地方性應(yīng)用型本科院校通識選修課“茶文化”教學(xué)模式初探

何曉梅，張翅鵬，劉昌利，張珍林，潘浩宇，蔣文倩，史冬防

（1.皖西學(xué)院生物與制藥工程學(xué)院，安徽六安 237012；2.皖西學(xué)院外國語學(xué)院，安徽六安 237012；3.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，安徽合肥 230036；4.六安職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽六安 230036）

茶樹是一種風(fēng)靡世界的神奇植物，原產(chǎn)地就在中國，并且是中國最早發(fā)現(xiàn)及利用茶樹，逐漸地將其由食用、藥用發(fā)展為飲用，并在5 000年的文化長河中逐漸形成了一種具有獨(dú)特性質(zhì)的茶文化。隨著中國在繁榮富強(qiáng)的社會主義道路上越走越遠(yuǎn)，中國傳統(tǒng)文化的復(fù)興成為當(dāng)前社會發(fā)展的重中之重。茶文化是中華文明鮮明的文化符號，如何向高校學(xué)生傳播茶文化、引導(dǎo)他們主動發(fā)掘茶文化，是新形勢下高校“茶文化”教學(xué)的新課題。

通識教育課程是對大學(xué)生引導(dǎo)和培養(yǎng)的重要組成部分，其課程知識具有基礎(chǔ)性、綜合性、整體性、廣博性等特點(diǎn)，旨在通過課程培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力、社會責(zé)任感和健全人格。通過通識選修課來開展“茶文化”的教學(xué)，可以將茶文化全面展現(xiàn)給學(xué)生，積極引導(dǎo)大學(xué)生對茶及茶文化的興趣愛好，有助于增強(qiáng)大學(xué)生對中華茶文化的喜愛與傳播，真正做到弘揚(yáng)中華茶文化。

陶行知先生提出建議理論與實(shí)踐融合在一起的“教、學(xué)、做”合一的教學(xué)理論[1]，學(xué)校在“茶文化”通識選修課上嘗試一體化教學(xué)模式的研究和實(shí)踐，以教師引導(dǎo)、學(xué)生學(xué)習(xí)為主體的形式作為教學(xué)的核心，成為“教”與“學(xué)”的基礎(chǔ)，使教、學(xué)、做相互滲透，增強(qiáng)“茶文化”教學(xué)的直觀性。實(shí)踐表明，“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的應(yīng)用是辦出地方性應(yīng)用型本科院?！安栉幕闭n程的必然，也是其形成特色的關(guān)鍵。

1 “教學(xué)做”一體化教學(xué)模式實(shí)施方案

1.1 教學(xué)模塊體系化

在教學(xué)中，將“茶文化”的學(xué)習(xí)內(nèi)容細(xì)分為眾多知識點(diǎn)和技能點(diǎn)，并進(jìn)行歸納、分類，劃分為茶文化、茶鑒賞、茶技能、茶創(chuàng)新4個不同的教學(xué)模塊，如在“茶文化”的教學(xué)模塊中將其細(xì)分為茶樹的起源與原產(chǎn)地、飲茶的起源與演變、世界茶產(chǎn)業(yè)的形成與發(fā)展、世界茶文化的發(fā)展形成簡史、世界茶文化發(fā)展趨勢等5個知識點(diǎn)。每個模塊把知識和實(shí)踐進(jìn)行整合，以茶文化為主體，茶藝實(shí)訓(xùn)、茶禮學(xué)習(xí)等為輔形成具有特色的教學(xué)體系，使“教、學(xué)、做”一體化，把所講授的茶文化理論知識與茶藝、茶禮等相結(jié)合，由淺入深地展現(xiàn)茶文化中的哲學(xué)思想和文人品格，讓學(xué)生現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，促使其學(xué)習(xí)更加積極主動，學(xué)習(xí)目標(biāo)性更加明確。教師教授的知識要注重實(shí)用性和創(chuàng)新性，引導(dǎo)學(xué)生將茶文化融入生活，在生活中逐漸體會茶文化的博大精深與美感，最終實(shí)現(xiàn)茶文化與生活融合度的提高，促進(jìn)茶文化的傳播與素質(zhì)教育的升級。在新的教學(xué)體系中增加了茶禮的學(xué)習(xí)，通過文字、圖片、視頻等課件信息及切身教導(dǎo)向?qū)W生展示規(guī)范的問好禮、鞠躬禮、伸掌禮、叩指禮、奉茶禮、寓意禮及其他禮節(jié)。例如，伸掌禮的表示意思及規(guī)范動作會被詳細(xì)講解與示范，伸掌禮常用在主人向客人敬奉各種物品時(shí)，表達(dá)了“請”“謝謝”的意思，當(dāng)主人和客人相對而坐時(shí)，均可伸出右手掌對答示意，若兩人并列而坐，右側(cè)伸出右手掌，左側(cè)伸出左手掌相互示意。行伸掌禮時(shí)，四指自然并攏，拇指內(nèi)收于掌心，不可緊貼于掌心，與掌心之間留有適當(dāng)?shù)目仗帲⒖谖⑽⒎珠_，手掌略微凹向內(nèi)側(cè)，手腕含蓄用力，整體呈現(xiàn)出一種放松自然的狀態(tài)。在課堂上要求學(xué)生在指導(dǎo)下獨(dú)立完成鞠躬禮、伸掌禮、叩指禮等基本禮節(jié)。

