淺談隴東地區(qū)蘋(píng)果商品化處理和保鮮技術(shù)

李宇偉，鄭秀堂

（1.甘肅省子午嶺林業(yè)管理局合水分局，甘肅合水745400；2.甘肅省子午嶺林業(yè)管理局合水分局平定川林場(chǎng)，甘肅合水745406）

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的貫徹落實(shí)，隴東地區(qū)結(jié)合脫貧攻堅(jiān)項(xiàng)目的落地實(shí)施，蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)逐年發(fā)展壯大，延長(zhǎng)了脫貧致富的產(chǎn)業(yè)鏈，但果農(nóng)和果商對(duì)蘋(píng)果商品化處理和保鮮技術(shù)掌握較少，商品化處理不足、貯藏保鮮技術(shù)滯后。針對(duì)人們對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)的要求越來(lái)越高，需研究并大力推廣和普及蘋(píng)果的商品化處理和保鮮技術(shù)，使生產(chǎn)者、經(jīng)銷者能得到更好的經(jīng)濟(jì)效益，消費(fèi)者能得到更新鮮、滿意的果品。

1 蘋(píng)果采摘后商品化處理

1.1 除柄洗滌處理

蘋(píng)果采摘后，應(yīng)小心剪除果柄，使用專用除柄剪刀，盡量留短，以防戳傷其他果實(shí)，也不能拔掉果柄，拔掉果柄會(huì)使蘋(píng)果從其拔傷處腐爛。洗滌是清除果品表面污物，減少病菌和農(nóng)藥殘留，使之清潔，衛(wèi)生符合食品和商品的基本衛(wèi)生要求的過(guò)程。目前果農(nóng)常用浸泡式、沖洗式、噴淋式等方式，大型果庫(kù)和農(nóng)民專業(yè)合作社廣泛使用次氯酸鈉作消毒劑，利用半機(jī)械化進(jìn)行蘋(píng)果清洗消毒。

1.2 預(yù)冷噴蠟處理

蘋(píng)果預(yù)冷一般應(yīng)在采后24 h 以內(nèi)進(jìn)行，將果品溫度降至0～4℃，常用方法有水預(yù)冷、減壓預(yù)冷和強(qiáng)壓預(yù)冷。噴蠟是為了保護(hù)果實(shí)表面，抑制呼吸，減少營(yíng)養(yǎng)消耗和水分蒸發(fā)，延遲和防止皺皮、萎焉，抵御致病微生物侵染，改善蘋(píng)果商品性狀。

1.3 分級(jí)貼標(biāo)處理

一般以大小和色澤雙重分級(jí)為主，果個(gè)大小分級(jí)和色澤分級(jí)常以人工手工分級(jí)為主。重量分級(jí)是目前國(guó)內(nèi)普遍使用的方法，便于機(jī)械化分級(jí)操作，主要采用微機(jī)控制重量分級(jí)。分級(jí)完成后相應(yīng)的果品粘貼等級(jí)標(biāo)簽，目前全自動(dòng)化水果標(biāo)簽貼標(biāo)機(jī)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了蘋(píng)果自動(dòng)化分級(jí)貼標(biāo)、稱重以及農(nóng)藥重金屬殘留的檢測(cè)，大大提高自動(dòng)化服務(wù)的效率，而且分級(jí)貼標(biāo)操作安全、快捷、成本低。

1.4 包裝貯藏處理

按照市場(chǎng)和采購(gòu)方的需要進(jìn)行裝箱包裝，包裝入箱時(shí)先給每個(gè)果品套上防壓防碰網(wǎng)膜，按單箱商品果數(shù)量或重量進(jìn)行裝箱，嚴(yán)格裝箱果品數(shù)量、質(zhì)量，防壓抗振措施要到位。密封包裝完成后按照需要進(jìn)行運(yùn)輸出境銷售或運(yùn)輸?shù)劫A藏庫(kù)中進(jìn)行貯藏。隴東目前常用的貯藏庫(kù)為氣調(diào)冷藏庫(kù)，多以農(nóng)民專業(yè)合作社集中貯藏保鮮為主。

2 蘋(píng)果常用保鮮技術(shù)

2.1 氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)

