食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)模式的研究

劉文龍 ，危 夢 ，張 ，王 衛(wèi) ，劉達(dá)玉

（1.成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都 610106；2.成都大學(xué)四川省肉類加工重點實驗室，四川成都 610106）

0 引言

食品專業(yè)是一類理論與實踐緊密聯(lián)系的實用型專業(yè)，生產(chǎn)實習(xí)是食品專業(yè)學(xué)生教學(xué)過程中必不可少的一個環(huán)節(jié)。一般課程學(xué)習(xí)第11周以后安排生產(chǎn)實習(xí)，此時學(xué)生已經(jīng)完成專業(yè)理論課的學(xué)習(xí)具備一定的基礎(chǔ)知識，此時讓學(xué)生再去參與生產(chǎn)實習(xí)能夠進(jìn)一步加強(qiáng)、鞏固和提高生產(chǎn)實踐的基本知識和專業(yè)技能?？梢蕴嵘龑W(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力，進(jìn)而提升了教學(xué)質(zhì)量，因此生產(chǎn)實踐具有重要意義，值得高度重視。

1 食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)的重要性與意義

生產(chǎn)實習(xí)是學(xué)生將理論知識與生產(chǎn)實踐聯(lián)系起來，加深對工業(yè)和社會認(rèn)識的重要渠道。學(xué)生通過生產(chǎn)實踐，參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、研發(fā)和管理，將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識與實際生產(chǎn)相結(jié)合，加強(qiáng)和提升自己能力[1]。食品生產(chǎn)實習(xí)的目的是為了幫助學(xué)生更好地了解該專業(yè)的理論知識，并為專業(yè)課的學(xué)習(xí)程奠定一定的實踐基礎(chǔ)。同時，生產(chǎn)實踐對學(xué)生認(rèn)識社會、接觸生產(chǎn)現(xiàn)實、強(qiáng)化勞動觀念、發(fā)展實踐能力、理論與實踐相結(jié)合具有重要意義。

為將學(xué)生培養(yǎng)成為合格的高級技術(shù)人員，高校需要聯(lián)系和了解食品生產(chǎn)實踐中的常見問題，并且想辦法解決問題，對于生產(chǎn)實習(xí)中的管理辦法和創(chuàng)新模式也需要進(jìn)行不斷探索，找到一個新的生產(chǎn)實習(xí)模式，以提升專業(yè)人才的素質(zhì)，適應(yīng)市場的需求，成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院一直以來高度重視生產(chǎn)實踐，投入大量的人力和物力，結(jié)合以往的實踐經(jīng)驗，不斷提高生產(chǎn)實習(xí)質(zhì)量。

2 目前生產(chǎn)實習(xí)現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 缺少穩(wěn)定的實習(xí)單位或者企業(yè)

近年來，隨著成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食品專業(yè)的學(xué)生人數(shù)也逐年增多，企業(yè)在接收學(xué)生時安排職位變得更加困難?？紤]到食品安全和學(xué)生的人身安全，企業(yè)不太愿意接受學(xué)生參加生產(chǎn)實習(xí)，即使接受了也是走馬觀花地拜訪，難以進(jìn)入生產(chǎn)線，嚴(yán)重減弱了生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)的效果。

社會上雖然有各種各樣的企業(yè)，但只有少數(shù)正規(guī)企業(yè)能夠容納學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)。在學(xué)校選擇單位和企業(yè)的同時，企業(yè)也會對學(xué)校及專業(yè)進(jìn)行篩選。除此以外，部分企業(yè)在完成與學(xué)校的選拔談判后，還可能會因為管理上的困難和利益因素，將學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)交給第三方公司進(jìn)行，這樣將直接影響學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)效果。

2.2 實習(xí)指導(dǎo)教師的實踐能力較弱

在生產(chǎn)實踐中，教師不僅要掌握一定的理論知識，而且要對學(xué)生的生產(chǎn)實踐發(fā)揮重要作用。然而近年來，高校在引進(jìn)教師的過程中，比較重視高學(xué)歷人才。然而，許多受過高等教育的年輕博士進(jìn)入大學(xué)后，由于缺乏在企業(yè)工作的實踐經(jīng)驗，實踐動手能力不足，指導(dǎo)能力有限，難引導(dǎo)好學(xué)生。同時在生產(chǎn)實習(xí)的時候存在兩點問題：一是出去生產(chǎn)實習(xí)時候，學(xué)生眾多而對應(yīng)的教師卻不是特別多，這樣就導(dǎo)致一個教師需要管理很多學(xué)生，導(dǎo)致有些學(xué)生照顧不過來，影響實習(xí)效果；二是對于實習(xí)指導(dǎo)的教師，大多是青年教師，本身缺乏一些企業(yè)實習(xí)的經(jīng)驗，他們大多也是在學(xué)校教學(xué)，對于企業(yè)的一些具體情況不是特別清楚，不能很好地給學(xué)生提供一些理論經(jīng)驗，對于實習(xí)效果有一定影響[2]。

