趙宏巖
摘 要:東北地區(qū)的滿族飲食文化是組成滿族飲食文化的一部分,從總體上看,東北地區(qū)的滿族飲食文明程度相對(duì)比較高。果腹不單單是飲食的目的,東北地區(qū)滿族人民還十分注重飲食的營(yíng)養(yǎng)與健康等。文章以滿族餑餑為例,探究東北地區(qū)滿族飲食文化的特色。
關(guān)鍵詞:東北地區(qū);滿族;飲食文化;餑餑
東北地區(qū)滿族飲食文化的形成主要是東北惡劣的氣候環(huán)境、人們的日常生活方式以及外來(lái)飲食習(xí)慣與文化的影響等多種因素共同作用的結(jié)果,東北地區(qū)的滿族飲食文化中以滿族餑餑最具代表性。
1 東北地區(qū)滿族餑餑的種類
東北地區(qū)滿族餑餑主要以粘、酥等口味為主。粘是滿族飲食最突出的特點(diǎn)之一,主要原因是當(dāng)時(shí)人們?yōu)榱松婧蜐M足長(zhǎng)途作戰(zhàn)的需求。其種類主要有太陽(yáng)糕、發(fā)糕、打糕、粘糕、驢打滾、淋漿糕、涼糕、豆擦糕等,這些食品的做法各不相同。以酥為代表的食物主要有金絲糕和薩其馬,其中薩其馬的滿語(yǔ)是“狗奶子糖蘸”。以酥為代表的食品香脆可口,通常用來(lái)接待親朋和送禮,薩其馬目前在全國(guó)范圍都比較流行。
東北地區(qū)的滿族飲食文化還體現(xiàn)在不同節(jié)日需要吃不同的餑餑,比如人們熟悉的除夕,滿族人要吃“艾吉格餑”,即餃子,最常見的餡料是豬肉酸菜。二月初二民間俗稱“龍?zhí)ь^”,滿族人認(rèn)為是龍冬季休眠蘇醒的日子,這一天要吃烙粘糕餅、煎粘糕等。五月初五端午節(jié),滿族人通常要吃以涼、甜為特色的食物,如角黍和涼糕,而涼糕是東北地區(qū)獨(dú)有的小吃。八月十五,滿族人講究吃團(tuán)圓餅,也就是現(xiàn)在的月餅。十二月二十三農(nóng)歷小年這一天,東北地區(qū)的滿族民間有習(xí)俗送灶王爺上天,各家各戶要吃薩其馬和灶麻糖。
東北地區(qū)的滿族人食用的餑餑還有春天的豆面餑餑、夏季的蘇子葉餑餑、秋冬季的粘糕餑餑等,根據(jù)不同的節(jié)氣食用不同種類的餑餑。滿族餑餑還有鍛葉餑餑、粘米餑餑、窩窩頭、豆面卷、牛舌餑餑、盒糕、菠蘿葉餑餑、酸餑餑、饸饹等?!稘M洲四禮集》記載:“四月上山采集柞樹之嫩葉,制作菠蘿葉餑餑。蘇子葉餑餑,春季取糯米面和成面團(tuán),置盆中餳過,取紅小豆煮爛,搗泥成餡,以調(diào)好的面包上,外裹選好的蘇葉,上屜蒸熟,蘸糖食用?!薄稘M洲四禮集》云:“取五月蘇子葉制餑餑?!薄肚逦目倕R》載:“擦子乃蕎麥澄面壓的,比細(xì)粉略粗,對(duì)狗奶子、蜜、芝麻等,水拌了,夏天吃者?!辈磷邮菨M語(yǔ),也就是今天的饸饹。
由上可見東北地區(qū)滿族人飲食種類的多樣性,標(biāo)志著滿族飲食文化高度發(fā)展,它間接表明滿族人的智慧,不同節(jié)日、不同節(jié)氣制作出不同種類的餑餑,從而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的目的,多種多樣的餑餑也流傳下來(lái),成為東北地區(qū)滿族飲食文化的一部分。
2 東北地區(qū)滿族餑餑產(chǎn)生的地區(qū)因素
