疫情影響下“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”課程教學(xué)模式探討

陳 佩，肖 南，吳雪輝

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州 510642）

“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生專業(yè)的必修課程。該課程主要任務(wù)是以糧食、油料、果蔬等為基本原料，以“食品工藝學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”和“生物工程學(xué)”為基礎(chǔ)，研究糧油果蔬初加工和糧油果蔬精深加工的基本原理、工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的應(yīng)用科學(xué)。該課程強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐操作，是一門應(yīng)用性和操作性都較強(qiáng)的課程[1]。

在新冠肺炎疫情影響下，學(xué)生無法回到校園，全國高校無法實(shí)施正常傳統(tǒng)授課模式。經(jīng)過多年“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式的深入實(shí)踐，平時(shí)作為輔助教學(xué)的手段如何充分應(yīng)用于疫情期間的教學(xué)，涉及到的不僅僅是教學(xué)方式的改變，還有教學(xué)思路的創(chuàng)新。

1 “農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”傳統(tǒng)教學(xué)的特點(diǎn)

“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”關(guān)聯(lián)食品加工工藝學(xué)、機(jī)械設(shè)備、植物學(xué)、植物生理學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、食品原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多個(gè)學(xué)科。其涉及范圍廣，無法通過一學(xué)期有限的32個(gè)學(xué)時(shí)完成多個(gè)學(xué)科的知識(shí)積累，靠教不如靠學(xué)，靠授不如靠問。這就需要引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中提高學(xué)科認(rèn)知的深度和廣度。同時(shí)，應(yīng)針對(duì)學(xué)生的興趣點(diǎn)差異化教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。

傳統(tǒng)教師課堂講授的教學(xué)模式常?；ㄙM(fèi)課堂時(shí)間在基礎(chǔ)知識(shí)的宣講，照課程大綱完成任務(wù)，不利于大學(xué)生擴(kuò)充學(xué)業(yè)知識(shí)面，鍛煉自主學(xué)習(xí)能力。學(xué)生更需要的是針對(duì)課程知識(shí)的拓展與實(shí)際應(yīng)用的啟發(fā)、課下學(xué)習(xí)問題的答疑。

2 “互聯(lián)網(wǎng)+教育”平臺(tái)的應(yīng)用

疫情影響下強(qiáng)制實(shí)現(xiàn)了教師與學(xué)生分離，客觀上影響了傳統(tǒng)教學(xué)模式下的授課課時(shí)與授課方式?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+教育”可以利用互聯(lián)網(wǎng)互動(dòng)性強(qiáng)，一定程度上彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)的面授課程受時(shí)間空間限制、拓展資源不足等缺點(diǎn)，擺脫了“課程需在教室進(jìn)行”的框架，使課程更加具有個(gè)性化。“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)有3種的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)起到相互支撐的效果。

2.1 知識(shí)分享平臺(tái)

知識(shí)分享平臺(tái)具有多種專業(yè)和通用的文獻(xiàn)查閱資源為師生所用。如中國知網(wǎng)、科學(xué)文庫、中國生物志庫、科學(xué)智庫等百度文庫、企業(yè)平臺(tái)等。近年來慕課平臺(tái)蓬勃發(fā)展，針對(duì)學(xué)科有不同高校教師建設(shè)的慕課，如作者團(tuán)隊(duì)在超星慕課平臺(tái)建設(shè)的“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)王憲青、劉遠(yuǎn)洋、李丹老師在智慧樹在線教育建設(shè)的“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”等課程。

通過慕課資源，學(xué)生可以實(shí)現(xiàn)課程的反復(fù)學(xué)習(xí)，課程練習(xí)作業(yè)在線提交，有助于學(xué)生靈活把握學(xué)習(xí)進(jìn)度。對(duì)于課程難以解釋的問題，如稻谷的礱谷、碾米、面筋蛋白、油脂的螺旋壓榨原理等，可以借助動(dòng)畫、仿真等技術(shù)展示，增加了形象化展示，有助于問題的分析與理解。對(duì)于特殊情況下無法實(shí)現(xiàn)企業(yè)工廠現(xiàn)場(chǎng)參觀的情形，可以通過網(wǎng)上視頻學(xué)習(xí)諸如稻谷制米工廠生產(chǎn)、方便米粉工廠生產(chǎn)、面包的生產(chǎn)、方便面的生產(chǎn)等，降低了實(shí)習(xí)成本的同時(shí)拓展了知識(shí)面。

2.2 網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)

疫情期間，騰訊課堂、釘釘、企業(yè)微信、學(xué)習(xí)通等網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)給在線課堂、群體會(huì)議提供有利條件。在線課堂以學(xué)生課前預(yù)習(xí)為前提，課堂上教師梳理課程重點(diǎn)難點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建立體知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在線課堂的教學(xué)方式可以通過答疑、主體討論、頭腦風(fēng)暴、在線測(cè)驗(yàn)多種模式，激發(fā)學(xué)生的參與興趣與獨(dú)立思考能力，鞏固提高所學(xué)知識(shí)。

2.3 網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)

通過高校內(nèi)部論壇、微信、QQ、釘釘、超星慕課等平臺(tái)方便實(shí)現(xiàn)作業(yè)布置、反饋、評(píng)價(jià)與考核。學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行視頻、PPT等學(xué)習(xí)，針對(duì)學(xué)生無法自行解決的問題，通過交流平臺(tái)反饋，以便教師及時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度，匯總問題進(jìn)行答疑，并合理調(diào)節(jié)后面課堂講授內(nèi)容。

