高職 “食品添加劑及檢驗” 課程思政教育的設(shè)計與實踐

王文華， 葉素梅

（上海震旦職業(yè)學(xué)院公共衛(wèi)生與護理學(xué)院，上海 201908）

“食品添加劑及檢驗” 是高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)必修課程，該課程介紹了食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品調(diào)味劑、食品乳化劑、食品增稠劑、食品營養(yǎng)強化劑等各類食品添加劑的概念、作用、性狀性能、安全性和應(yīng)用，以及相關(guān)的法律法規(guī)，學(xué)生通過學(xué)習(xí)可以充分認識和理解食品添加劑，為學(xué)生將來從事食品、保健品等產(chǎn)品的開發(fā)和質(zhì)量管理、開展相關(guān)內(nèi)容的安全宣教打下基礎(chǔ)。

在全國思政會議中，習(xí)近平總書記強調(diào)，高校作為人才培養(yǎng)的搖籃，必須要高度重視思想政治工作的開展。高校思想政治教育承擔(dān)著培養(yǎng)中國特色社會主義合格建設(shè)者和可靠接班人的重大使命。因此，最大限度地發(fā)揮課堂教學(xué)教書育人的主渠道作用，是提升高校思想政治教育實施的關(guān)鍵抓手。

近年來，上海各高校都在進行 “將思想政治教育融入專業(yè)課程” 的教學(xué)改革[1]，即開展 “課程思政”，構(gòu)建全員、全課程的大思政教育體系，實現(xiàn)立德樹人、潤物無聲的目標(biāo)。鑒于此，對 “食品添加劑及檢驗” 課程的思政教育進行設(shè)計與實踐，充分挖掘課程和教學(xué)方式中蘊含的思想政治教育資源，守好課程的責(zé)任田，使專業(yè)課程和思政理論課程向著共同的方向前行，以此形成協(xié)同育人效應(yīng)。

1 把德育目標(biāo)納入教學(xué)目標(biāo)

在制定該課程教學(xué)目標(biāo)時，除了制定知識目標(biāo)、能力目標(biāo)外，還要制定德育目標(biāo)。①知識目標(biāo)：要求學(xué)生對食品添加劑的定義、種類、安全性與使用范圍及國內(nèi)外的發(fā)展?fàn)顩r有所了解，掌握和熟悉有關(guān)食品添加劑的重要術(shù)語、典型屬性、應(yīng)用范圍與限量，強化法制觀念，明確食品添加劑的正確使用須依從國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；②能力目標(biāo)：關(guān)注學(xué)科研究中的熱點問題，注意綜合運用相關(guān)知識，聯(lián)系實際，拓寬思路，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，增強創(chuàng)新意識，提高綜合素質(zhì)；③德育目標(biāo)：通過該課程的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀與價值觀，培養(yǎng)學(xué)生的愛國、誠信、遵紀(jì)美德；樹立科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，實事求是的工作作風(fēng)和較強的團隊合作意識。

2 深入課程思政教學(xué)改革

2.1 改革教學(xué)方式

為了讓學(xué)生真正參與課堂，提高課堂教學(xué)效果，在教學(xué)過程中真正發(fā)揮學(xué)生主體作用，該課程需要不斷進行教學(xué)方式改革?！笆称诽砑觿┘皺z驗” 教學(xué)過程中通過對當(dāng)下食品安全問題等案例的剖析與討論，要求學(xué)生重點掌握專業(yè)知識的同時，還要培養(yǎng)學(xué)生的誠信意識、公民責(zé)任意識等。比如，近幾年的 “瘦肉精豬肉”“三聚氰胺奶粉”“染色饅頭” 等食品安全事件，很多人以為就是食品添加劑造成的，使食品添加劑的安全性受到廣泛質(zhì)疑。通過對這些案例的分析，不僅要求學(xué)生認識這些添加物的屬性、明確這些添加物不屬于食品添加劑，要求學(xué)生能準(zhǔn)確、科學(xué)解讀食品添加劑；同時，還要深刻剖析這些事件的原因，誠信的缺失、道德的滑坡是食品安全問題屢禁不止的社會原因，從而引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)正確的人生觀、價值觀，以及培養(yǎng)學(xué)生的誠信意識和社會責(zé)任意識。另外，通過探討公眾對食品添加劑的誤解對經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定造成的影響，讓學(xué)生認識到不僅自己要科學(xué)認識食品添加劑，還有責(zé)任幫助他人了解食品添加劑的重要作用和可能出現(xiàn)的安全問題，這將對社會經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定起到積極的推動作用，從而潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認同感和社會責(zé)任意識。

為豐富教學(xué)形式、激發(fā)學(xué)生的興趣，課程設(shè)計開展了食品添加劑與 “健康中國” 發(fā)展戰(zhàn)略相關(guān)主題演講和海報制作比賽，讓學(xué)生學(xué)習(xí)了解我國的“健康中國” 戰(zhàn)略，充分認識人民健康的戰(zhàn)略地位；認識食品添加劑與人民健康的關(guān)系，從而使學(xué)生具備食品安全、健康飲食行為的宣傳教育能力；同時結(jié)合時代命題，培養(yǎng)學(xué)生勇?lián)姑木瘛?/p>

該課程還開展了市場調(diào)研活動，讓學(xué)生走進超市或者大賣場，通過解讀各類食品包裝上的食品標(biāo)簽，對照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014），了解食品添加劑的使用情況。并用問卷調(diào)查或者專題詢問的方式了解消費者對食品添加的認知，為學(xué)生將來開展相關(guān)內(nèi)容的安全宣教提供依據(jù)。通過市場調(diào)研活動，將課程知識點與日常生活相結(jié)合，不僅可以提升學(xué)生對食品添加劑的認識與理解[1]，還可以培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、積極參與、科學(xué)分析和團隊合作等多方面的精神品質(zhì)，增強學(xué)生的社會責(zé)任感和使命感。

