東北地區(qū)滿族飲食文化的特色

趙宏巖

摘 要：東北地區(qū)的滿族飲食文化是組成滿族飲食文化的一部分，從總體上看，東北地區(qū)的滿族飲食文明程度相對比較高。果腹不單單是飲食的目的，東北地區(qū)滿族人民還十分注重飲食的營養(yǎng)與健康等。文章以滿族餑餑為例，探究東北地區(qū)滿族飲食文化的特色。

關(guān)鍵詞：東北地區(qū);滿族;飲食文化;餑餑

東北地區(qū)滿族飲食文化的形成主要是東北惡劣的氣候環(huán)境、人們的日常生活方式以及外來飲食習(xí)慣與文化的影響等多種因素共同作用的結(jié)果，東北地區(qū)的滿族飲食文化中以滿族餑餑最具代表性。

1 東北地區(qū)滿族餑餑的種類

東北地區(qū)滿族餑餑主要以粘、酥等口味為主。粘是滿族飲食最突出的特點之一，主要原因是當(dāng)時人們?yōu)榱松婧蜐M足長途作戰(zhàn)的需求。其種類主要有太陽糕、發(fā)糕、打糕、粘糕、驢打滾、淋漿糕、涼糕、豆擦糕等，這些食品的做法各不相同。以酥為代表的食物主要有金絲糕和薩其馬，其中薩其馬的滿語是“狗奶子糖蘸”。以酥為代表的食品香脆可口，通常用來接待親朋和送禮，薩其馬目前在全國范圍都比較流行。

東北地區(qū)的滿族飲食文化還體現(xiàn)在不同節(jié)日需要吃不同的餑餑，比如人們熟悉的除夕，滿族人要吃“艾吉格餑”，即餃子，最常見的餡料是豬肉酸菜。二月初二民間俗稱“龍?zhí)ь^”，滿族人認為是龍冬季休眠蘇醒的日子，這一天要吃烙粘糕餅、煎粘糕等。五月初五端午節(jié)，滿族人通常要吃以涼、甜為特色的食物，如角黍和涼糕，而涼糕是東北地區(qū)獨有的小吃。八月十五，滿族人講究吃團圓餅，也就是現(xiàn)在的月餅。十二月二十三農(nóng)歷小年這一天，東北地區(qū)的滿族民間有習(xí)俗送灶王爺上天，各家各戶要吃薩其馬和灶麻糖。

東北地區(qū)的滿族人食用的餑餑還有春天的豆面餑餑、夏季的蘇子葉餑餑、秋冬季的粘糕餑餑等，根據(jù)不同的節(jié)氣食用不同種類的餑餑。滿族餑餑還有鍛葉餑餑、粘米餑餑、窩窩頭、豆面卷、牛舌餑餑、盒糕、菠蘿葉餑餑、酸餑餑、饸饹等?！稘M洲四禮集》記載：“四月上山采集柞樹之嫩葉，制作菠蘿葉餑餑。蘇子葉餑餑，春季取糯米面和成面團，置盆中餳過，取紅小豆煮爛，搗泥成餡，以調(diào)好的面包上，外裹選好的蘇葉，上屜蒸熟，蘸糖食用。”《滿洲四禮集》云：“取五月蘇子葉制餑餑。”《清文總匯》載：“擦子乃蕎麥澄面壓的，比細粉略粗，對狗奶子、蜜、芝麻等，水拌了，夏天吃者?！辈磷邮菨M語，也就是今天的饸饹。

由上可見東北地區(qū)滿族人飲食種類的多樣性，標(biāo)志著滿族飲食文化高度發(fā)展，它間接表明滿族人的智慧，不同節(jié)日、不同節(jié)氣制作出不同種類的餑餑，從而達到改善營養(yǎng)狀況的目的，多種多樣的餑餑也流傳下來，成為東北地區(qū)滿族飲食文化的一部分。

2 東北地區(qū)滿族餑餑產(chǎn)生的地區(qū)因素

東北地區(qū)的滿族人自古以來生活在白山黑水之間，以農(nóng)耕為主的生產(chǎn)方式繁衍生息，艱苦的環(huán)境培養(yǎng)了滿族人勤勞、堅忍、智慧的人文品格，同時也打造出獨具濃郁風(fēng)格的東北滿族飲食文化，成為中華美食食譜中的重要的一部分。東北地區(qū)的滿族飲食文化群體受到其他地區(qū)的外來文化因素影響較少，生產(chǎn)力不發(fā)達，加之交通不發(fā)達，女真人的飲食文化因此流傳下來。東北地區(qū)天氣極寒，抗餓性強的滿族餑餑由于適合遠程野外生存和進行軍事征戰(zhàn)的需要，在一段時間內(nèi)是滿族八旗軍軍糧的首要選擇。

