舌尖上的四季

梵七七

孔子云：不時(shí)不食。有位長居洱海的朋友說：“春天吃芽，夏天吃花，秋天吃果，冬天吃根?！边@是云南人世代奉為圭臬的飲食哲學(xué)。

春天吃芽，頭一個(gè)想起“香椿”。它實(shí)在是太古老的植物，《禹貢》叫它“ ”，《山海經(jīng)》稱為“ ”。莊子所言，“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”，椿被當(dāng)成長壽的象征。當(dāng)東風(fēng)吹皺了沉睡的湖水，嫩紅的芽頭感春而生。孩子們用長竿綁著鐵鐮輕輕一鉤，雀躍著撿不花錢的美味。椿芽切碎，打入雞蛋，用菜籽油略煎，于是炊煙里裊裊升起獨(dú)特的滋味。

古人以大椿比父親，以萱草比母親，二者皆以繁茂著稱，它迎風(fēng)搖曳出楚楚的模樣，水邊屋后隨處可見?？茖W(xué)家從萱草中分離出黃酮類物質(zhì)，對(duì)抑郁癥有一定療效，可起到安眠鎮(zhèn)靜的效果——“杜康能散悶，萱草解忘憂”，白居易誠不欺我。新鮮的萱草是有毒的，花苞經(jīng)蒸曬處理之后，才變成可食的“黃花菜”，江南人常將它與木耳、肉片同烹，鮮香滑脆。夏天吃花，又怎可忘了這一味？

秋天可吃的果太多了，我要說的，是大家不常記起的一個(gè)：佛手。它別名香櫞，曾是文房清供的主角，慈禧熏殿大缸中的?？?。鵝黃的顏色，馥郁的清香，彎曲如手指的造型，使它生來自帶仙氣。在文人的畫紙上，佛手對(duì)應(yīng)“福壽”，象征“佛在眼前”，有降災(zāi)魔、了夙愿的吉祥內(nèi)涵。生佛手味如柑橘，亦可炒菜、泡水、入藥。有一年我在潮州，氣滯食積不思飲食，旅店長給煮了一壺滾燙的佛手膏，立馬腹如擂鼓，胃口大開——一枚金佛手變成黑乎乎的“老香黃”，得經(jīng)九蒸九制，近一千天的脫胎換骨。

再說冬天吃根，最富江南特色的當(dāng)屬“茨菰”。這是一種沼澤水草，冬天莖葉全部枯死，帶著生命的精華蟄伏深土，卻被人挖上了餐桌，圓腦袋拖著一根細(xì)尾巴，活像個(gè)蝌蚪。民間傳說，荒年有嬰兒父母雙亡，鄰家四姑以茨菰哺育成人，因別名慈姑。汪曾祺曾專門寫過這種“救荒本草”，在饑餓的年代里，它的豐饒高產(chǎn)救活多少人的命。當(dāng)然，現(xiàn)在的它因小眾而略顯高級(jí)，以至年輕人幾乎不認(rèn)識(shí)。父親會(huì)買來燒肉，茨酥肉爛，有種芋頭的清味。

今天，食材早已超越季節(jié)的局限，只有想不到，沒有吃不到。古人“應(yīng)節(jié)律而食”，卻也有它樸素的道理：人生苦短當(dāng)尋甜，別錯(cuò)過這一段時(shí)令賜予的饋贈(zèng)。

（摘自“中國新聞周刊”微信公眾號(hào)，蘿卜葉子圖）