2.2 普及食品安全法

在課程的食品安全問題案例討論中，除了幫助學(xué)生正確認識食品添加劑、剖析事件原因以外，還要求學(xué)生查詢資料，了解食品安全事件相關(guān)責(zé)任人的處置結(jié)果。讓學(xué)生充分認識到食品安全不僅僅是道德問題，更是涉及到法律層面的重大社會問題。通過這些食品安全問題案例的討論，學(xué)生不僅熟悉了《中華人民共和國食品安全法》 及其他相關(guān)的法律法規(guī)，并紛紛表示要自覺抵制不良生產(chǎn)、經(jīng)營行為，爭做知法、懂法、守法的好公民。

2.3 借助信息化手段提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

2020 年突發(fā)的新型冠狀病毒肺炎疫情推動了學(xué)校線上育人平臺的開發(fā)，學(xué)校利用超星學(xué)習(xí)通平臺開展線上教學(xué)。在線上教學(xué)過程中，教師將 “食品添加劑與檢驗” 章節(jié)主要內(nèi)容的PPT、教學(xué)視頻上傳至該平臺，學(xué)生利用教師提供的資源進行學(xué)習(xí)，對自己感興趣的知識點進行拓展學(xué)習(xí)，增強了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，更好地激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，提升教學(xué)有效性。教師通過布置話題討論和作業(yè)，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和思想動態(tài)，由于學(xué)生有充足的自主思考時間和資料搜集時間，學(xué)生的討論參與度大大提高。

教師在提高線上教學(xué)質(zhì)量的同時，緊緊圍繞“立德樹人” 的根本任務(wù)，結(jié)合當(dāng)前形勢，落實課程思政。例如，在新的教學(xué)模式下，教師和學(xué)生都面臨著巨大挑戰(zhàn)，為了幫助學(xué)生克服畏難情緒，在教學(xué)過程中，結(jié)合當(dāng)前的抗疫形勢，鼓舞學(xué)生將抗疫過程中全國人民團結(jié)一心、攜手并肩、共克時艱的精神移植到學(xué)生的學(xué)習(xí)及今后的工作崗位，在相應(yīng)的崗位承擔(dān)自己的責(zé)任。

基于 “互聯(lián)網(wǎng)+ ” 背景下的線上教學(xué)能克服傳統(tǒng)教學(xué)模式中授課形式單一、學(xué)生自主能動性差等弊端，“食品添加劑及檢驗” 要實現(xiàn)線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式。姚沛琳等人[2]以超星學(xué)習(xí)通平臺對“食品添加劑” 進行教學(xué)改革的研究表明，大部分學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到了提升，知識面得到了拓展，不再局限于課本和課堂上學(xué)到的知識，社會責(zé)任感得到了提升，有助于今后對食品添加劑正能量的傳播。線上線下混合教學(xué)模式還可以引導(dǎo)學(xué)生正確合理使用手機，解決學(xué)生課堂上玩手機的問題，起到事半功倍的效果[3]。

線上平臺所提供的大數(shù)據(jù)還有助于構(gòu)建教學(xué)效果多元化評價體系。學(xué)生的出勤率、參與課堂討論的次數(shù)和質(zhì)量、小測驗、課后作業(yè)及市場調(diào)查報告的完成情況都可以在線上平臺獲得，教師可以設(shè)置相應(yīng)比率成為課程考核的重要依據(jù)，構(gòu)建多元化評價體系。多元化評價體系，有利于引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，積極主動參與到教學(xué)活動中，培養(yǎng)課堂主人翁意識[4]。

2.4 挖掘?qū)嵺`課程中的思政元素

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)在培養(yǎng)高職學(xué)生職業(yè)技能方面起到關(guān)鍵作用。課程教師在教學(xué)實踐過程中，以就業(yè)為導(dǎo)向，安排實訓(xùn)項目，幫助學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀念，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)情操，提升學(xué)生的就業(yè)自信心，幫助學(xué)生做到學(xué)以致用。賈娟等人[5]在設(shè)計“食品添加劑” 課程實訓(xùn)時把培養(yǎng)學(xué)生樹立安全第一、依法應(yīng)用的觀念寫進課程標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的就業(yè)方向主要是食品檢測，所以 “食品添加劑及檢驗” 課程實訓(xùn)內(nèi)容主要包括常見食品添加劑的性能對比和含量檢測，比如飲料中山梨酸鉀的含量測定等實訓(xùn)項目，這些實訓(xùn)課程都在實驗室開展，所以實驗室安全至關(guān)重要，在實訓(xùn)課程開展中要求學(xué)生對制度有敬畏之心，自覺遵守實驗室規(guī)章制度，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的安全操作意識和習(xí)慣；要求學(xué)生在實驗室過程中避免浪費，杜絕環(huán)境污染，培養(yǎng)學(xué)生環(huán)保意識；在實驗過程中培養(yǎng)學(xué)生客觀、嚴(yán)謹(jǐn)、善于發(fā)現(xiàn)和質(zhì)疑的科學(xué)認知觀，精誠團結(jié)的團隊協(xié)作意識，勇于探索和創(chuàng)新的職業(yè)精神。

3 結(jié)語

學(xué)院堅持 “以人為本，育人育能，德育為先，教會做人” 的辦學(xué)理念，積極落實課程思政。通過德育目標(biāo)的制定、教學(xué)方式的改革、信息化手段的利用、食品安全法的灌輸和實踐課程多渠道挖掘“食品添加劑及檢驗” 課程思政元素，落實立德樹人的培養(yǎng)目標(biāo)，為培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人添磚加瓦。