目前隴東地區(qū)隨著果品產(chǎn)業(yè)的逐步發(fā)展，農(nóng)民專業(yè)合作社作用的發(fā)揮，新建了一些氣調(diào)保鮮貯藏庫(kù)，對(duì)每年采收的果品經(jīng)商品化處理后均可存入到氣調(diào)庫(kù)中進(jìn)行保鮮貯藏，氣調(diào)保鮮庫(kù)主要是采用在密閉貯藏環(huán)境下人為控制氣體中氮?dú)?、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度以及氣壓，通過(guò)抑制儲(chǔ)藏蘋(píng)果細(xì)胞的呼吸量來(lái)延緩其新陳代謝過(guò)程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保持蘋(píng)果的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等基本不變，進(jìn)而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。即使被保鮮儲(chǔ)藏的蘋(píng)果脫離開(kāi)氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會(huì)很快變質(zhì)腐敗。貯藏成本較低、無(wú)毒無(wú)害無(wú)污染，大大延長(zhǎng)蘋(píng)果的貯藏保鮮期，目前在隴東地區(qū)多以此種保鮮技術(shù)應(yīng)用為主。

2.2（1-MCP）1- 甲基環(huán)丙烯保鮮技術(shù)

1-MCP 是一種固體熏蒸劑，遇濕可釋放出1-甲基環(huán)丙烯，在貯藏庫(kù)等密閉環(huán)境下熏蒸處理水果，無(wú)毒無(wú)害無(wú)殘留，能保色、保味、保硬度，防止病害浸入。處理效果與溫度有關(guān)，處理最佳溫度在10～20℃。此外，在低溫條件下植物的呼吸、代謝以及乙烯的產(chǎn)生都受到了抑制，導(dǎo)致1-MCP 氣體滲入果品組織的能力下降或受體結(jié)合能力下降?？傮w原則是溫度越低熏蒸時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高熏蒸時(shí)間越短[1]。通過(guò)熏蒸釋放出的1- 甲基環(huán)丙烯阻斷乙烯與果品的結(jié)合，降低呼吸強(qiáng)度，可明顯保持富士蘋(píng)果的硬度和新鮮度，達(dá)到保鮮的目的。

2.3 臨界低溫高濕貯藏保鮮技術(shù)

臨界低溫高濕貯藏保鮮技術(shù)（CTHH）即在控制蘋(píng)果冷害點(diǎn)溫度以上0.5～1℃和相對(duì)濕度90%～98%的密閉環(huán)境中貯藏保鮮。臨界低溫高濕貯藏的保鮮作用：一是蘋(píng)果在不發(fā)生冷害的前提下，采用盡可能低的溫度，以有效地控制蘋(píng)果在貯藏期內(nèi)的呼吸強(qiáng)度，使其處在休眠狀態(tài)；二是采用相對(duì)高濕度的環(huán)境，有效降低蘋(píng)果的水分蒸騰、散失，減少皺皮、萎焉等失重?fù)p失。臨界低溫高濕貯藏保鮮既可以防止蘋(píng)果在保鮮期內(nèi)的腐爛變質(zhì)，又可抑制水果衰老，是一種較為理想的保鮮手段[2]。

2.4 冷柜保鮮運(yùn)銷技術(shù)

從果品出庫(kù)到銷售，采用保鮮專車進(jìn)行運(yùn)輸，在銷售的過(guò)程中采用保鮮冷柜進(jìn)行貯藏銷售，銷售到終級(jí)消費(fèi)者時(shí)，采用家用冰箱進(jìn)行冷藏保鮮，以上措施的應(yīng)用均達(dá)到蘋(píng)果從采收到消費(fèi)過(guò)程中的保鮮目的，使消費(fèi)者能購(gòu)買(mǎi)到滿意的果品。

3 結(jié)語(yǔ)

隴東地區(qū)蘋(píng)果商品化處理和保鮮技術(shù)的應(yīng)用，使果農(nóng)和農(nóng)民專業(yè)合作社生產(chǎn)的蘋(píng)果商品化程度得到提高，而且根據(jù)商品果的數(shù)量、存貯規(guī)模，確定合理的一種保鮮技術(shù)，確保貯藏保鮮技術(shù)應(yīng)用到位，蘋(píng)果品質(zhì)好、貯藏時(shí)間久，實(shí)現(xiàn)了隴東地區(qū)蘋(píng)果旺季有貯保鮮、淡季保供新鮮，均衡應(yīng)市，品質(zhì)不降低，符合慶陽(yáng)蘋(píng)果“果真好”的評(píng)價(jià)，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。