??密集烘烤延長穩(wěn)溫時間對煙葉質(zhì)量及經(jīng)濟效益的影響?

楊彥明 徐成龍 李彪 邵梅 郭江城 楊釗 楊麗 蘇家恩

摘 要：為進(jìn)一步提高煙葉烘烤質(zhì)量，增加煙農(nóng)種煙收益，試驗針對密集烘烤關(guān)鍵溫度點54℃，研究了4種穩(wěn)溫時間對烤后煙葉等級質(zhì)量、物資成本投入以及經(jīng)濟效益的影響。結(jié)果表明：54℃穩(wěn)溫24和36 h能夠顯著改善烤后煙葉等級質(zhì)量和評吸質(zhì)量，但二者相比，穩(wěn)溫24 h的投入產(chǎn)出比更低，提高了煙農(nóng)種煙經(jīng)濟收益。因此，54℃穩(wěn)溫24 h的綜合經(jīng)濟效益更好。

關(guān)鍵詞：密集烘烤;54℃穩(wěn)溫時間;等級質(zhì)量;經(jīng)濟效益

中圖分類號：S572文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1006-060X（2020）10-0083-03

Abstract： In order to further improve the quality of flue-cured tobacco leaves and increase the income of tobacco farmers， the authors have researched effects of four kinds of processing periods at 54℃ constant temperature on grade quality of tobacco， input of material cost?and economic benefits. The results show that maintaining 24 h and 36 h at 54℃ constant temperature can improve grade quality and sensory?qualities of flue-cured tobacco leaves significantly. But the input-output ratio （return on investment） of maintaining 24 h is lower， increasing the economic benefits of tobacco farmers. Therefore it is a better option to maintain 24 h at 54℃ for increasing comprehensive economic benefits.

Key words： bulk curing; time of 54℃constant temperature; grade quality; economic benefits

烤煙田間成熟采收之后，密集烤房不同烘烤工藝直接影響烤后煙葉品質(zhì)[1-2]。近年來國內(nèi)各煙區(qū)針對三段式烘烤工藝中溫濕度、穩(wěn)溫時間、風(fēng)速等烘烤環(huán)境因子進(jìn)行了很多研究，形成了適合當(dāng)?shù)氐呐涮變?yōu)化烘烤工藝[3-5]。其中一些研究報道，延長54℃的烘烤時間可以有效增加烤煙美拉德反應(yīng)產(chǎn)物中致香物質(zhì)的組成和含量，對感官評吸質(zhì)量等有明顯的改善作用。如詹軍等[6]研究表示，密集烘烤過程42℃和54℃關(guān)鍵溫度點適當(dāng)延長，可以顯著提高烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、增加香氣量、提高工業(yè)可用性。葉為民等[7]研究了不同部位煙葉延長54℃的時間，結(jié)果表明，下部葉穩(wěn)溫16 h，中部葉穩(wěn)溫8 h，上部葉穩(wěn)溫16 h，能夠較好的改善煙葉質(zhì)量，提高經(jīng)濟收益。薛子鐘等[8]研究表明，在烘烤過程中，定色后期54℃穩(wěn)溫12～16和16～20 h，中部葉和上部葉均可以提高上等煙比例、葉綠素降解率和感官質(zhì)量。但上述研究側(cè)重于化學(xué)成分的比較，對于整個烘烤過程增加的時間、物資等成本投入和品質(zhì)提升所增加的經(jīng)濟收入未做詳細(xì)的對比。而實際生產(chǎn)中，煙農(nóng)對于54℃的烘烤目標(biāo)只限于烤干煙葉即可，對延長烘烤時間有一定的抵觸。因此，筆者通過延長54℃的穩(wěn)溫時間分析其對烤后煙葉等級質(zhì)量、評吸質(zhì)量以及經(jīng)濟效益的影響，為當(dāng)?shù)責(zé)熮r(nóng)烤煙烘烤經(jīng)濟效益更大化提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗地點及供試材料

試驗在云南省大理州洱源縣三營鎮(zhèn)共和村委會烤房群進(jìn)行。

選取當(dāng)?shù)剡B片集中的煙田6.7 hm2，要求田間煙葉栽培管理一致且煙葉長勢清秀，單株有效留葉數(shù)為18片左右。供試品種為紅花大金元，并以9～12葉位的中部葉作為供試煙葉，煙葉成熟時按照葉位進(jìn)行采收。供試烤房為密集式烤房。

1.2 試驗設(shè)計

每座烤房1個處理，試驗共設(shè)置4個處理，T1：54℃穩(wěn)溫12 h;T2：54℃穩(wěn)溫18 h;T3：54℃穩(wěn)溫24 h;T4：54℃穩(wěn)溫36 h。除54℃穩(wěn)溫時間不同之外，其他階段烘烤工藝均按照當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)烘烤工藝進(jìn)行。

挑選成熟度、葉片大小均勻一致的煙葉編竿，每竿編煙80片左右，共編72竿，每個烤房掛置18竿。按照試驗處理在煙竿上留好標(biāo)記后，掛置在烤房的上層、中層、下層，每層掛置6竿，掛置位置分別為距離烤房隔熱墻2、4和6 m處，每處2竿，裝煙密度均為550竿/爐，全部處理均在當(dāng)天完成采煙、編煙、裝煙，并一同點火開烤。

