雞蛋蛋殼質(zhì)量不好的原因分析及其應對措施

江 斌 吳勝會 林 琳 張世忠 陳曉華

（1.福建省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所 福州 350013；2.連江縣丹陽鎮(zhèn)華翔蛋雞場 福州連江 350503）

蛋殼質(zhì)量不好是蛋雞場常見的問題之一。蛋殼質(zhì)量出現(xiàn)問題，不僅會影響雞蛋的銷售和養(yǎng)雞戶的經(jīng)濟效益，而且會影響雞蛋品質(zhì)，導致病菌污染等食品衛(wèi)生安全問題。據(jù)統(tǒng)計，雞蛋從蛋雞體內(nèi)產(chǎn)出到終端消費約有5%～7%因蛋殼質(zhì)量問題而使等級降低，若以5%計算，我國每年會產(chǎn)生145萬t殘次蛋品，年經(jīng)濟損失可達60億元[1]。雞蛋蛋殼質(zhì)量不好的表現(xiàn)有多種形式，包括顏色改變（如褪白）、蛋殼變薄、軟殼蛋、無殼蛋、蛋殼變粗或沙殼蛋、變皺、畸形蛋、白堊蛋、斑點蛋甚至出現(xiàn)臟蛋和血斑蛋等。究其原因有多方面，包括飼料營養(yǎng)因素，日常管理、疾病、品種及日齡等。針對蛋雞場常見的蛋殼質(zhì)量不好問題，我們要采取相應的措施加以防范。

1 雞蛋殼質(zhì)量不好原因分析

1.1 飼料營養(yǎng)因素 飼料營養(yǎng)對蛋殼質(zhì)量影響最大，具體包括鈣、磷、維生素D3、微量元素、電解質(zhì)、維生素C以及飼料中的能量和蛋白質(zhì)等。

1.1.1 鈣 雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，鈣是蛋殼的主要組分，約占總量的35%。一般來說，日糧中鈣含量要求為3.3%～3.8%，不能太高、也不能太低。鈣含量太高（＞4.5%）時會影響飼料適口性，也會干擾飼料中磷的吸收利用，從而雞群會出現(xiàn)較多的白堊蛋或雞蛋兩端粗糙或整個蛋表面變粗 （粗殼蛋）[2]。鈣含量偏低 （＜3%）時會導致雞群出現(xiàn)較多的薄殼蛋、軟殼蛋以及破蛋。此外，鈣源顆粒大小對鈣的吸收利用也有影響，細顆粒鈣源（如石粉）在通過雞消化道時速度比較快，易導致鈣吸收利用率偏低；大顆粒鈣源（如貝殼粉）在通過消化道時速度較慢、更有利于鈣的吸收利用。另外，鈣源質(zhì)量不好，如貝殼粉雜質(zhì)多或變質(zhì)以及石粉中氟含量超標等對蛋殼質(zhì)量影響都比較大。

1.1.2 磷 磷是蛋殼形成的主要調(diào)節(jié)成分。若日糧中磷含量不足，則會影響鈣源的吸收，從而進一步影響蛋殼質(zhì)量；若日糧中磷含量偏高，則高血磷不利于雞對骨鈣的動用，影響蛋殼腺碳酸鈣的分泌，結果蛋殼形成不充分導致薄殼蛋的產(chǎn)生。一般日糧中鈣與磷比例以 （6～7）∶1為宜， 有效磷需求量為0.35%～0.42%，總磷量需要 0.5%～0.7%[2]。

1.1.3 維生素D3維生素D3參與雞體內(nèi)鈣磷吸收、調(diào)節(jié)骨組織中鈣磷代謝以及蛋殼腺內(nèi)碳酸鈣分泌。日糧中維生素D3缺乏，蛋雞立即表現(xiàn)出產(chǎn)軟殼蛋或薄殼蛋，破殼蛋也會增多；日糧中維生素D3過量時，鈣吸收增多，會導致雞群產(chǎn)沙殼蛋增多及雞出現(xiàn)腎腫表現(xiàn)。一般產(chǎn)蛋雞每千克日糧中維生素D3含量為1 500～2 500 U[2]。

