北京市鱘魚鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（四）

北京市鱘魚、鮭鱒魚創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

上接2020年11期

第三節(jié) 產(chǎn)業(yè)典型案例分析

一、種業(yè)開辟出了發(fā)展新道路

圍繞“種業(yè)之都”建設(shè)，依托國家基礎(chǔ)條件平臺種質(zhì)資源保存庫華北分中心、北京市施氏鱘原種場、北京北水華通鱘魚繁育有限責(zé)任公司以及北京中科天利水產(chǎn)科技有限公司，加快新品種選育工作。2012年～2019年鱘魚苗種總產(chǎn)量77406萬尾，鱘魚和虹鱒魚苗種銷售到湖北、廣東、貴州、新疆、四川等20余個省、自治區(qū)、直轄市。懷柔、延慶、房山等區(qū)縣形成以種苗繁育為主，成魚養(yǎng)殖為輔的冷水魚產(chǎn)業(yè)格局。2019年底，鱘魚苗產(chǎn)量為1.31億尾，占全國總產(chǎn)量70%以上，銷售至全國21個省、自治區(qū)、直轄市。

二、產(chǎn)后加工大幅提升產(chǎn)品附加值

開展鱘魚硫酸軟骨素相關(guān)技術(shù)的研發(fā)，篩選出一種產(chǎn)酸能力更強(qiáng)、發(fā)酵液的殘?zhí)橇扛?、發(fā)酵上清液中的鈣離子含量更高的菌種組（A1）；開展鱘魚骨硫酸軟骨素抗腫瘤功效研究，結(jié)果表明硫酸軟骨素對三種結(jié)腸癌細(xì)胞有顯著抑制作用。

在已完成的一些鱘魚肉產(chǎn)品基礎(chǔ)上，開發(fā)出更多口味。已完成推廣的產(chǎn)品有鱘魚骨丸、鱘魚豆腐、面魚、鱘魚薯?xiàng)l4種。完善和豐富魚糜制品種類，進(jìn)行3種口味鱘魚糜制品的試驗(yàn)，鱘魚魚糜制品列入國內(nèi)大型活動保障供應(yīng)產(chǎn)品名錄。

利用央聯(lián)E家網(wǎng)、果然公社、京東商城、微商平臺，以及盒馬鮮生、便利店、展賣等渠道，銷售高檔魚子醬500多套、鱘魚骨丸約10000kg、鱘魚餡餃子約8000kg、魚糜產(chǎn)品加工量10000kg，市場推廣魚糜產(chǎn)品10000個包裝。發(fā)放鱘魚食品宣傳材料共6000余份。

第四節(jié) 產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策與建議

一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題及技術(shù)需求

（一）漁業(yè)發(fā)展空間受限

在轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的發(fā)展背景下，受自然資源和政策的制約，2016年以來，我國鱘、鮭鱒的生產(chǎn)規(guī)模逐年減少。隨著漁業(yè)生產(chǎn)成本較快上升，勞動力成本逐年增加，生態(tài)紅線劃定導(dǎo)致的養(yǎng)殖水面面積縮減，水面租金不斷上升，農(nóng)業(yè)用水即將收費(fèi)，漁業(yè)生產(chǎn)中飼料、漁機(jī)等投入品也越來越多，漁業(yè)成本上升迅猛，導(dǎo)致水產(chǎn)品利潤的上升空間受到了擠壓，冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限。

（二）高端產(chǎn)品供給不足

“安全、優(yōu)質(zhì)、健康”是現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，好品相（外觀指標(biāo)、形體指標(biāo)）、好口感（味道好）、安全化（無藥物殘留、重金屬殘留、致病微生物）的水產(chǎn)品更受消費(fèi)者的偏愛，但目前通過綠色有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的鱘魚、鮭鱒魚產(chǎn)品不多，精深加工產(chǎn)品較少，品牌知名度不高，造成產(chǎn)品市場競爭力不足，發(fā)展空間受限。

（三）全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不足

提升全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)是解決產(chǎn)業(yè)低效的根本之道，不論從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的縱向鏈條來看，還是從水產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品流通、漁業(yè)科技、信息服務(wù)、漁業(yè)休閑以及漁業(yè)文化等橫向鏈條來看，漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的提升空間巨大，在產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、社會化、品牌化發(fā)展上還有很長的路要走。

