以芽為中心的葡萄栽培技術(shù)

李道德

芽在眾多的葡萄器官中，是一種介于生殖器官與營養(yǎng)器官之間的過渡性器官。它是縮短了的莖，是營養(yǎng)器官與生殖器官的載體。它在一定的條件下，可以向生殖器官轉(zhuǎn)化，分化為花芽；條件不能滿足時，仍是營養(yǎng)器官。“芽”可以“克隆”形成一株新的植株；生長衰弱的葡萄樹可利用“芽”產(chǎn)生萌蘗，或?qū)τ诙嗄晟幓乜s剌激發(fā)枝，使植株得到更新復(fù)壯，或利用隱芽發(fā)枝（包括萌蘗）培養(yǎng)成結(jié)果母枝（或新蔓），可以彌補結(jié)果部位的空缺（或培養(yǎng)新的主蔓）；同樣還可以利用芽進行多次結(jié)果和實行一年兩收或二年三收。所以，從某種意義上說：“要使葡萄能取得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的栽培技術(shù)，就應(yīng)該是以‘芽為中心的栽培技術(shù)”。我們應(yīng)加強對“芽”的研究，在充分了解和掌握“芽”發(fā)育規(guī)律的基礎(chǔ)上，就有可能制定出更為科學(xué)的栽培技術(shù)操作規(guī)程。

1葡萄芽的種類及特點

1.1冬芽

冬芽在一年生枝的葉腋處形成（注：越年后的一年生枝就成為結(jié)果母枝），冬芽外披有鱗片，一般在越冬后，于次年春季萌發(fā)。冬芽是一種復(fù)雜的混合芽，內(nèi)含一個主芽和3～8個預(yù)備芽（也稱為副芽）。萌發(fā)時，處于剪口附近的芽，以及處于枝條彎曲高處的芽先萌發(fā)，這是由于芽處于頂端，有營養(yǎng)優(yōu)勢（極性相對明顯）。

冬芽在萌發(fā)時，先是芽頂部發(fā)白起毛、同時芽體呈球狀膨大。從外形上觀察，如元寶狀的芽——表明芽內(nèi)可能有兩個花序原始體，而芽體呈傾斜狀，可能只有一個花序原始體；如芽體尖小，芽鱗片又松散，可能芽內(nèi)無果穗。由冬芽發(fā)出帶有果穗的新梢為結(jié)果新梢；而其發(fā)出的枝不帶花序者則為營養(yǎng)新梢，或稱為發(fā)育枝。生長期葉腋處的冬芽如受到剌激，也會提前萌發(fā)抽枝，特稱為“冬芽副梢”。

1.2夏芽

夏芽在生長期隨著新梢的生長，在新梢的葉腋處形成。一般在形成當(dāng)年即可萌發(fā)，屬于早熟性芽。夏芽體外沒有鱗片，為裸芽。夏芽發(fā)出的枝為“副梢”，其上發(fā)生的分枝，又可分別稱為一級（次）副梢、二級（次）副梢、……。夏芽一次副梢一般無果（尤其東方品種群），即使有果，果穗也很小，呈“拳頭狀”（如玫瑰香），但是，由夏芽二次副梢結(jié)的果，多半成圓錐狀。據(jù)作者在濟南觀察，甜水（Sweet water）葡萄利用副梢，一個生長季可結(jié)八次果（后四次果在濟南不能成熟）。說明葡萄有很大的增產(chǎn)潛力。

1.3隱芽

也稱為潛伏芽，由未萌發(fā)的冬芽和冬芽中未萌發(fā)的預(yù)備芽形成。都處在多年生枝上，一般情況下它不萌發(fā)，但受到剌激也會萌發(fā)。隱芽發(fā)出的新梢一般無果。

2與芽有關(guān)的特性

2.1芽的發(fā)育程度

可以從芽的外表形態(tài)和芽的內(nèi)在發(fā)育程度來界定。一般認(rèn)為外形肥大飽滿，外觀光亮，即為發(fā)育程度好的芽；芽的內(nèi)在發(fā)育程度則由芽內(nèi)的花序原始體多少、大小確定。