1.2 體驗(yàn)式教學(xué)方法

在六大類茶的分類和品鑒相關(guān)模塊的教學(xué)中，將多媒體教學(xué)和實(shí)物教學(xué)相結(jié)合，適當(dāng)增加表演茶藝的教學(xué)，在課件中放入足夠的圖片和視頻，介紹六大類茶的區(qū)別和不同的沖泡方法，并帶來部分代表性茶類和茶具向?qū)W生示范玻璃杯泡法、蓋碗泡法、紫砂壺泡法3種實(shí)用性沖泡方法及“三龍護(hù)鼎”“鳳凰三點(diǎn)頭”和“定點(diǎn)高沖”等一些茶藝手法，在教授過程中，詳細(xì)演示最常用的玻璃杯泡法，從布具、翻杯、取茶賞茶，到溫杯潔具、投茶、潤茶，再到二次高沖、奉茶、收具，展示出玻璃杯泡法的全部步驟，尤其在二次高沖中用手提水壺并有節(jié)奏地高沖低斟反復(fù)3次，向?qū)W生突出展示名為“鳳凰三點(diǎn)頭”的優(yōu)美的茶藝手法，“鳳凰三點(diǎn)頭”所展示的動作像是一只向嘉賓們再三點(diǎn)頭致意的鳳凰，有著向來賓三鞠躬以示歡迎的寓意，既是一種獨(dú)特的茶藝手法，也是茶禮中的寓意禮，是茶道中一個重要的技能點(diǎn)。采用角色轉(zhuǎn)換這種方式，通過設(shè)定主題情景，調(diào)動學(xué)生的積極性和思考能力，結(jié)合學(xué)習(xí)過的茶禮，讓學(xué)生體驗(yàn)不同的茶藝手法和沖泡方法，高度體會莊晚芳先生提出的“廉、美、和、敬”的茶道精神，實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)，提高教學(xué)效果[2-4]。

1.3 第二課堂

第二課堂的建設(shè)分為茶藝社團(tuán)和茶文化創(chuàng)新大賽兩類。第一，在平時(shí)的課程中鼓勵學(xué)生在日常生活中熱愛、學(xué)習(xí)茶文化，有意識地引導(dǎo)學(xué)生在校園內(nèi)組建茶文化社團(tuán)，倡導(dǎo)學(xué)生在大學(xué)生活中自行精研茶藝，以茶文化為核心內(nèi)容組織開辦一系列校園活動及比賽，達(dá)到既能鍛煉社團(tuán)成員能力，又能帶動周圍學(xué)生參與此類活動學(xué)習(xí)茶文化知識的目標(biāo)，以推動茶文化的傳播和校園茶文化的盛行。第二，引導(dǎo)學(xué)生在比賽前夕踴躍組隊(duì)，積極報(bào)名參加茶文化創(chuàng)新大賽，在比賽中達(dá)到對平時(shí)所學(xué)知識的鍛煉應(yīng)用，做到以賽促學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，促進(jìn)他們深入了解茶文化，學(xué)會用科學(xué)的方法展示不同種類茶葉的色、香、味、形，做到茶美、器美、水美、意境美、形態(tài)美、動作美，讓學(xué)生得到物質(zhì)和精神上的雙重洗禮，實(shí)現(xiàn)與其他熱愛茶文化大學(xué)生之間的交流。在比賽期間，學(xué)校會提供所需要的場地和茶具，并有專門的教師對茶藝、禮儀、表演等進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和競賽能力。

