刺梨貯藏保鮮技術研究

巴良杰，田東東

（貴陽學院，貴州 貴陽 550005）

刺梨為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名茨梨、刺梨子，別名刺菠蘿、刺酸梨子，生長于海拔500～2 500 m的向陽山坡、溝谷、路旁及灌叢中，主要產自貴州西部特有野生資源地。刺梨果實形圓飽滿且表面布滿肉刺，故而得名；其果實青中透黃，梨香濃郁，果肉口感柔滑，酸甜適中；刺梨富含維生素C，每100 g果肉中維生素C含量高達2 000 mg，在梨品中有著“維C之王”的美譽。

刺梨果實成熟期正值產地高溫多雨季節(jié)，采收后呼吸作用較強，果實極易發(fā)生腐爛、衰敗，嚴重影響了刺梨商品價值。就刺梨保鮮方法進行分析研究，對提高刺梨儲運水平，促進刺梨流通消費，提高剌梨產業(yè)效益，具有重要的現實意義。

1 影響刺梨貯藏保鮮的主要因素

1.1 品種

刺梨主要分為無籽野刺梨、光皮野刺梨、單瓣繅絲花、重瓣繅絲花四個品種。由于刺梨果實本身帶刺，在采摘或運輸過程中容易產生機械損傷，往往導致果實受到病害侵染，從而影響長期貯藏。相較而言，表皮光滑的刺梨比表皮帶刺者更易貯藏。此外，成熟期晚的刺梨因其營養(yǎng)物質積累較多，對病原微生物的抵抗力較強，乙烯釋放量較低，衰老較慢，更易貯藏。

1.2 采前處理

首先，應選擇適宜品種進行種植。其次，在種植期間對果樹適當進行施肥和修剪等處理，加強對果樹及果實的病蟲害防治，同時加強果園管理，適時采收果實。

1.3 采收的成熟度

一般情況下，刺梨的果皮在由青色轉變成淡黃色時，果實中維生素C含量最高。應在其果皮由青色向淡黃色轉變時適時采收，且在采收過程中避免損傷果實。

2 刺梨常用貯藏保鮮技術

2.1 低溫貯藏

低溫貯藏是一種操作簡便、成本低、貯藏效果很好的貯藏方式，其主要是通過營造低溫環(huán)境來降低果實溫度，抑制果實體內的酶活性，進而抑制果實貯藏期的代謝活動，減少有機物消耗，延長貯藏期。研究結果表明，貯藏溫度保持在0℃～1℃，刺梨貯藏保鮮期可達到2～3個月左右。

2.2 氣調貯藏

根據調節(jié)方式的不同，刺梨的氣調貯藏可分為人工氣調和自發(fā)氣調。人工氣調是通過改變氣調庫中氣體成分，降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度，進而改變果實呼吸強度，從而延長貯藏期。自發(fā)氣調貯藏是利用不同透氣性的包裝袋對刺梨進行包裝處理，形成簡易的密閉環(huán)境，通過刺梨果實自身呼吸作用降低密閉環(huán)境中氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，從而抑制刺梨果實呼吸強度，延長貯藏期。人工氣調對氣體的控制較精確，保鮮效果較好，但對成本和技術要求較高。自發(fā)氣調操作簡單，成本低，但對貯藏周期有一定要求。采用氣調貯藏法可以有效抑制貯藏期刺梨呼吸代謝活動，延緩刺梨果實衰老，延長貯藏期，結合低溫貯藏能夠更好地保持刺梨果實品質。

2.3 應用1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）化學保鮮劑

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是一種乙烯受體抑制劑，其可以抑制刺梨貯藏期呼吸速率，降低含水率，防止病害侵染，從而延緩刺梨果實衰老。研究結果表明，0.5μl/l（0.5 mg/kg）的1-甲基環(huán)丙烯化學保鮮劑處理結合PE（聚乙烯）自發(fā)氣調對刺梨進行保鮮，效果更佳。

2.4 輻射保鮮

輻射保鮮技術是以輻射加工技術為基礎，利用電離輻射(鈷60或銫137放射源產生的γ-射線、電子加速器產生的電子束或x射線)對農副產品進行處理，以達到控制食源性病原體，減少微生物和蟲害，抑制發(fā)芽和延長易腐爛農產品貨架期目的。在刺梨果實入庫前，進行輻射處理，可以有效殺滅刺梨果實表面及內部的微生物及病因菌，從根本上消除果實攜帶的病害，延緩果實衰老。

3 展望

刺梨通常在五月開花，六至八月成長，九月成熟。刺梨成熟比較晚，生長周期長，且自身帶刺，采摘及運輸過程中容易受到機械損傷，從而造成一定的經濟損失。為促進產業(yè)發(fā)展，應大力研發(fā)培育生長周期短、果實表皮少刺或無刺的新品種?；诖汤娓缓S生素C且兼具良好藥用價值的品質優(yōu)勢，應做好市場宣傳，提高消費者對其的認知和接受程度。同時，努力探索和完善刺梨貯藏保鮮技術，使刺梨成為耐貯熱銷的主流果品，以此帶動刺梨產業(yè)的快速發(fā)展，有效提高果農收入。