（四）先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用不足

目前互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還未深度融合到漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，未形成“互聯(lián)網(wǎng)+現(xiàn)代漁業(yè)”“互聯(lián)網(wǎng)+休閑漁業(yè)”“互聯(lián)網(wǎng)+體驗(yàn)漁業(yè)”等模式。大多數(shù)冷水魚漁業(yè)企業(yè)、農(nóng)戶仍然停留在網(wǎng)絡(luò)營銷、水產(chǎn)品配送等環(huán)節(jié)，智能化養(yǎng)殖、漁業(yè)物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)未能得到有效推廣與應(yīng)用。

二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及其亟待解決的技術(shù)問題

（一）發(fā)展趨勢

1.冷水魚產(chǎn)業(yè)是生態(tài)產(chǎn)業(yè)，與北京農(nóng)業(yè)生態(tài)化發(fā)展高度契合

冷水魚一般生長在冰冷而純凈的水域里，水溫不高于20℃，因其特有的生理循環(huán)系統(tǒng)，養(yǎng)殖投餌少，排放物少，生長緩慢，對區(qū)域生態(tài)環(huán)境影響極小，而且多數(shù)水域還可通過養(yǎng)殖冷水魚來改善水生態(tài)環(huán)境，因此冷水魚是典型的生態(tài)產(chǎn)業(yè)。近年來，通過簡易工廠化養(yǎng)殖鱘魚技術(shù)、微生態(tài)制劑應(yīng)用技術(shù)、中草藥防治技術(shù)等技術(shù)的推廣應(yīng)用，節(jié)水型、生態(tài)型、優(yōu)質(zhì)冷水魚產(chǎn)業(yè)將穩(wěn)步發(fā)展。

2.冷水魚產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，與新常態(tài)下的消費(fèi)需求高度契合

針對不同年齡層的消費(fèi)者開拓國內(nèi)市場，通過精深加工及研發(fā)不同形態(tài)的產(chǎn)品，如鱘魚即食風(fēng)味休閑食品、能夠開發(fā)兒童智力和抗心腦血管疾病的鱘魚功能性食品，能夠滿足人民對美好生活的向往，必將成為我國水產(chǎn)食品的后起之秀，受到消費(fèi)者青睞。

3.冷水魚產(chǎn)業(yè)是戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，與京津冀協(xié)同發(fā)展、首都功能定位高度契合

北京作為首都，科技優(yōu)勢得天獨(dú)厚。以種業(yè)、信息化為重點(diǎn)，打造農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新高地是北京在京津冀農(nóng)業(yè)協(xié)同發(fā)展中的戰(zhàn)略定位。冷水魚種業(yè)不僅是發(fā)揮首都科技和人才優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)，還是加快“種業(yè)之都”建設(shè)，引領(lǐng)京津冀農(nóng)業(yè)協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。

4.冷水魚產(chǎn)業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，與山區(qū)發(fā)展致富高度契合

多年來，困擾京郊山區(qū)發(fā)展的重要難題是如何處理好生態(tài)涵養(yǎng)、水源保護(hù)與山區(qū)脫貧致富的關(guān)系。如今，冷水魚養(yǎng)殖已經(jīng)被實(shí)踐證明是可以實(shí)現(xiàn)山區(qū)產(chǎn)業(yè)生態(tài)化和生態(tài)產(chǎn)業(yè)化的重要產(chǎn)業(yè)。一條小小的虹鱒魚，拉動了整個北京懷柔地區(qū)蓬勃的餐飲旅游產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過三十年左右的發(fā)展，北京懷柔虹鱒魚餐飲旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初具產(chǎn)業(yè)規(guī)模，有效拉動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也使虹鱒魚成了北京懷柔地區(qū)旅游的一張名片。在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級的過程中，大力推動冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不僅是轉(zhuǎn)變山區(qū)發(fā)展方式，促進(jìn)山區(qū)致富的重要途徑，更是當(dāng)?shù)鼐用?、北京市民的利益訴求。

5.冷水魚產(chǎn)業(yè)是休閑產(chǎn)業(yè)，與消費(fèi)者休閑需求高度契合

北京冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)不僅僅是資源型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，更是一種融合型休閑產(chǎn)業(yè)，越來越多承載了滿足市民休閑需求、和諧城市建設(shè)需求、生態(tài)文明建設(shè)需求等方面的功能。隨著北京非首都功能疏解工作的有序推進(jìn)，立足北京四大中心功能定位，緊扣京津冀協(xié)同發(fā)展提出的“打造京津市民1日休閑農(nóng)業(yè)圈”，冷水魚產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)向有檔次、有品位的休閑產(chǎn)業(yè)躍升。

