酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系研究*

陳 佩，田啟利，萬(wàn)苗苗

(陜西廣播電視大學(xué) 旅游與酒店管理學(xué)院，陜西 西安 710119)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的快速提升，旅游產(chǎn)業(yè)也飛速發(fā)展起來(lái)，酒店產(chǎn)業(yè)的規(guī)模也隨之蓬勃發(fā)展起來(lái)，行業(yè)迫切需要大量酒店管理專業(yè)人才。高職酒店管理專業(yè)正是順應(yīng)旅游行業(yè)快速的發(fā)展需求而設(shè)置的對(duì)口專業(yè)。酒店管理專業(yè)作為一門實(shí)際操作能力要求很強(qiáng)的學(xué)科，所以涉及到教學(xué)質(zhì)量的影響因素也比較多，它們之間的相互影響也比較復(fù)雜，仍有很多問(wèn)題亟待解決。 近年來(lái)，國(guó)務(wù)院和教育部先后發(fā)文強(qiáng)調(diào)我國(guó)現(xiàn)代職業(yè)教育要不斷完善學(xué)校內(nèi)部的質(zhì)量保證制度體系和運(yùn)行機(jī)制，提高職業(yè)教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量。因此高職院校加強(qiáng)日常教學(xué)質(zhì)量管理，實(shí)施教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控制度是必行之事。本文闡述了我國(guó)高職酒店管理專業(yè)目前在教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系方面存在的問(wèn)題和現(xiàn)狀，以及構(gòu)建的方法，為能夠有效保證和不斷提高教學(xué)質(zhì)量提供理論依據(jù)和可行的實(shí)踐指導(dǎo)，保證高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，以滿足不斷發(fā)展的酒店行業(yè)對(duì)高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)相關(guān)人才的大量需求。

一、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控現(xiàn)狀調(diào)研

酒店管理行業(yè)的迅速發(fā)展需要高質(zhì)量的、掌握了行業(yè)技能的實(shí)踐型人才，因此高職院校對(duì)該專業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃就必須迎合行業(yè)的這種需求。所以，在教學(xué)過(guò)程中，雖然酒店管理專業(yè)的理論教學(xué)囊括的學(xué)科體系比較復(fù)雜，但是對(duì)于高職學(xué)生來(lái)說(shuō)，理論知識(shí)不必過(guò)于深入，學(xué)生了解掌握即可，一般無(wú)需深入鉆研。教師既是本專業(yè)理論知識(shí)的講授者，又是本專業(yè)實(shí)踐技能教學(xué)的示范者，所以教師應(yīng)該是理論和實(shí)踐并重。在教學(xué)過(guò)程中，教師必須重視實(shí)踐教學(xué)，重點(diǎn)要讓學(xué)生掌握本專業(yè)的各項(xiàng)技能。在構(gòu)建教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系時(shí)要注意避免陷入傳統(tǒng)學(xué)科教學(xué)過(guò)程存在的問(wèn)題，一味挖掘理論知識(shí)的深度，反而輕視了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、輕視了服務(wù)理念和技能、輕視了多樣性教學(xué)方法。為此，就必須廣泛深入的開(kāi)展調(diào)研工作，準(zhǔn)確定位酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，了解現(xiàn)代酒店管理行業(yè)發(fā)展背景，行業(yè)企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求狀況和培養(yǎng)要求，以及酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)現(xiàn)狀。以此為依據(jù)，深入分析高職院校中酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題和原因，為酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建奠定良好的基礎(chǔ)。

二、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系構(gòu)建的原則

教學(xué)質(zhì)量是高職院校專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心指標(biāo)，也是高職院校專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命線，而教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與教學(xué)目標(biāo)是密切相連的。只有制定了清晰明確的教學(xué)目標(biāo)，并且嚴(yán)格按照此目標(biāo)實(shí)施相應(yīng)的教學(xué)過(guò)程，才能夠保證教學(xué)的方向性和有效性，這也是教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控保障體系構(gòu)建的基本前提。高職酒店管理專業(yè)教育的質(zhì)量監(jiān)控依據(jù)的是其特定的教學(xué)目標(biāo)，它的構(gòu)建是一項(xiàng)十分復(fù)雜的系統(tǒng)性工作。因此，酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建原則是在明確人才培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，依循本專業(yè)的教學(xué)規(guī)律和特點(diǎn)，以學(xué)生專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，以崗位核心技能為關(guān)鍵點(diǎn)，以用人單位對(duì)酒店管理人才的質(zhì)量要求為導(dǎo)向，兼顧學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，制定酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系考核指標(biāo)。