東北地區(qū)的滿族人自古以來(lái)生活在白山黑水之間,以農(nóng)耕為主的生產(chǎn)方式繁衍生息,艱苦的環(huán)境培養(yǎng)了滿族人勤勞、堅(jiān)忍、智慧的人文品格,同時(shí)也打造出獨(dú)具濃郁風(fēng)格的東北滿族飲食文化,成為中華美食食譜中的重要的一部分。東北地區(qū)的滿族飲食文化群體受到其他地區(qū)的外來(lái)文化因素影響較少,生產(chǎn)力不發(fā)達(dá),加之交通不發(fā)達(dá),女真人的飲食文化因此流傳下來(lái)。東北地區(qū)天氣極寒,抗餓性強(qiáng)的滿族餑餑由于適合遠(yuǎn)程野外生存和進(jìn)行軍事征戰(zhàn)的需要,在一段時(shí)間內(nèi)是滿族八旗軍軍糧的首要選擇。
東北地區(qū)的滿族人喜愛餑餑,主要是東北地區(qū)的特殊地理環(huán)境及時(shí)令節(jié)氣所致。東北的滿族人生活在白山黑水間,早在入關(guān)前,滿族人就多生活在群山峻嶺之間,氣候上屬于溫帶季風(fēng)性和溫帶大陸性氣候。東北地區(qū)以東西走向?yàn)橹鞯母呱绞垢稍锏暮淇諝鉄o(wú)法消散,聚集于東北內(nèi)陸,所以東北地區(qū)的冬季干燥寒冷,溫差較大。滿族人日常的生產(chǎn)生活主要是漁獵、采山珍野味和捕獵野獸等,因此便于攜帶、耐饑餓、高熱量的餑餑成為人們首選?!肚宄笆反笥^》記載:“滿人嗜面,不常嗜米,種類繁多,有炸者、蒸者、炒者,或制之以糖,或以椒鹽,或做成龍形、蝴蝶形,以及花卉形?!雹偎裕瑵M族人日常的生活生產(chǎn)中,種類眾多的餑餑是非常重要的。東北地區(qū)的滿族先民居住在東北平原上,這里的土地肥沃,森林資源豐富,大江大河眾多,為滿族人的生產(chǎn)生活提供了充足的資源。由于冬季時(shí)間漫長(zhǎng),氣候嚴(yán)寒干燥,受這樣的氣候條件的影響,他們的生產(chǎn)生活方式與經(jīng)濟(jì)文化獨(dú)具本民族特色,與其他民族有所不同,自然其飲食文化也有不同,便于攜帶和保存的餑餑被流傳下來(lái)。滿族人民主要生活在東北地區(qū),而東北所處的獨(dú)特地理位置和寒冷干燥氣候特征,造就了其獨(dú)具地域特色的飲食與生活習(xí)慣,尤其在飲食上,形成了獨(dú)具東北地方特色的飲食文化。
3 東北地區(qū)滿族飲食文化的影響及內(nèi)涵
3.1 東北地區(qū)滿族飲食文化豐富了中華民族的飲食文化
東北地區(qū)的滿族人民獨(dú)特的飲食文化極大地豐富了中華民族飲食文化的內(nèi)涵,對(duì)現(xiàn)今的中華民族的飲食文化做出了貢獻(xiàn)。時(shí)至今日,東北地區(qū)仍然保留著傳統(tǒng)滿族人食用餑餑的習(xí)慣,冬季集市上隨處可見粘豆包、豆面卷、驢打滾等食物,這些面食已經(jīng)成為人們?nèi)粘V魇持械囊徊糠?。這些餑餑中對(duì)其他地區(qū)影響深遠(yuǎn)的就是薩其馬了,已成了全國(guó)人民都知道和喜愛的甜點(diǎn),其制作方法簡(jiǎn)單,深受各地民眾的喜愛,它將東北滿族特有的飲食文化習(xí)俗帶到了中原及以南地區(qū),對(duì)中華民族的飲食文化的豐富與發(fā)展產(chǎn)生極其重要的影響。這些飲食習(xí)慣豐富著中國(guó)及世界的飲食文化,為其發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
