論建設(shè)研究

近十年我國學前兒童營養(yǎng)研究大都集中于對兒童營養(yǎng)狀況的監(jiān)測評估，缺少較高質(zhì)量的學前兒童營養(yǎng)理論建設(shè)類的文章，還沒有形成穩(wěn)固全面的理論體系。因此，我國學前兒童營養(yǎng)研究需要更多的專家、學者共同建構(gòu)起科學的、高質(zhì)量的、有影響力的理論體系。

（二）加強學科間合作，提高學前教育領(lǐng)域?qū)I(yè)人員的參與度

從近十年學前兒童營養(yǎng)研究文獻的發(fā)文機構(gòu)及學科分類來看，發(fā)文機構(gòu)大部分來自醫(yī)科大學、兒童醫(yī)院以及營養(yǎng)與食品安全研究所等?？梢?，學前兒童營養(yǎng)研究主要是由醫(yī)療機構(gòu)主導進行的。在文獻所屬的學科分類中，有83.23%屬于公共衛(wèi)生學與預(yù)防醫(yī)學領(lǐng)域，12.9%屬于臨床醫(yī)學領(lǐng)域，僅有0.65%屬于教育領(lǐng)域。這充分反映出學前兒童營養(yǎng)研究中學前教育專業(yè)研究人員的缺失。我國學前兒童營養(yǎng)事業(yè)不僅需要醫(yī)學的支持，更需要學前教育領(lǐng)域的專業(yè)人員共同參與研究，如此才能在研究中拓展視野，豐富學前兒童營養(yǎng)研究的角度，也能進一步促進學前兒童營養(yǎng)理論研究在教育實踐中的應(yīng)用。

（三）加強學前兒童營養(yǎng)在學前領(lǐng)域的整合研究

2012年教育部頒布的《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》中明確指出，兒童的發(fā)展是一個整體，學前兒童營養(yǎng)和學前兒童身體生長、體育運動、安全等都屬于學前兒童健康領(lǐng)域的范疇。因此，在關(guān)注學前兒童營養(yǎng)的同時，不應(yīng)當局限于營養(yǎng)本身，而應(yīng)當將其放置在健康領(lǐng)域的整體背景下，探索學前兒童營養(yǎng)與其他部分的有機聯(lián)系，關(guān)注學前兒童健康領(lǐng)域的內(nèi)部整合，以及和語言、科學、社會、藝術(shù)等領(lǐng)域的結(jié)合，共同促進學前兒童健康成長。

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A Critical Review of Research in Preschoolers Nutrition in Last Decade in China

Hong Jiangning， Jiang Yong

（Faculty of Education， East China Normal University， Shanghai， 200062）

【Abstract】Using CiteSpace， this paper reviews research literature about preschoolers nutrition in last decade and found that research focuses include microelements， obesity， nutrition， health and kindergarten. The research contents transfer from monitoring to application， and are more pluralistic and precise. Research angles started to transfer and related areas started to integrate. Research subjects continued expanding， and many researchers started to focus on nutrition and health of children aged 0-3 and disadvantaged groups of children. It is suggested that future research should focus more on nutrition theory suggestions for preschoolers， cross-disciplinary research should be strengthened， increase the participation of professionals in preschool

education， and preschoolers nutrition should be integrated with other areas in preschool education research.

【Keywords】preschooler; nutrition; research focus; visualization analysis

* 通訊作者：姜勇，博士，華東師范大學教育學部教授，E-mail：jyong191@163.com