（二）亟待解決的行業(yè)問題

1.冷水魚繁育體系建設(shè)迫在眉捷

北京市目前沒有一家單位具有水產(chǎn)良種、苗種養(yǎng)殖性能測定、遺傳質(zhì)量評估的專業(yè)機(jī)構(gòu)，主要依靠中央及其他省市區(qū)的水產(chǎn)種質(zhì)檢測中心開展相關(guān)工作。大部分水產(chǎn)原良種場的親本無法進(jìn)行種質(zhì)鑒定，導(dǎo)致目前相關(guān)試驗(yàn)、良種認(rèn)證工作停滯?，F(xiàn)有種業(yè)企業(yè)設(shè)施薄弱，良種選育、培育、保存所必備的設(shè)施與設(shè)備缺乏，保種、育種能力較差。天然水域水產(chǎn)種質(zhì)資源受城市化進(jìn)程、生態(tài)環(huán)境變遷等多種因素的綜合影響，資源逐步減少。種質(zhì)資源缺乏科學(xué)保護(hù)，資金、技術(shù)力量和人才隊(duì)伍相對分散。以鱘魚種質(zhì)資源為例，優(yōu)質(zhì)親魚缺乏成為影響鱘魚生產(chǎn)效率及國際競爭力的突出問題，現(xiàn)存的大多數(shù)鱘親魚是養(yǎng)殖場早期滯銷的商品魚，幾乎沒有經(jīng)過選育，品質(zhì)良莠不齊，雌魚懷卵量、催產(chǎn)率、繁殖周期以及產(chǎn)出苗種的抗逆性、生長速率等生產(chǎn)性狀差異很大，生產(chǎn)效率低，親魚質(zhì)量對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不利影響將越來越突出。

2.育種創(chuàng)新能力亟需提升

北京市鱘魚、鮭鱒魚創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，重點(diǎn)解決鱘魚、鮭鱒魚親本保種育種、苗種培育、養(yǎng)殖技術(shù)、病害防治、市場行情、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展等問題，但育種創(chuàng)新能力仍需提升。一是缺乏具有國際先進(jìn)水平的水產(chǎn)資源庫和信息庫。鮭鱒魚種業(yè)原種依賴進(jìn)口，沒有形成穩(wěn)定繁殖種群，處于“引種→維持→退化→再引種”的不良循環(huán)，水產(chǎn)苗種存在種質(zhì)混雜，遺傳性狀不穩(wěn)定等問題。二是育種技術(shù)手段亟需升級。北京水產(chǎn)種業(yè)研究雖從傳統(tǒng)常規(guī)育種技術(shù)初步邁入領(lǐng)先生物技術(shù)育種階段，但與發(fā)達(dá)國家相比，在新品種選育工作中仍存在優(yōu)異種質(zhì)資源挖掘深度和廣度不夠的問題，分子設(shè)計(jì)與全基因組選擇等育種技術(shù)手段有待進(jìn)一步發(fā)展，育種大數(shù)據(jù)分析、信息化以及相關(guān)系統(tǒng)開發(fā)與應(yīng)用不夠，規(guī)?；咄克a(chǎn)生物性狀表型自動檢測設(shè)備、育種芯片設(shè)計(jì)與制備仍然缺乏。

3.技術(shù)瓶頸問題亟需突破

一是鱘魚育種周期長問題難以突破。鱘魚性成熟晚，即使在養(yǎng)殖條件下性成熟年齡縮短一半，也要7齡以上，育種周期長是限制鱘魚良種選育的最大障礙。因此，如何縮短良種選育的周期，實(shí)現(xiàn)良種快速產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，是鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需解決的問題。二是冷水魚品種單一化。國際上鮭科魚類的養(yǎng)殖產(chǎn)量和產(chǎn)值一直穩(wěn)步上升，養(yǎng)殖種類或品種相對比較穩(wěn)定，大西洋鮭占養(yǎng)殖總產(chǎn)量60%以上，虹鱒占養(yǎng)殖產(chǎn)量的近30%。中國鮭科養(yǎng)殖種類達(dá)13種以上，但主要種類是虹鱒，占總產(chǎn)量的91%。長期的品種單一化，帶來抵抗突發(fā)性疾病的巨大風(fēng)險。三是土著魚類開發(fā)沒有形成規(guī)模，種質(zhì)資源保護(hù)有待加強(qiáng)。