1.4 綜合考核機(jī)制

在實(shí)行一體化教學(xué)模式中，建立一種全新的綜合考核機(jī)制及考核體系對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行綜合性的考核，改變傳統(tǒng)模式中只有期末理論考試或者課程論文寫作的考核方式，將只注重分?jǐn)?shù)的傳統(tǒng)模式改變?yōu)閷W(xué)生的期末總成績由理論考試、課堂出勤、實(shí)踐表現(xiàn)及課堂設(shè)計(jì)4個部分的成績共同構(gòu)成[5]。理論考試以考查茶文化基礎(chǔ)知識為主，出題更加靈活，題型主要為選擇題和判斷題，占期末總成績的30%。課堂考勤更加嚴(yán)格，在每學(xué)期開課的首節(jié)課即強(qiáng)調(diào)課堂出勤的重要性及其占期末總成績的30%，打消學(xué)生懶惰的念頭，在每節(jié)課不定時(shí)進(jìn)行點(diǎn)名，學(xué)期缺課3次及以上者總成績視為0分。實(shí)踐表現(xiàn)根據(jù)學(xué)生在平時(shí)課堂體驗(yàn)式學(xué)習(xí)中所呈現(xiàn)的效果進(jìn)行加分。課堂設(shè)計(jì)內(nèi)容靈活多變，占期末總成績40%，可從茶藝文案寫作、茶席設(shè)計(jì)、課程論文寫作、茶藝視頻拍攝和課件制作匯報(bào)中任選其一作為課堂設(shè)計(jì)作業(yè)，在課下以組為單位收集整理資料，完成課堂設(shè)計(jì)作業(yè)，并在最后一堂課上選取組員進(jìn)行5 min的匯報(bào)展示，課堂設(shè)計(jì)可以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，擴(kuò)大知識面及創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)[6]。

2 “教學(xué)做”一體化教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式的比較分析

2.1 一體化教學(xué)模式使學(xué)生融入感更強(qiáng)

傳統(tǒng)的教學(xué)模式是一種以教師為中心、書本為中心和課堂為中心的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式的缺陷相當(dāng)明顯，往往形成一種教師灌輸知識、學(xué)生被動接受的局面，這種局面容易消磨學(xué)生的主動性，而學(xué)生作為認(rèn)知主體，在整個教學(xué)過程中成為被壓抑的一方，總是被動接受教師傳授的知識，將課堂學(xué)習(xí)的積極性削弱到了極低的層次，使學(xué)生難以融入課堂教學(xué)中[7]。顯而易見，這樣的課堂是枯燥無味的，也與現(xiàn)代社會對人才培養(yǎng)的要求不相符合?！安栉幕苯虒W(xué)應(yīng)當(dāng)是生動而有趣的，它不僅包括理論知識講解，還有更多的“做”的內(nèi)容，一體化教學(xué)模式彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)模式的缺陷，擔(dān)負(fù)起培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的重?fù)?dān)，讓學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)到的茶文化知識，通過踐行在“做”中規(guī)范自己的行為，理解為什么向奉茶者行叩指禮，向不同的奉茶者行不同的叩指禮，斟茶量代表的美好寓意等，體會平和有禮的茶道精神，并將其踐行于生活中。

2.2 一體化教學(xué)模式實(shí)踐性強(qiáng)