2.3 生產(chǎn)實習(xí)方式不夠豐富

對于食品專業(yè)的學(xué)生而言，生產(chǎn)實習(xí)是整個教學(xué)環(huán)節(jié)中特別重要的一部分，能夠讓學(xué)生更好地了解食品企業(yè)的生產(chǎn)方式及流程，相對規(guī)模較大的食品企業(yè)可以滿足生產(chǎn)實習(xí)項目的需要。但是，有些企業(yè)為了生產(chǎn)安全起見，只允許學(xué)生觀看而不能夠動手操作，對于一些比較貴重的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)由于害怕學(xué)生對其造成損害也不允許實習(xí)的學(xué)生進(jìn)行操作。對于實習(xí)的方式主要依靠技術(shù)人員來解釋，大學(xué)生只需記筆記，這樣的實習(xí)就成了觀光旅游。對于學(xué)生而言，上課所學(xué)的理論知識和實際操作并不能很好地結(jié)合。他們對于生產(chǎn)的過程，只有一個簡單的認(rèn)識，對于過程和原理并不是特別清楚，使實習(xí)效果未能達(dá)到預(yù)期。

2.4 生產(chǎn)實習(xí)成績批改不嚴(yán)謹(jǐn)

目前，實習(xí)考核方式簡單，對實習(xí)成績的評估往往是以提交實習(xí)報告為依據(jù)。這種評價方法不能準(zhǔn)確地反映實習(xí)效果的好壞，對于學(xué)生實習(xí)的創(chuàng)新性和主動性也不能很好地提升。因為每個學(xué)生所寫的實習(xí)報告、生產(chǎn)過程、結(jié)構(gòu)和電氣設(shè)備的原理是相似的，甚至是相同的，實習(xí)報告往往不夠深入，相似率很高，學(xué)生提交實習(xí)報告后，教師僅僅根據(jù)實驗報告的書寫程度給出學(xué)生的實習(xí)成績，這樣會存在一定的主觀性和隨意性。在工廠實習(xí)期間，他們無法充分評估學(xué)生的實習(xí)態(tài)度、知識獲取和能力獲取。而且不知道學(xué)生獲得了多少知識、技能和生產(chǎn)技能，探索更加科學(xué)合理的評估方法，提高生產(chǎn)實踐的有效性。

3 生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)的改進(jìn)與探索

3.1 幫助學(xué)生了解生產(chǎn)實習(xí)的意義與目的

在生產(chǎn)實習(xí)之前，對學(xué)生進(jìn)行思想教育，主要內(nèi)容是講解實習(xí)的目的意義，以及在實習(xí)過程中需要注意的一些事項。在生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)之前先進(jìn)行一定的理論教學(xué)尤為重要，這樣才能讓學(xué)生對于實習(xí)有一定的了解，不至于到了食品企業(yè)后什么都不知道。因此，高校在進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)之前需要對于實習(xí)企業(yè)進(jìn)行充分認(rèn)識與了解，同時告知學(xué)生，通過這種方式不斷完善生產(chǎn)實踐的教學(xué)質(zhì)量。生產(chǎn)實踐教學(xué)雖然是本科教學(xué)中的一個獨立環(huán)節(jié)，但與理論教學(xué)密切相關(guān)，具有同等重要的作用。要認(rèn)真分析和完善，探索提高生產(chǎn)實踐教學(xué)質(zhì)量的對策，以滿足新形勢的要求。

為了讓學(xué)生更好地了解和認(rèn)識生產(chǎn)實習(xí)的重要性，以及實習(xí)的目的?？梢匝埵称菲髽I(yè)的管理人員到學(xué)校開展講座，主要講解目前他們食品企業(yè)的生產(chǎn)模式和現(xiàn)狀，讓學(xué)生對即將要去的食品企業(yè)有一個初步的了解，學(xué)生還可以通過提問的方式向食品企業(yè)了解一些他們想知道的知識，這些都是在校教師不能很好地解答的知識，對于學(xué)生的實習(xí)也有很重要的意義。實習(xí)前，負(fù)責(zé)生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)的教師將進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)動員大會，強(qiáng)調(diào)實習(xí)的重要性，并提前告知學(xué)生此次生產(chǎn)實習(xí)的注意事項，每個學(xué)生必須嚴(yán)格遵守，只有這樣才能保證生產(chǎn)實習(xí)的順利進(jìn)行[3]。