教師也可在交流群里發(fā)布該課程的“探究問題線索”及“探究問題”征集公告，也可直接發(fā)布需要探究的問題，如你家鄉(xiāng)的特色農(nóng)產(chǎn)品是什么？對(duì)于增加其附加值有什么建議？引導(dǎo)學(xué)生組織開展探究討論，教師以平等的身份參與討論。探究的問題要具有一定的學(xué)科意義和思維價(jià)值，有一定思維深度、廣度和難度，要避免淺層次、低水平重復(fù)的探究討論，努力把問題探究討論引向深度學(xué)習(xí)。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”模式的教學(xué)要點(diǎn)

針對(duì)“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”的特點(diǎn)，教師應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+”的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，突破教學(xué)的時(shí)間與空間界限，重點(diǎn)在于樹立學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，轉(zhuǎn)變填鴨式教學(xué)為啟發(fā)式教學(xué)。

3.1 鍛煉學(xué)生知識(shí)搜集與整理能力

面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)海量資源，教師在上課以前幫助學(xué)生確定課程學(xué)習(xí)目標(biāo)，提出學(xué)習(xí)要求，給出考核標(biāo)準(zhǔn)，提供教學(xué)視頻、知識(shí)點(diǎn)、行業(yè)發(fā)展的最新進(jìn)展報(bào)道、工廠實(shí)際生產(chǎn)線、PPT等學(xué)習(xí)資源，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生線下學(xué)習(xí)的積極性。學(xué)生充分利用平臺(tái)資源，針對(duì)問題深入挖掘，思考、整理、分析、提出疑問，完成課前預(yù)習(xí)的階段。

3.2 增加學(xué)生課堂參與度

教師課前搜集學(xué)生的問題，歸類整理，抓住在線課堂的重點(diǎn)與疑點(diǎn)，組織學(xué)生有針對(duì)性的討論與分析。在此過程中，教師作為組織者、引導(dǎo)者，充分發(fā)揮學(xué)生獨(dú)立思考能力和協(xié)作溝通能力，在討論中加深學(xué)生對(duì)問題理解的廣度和深度。教師對(duì)討論的結(jié)果加以分析和總結(jié)，讓學(xué)生針對(duì)自己理解內(nèi)容進(jìn)行自我分析、思考與糾偏。“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”課程涉及的知識(shí)點(diǎn)較多，為使學(xué)生更好地理解和掌握，需要授課教師具有廣闊的視野、豐富的專業(yè)知識(shí)及深厚的工廠知識(shí)，能夠及時(shí)把握國內(nèi)外最新動(dòng)態(tài)及新技術(shù)的應(yīng)用、產(chǎn)品在加工中遇到的產(chǎn)品質(zhì)量問題等，并在授課中靈活運(yùn)用知識(shí)傳授給學(xué)生。

3.3 優(yōu)化課程實(shí)驗(yàn)

針對(duì)“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”的實(shí)驗(yàn)分為2個(gè)部分，注重基本原理的驗(yàn)證的試驗(yàn)可以采取簡(jiǎn)化實(shí)驗(yàn)過程，變更實(shí)驗(yàn)方式的途徑，由教師帶領(lǐng)學(xué)生重新設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)要素，以方便學(xué)生可以在家完成，比如面包的生產(chǎn)工藝。對(duì)于需要復(fù)雜工藝的試驗(yàn)，教師可以通過在線試驗(yàn)或錄制視頻，讓學(xué)生在此過程中積極參與，實(shí)時(shí)見證試驗(yàn)過程與結(jié)果。同時(shí)，通過虛擬仿真實(shí)驗(yàn)軟件可讓學(xué)生更好地參與學(xué)習(xí)課程的試驗(yàn)。例如，北京歐倍爾軟件技術(shù)開發(fā)有限公司采用3DMaya建模技術(shù)開發(fā)的模擬仿真軟件：油脂加工工藝虛擬仿真軟件、豆奶粉工藝虛擬仿真軟件及濃縮果漿加工工藝虛擬仿真軟件等。虛擬仿真技術(shù)，為學(xué)生提供了一個(gè)自主發(fā)揮的實(shí)驗(yàn)舞臺(tái)，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生動(dòng)腦思考，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，同時(shí)也增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的趣味性，使學(xué)生通過在平臺(tái)上的操作練習(xí)，進(jìn)一步熟悉專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、培訓(xùn)基本動(dòng)手能力，為進(jìn)行實(shí)際實(shí)驗(yàn)奠定良好基礎(chǔ)。

3.4 全面綜合考核

傳統(tǒng)的閱卷考試固然可以全面掌握學(xué)生的知識(shí)掌握能力，但難以考核學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、分析能力、解決問題能力和創(chuàng)新能力。教師可以通過在線課堂的參與度、課堂深度分析問題能力、答辯論文、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、在線考試等方面，綜合考核得到學(xué)生的成績(jī)。

4 結(jié)語

疫情影響下傳統(tǒng)面授教學(xué)方式無法開展，利用“互聯(lián)網(wǎng)+教育”平臺(tái)成為教學(xué)的必選項(xiàng)。針對(duì)“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)”應(yīng)用性強(qiáng)、覆蓋領(lǐng)域廣的學(xué)科特點(diǎn)，在教學(xué)過程中應(yīng)體現(xiàn)出以學(xué)生為主體的教學(xué)特點(diǎn)。教師可以充分利用線上課堂+線下自習(xí)的方式彌補(bǔ)面授教學(xué)模式的不足，以引導(dǎo)式、啟發(fā)式教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增加學(xué)生對(duì)課程的參與度，提升學(xué)生的知識(shí)自主探索能力、分析解決問題的能力。通過優(yōu)化課程實(shí)驗(yàn)和模擬仿真軟件等，彌補(bǔ)學(xué)生無法進(jìn)行實(shí)際操作的不足，通過實(shí)踐表明，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”模式可以有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，具有指導(dǎo)意義。