3.2 東北地區(qū)滿族飲食文化的內(nèi)涵
伴隨著中國(guó)飲食文化逐漸累積與沉淀,東北地區(qū)滿族傳統(tǒng)飲食文化中的內(nèi)涵也在逐漸發(fā)展,變得更加豐富多彩,同時(shí)因?yàn)樯鐣?huì)生產(chǎn)生活環(huán)境的逐漸改變和生態(tài)環(huán)境的慢慢變遷,東北地區(qū)滿族的飲食文化,不僅拓展和豐富了滿族的飲食文化,也幫助中華民族傳統(tǒng)的飲食文化走向更高的層次,不斷地豐富與發(fā)展著中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化。
東北地區(qū)的滿族飲食文化由最初的簡(jiǎn)單烹飪到后來(lái)的精雕細(xì)琢,由粗獷的做法到精致的擺盤,由為生存和果腹溫飽到追求營(yíng)養(yǎng)健康的享受,經(jīng)歷了無(wú)比漫長(zhǎng)的發(fā)展過程。東北地區(qū)滿族的飲食文化作為展現(xiàn)多民族飲食文化的窗口,促進(jìn)了東北地區(qū)滿族社會(huì)的多元化發(fā)展模式與結(jié)構(gòu),同時(shí)也是東北滿族社會(huì)物質(zhì)文明與精神文明的總體水平在不同歷史時(shí)期的具體體現(xiàn),是東北地區(qū)滿族的飲食文化的多元化的表現(xiàn)。滿族是一個(gè)開拓進(jìn)取、善于博收外來(lái)文化并融匯創(chuàng)新的民族。在飲食文化方面,不僅繼承了傳統(tǒng)滿族的飲食文化,而且使用多種多樣的方式和途徑,廣泛吸納其他民族的飲食文化精粹,從而使東北地區(qū)的滿族飲食文化不僅在內(nèi)容上逐步從單一、貧乏走向多元化,而且外在形態(tài)上也更豐富多彩,東北地區(qū)的滿族飲食文化本質(zhì)始終得到保持,表現(xiàn)出多元而一體的特征。
總體而言,東北地區(qū)的滿族存在時(shí)間長(zhǎng),飲食文化也相對(duì)很發(fā)達(dá)。因?yàn)樘幱诔D旰涓稍锒移У谋狈揭唤?,東北地區(qū)滿族形成了自己獨(dú)具特色的飲食文化,構(gòu)成了具有本民族特色的飲食文化結(jié)構(gòu)。伴隨著北方少數(shù)民族的陸續(xù)南下,東北地區(qū)滿族的飲食文化逐漸涌向黃河流域及以南地區(qū),并逐漸涌向全國(guó)。滿族和漢族及其他民族人民長(zhǎng)期生活在一起,各個(gè)民族的飲食文化交流融合,東北地區(qū)滿族的一些飲食習(xí)俗逐漸被漢族所接受,同時(shí)滿族也從漢族及其他少數(shù)民族那里吸收了優(yōu)秀的飲食文化,加快了東北地區(qū)滿族飲食文化的發(fā)展,也推進(jìn)了中華民族飲食文化的前進(jìn)步伐。滿族目前是我國(guó)人口最多的一個(gè)少數(shù)民族,東北地區(qū)的滿族飲食文化是組成祖國(guó)飲食文化的重要部分,也是中國(guó)少數(shù)民族飲食文化的重要組成。
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