淺析蘭州市便利店生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)現(xiàn)狀

張春園

（甘肅省商業(yè)科技研究所有限公司，甘肅蘭州730030）

1 便利店業(yè)態(tài)在蘭州的發(fā)展情況

便利店是一種以滿足顧客便利性、應(yīng)急性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。不同于大、中型超市，其商圈為顧客5～7 min 步行范圍內(nèi)，主要經(jīng)營(yíng)即食食品、日用小百貨為主，營(yíng)業(yè)規(guī)模較小，有即時(shí)消費(fèi)性、有目的購(gòu)買、小容量等特點(diǎn)，同時(shí)會(huì)開設(shè)附加服務(wù)項(xiàng)目。由于便利店能夠很好地適應(yīng)現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，近年來(lái)逐漸成為零售業(yè)態(tài)發(fā)展的生力軍。便利店進(jìn)入中國(guó)后，布局多在沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，直到最近幾年才開始逐步向中部及西部地區(qū)擴(kuò)展。

蘭州市作為西北地區(qū)的區(qū)域中心城市和西部大開發(fā)的前沿陣地，是全國(guó)性商貿(mào)中心，零售業(yè)在蘭州商貿(mào)經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位，大型超市、百貨店、專賣店及各種傳統(tǒng)型小商店等多種業(yè)態(tài)形式在蘭州都獲得了巨大的發(fā)展。從數(shù)量及布局來(lái)看，蘭州大型賣場(chǎng)、超市已趨于飽和，連鎖商業(yè)需要發(fā)展新的業(yè)態(tài)，便利店既是新的發(fā)展方向，同時(shí)也有較多的發(fā)展空間，其能夠深入社區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，填補(bǔ)大賣場(chǎng)和超市留下的市場(chǎng)空隙。

目前，在蘭州店名為“便利店”的店鋪一般可以分為3 類：一是起名“便利店”的小商店或小雜貨鋪，店面小，模仿超市自選形式；二是小型超市，雖名為“便利店”，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)模式及目標(biāo)客戶同傳統(tǒng)超市無(wú)異，沒有即時(shí)消費(fèi)性、小容量、應(yīng)急性和便利性服務(wù)這些特點(diǎn)；三是真正意義上的便利店，如全家、羅森等品牌便利店。前2 種小型社區(qū)超市及小商店數(shù)量眾多，可達(dá)上萬(wàn)家，尚難以統(tǒng)計(jì)。但是真正意義上的便利店，特別是24 h 營(yíng)業(yè)的便利店數(shù)量則鳳毛麟角。目前在蘭州，如正大優(yōu)鮮、百合e 家、蘇寧小店、京東等相對(duì)知名的連鎖便利店，其分店僅二三十家左右。世界知名的便利店品牌如“7-11”“羅森”和國(guó)內(nèi)知名的“喜士多”“好德”等都未進(jìn)入蘭州地區(qū)。這些小型超市、小百貨商店由于總體規(guī)模小、連鎖化程度和管理水平低、物流配送系統(tǒng)缺乏、行業(yè)整體服務(wù)水平落后、誠(chéng)信意識(shí)差等原因，常存在商品無(wú)標(biāo)簽、價(jià)格不穩(wěn)定、產(chǎn)品不新鮮、質(zhì)量不合格等諸多問題，損害了消費(fèi)者的利益。與此同時(shí)，現(xiàn)有品牌便利店的經(jīng)營(yíng)也存在諸多問題，服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)仍顯不足，布局不盡合理，服務(wù)功能單一。因此，目前便利店業(yè)態(tài)在蘭州的發(fā)展還存在一些問題。

2 蘭州市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)情況

生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要包括肉、蛋、奶、蔬菜、水果及水產(chǎn)品等鮮活初級(jí)產(chǎn)品，鮮活程度是決定這些生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的重要指標(biāo)，且其自身具有一定易腐性的特點(diǎn)，因此鮮活農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)更注重于產(chǎn)品的時(shí)鮮質(zhì)量、品質(zhì)及綠色安全性等方面。雖然在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以通過討價(jià)還價(jià)獲得較低的價(jià)格，但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于來(lái)源多樣、設(shè)施落后、管理混亂，短斤少兩現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。與之相比，大、中型超市、社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品生鮮超市和農(nóng)產(chǎn)品生鮮直營(yíng)店中生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格雖相對(duì)較高，但其干凈衛(wèi)生的購(gòu)物環(huán)境、安全放心的產(chǎn)品品質(zhì)以及產(chǎn)品的可追溯性，贏得了廣大市民的青睞。