三、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建研究

根據(jù)高職院校中酒店管理專業(yè)的具體情況，可將理論知識(shí)和實(shí)踐能力相結(jié)合定為酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的主體目標(biāo)。

高職院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系要在解決教學(xué)監(jiān)控與實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控并重、專職的校內(nèi)專業(yè)教師監(jiān)控與兼職校外企業(yè)指導(dǎo)監(jiān)控并重、知識(shí)考核與能力考核并重和校內(nèi)評(píng)價(jià)與校外評(píng)價(jià)結(jié)合的基礎(chǔ)上，從以下四個(gè)方面進(jìn)行構(gòu)建。

1、專業(yè)教學(xué)方面的質(zhì)量監(jiān)控。專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量與學(xué)校和院系對(duì)專業(yè)教學(xué)過(guò)程的管理密不可分，因此構(gòu)建酒店管理專業(yè)整體教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的觀測(cè)目標(biāo)之一就是學(xué)校、院系在教學(xué)管理方面對(duì)教學(xué)質(zhì)量的影響。該部分監(jiān)控體系主要觀測(cè)目標(biāo)包括對(duì)酒店管理專業(yè)的專業(yè)定位是否適當(dāng)、人才培養(yǎng)的目標(biāo)是否符合市場(chǎng)預(yù)期、培養(yǎng)方案的制定是否兼顧學(xué)生及行業(yè)的長(zhǎng)短期發(fā)展需求、教學(xué)資源的配備是否充分、師資結(jié)構(gòu)的配置是否得當(dāng)、教學(xué)管理機(jī)制是否合理等等。

2、課程教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。對(duì)課程教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控是構(gòu)建針對(duì)具體某一門課程的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，主要包括該課程的組織形式、課程的主要內(nèi)容、采用何種授課模式、使用怎樣的教學(xué)方法和手段、教材建設(shè)和使用情況、實(shí)習(xí)或?qū)嵺`計(jì)劃及基地建設(shè)和使用情況等。需要注意的是對(duì)純理論課程、理論+實(shí)踐課程、純實(shí)踐課程這三類性質(zhì)不同的課程的評(píng)價(jià)體系和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該有差異。

3、教師教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。教師是實(shí)施教學(xué)過(guò)程的主體，教師教學(xué)質(zhì)量的高低直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，因此必須構(gòu)建面向教師個(gè)人的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，主要包括師德修養(yǎng)、教學(xué)過(guò)程的組織和實(shí)施、教學(xué)相關(guān)文件和資源的準(zhǔn)備方面、教改項(xiàng)目的申報(bào)和參與情況，以及教師教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)等。教師教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)是一個(gè)過(guò)程評(píng)價(jià)，而非僅是一個(gè)短期行為。學(xué)生的評(píng)議，包括每學(xué)期末的學(xué)習(xí)該課程學(xué)生做出的學(xué)期評(píng)價(jià)和畢業(yè)生對(duì)本專業(yè)每位教師從師德修養(yǎng)、教學(xué)能力及學(xué)業(yè)指導(dǎo)等方面做出的綜合評(píng)價(jià)。