1.1.4 微量元素 微量元素中以錳和鋅對蛋殼質(zhì)量影響最大，其中錳是蛋殼錐狀乳頭層形成的主要成分，若日糧中錳元素缺乏，乳頭層變得不致密，蛋殼強度下降、嚴重時會導致無殼蛋，對產(chǎn)蛋雞的產(chǎn)蛋率和種蛋受精率、孵化率也有影響；若飼料中錳元素含量過多，也會影響雞對鈣的吸收利用。鋅是雞體內(nèi)許多酶的組成成分（如碳酸酐酶），若日糧中缺鋅則雞體內(nèi)碳酸酐酶活性下降，導致碳酸鈣分泌減少、進一步影響蛋殼形成；若日糧中鋅含量偏高，也會影響鈣的吸收利用。一般要求每千克日糧中錳的含量為60 mg、鋅的含量為 80 mg[3]。

1.1.5 電解質(zhì) 日糧中電解質(zhì)平衡對蛋殼質(zhì)量好壞存在一定影響。通過平衡日糧中鈉、鉀、氯等電解質(zhì)對蛋殼質(zhì)量改善很有幫助。在堿性環(huán)境條件下，碳酸酐酶的活性會得到提高，從而改善蛋殼質(zhì)量。在生產(chǎn)實踐中，養(yǎng)雞戶在日糧中添加0.1%碳酸氫鈉對改善蛋殼有幫助[3]。一般產(chǎn)蛋雞日糧電解質(zhì)平衡值（DEB值）范圍為每千克137~245 mmoL[1]。在酸性環(huán)境條件下，日糧中過量氯離子會限制鈣離子轉運到蛋殼腺，影響蛋殼形成，從而產(chǎn)薄殼蛋或白殼蛋。

1.1.6 維生素C 維生素C是蛋殼膠原蛋白合成所必需，對促進骨鈣中礦物質(zhì)營養(yǎng)代謝和增加雞血鈣也有幫助。正常情況下，雞體一般不會發(fā)生維生素C缺乏，但在應激情況下，雞體對維生素C需求量增加。正常飼料中按每千克添加200 mg維生素C，有助于雞群蛋殼質(zhì)量提升和雞群免疫力提高，對雞群抗應激能力也有幫助。

1.1.7 能量和蛋白質(zhì) 飼料中能量和蛋白質(zhì)對蛋雞的產(chǎn)蛋性能和蛋重影響最大，對蛋殼質(zhì)量也有一定影響。當日糧中能量和蛋白質(zhì)偏高時，蛋雞的采食量會有所下降，從而間接地降低鈣的攝入量，導致蛋殼質(zhì)量變差。當日糧中能量和蛋白質(zhì)偏低時，也會影響蛋雞對鈣的沉積，導致軟殼蛋增多。

1.2 日常管理 在日常管理中，對蛋殼質(zhì)量影響比較大的因素有光照、溫度、濕度、應激、用藥以及其他管理因素。

1.2.1 光照 光照時間長短及強度對蛋殼質(zhì)量有明顯影響。光照過強會使蛋殼的破損率增加，雞蛋貯存?zhèn)}庫光線太強易導致雞蛋顏色褪白、影響外觀；光照時間短會減少蛋雞性激素分泌，導致產(chǎn)蛋性能下降。產(chǎn)蛋期間光照時間一般為15~16 h，光照強度為10~20 Lx。

1.2.2 溫度 溫度對蛋殼質(zhì)量也有影響。溫度過高或過低都會使蛋雞產(chǎn)生明顯的應激反應，從而影響雞群采食量、產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量。溫度偏高時（超過29℃），蛋雞容易出現(xiàn)嗜睡、食欲下降，從而導致蛋殼變白或變??；溫度偏低時，蛋雞采食量增加，機體需消耗部分營養(yǎng)素來抵御寒冷，結果也會影響蛋殼質(zhì)量。一般適宜舍溫為17~24℃。

1.2.3 濕度 當雞群處于高濕度時 （特別是高溫高濕），產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量會受到明顯影響。此外，在濕度比較高的冷藏庫或蛋庫內(nèi)，雞蛋內(nèi)外容易長霉斑。

1.2.4 應激 各種不良應激都會導致蛋雞出現(xiàn)產(chǎn)蛋率下降和蛋殼質(zhì)量改變（如軟殼蛋、薄殼蛋、褪色蛋等），不良應激反應包括疫苗接種、雞群受到驚嚇、噪聲、氣候轉變、飼料改變、原料變質(zhì)、不定時喂料或飲水、濫用獸藥等[4]。

1.2.5 藥物 某些獸藥對產(chǎn)蛋性能和蛋殼質(zhì)量影響很大，如磺胺類藥物會影響雞腸道微生物對維生素C和維生素B的合成利用，從而導致雞群減蛋和蛋殼偏白；四環(huán)素類藥物（土霉素、多西環(huán)素、四環(huán)素）對蛋雞消化道黏膜有副作用，同時這些藥物還能與鈣離子結合，導致蛋雞血鈣降低影響產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量[5]。