東北地區(qū)的滿族人喜愛餑餑，主要是東北地區(qū)的特殊地理環(huán)境及時令節(jié)氣所致。東北的滿族人生活在白山黑水間，早在入關(guān)前，滿族人就多生活在群山峻嶺之間，氣候上屬于溫帶季風(fēng)性和溫帶大陸性氣候。東北地區(qū)以東西走向為主的高山使干燥的寒冷空氣無法消散，聚集于東北內(nèi)陸，所以東北地區(qū)的冬季干燥寒冷，溫差較大。滿族人日常的生產(chǎn)生活主要是漁獵、采山珍野味和捕獵野獸等，因此便于攜帶、耐饑餓、高熱量的餑餑成為人們首選?！肚宄笆反笥^》記載：“滿人嗜面，不常嗜米，種類繁多，有炸者、蒸者、炒者，或制之以糖，或以椒鹽，或做成龍形、蝴蝶形，以及花卉形?！雹偎裕瑵M族人日常的生活生產(chǎn)中，種類眾多的餑餑是非常重要的。東北地區(qū)的滿族先民居住在東北平原上，這里的土地肥沃，森林資源豐富，大江大河眾多，為滿族人的生產(chǎn)生活提供了充足的資源。由于冬季時間漫長，氣候嚴寒干燥，受這樣的氣候條件的影響，他們的生產(chǎn)生活方式與經(jīng)濟文化獨具本民族特色，與其他民族有所不同，自然其飲食文化也有不同，便于攜帶和保存的餑餑被流傳下來。滿族人民主要生活在東北地區(qū)，而東北所處的獨特地理位置和寒冷干燥氣候特征，造就了其獨具地域特色的飲食與生活習(xí)慣，尤其在飲食上，形成了獨具東北地方特色的飲食文化。

3 東北地區(qū)滿族飲食文化的影響及內(nèi)涵

3.1 東北地區(qū)滿族飲食文化豐富了中華民族的飲食文化

東北地區(qū)的滿族人民獨特的飲食文化極大地豐富了中華民族飲食文化的內(nèi)涵，對現(xiàn)今的中華民族的飲食文化做出了貢獻。時至今日，東北地區(qū)仍然保留著傳統(tǒng)滿族人食用餑餑的習(xí)慣，冬季集市上隨處可見粘豆包、豆面卷、驢打滾等食物，這些面食已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｖ魇持械囊徊糠?。這些餑餑中對其他地區(qū)影響深遠的就是薩其馬了，已成了全國人民都知道和喜愛的甜點，其制作方法簡單，深受各地民眾的喜愛，它將東北滿族特有的飲食文化習(xí)俗帶到了中原及以南地區(qū)，對中華民族的飲食文化的豐富與發(fā)展產(chǎn)生極其重要的影響。這些飲食習(xí)慣豐富著中國及世界的飲食文化，為其發(fā)展做出了貢獻。

3.2 東北地區(qū)滿族飲食文化的內(nèi)涵

伴隨著中國飲食文化逐漸累積與沉淀，東北地區(qū)滿族傳統(tǒng)飲食文化中的內(nèi)涵也在逐漸發(fā)展，變得更加豐富多彩，同時因為社會生產(chǎn)生活環(huán)境的逐漸改變和生態(tài)環(huán)境的慢慢變遷，東北地區(qū)滿族的飲食文化，不僅拓展和豐富了滿族的飲食文化，也幫助中華民族傳統(tǒng)的飲食文化走向更高的層次，不斷地豐富與發(fā)展著中國的傳統(tǒng)飲食文化。

東北地區(qū)的滿族飲食文化由最初的簡單烹飪到后來的精雕細琢，由粗獷的做法到精致的擺盤，由為生存和果腹溫飽到追求營養(yǎng)健康的享受，經(jīng)歷了無比漫長的發(fā)展過程。東北地區(qū)滿族的飲食文化作為展現(xiàn)多民族飲食文化的窗口，促進了東北地區(qū)滿族社會的多元化發(fā)展模式與結(jié)構(gòu)，同時也是東北滿族社會物質(zhì)文明與精神文明的總體水平在不同歷史時期的具體體現(xiàn)，是東北地區(qū)滿族的飲食文化的多元化的表現(xiàn)。滿族是一個開拓進取、善于博收外來文化并融匯創(chuàng)新的民族。在飲食文化方面，不僅繼承了傳統(tǒng)滿族的飲食文化，而且使用多種多樣的方式和途徑，廣泛吸納其他民族的飲食文化精粹，從而使東北地區(qū)的滿族飲食文化不僅在內(nèi)容上逐步從單一、貧乏走向多元化，而且外在形態(tài)上也更豐富多彩，東北地區(qū)的滿族飲食文化本質(zhì)始終得到保持，表現(xiàn)出多元而一體的特征。

總體而言，東北地區(qū)的滿族存在時間長，飲食文化也相對很發(fā)達。因為處于常年寒冷干燥而且偏僻的北方一角，東北地區(qū)滿族形成了自己獨具特色的飲食文化，構(gòu)成了具有本民族特色的飲食文化結(jié)構(gòu)。伴隨著北方少數(shù)民族的陸續(xù)南下，東北地區(qū)滿族的飲食文化逐漸涌向黃河流域及以南地區(qū)，并逐漸涌向全國。滿族和漢族及其他民族人民長期生活在一起，各個民族的飲食文化交流融合，東北地區(qū)滿族的一些飲食習(xí)俗逐漸被漢族所接受，同時滿族也從漢族及其他少數(shù)民族那里吸收了優(yōu)秀的飲食文化，加快了東北地區(qū)滿族飲食文化的發(fā)展，也推進了中華民族飲食文化的前進步伐。滿族目前是我國人口最多的一個少數(shù)民族，東北地區(qū)的滿族飲食文化是組成祖國飲食文化的重要部分，也是中國少數(shù)民族飲食文化的重要組成。

參考文獻

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