4、學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控。教學(xué)質(zhì)量如何，歸根到底要反映在學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量上，因此，必須構(gòu)建對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的監(jiān)控體系。構(gòu)建酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系，可以從以下四個(gè)方面對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量進(jìn)行考察：一是教師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)狀況的評(píng)價(jià)，包括學(xué)生到課情況、課堂紀(jì)律、回答問(wèn)題等；二是學(xué)生自評(píng)，包括學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)及技能掌握程度的自我評(píng)定、學(xué)習(xí)主動(dòng)性和興趣的評(píng)價(jià)等；三是學(xué)生互評(píng)，主要是學(xué)生之間對(duì)彼此在學(xué)習(xí)和實(shí)踐過(guò)程中的積極性、主動(dòng)性、知識(shí)和技能的掌握程度以及互助性的評(píng)價(jià)；四是校外評(píng)價(jià)，主要是企業(yè)對(duì)本專業(yè)學(xué)生在專業(yè)知識(shí)及技能、工作態(tài)度方面的綜合評(píng)價(jià)以及全社會(huì)對(duì)培養(yǎng)的學(xué)生的綜合印象或評(píng)價(jià)。

四、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系運(yùn)行機(jī)制研究

隨著大旅游時(shí)代的到來(lái)，各高職院校中的酒店管理專業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，想要能夠在這場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，那么構(gòu)建系統(tǒng)化、高效化的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控模式是必不可少的。并且這種質(zhì)量監(jiān)控的模式必須是可輻射全教學(xué)過(guò)程的、所涉及人員全員參與的、監(jiān)控結(jié)果可反饋給學(xué)生、教師和教學(xué)管理人員并進(jìn)行整改的和可持續(xù)發(fā)展的。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的最終目的是有效地監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量，保證教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高；促進(jìn)教師不斷提高教學(xué)水平和能力；實(shí)現(xiàn)教學(xué)預(yù)設(shè)目標(biāo)；使學(xué)生能夠掌握基本的專業(yè)知識(shí)和技能，滿足酒店行業(yè)的人才需求；實(shí)現(xiàn)以教促學(xué)，以學(xué)促教，達(dá)到教師和學(xué)生的共同發(fā)展。

高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量保證體系運(yùn)行機(jī)制主要由以下三個(gè)方面構(gòu)成：

1、組建專門的教學(xué)質(zhì)量保障機(jī)構(gòu)。成立校級(jí)、院級(jí)教學(xué)質(zhì)量委員會(huì)，協(xié)調(diào)相關(guān)部門、各教學(xué)單位，分別承擔(dān)執(zhí)行、監(jiān)控以及督導(dǎo)等監(jiān)控體系任務(wù)。此外，還可通過(guò)配合完成上級(jí)教育行政部門對(duì)教學(xué)質(zhì)量的檢查以及用人單位對(duì)接收的我校畢業(yè)生質(zhì)量評(píng)價(jià)，形成內(nèi)、外，上、下，雙層三級(jí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的運(yùn)行協(xié)調(diào)機(jī)制。

2、制定完善的制度與規(guī)范。要保障對(duì)教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控，就必須設(shè)計(jì)明確、可行的教學(xué)管理制度和相應(yīng)的規(guī)范，在日常的教學(xué)管理和質(zhì)量的監(jiān)控中，能作為遵循的依照并堅(jiān)決執(zhí)行。

3、提供充足運(yùn)行經(jīng)費(fèi)。要保障教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，就必須設(shè)置充足的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)予以保證。

因?yàn)樵诮虒W(xué)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)必然會(huì)時(shí)常面臨新的問(wèn)題，需要不斷的持續(xù)進(jìn)行研究并解決，所以教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控也應(yīng)該保持一個(gè)動(dòng)態(tài)的發(fā)展過(guò)程。只要教育管理者以提高高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量和對(duì)行業(yè)、社會(huì)的服務(wù)能力為最終目的，以教學(xué)質(zhì)量的提高和保障為核心指標(biāo)，以市場(chǎng)對(duì)酒店管理專業(yè)人才需求為導(dǎo)向，尊重酒店管理專業(yè)的教學(xué)規(guī)律和特點(diǎn)，充分調(diào)研，建立專門項(xiàng)目，設(shè)置充足的經(jīng)費(fèi)，引起教師和學(xué)生的重視，在全面調(diào)動(dòng)教師、管理人員、督導(dǎo)人員積極性的基礎(chǔ)上，合理整合教學(xué)資源，對(duì)教學(xué)與質(zhì)量管理的全過(guò)程進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，從而使教學(xué)質(zhì)量得以提升，并由此提高社會(huì)、學(xué)生和家長(zhǎng)三方的共同滿意度。