3.2 對于實習(xí)內(nèi)容進(jìn)行合理調(diào)整

學(xué)?？梢酝ㄟ^了解實習(xí)企業(yè)的實際生產(chǎn)流程，以及自身學(xué)校學(xué)生的實際能力，設(shè)計一個適合于學(xué)生實習(xí)的最佳實習(xí)方案，同時可以進(jìn)行調(diào)查問卷，詢問學(xué)生更為傾向的工作崗位，進(jìn)行工作的合理分配。同時也可以通過問卷的形式，了解學(xué)生想要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識，進(jìn)而尋找相關(guān)專家進(jìn)行專業(yè)解答，這樣能夠提高學(xué)生實習(xí)的積極性和興趣性，并且在保證安全合理的情況下，給予學(xué)生自主選擇權(quán)，鼓勵學(xué)生將不懂的問題及時找相關(guān)專業(yè)人士進(jìn)行解答，或者及時記錄下來查找相關(guān)資料進(jìn)行解答，這樣能夠有效提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題并及時解決問題的能力，對于學(xué)生的獨立工作能力具有很好的提升作用。參加實習(xí)的學(xué)生根據(jù)每天在企業(yè)所學(xué)習(xí)到的內(nèi)容及時做好實習(xí)筆記并每天進(jìn)行總結(jié)，同時通過與實習(xí)單位管理人員、技術(shù)人員、實習(xí)生的定期交流，指導(dǎo)教師進(jìn)行定期視察的方式，反映實習(xí)過程中存在的問題，并及時反饋給學(xué)校，便于學(xué)校及時整改實習(xí)方案，也有利于學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量的提高。

3.3 成績考核方式的完善

學(xué)校食品專業(yè)的學(xué)生在生產(chǎn)實習(xí)結(jié)束后，實習(xí)成績的考核大多是以學(xué)生提交實習(xí)報告的方式進(jìn)行，然而學(xué)生的實習(xí)報告主要講解生產(chǎn)流程、生產(chǎn)原理等，缺乏創(chuàng)新性，因此教師僅僅根據(jù)實習(xí)報告的內(nèi)容來進(jìn)行成績考核，并不能客觀地判別學(xué)生是否真正掌握這些知識。因此在考核學(xué)生成績時候，可以多種方式并存，比如可以增加閉卷考試，考試內(nèi)容包括一些常規(guī)生產(chǎn)原理，如染控制過程、各處理單位的功能、生產(chǎn)流程等，以及一些比較開放型的自我思考類問題，這樣能從多方面了解到學(xué)生實習(xí)情況的真實水平，對于學(xué)生而言也是一種激勵模式，能夠讓學(xué)生在實習(xí)的過程中更加注重細(xì)節(jié)，同時也能夠讓學(xué)生對于實習(xí)的每一步環(huán)節(jié)都有自己的思考，進(jìn)而使生產(chǎn)實習(xí)達(dá)到預(yù)期效果。相信通過一些合理科學(xué)的考核方式的實施，能夠讓學(xué)生的實習(xí)取得更好的效果。

4 結(jié)語

食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)實習(xí)是教學(xué)過程中不可或缺的一部分。對于學(xué)生來說，通過生產(chǎn)實習(xí)能讓學(xué)生更快地了解到食品企業(yè)的運營模式；對于企業(yè)而言，也有可能通過實習(xí)的方式對其注入新鮮血液，同時也是畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)的提前預(yù)演。通過生產(chǎn)實習(xí)方式加深了學(xué)校和企業(yè)的合作與交流，也提高生產(chǎn)實踐教學(xué)質(zhì)量，為食品工業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出積極貢獻(xiàn)，實現(xiàn)“互利共贏”的效果。推廣生產(chǎn)結(jié)合生產(chǎn)實踐教學(xué)模式，進(jìn)一步促進(jìn)了學(xué)校思想的調(diào)整和食品專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的形成，以適應(yīng)新時代社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐。

生產(chǎn)實習(xí)不僅有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)，更有利于企業(yè)的進(jìn)步，但是目前在教學(xué)過程中存在著很多問題，需要通過不斷完善實習(xí)內(nèi)容及模式來提升實習(xí)教學(xué)質(zhì)量。同時，學(xué)校也應(yīng)該加強(qiáng)實習(xí)指導(dǎo)教師的實踐經(jīng)歷，充分利用高校資源和人才優(yōu)勢，把握與企業(yè)的合作機(jī)會，努力提升學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)的能力，只有高校不斷提高教學(xué)質(zhì)量，深化食品生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)改革，才能更好地為今后食品專業(yè)實習(xí)工作發(fā)展奠定堅實的理論和實踐基礎(chǔ)，并能迅速適應(yīng)資深專業(yè)人才的要求。