1.2.6 其他管理因素 后備蛋雞培育不好，導致雞蛋大小均勻度差；撿蛋次數(shù)不夠造成集蛋槽或拖帶上雞蛋相互碰撞破損；蛋品儲存場所濕度、溫度和光線沒有調(diào)節(jié)好等。

1.3 疾病 許多疾病都會導致蛋雞產(chǎn)蛋率下降和蛋殼質(zhì)量改變，如雞新城疫、禽流感、支原體病、傳染性支氣管炎、傳染性鼻炎、減蛋綜合征、沙門氏菌病、大腸桿菌病、傳染性喉氣管炎、腦脊髓炎、白冠病以及腸毒綜合征等。（1）發(fā)生非典型新城疫時，雞群產(chǎn)蛋率下降明顯、蛋殼顏色褪白，此外還有糞便呈黃綠色以及輕微呼吸道癥狀；（2）發(fā)生低致病性禽流感時，雞群表現(xiàn)頑固性咳嗽，產(chǎn)蛋率下降，產(chǎn)白殼蛋和軟殼蛋比例偏多；（3）在育雛期間感染過敗血支原體病或滑液囊支原體病的雞群，總體產(chǎn)蛋性能不好，蛋的兩端會出現(xiàn)環(huán)狀粗糙，同時雞蛋在傳送、搬運和包裝過程中易受損形成空洞；（4）傳染性支氣管炎主要發(fā)生于初產(chǎn)母雞，所產(chǎn)的雞蛋中軟殼蛋和薄殼蛋比例偏多，且蛋清稀薄如水；（5）傳染性鼻炎發(fā)生后，雞群會出現(xiàn)許多腫臉患雞，產(chǎn)蛋率明顯下降，蛋殼質(zhì)量變差，出現(xiàn)粗殼蛋、白殼蛋、粉殼蛋及軟殼蛋等；（6）減蛋綜合征主要發(fā)生于青年母雞（開產(chǎn)后3~4個月內(nèi)），表現(xiàn)產(chǎn)蛋率快速下降，產(chǎn)許多軟殼蛋、無殼蛋或畸形蛋，需經(jīng)15~20 d后才能逐漸恢復；（7）發(fā)生沙門氏菌感染的蛋雞群，常產(chǎn)褪色蛋以及小個子蛋，對總產(chǎn)蛋率也有一定影響；（8）大腸桿菌病是一種條件性疾病，與雞場的飼養(yǎng)管理不良戚戚相關，也常與其他傳染病共同感染，患病后總體產(chǎn)蛋率不好，死淘率偏高，同時會產(chǎn)許多粗殼蛋、斑點蛋、畸形蛋；（9）傳染性喉氣管炎也是一個重要傳染病，患病后雞群表現(xiàn)嚴重的呼吸道癥狀，并導致產(chǎn)蛋率下降和產(chǎn)白殼蛋；（10）腦脊髓炎在蛋雞場常表現(xiàn)一陣過降蛋，時間持續(xù)15 d左右，但對蛋殼質(zhì)量影響不大；（11）白冠病主要發(fā)生于每年的5~10月，表現(xiàn)排綠糞、減蛋、蛋殼偏薄，同時在雞蛋表面出現(xiàn)許多斑點（又稱麻臉蛋）；（12）腸毒綜合征是所有導致腸炎和腹瀉癥狀非傳染性疾病的總稱，有普通腸炎、慢性球蟲病、壞死性腸炎等，會影響雞對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。上述疾病之所以會導致減蛋和影響蛋殼質(zhì)量，與這些疾病導致雞群采食量減少、影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用或?qū)е碌半u的卵巢變性或輸卵管、子宮炎癥有關。

1.4 品種與日齡 雞蛋的顏色、厚度與品種關系很大，如土雞產(chǎn)的雞蛋比海蘭褐蛋雞生的雞蛋蛋殼要厚，暗褐色雞蛋殼質(zhì)量要比淺褐色雞蛋殼要好[6]。此外，蛋殼的厚度會隨蛋雞日齡增加而下降，總體來說青年母雞產(chǎn)下的蛋殼比較厚，而300日齡以上蛋雞所產(chǎn)的雞蛋殼相對較薄、易破碎，雞蛋相對也較大，這主要是由于老母雞對鈣的吸收、代謝能力逐漸變差，逐漸喪失了從骨骼中動員鈣離子的能力。