2.2芽的萌芽率（勢）

與整個枝條的成熟度有關(guān)。枝條成熟度高，則整個枝條上的芽也發(fā)育良好。春季萌芽勢強，芽的萌發(fā)率也高?？捎靡韵鹿郊右员硎?。

芽的萌芽率（%）=春季萌發(fā)的芽數(shù)÷冬季修剪后枝條上的留芽數(shù)×100

2.3芽的結(jié)實力

指的是平均每個芽能出現(xiàn)的花序數(shù)量。其計算公式為：

芽結(jié)實力（花序數(shù)/芽）=春季萌芽時出現(xiàn)的花序數(shù)/春季萌芽數(shù)。巨玫瑰、陽光玫瑰、夏黑3個品種的萌芽、結(jié)實情況見表1～3。

由表1～3的數(shù)據(jù)可知：巨玫瑰葡萄無論是萌芽率、果枝率、結(jié)果系數(shù)和芽的結(jié)實力均處于首位，其次是夏黑葡萄，陽光玫瑰則為第三。

3芽的控制與利用

3.1對芽的控制措施

3.1.1抹芽、定枝相當(dāng)于大田作物的間苗、定苗。在春季芽萌動時，將枝蔓上生長發(fā)育不良、部位不佳和無利用價值的芽體抹除，留下生長健壯，帶有良好花序的枝芽。抹芽、定枝工作應(yīng)及早進行，可節(jié)約樹體的營養(yǎng)。抹芽與定枝工作一般分兩次完成。尤其是第一次抹芽，應(yīng)基本到位；第二次為彌補第一次的不足。抹芽定枝時，應(yīng)特別注意在多年生蔓上隱芽所萌發(fā)的嫩芽，應(yīng)仔細(xì)抹除或選留填空補缺。注意是抹芽而不是掰芽！

3.1.2主梢摘心（打頂）一般于葡萄開花前3～7天進行，在花序上留4～6片葉摘心（打頂），新梢打頂后會剌激副梢大量發(fā)生，此時，如勞動力不足，未能及時控制副梢，極易形成“架面紊亂”，使樹體的生殖生長與營養(yǎng)生長矛盾加劇，從而引起大量落果！為此，在一些面積較大的葡萄園中，常采取“先集中處理副梢，再在始花初期前，突擊主梢打頂”。為實現(xiàn)精細(xì)管理，花前可對一些生長特強的新梢，在其新梢花序以下的節(jié)位進行捏傷，控制其生長，使樹勢得到平衡。

3.1.3副梢的掰除、單葉絕后生長期葡萄新梢的管理主要是副梢的控制利用。為保證架面的通風(fēng)透光，在前期抹芽、定枝的基礎(chǔ)上，對新梢較密處的副梢應(yīng)及時掰除，一般掌握新梢間距為15～20厘米。為保護新梢上的冬芽發(fā)育，可對副梢實行單芽絕后法，即在管理副梢時順帶將副梢葉腋處的芽子摳掉，以免再產(chǎn)生副梢。

3.2芽的利用措施

3.2.1利用隱芽填空補缺要注意多年生蔓上發(fā)出的隱芽，如其位置恰當(dāng)（主要是結(jié)果部位安排），應(yīng)給予保留培養(yǎng)利用。

3.2.2利用萌蘗培養(yǎng)新蔓如發(fā)現(xiàn)樹體上主蔓已經(jīng)出現(xiàn)衰弱現(xiàn)象，需要及時選留萌蘗培養(yǎng)新蔓。

3.2.3利用副梢快速整形和培養(yǎng)結(jié)果部位葡萄枝蔓生長迅速而且生長量也大，在生長期較長的地區(qū)，可以充分利用副梢進行快速整形和培養(yǎng)結(jié)果部位。

3.2.4利用副梢上的葉片補充主梢葉面積不足葡萄樹體的營養(yǎng)主要由土壤供應(yīng)的無機營養(yǎng)和由地上部葉片光合作用制造的有機營養(yǎng)兩部分組成。多數(shù)葡萄種植戶對施肥澆水較重視，而對于地上部葉片光合作用制造的有機營養(yǎng)往往認(rèn)識不足。為提高漿果的產(chǎn)量、質(zhì)量和花芽分化，必須在加強土、肥、水綜合管理的基礎(chǔ)上，要充分利用架面，留足葉片，提高葉片的質(zhì)量，增強樹體的有機營養(yǎng)，才能保證漿果的質(zhì)量和促進花芽分化，使葡萄年年穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、高質(zhì)量和實現(xiàn)高效益。