4.環(huán)境風(fēng)險管控亟待提升

目前鱘魚、鮭鱒魚飼料主要存在營養(yǎng)成分不平衡，消化利用率低，多余的營養(yǎng)素排放導(dǎo)致養(yǎng)殖水體中氮、磷過多，造成水環(huán)境污染等問題。我國鱘魚、鮭鱒魚飼料系數(shù)在1.2左右，高于歐盟FCR為0.8～1.1的標(biāo)準(zhǔn)。飼料系數(shù)越低，說明飼料的轉(zhuǎn)化率越高，因此降低飼料系數(shù)不僅可以節(jié)本，還可降低養(yǎng)殖水環(huán)境中氮、磷、BOD和SS的含量，降低養(yǎng)殖對水環(huán)境的影響。

5.國內(nèi)消費(fèi)市場沒有打開

近年來，鱘魚籽醬產(chǎn)品出口逐年上升，在國際市場占據(jù)了較大的份額，但在國內(nèi)市場的銷量增長相對緩慢。鱘魚子醬消費(fèi)市場主要集中北京、上海和廣州等一線城市，主要銷售渠道是高檔酒店、西餐廳、使館和大型超市等，主要消費(fèi)人群是外賓、海外華僑及了解鱘魚子醬的少數(shù)國內(nèi)消費(fèi)群體，國內(nèi)消費(fèi)市場還沒有充分打開，消費(fèi)人群較少。

6.產(chǎn)業(yè)陷入負(fù)債維持狀態(tài)

今年年初受新冠肺炎疫情影響，商品魚積壓，養(yǎng)殖戶無法正常開展持續(xù)生產(chǎn)，影響了上游苗種企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，魚苗大量積壓甚至死亡，但是場租、水電、人工等費(fèi)用還必須支出，行業(yè)損失巨大，企業(yè)幾乎都陷入負(fù)債維持經(jīng)營狀態(tài)。在疫情得到控制后，企業(yè)逐漸恢復(fù)生產(chǎn)，今年第三、四季度經(jīng)營情況略有改善，但效益依舊不高。

（三）具體政策與建議

1.著力完善水產(chǎn)原良種體系建設(shè)

一是建設(shè)“遺傳育種中心+原良種場+苗種繁育場”的水產(chǎn)種業(yè)體系，遺傳育種中心負(fù)責(zé)種質(zhì)資源保存，育種基礎(chǔ)群體的收集、篩選，新品種培育體系建立，生長性狀分析測定等基礎(chǔ)性工作。培育的新品種轉(zhuǎn)給原良種場進(jìn)行良種擴(kuò)繁，為苗種場提供育苗親體。苗種繁育場負(fù)責(zé)培育苗種并向養(yǎng)殖場提供。二是建設(shè)北京市水產(chǎn)種質(zhì)鑒定中心。利用北京的科技優(yōu)勢，以現(xiàn)有的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)，通過改造升級，建設(shè)鱘魚、鮭鱒魚種質(zhì)鑒定技術(shù)研發(fā)和種質(zhì)鑒定中心，支持企業(yè)參與建設(shè)水產(chǎn)種質(zhì)資源庫，篩選具有優(yōu)良性狀的品種。解決北京水產(chǎn)種業(yè)存在的種質(zhì)混雜、遺傳背景不清、良種選育滯后等問題，提升水產(chǎn)良種和苗種質(zhì)量。三是重新啟動原良種場認(rèn)定工作，對良種場的親魚種群進(jìn)行種質(zhì)鑒定。四是強(qiáng)化政府部門保護(hù)水產(chǎn)種質(zhì)資源的主體責(zé)任，對鱘魚、鮭鱒魚核心育種群，按照地方特有品種、地方優(yōu)勢品種及地方特色品種分級給予資金補(bǔ)貼。

2.加快水產(chǎn)育種技術(shù)集成創(chuàng)新

支持企業(yè)與優(yōu)勢科研單位建立育種協(xié)同創(chuàng)新平臺，著力抓好種業(yè)科技創(chuàng)新。同時，以市場為導(dǎo)向，培育和推廣市場所需的優(yōu)良健康品種，全面提高水產(chǎn)良種覆蓋率，不斷提供優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品。針對主要養(yǎng)殖品種，應(yīng)用高通量基因分型技術(shù)、分子標(biāo)記輔助選擇、基因組關(guān)聯(lián)分析、全基因組選擇、分子設(shè)計(jì)育種等基因組育種共性技術(shù)創(chuàng)新，縮短育種周期。建立以產(chǎn)量、品質(zhì)、抗病、抗逆、高飼料轉(zhuǎn)化率等目標(biāo)性狀為主的現(xiàn)代水產(chǎn)基因組育種技術(shù)體系。探索鱘魚基因組編輯技術(shù)的建立及在良種培育中的應(yīng)用。