近幾年，隨著城鎮(zhèn)居民生活逐漸社區(qū)化，蘭州市城市網(wǎng)點(diǎn)布局、業(yè)態(tài)設(shè)置也不斷發(fā)生變化，一批街巷馬路市場(chǎng)被清退，一些傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逐漸消失，大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)被整合，服務(wù)半徑趨勢(shì)增大，空間布局往往遠(yuǎn)離市區(qū)。因此，大、中型超市、社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品生鮮超市和農(nóng)產(chǎn)品生鮮直營(yíng)店現(xiàn)已成為蘭州市城鎮(zhèn)居民購(gòu)買生鮮蔬果的主要途徑之一。

3 蘭州市便利店生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)現(xiàn)狀

《蘭州市城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃（2016—2020）》要求，2016—2020 年內(nèi)要扶持發(fā)展便利店，按照200～300 m 的服務(wù)半徑設(shè)置1 處，鼓勵(lì)連鎖便利店進(jìn)社區(qū)，整合分散、單體的社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，按照便利店的配置要求合理設(shè)置；保證店鋪的商品質(zhì)量，提高經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送和網(wǎng)絡(luò)化、信息化，為社區(qū)居民提供便利性日常消費(fèi)。因此，要推進(jìn)便利店業(yè)態(tài)在蘭州的發(fā)展，需要結(jié)合蘭州本地生活、飲食習(xí)慣，滿足社區(qū)居民日常消費(fèi)，將便利店商品、服務(wù)“本土化”，目前在蘭州具有較高認(rèn)知度的便利店品牌，如正大優(yōu)鮮、蘇寧小店、百合e 家等，針對(duì)蘭州生活節(jié)奏與國(guó)內(nèi)一線城市相比較為緩慢，對(duì)于方便面、冷凍食品、微波食品等便利店主營(yíng)食品的需求量相對(duì)發(fā)達(dá)城市也較低的實(shí)際，開始主打“便利店+農(nóng)產(chǎn)品生鮮”的業(yè)態(tài)模式，提供蔬菜水果、禽蛋、冷藏冷鮮肉食等包裝類生鮮類農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)提供線上下單、線下門店送貨的O2O 服務(wù)，擴(kuò)大營(yíng)銷渠道，節(jié)省消費(fèi)時(shí)間，增加消費(fèi)流量，并且通過開發(fā)手機(jī)App 的形式，線上展示商品，按時(shí)段舉行相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)，接受提前預(yù)訂，良好的服務(wù)水平也使得便利店生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)進(jìn)一步被廣大市民所接受。

4 蘭州便利店生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)SWOT 分析

4.1 優(yōu)勢(shì)分析

4.1.1 經(jīng)營(yíng)管理水平要求較低 便利店由于單店規(guī)模較小，對(duì)于商品品種、資金和技術(shù)投入、人員配置、信息化程度等方面的要求比大、中型超市相對(duì)較低，更適應(yīng)商品的單品管理，也更容易在市場(chǎng)上找到生存和發(fā)展的空間。

4.1.2 市場(chǎng)需求優(yōu)勢(shì) 按照《蘭州市城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃》要求，以便利店輻射半徑300 m 計(jì)，則每間便利店輻射區(qū)域范圍達(dá)0.28 km2，目前蘭州的主城區(qū)規(guī)劃面積為221 km2，則蘭州主城區(qū)范圍內(nèi)便利店需求量約700 家。從人口集聚數(shù)量上來(lái)看，截至目前全市常住人口約380 萬(wàn)人。根據(jù)人口數(shù)量及密度情況，適宜開店區(qū)域：安寧區(qū)(28.85 萬(wàn)人)、七里河區(qū)(56.1 萬(wàn)人)、城關(guān)區(qū)(127.87 萬(wàn)人)、西固區(qū)(36.4 萬(wàn)人)，共計(jì)人口數(shù)量249.22 萬(wàn)人。日本、美國(guó)等便利店業(yè)態(tài)成熟國(guó)家研究表明：一個(gè)運(yùn)行正常良好的便利店人口支撐為3 000 人/單店。以此推算，蘭州便利店理論數(shù)量應(yīng)為830 家。

目前蘭州便利店行業(yè)屬于起步階段，市場(chǎng)需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于市場(chǎng)供給量，新企業(yè)進(jìn)入比較容易。但需要便利店經(jīng)營(yíng)者能夠提供差異化服務(wù)，改變蘭州市民將便利店同“小賣部”劃上等號(hào)的認(rèn)知。便利店供應(yīng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品能夠填補(bǔ)傳統(tǒng)便利店在市場(chǎng)上的空缺，滿足市場(chǎng)的差異化需求。