一體化教學(xué)模式能將枯燥無味的理論知識實(shí)時(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)實(shí)在在的實(shí)物訓(xùn)練，把理論和實(shí)踐結(jié)合在一起，在講解理論知識之后通過實(shí)踐體驗(yàn)使記憶更加深刻，在實(shí)踐體驗(yàn)的同時(shí)把理論知識靈活的運(yùn)用，做到知行合一。例如，在介紹六大類茶時(shí)，通過實(shí)踐，讓學(xué)生理解為什么用不同方法控制水溫沖泡不同的茶類，采用玻璃杯泡法沖泡西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等綠茶，并用水溫85℃左右的水注水高沖，這樣不僅能使茶葉在透明的杯中回旋，滋味更好，還不會使茶葉因沸水過燙而變黃變老，失去茶葉的香氣，而在對鳳凰單樅、東方美人、大紅袍、鐵觀音等烏龍茶進(jìn)行沖泡時(shí)，最好使用沸水，因?yàn)橹挥性诟邷貤l件下，烏龍茶才能揮發(fā)出其所蘊(yùn)含的某些特殊的芳香物質(zhì)，所以適用95℃左右的水溫及紫砂壺泡法去沖泡，紫砂壺則具有散熱慢的特性，能較好地保持茶水的溫度，保證烏龍茶出湯后茶水的滋味，最后讓學(xué)生品嘗不同水溫泡出的不同茶類的茶，體驗(yàn)不同的滋味。而學(xué)生在傳統(tǒng)教學(xué)模式中只能被動接受知識，不知道為什么水溫不同會導(dǎo)致茶水的滋味不同，難以掌握及理解這些知識。

2.3 一體化教學(xué)模式考核機(jī)制新穎

傳統(tǒng)教學(xué)模式的考核機(jī)制較為單一，以理論考試或是編寫課程論文為主，對學(xué)生的培養(yǎng)而言，期末理論考試及編寫論文顯得更加單一死板，導(dǎo)致學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)不認(rèn)真，期末考核抱有僥幸心理的情況，大部分學(xué)生對于這種考核機(jī)制已逐漸感到厭煩，這會影響他們對“茶文化”課程的學(xué)習(xí)程度和喜愛程度，而且對茶文化的學(xué)習(xí)需要理論與實(shí)踐的結(jié)合，僅僅憑理論考試和論文難以評判學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容的掌握程度。相對而言，一體化教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了綜合的考核機(jī)制，平時(shí)的課堂考勤可以檢查出平時(shí)課程學(xué)生的出勤率，對他們的學(xué)習(xí)態(tài)度進(jìn)行考核；期末理論考試可以考核學(xué)生對于“茶文化”理論知識的掌握，靈活出題更能一改傳統(tǒng)的死板題型，激起學(xué)生對“茶文化”考試的興趣，喚醒課堂上學(xué)習(xí)的內(nèi)容，使考試不再流于形式；課堂設(shè)計(jì)則注重于學(xué)生的實(shí)踐能力，通過茶藝文案寫作、茶席設(shè)計(jì)、課程論文寫作、茶藝視頻拍攝和課件制作匯報(bào)等的創(chuàng)新創(chuàng)作，有效鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，讓學(xué)生有足夠的空間學(xué)以致用，并可以通過不同的作品進(jìn)行相互之間的交流與學(xué)習(xí)。最后以所有學(xué)生的打分為成績，更加民主和公平公正。

3 結(jié)語

中華茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分之一，擁有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵和精神特質(zhì)，是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶，但在本質(zhì)上依然是飲茶文化，是茶在品飲過程中所逐漸形成的各種文化現(xiàn)象的凝結(jié)體[8]?！敖?、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的改革是目前高?！安栉幕闭n程改革的一種趨勢，學(xué)校將茶文化理論知識、實(shí)踐應(yīng)用等教學(xué)內(nèi)容一體化，形成了地方性應(yīng)用型本科院校的“茶文化”特色課程，能有效促進(jìn)學(xué)生對飲茶文化的了解，進(jìn)一步促使校園茶文化的形成及其廣泛傳播，強(qiáng)化了大學(xué)生的高素質(zhì)教育，進(jìn)一步完善了“茶文化”課程的教學(xué)體系。