3.培育和引進(jìn)水產(chǎn)種業(yè)龍頭企業(yè)

采取雙管齊下的策略，用“培育”和“引進(jìn)”兩條腿走路，加快打造一批育種能力比較強(qiáng)、市場營銷網(wǎng)絡(luò)健全、技術(shù)服務(wù)到位、具有較強(qiáng)競爭力的“育繁推一體化”現(xiàn)代水產(chǎn)種業(yè)企業(yè)。加快建設(shè)以企業(yè)為主體、技術(shù)為依托、市場為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的種業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系，不斷提高種業(yè)企業(yè)科技創(chuàng)新能力。

4.加快制定各類水產(chǎn)種業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

深入研究親魚培育技術(shù)要求，建立切實(shí)可行的親魚培育技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，使種業(yè)生產(chǎn)有章可循。加快建立西伯利亞鱘、施氏鱘、俄羅斯鱘、小體鱘和達(dá)氏鰉親魚的種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并從形態(tài)生物學(xué)、細(xì)胞學(xué)和生化遺傳指標(biāo)等方面與國際接軌。并據(jù)此進(jìn)行親魚種質(zhì)鑒定和管理。

5.著力解決鱘魚種質(zhì)混雜問題

對北京市主要養(yǎng)殖種類西伯利亞鱘、施氏鱘、俄羅斯鱘和達(dá)氏鰉等養(yǎng)殖親本進(jìn)行種質(zhì)鑒定和遺傳多樣性評價，并用條形掃描碼進(jìn)行唯一性個體標(biāo)記，建立純系，并建立親魚檔案，避免近親繁殖。

6.提升水產(chǎn)種業(yè)綠色發(fā)展水平

科學(xué)規(guī)劃養(yǎng)殖水域，大力發(fā)展節(jié)水減排、集約高效、種養(yǎng)結(jié)合、立體生態(tài)等標(biāo)準(zhǔn)化種苗場。借鑒天津、浙江等地的經(jīng)驗(yàn)，制定符合水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)際的尾水排放標(biāo)準(zhǔn)。引導(dǎo)和鼓勵水產(chǎn)種苗場進(jìn)行節(jié)水減排改造，逐步淘汰尾水超標(biāo)排放的養(yǎng)殖方式，推廣循環(huán)水處理設(shè)備和數(shù)字信息化設(shè)備的使用，以高標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施和現(xiàn)代化裝備提高產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效能，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)向生態(tài)節(jié)水方向轉(zhuǎn)變。制定設(shè)施農(nóng)業(yè)扶持政策，對水產(chǎn)種業(yè)企業(yè)升級改造設(shè)施設(shè)備給予扶持。完善農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼相關(guān)政策，將綠色健康養(yǎng)殖、苗種孵化及水循環(huán)處理的設(shè)施設(shè)備納入農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼名錄，促進(jìn)企業(yè)育種能力提檔升級。

7.加強(qiáng)環(huán)保型飼料技術(shù)研發(fā)

通過低魚粉（12%～15%）沉性膨化飼料加工工藝參數(shù)模型的研究應(yīng)用，降低飼料生產(chǎn)能耗，降低飼料成本，減少對養(yǎng)殖環(huán)境的污染，提高養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)鱘魚、鮭鱒魚的種類、發(fā)育階段和生理狀態(tài)精確地配制飼料，用酶制劑、益生菌等提高飼料營養(yǎng)成分的有效利用率，調(diào)整飼料配方，改進(jìn)加工工藝提高飼料質(zhì)量，生產(chǎn)出消化吸收率高、營養(yǎng)成分平衡、氮磷和微量元素等排放量少的高效環(huán)保飼料。同時，通過調(diào)節(jié)腸道的營養(yǎng)、改善腸道微生態(tài)環(huán)境等技術(shù)，提高魚體的免疫力。通過完善鱘魚、鮭鱒魚的投喂策略，提高飼料的利用率，減少養(yǎng)殖對環(huán)境的污染。