1.3 統(tǒng)計項目與方法

1.3.1 烤后煙葉等級比例 按照國標(biāo)GB 2635—1992標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烤后煙葉分級。

1.3.2 烘烤時間和成本 記錄4個處理的整個烘烤過程總時間、用煤量和用電量。

1.3.3 評吸質(zhì)量 評吸質(zhì)量由當(dāng)?shù)貙谥袩煿I(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心進(jìn)行鑒評，每個指標(biāo)按照9分制打分，共10個指標(biāo)，滿分90分，總得分即每個指標(biāo)分?jǐn)?shù)的加和。

2 結(jié)果與分析

2.1 烤后煙葉經(jīng)濟性狀對比

烤后煙葉分級結(jié)果如表1所示，T1、T2、T3、T4上等煙比例和均價依次增加。T4和T3的上等煙比例和均價差異均不顯著;與T2相比，T4上等煙比例差異顯著，均價差異極顯著，T3上等煙比例差異不顯著，均價差異顯著;與T1相比，其余3個處理2項指標(biāo)差異均達(dá)到極顯著水平。因此，T3和T4能夠顯著改善烤后煙葉等比結(jié)構(gòu)，提高烤后煙葉經(jīng)濟效益。

2.2 烘烤總時間及烘烤成本對比

如表2所示，烘烤總時間隨著54℃穩(wěn)溫時間的延長而逐漸增加，但各處理全過程增加的時間小于處

理延長的時間。通過統(tǒng)計整個烘烤過程用煤量和用電量，按照當(dāng)?shù)孛簝r和電價計算，T1、T2、T3、T4的烘烤物資耗費成本依次增加。因此，延長54℃烘烤時間會增加烘烤總時間和總成本投入。

2.3 收益情況對比

從表2可以看出，T1收益情況最差，與T1相比，T2凈增加金額119.67元，T3凈增加金額181.86元，T3凈增加金額141.22元，由此可知，隨著54℃烘烤時間的延長，煙葉收益情況呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢，試驗中T3處理收益情況表現(xiàn)最好。

2.4 評吸質(zhì)量比較

煙葉的評吸質(zhì)量是其化學(xué)成分、香氣物質(zhì)以及物理性質(zhì)等多種因素的最終體現(xiàn)，是評價煙葉內(nèi)在質(zhì)量最直接的方法。由表3得知，不同處理烘烤后煙葉的評吸質(zhì)量存在一定差異。T1、T2、T3、T4評吸質(zhì)量得分依次升高。其中，T4顯著高于T2和T1，T3顯著高于T1，其他處理間差異不顯著。T4得分最高，其評吸質(zhì)量優(yōu)勢主要體現(xiàn)在香氣量、香氣質(zhì)、雜氣和使用價值上;T3得分次之，評吸質(zhì)量優(yōu)勢主要體現(xiàn)在香氣量和香氣質(zhì)上。綜上所述，T4和T3處理的評吸質(zhì)量表現(xiàn)較好，T4在香氣量、雜氣和使用價值上均顯著優(yōu)于T3，但評吸總分差異不顯著。

3 結(jié)論與討論

在實際烤煙生產(chǎn)中，54℃是一個容易被忽視的提高煙葉質(zhì)量的溫度點。宮長榮等[9]指出，在54℃左右延長時間，可以促進(jìn)煙葉形成更多的致香物質(zhì)。王濤等[10]對密集烘烤關(guān)鍵溫度點不同穩(wěn)溫時間的煙葉顏色參數(shù)和質(zhì)體色素變化進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，煙葉顏色參數(shù)中的紅度值隨著各關(guān)鍵溫度點穩(wěn)溫時間的延長而增加，但主脈紅度值只有在延長54℃穩(wěn)溫時間時能明顯提高;在42℃和54℃延長時間有利于降低煙葉正背面色差值;葉綠素和類胡蘿卜素隨著烘烤時間的延長降解轉(zhuǎn)化更徹底。楊曉亮等[11]研究指出，在54℃穩(wěn)溫16 h能不同程度增加上等煙的比例，同時能夠降低上部葉的兩糖（總糖、還原糖）含量，改善上部煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性。以上研究證明延長54℃穩(wěn)溫時間，可以有效改善化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、提高烤后煙葉外觀質(zhì)量、等級比例和評吸質(zhì)量。

試驗結(jié)果表明，烤后煙葉的上等煙比例、均價和評吸質(zhì)量隨著54℃穩(wěn)溫時間的逐漸延長而提高，但增幅逐漸減小;烘烤全程總時間和煤電成本投入隨著穩(wěn)溫時間的延長而逐步增加，但全程增加總時間小于54℃延長時間，煤電耗費增加趨勢逐漸減緩;經(jīng)濟收益情況隨著54℃烘烤時間的延長，呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢。因此，4個處理對煙葉綜合質(zhì)量的影響與上述研究成果結(jié)果保持一致，但隨著54℃烘烤時間的不斷延長，等級質(zhì)量增加的效益和烘烤物質(zhì)消耗增加的成本之間的差值呈減小趨勢。綜上所述，密集烘烤54℃穩(wěn)溫時間保持在24 h左右，煙農(nóng)烘烤經(jīng)濟效益最好。

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（責(zé)任編輯：肖彥資）