4.2 劣勢(shì)分析

便利店多位于商業(yè)區(qū)或者居民區(qū)，這些區(qū)域營(yíng)業(yè)場(chǎng)所所需的固定資產(chǎn)投入較高；特別是如經(jīng)營(yíng)冷鮮產(chǎn)品，還需要開設(shè)一定空間的陳列區(qū)，配備冷藏設(shè)備，人員的揀選、加工、包裝也會(huì)產(chǎn)生大量的人工費(fèi)用。因此，與普通農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和傳統(tǒng)便利店相比，便利店開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)會(huì)增加管理成本，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

隨著生活水平的提高，人們從對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)注從價(jià)格逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠湫l(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和新鮮程度上，便利店生鮮農(nóng)產(chǎn)品因安全品質(zhì)的保證，銷售較快，控制好商品補(bǔ)貨量，可以在較大程度上減少商品損耗，降低成本，規(guī)避價(jià)格劣勢(shì)。

由此看出，優(yōu)勢(shì)（S）大于劣勢(shì)（W）。

4.3 機(jī)遇分析

4.3.1 國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使消費(fèi)生活方式改變，便利店業(yè)態(tài)發(fā)展處于良好時(shí)機(jī) 研究數(shù)據(jù)表明：便利店的發(fā)展階段與人均GDP 水平密切相關(guān)，當(dāng)人均GDP達(dá)到3 000 美元時(shí)，便利店將進(jìn)入導(dǎo)入期，當(dāng)人均GDP 達(dá)到6 000 美元時(shí)，便利店將進(jìn)入快速發(fā)展期。這是由于隨著收入水平的大增，消費(fèi)能力不斷提升，消費(fèi)的效率觀念、閑暇觀念開始樹立，更注重購(gòu)物的便利性和時(shí)間的有效性。2018 年蘭州市人均GDP達(dá)73 042 元人民幣，折合約10 000 美元，從經(jīng)濟(jì)水平來(lái)看，蘭州正處于便利店業(yè)態(tài)發(fā)展的良好時(shí)機(jī)。

4.3.2 蘭州便利店整體競(jìng)爭(zhēng)小 近年來(lái)，零售業(yè)巨頭華潤(rùn)萬(wàn)家、北京華聯(lián)、物美、大潤(rùn)發(fā)等大型賣場(chǎng)、超市已經(jīng)在蘭州零售業(yè)市場(chǎng)各自占據(jù)一席之地，數(shù)量和規(guī)模已經(jīng)趨于飽和，競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈。而目前便利店在蘭州數(shù)量和規(guī)模都遠(yuǎn)不及國(guó)內(nèi)一線發(fā)達(dá)城市，尚處于起步階段，整體競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小，新企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)、參與競(jìng)爭(zhēng)的“門檻”也不高。因此，便利店企業(yè)只要緊抓蘭州市便利店業(yè)態(tài)快速發(fā)展的有利時(shí)機(jī)，改善傳統(tǒng)便利店?duì)I銷模式，提供滿足本土需求的差異化服務(wù)和特色化商品，必然能夠在蘭州便利店行業(yè)中異軍突起。

4.4 威脅分析

受操作環(huán)境、設(shè)備和操作人員的限制，便利店生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本采用統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一庫(kù)存的方式，主要供應(yīng)初級(jí)、未經(jīng)加工產(chǎn)品，無(wú)法滿足人們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品包裝、加工等方面日益提高的要求。因此，便利店開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，需做好生鮮農(nóng)產(chǎn)品的揀選、分類和加工工作。如開袋即用免洗凈菜加工、禽肉蛋的真空包裝等。

由此看出，機(jī)遇（O）大于威脅（T）。

由SWOT 分析法得出結(jié)論：蘭州便利店生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)項(xiàng)目發(fā)展的優(yōu)勢(shì)大于劣勢(shì)，機(jī)遇多于威脅。

5 結(jié)語(yǔ)

便利店作為新型零售業(yè)態(tài)，在蘭州正值快速發(fā)展的良好時(shí)機(jī)，具有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)潛力，開展便利店生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，既可以解決城鎮(zhèn)社區(qū)居民農(nóng)產(chǎn)品日常需求的問題，也使得便利店業(yè)態(tài)具有強(qiáng)大的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力，從而在蘭州得到持續(xù)發(fā)展。