2 提高蛋殼質(zhì)量應采取的主要措施

2.1 加強飼養(yǎng)管理

2.1.1 提供科學營養(yǎng)配方 根據(jù)不同蛋雞品種的營養(yǎng)需求，提供相應階段的營養(yǎng)配方，包括日糧中的能量、蛋白質(zhì)、鈣磷比例、維生素以及微量元素等。其中與蛋殼質(zhì)量關系最大的是鈣、磷和維生素D3，要求產(chǎn)蛋期日糧中鈣的含量為3.3%~3.8%，總磷含量為0.5%~0.7%，維生素D3含量為1 500~2 500 U/kg飼料。

2.1.2 加強雞舍內(nèi)環(huán)境調(diào)控 主要是做好雞舍的光照和溫度控制，要求每天光照時間為15~16 h，室溫控制在17~24℃，遇到冷天要做好保暖措施，遇到高溫天氣要及時采取通風或濕簾降溫措施。

2.1.3 控制好雞群均勻度 注意雞群飼養(yǎng)密度，不能太擠，適當提高后備蛋雞飼料營養(yǎng)水平，控制好產(chǎn)蛋雞體重，對那些體重超標的雞要及時調(diào)整飼料配方，降低日糧營養(yǎng)水平?？刂坪秒u群的均勻度可以提高雞蛋大小的一致性，也便于雞蛋殼質(zhì)量的控制。

2.1.4 減少雞群不良應激 產(chǎn)蛋期間要盡量減少免疫接種、高溫、噪音、驚嚇、轉群、換料等各種不良應激。

2.2 加強疫病防控

2.2.1 做好種雞苗的疫病凈化工作 蛋雞的祖代和父母代場要強化對雞沙門氏菌病、雞毒支原體病、滑液囊支原體病、白血病等病的凈化和免疫工作，確保商品代雞苗不攜帶經(jīng)種蛋傳播的疾病。商品代雞苗進場后要對相關病原進行檢測，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理。

2.2.2 加強蛋雞場的生物安全建設 雞場的建筑要符合生物安全要求，劃定雞場的各功能區(qū)及凈道和污道。對出入雞場的人員、車輛、物品以及廢棄物要進行必要的消毒和管理，制定并執(zhí)行雞場相應的防疫制度。在淘汰雞處理、雞蛋收集和包裝過程中要避免與外界的交叉污染。定期做好舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和消毒工作，定期做好場外的殺蟲和滅鼠工作，確保雞場的生物安全落實到位。

2.2.3 加強疫苗免疫接種 集約化蛋雞場疫苗的免疫程序要求在蛋雞開產(chǎn)前必須做好雞新城疫、傳染性支氣管炎、禽流感、減蛋綜合征、傳染性喉氣管炎、傳染性鼻炎、腦脊髓炎等疫苗免疫，開產(chǎn)3~5個月后再加強1次禽流感疫苗免疫。免疫后要定期抽血或蛋進行相應免疫抗體水平檢測。在產(chǎn)蛋期間盡量減少不必要的疫苗免疫，以免給雞群造成不良應激。

2.2.4 加強日常跟蹤觀察和保健工作 在蛋雞飼養(yǎng)過程中除了做好飼養(yǎng)管理和加強疫苗免疫外，平時還要及時跟蹤雞蛋的產(chǎn)量及雞蛋殼質(zhì)量變化，發(fā)現(xiàn)問題及時找原因并采取相應的保健措施。鑒于目前我國政府規(guī)定在產(chǎn)蛋期間禁止使用一切抗生素，我們可以通過如下幾個措施來提高雞群的產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量。（1）定期添加多種維生素或魚肝油；（2）定期添加黃芪多糖或寡糖以及其他活血祛瘀、補腎強體的中藥；（3）定期或長期添加微生態(tài)制劑（如乳酸桿菌、雙歧桿菌、枯草芽孢桿菌等）以及一些植物精油來維護產(chǎn)蛋雞的腸道健康，從而確保正常營養(yǎng)吸收利用。

3 結 語

蛋殼質(zhì)量不好是蛋雞場中一個常見問題，究其原因有多方面。只有通過加強雞場的飼養(yǎng)管理、按階段調(diào)整好相應的飼料配方、確保飼料原料穩(wěn)定和不變質(zhì)、做好雞場主要疫病的疫苗免疫及其他防控措施、注重日常蛋殼質(zhì)量跟蹤和保健等，才能使雞群始終能生產(chǎn)高質(zhì)量的雞蛋。