桑葉的營養(yǎng)價(jià)值及其在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用

羅艷輝 宋澤和 賀喜 范志勇 丁婧 李浩

（1. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院/飼料安全與高效利用教育部工程研究中心/ 湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南410128； 2.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南 長沙410127）

隨著我國畜牧業(yè)的快速發(fā)展， 玉米、 豆粕等飼料原料需求量大， 飼料資源短缺問題已成為制約畜牧行業(yè)持續(xù)發(fā)展的瓶頸問題。 因此，開發(fā)可有效替代玉米、 豆粕等大宗原料的非常規(guī)飼料原料成為了動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)界研究的熱點(diǎn)。作為世界上最大的桑樹種植國， 我國桑葉產(chǎn)量巨大， 但目前約50%的桑葉主要用于養(yǎng)蠶， 并未得到很好的開發(fā)利用。 近年來， 隨著人們對桑葉營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識的加深， 桑葉作為畜禽飼料已逐漸被應(yīng)用與畜牧生產(chǎn)中， 并展現(xiàn)出了一定特殊的飼用價(jià)值。 未來隨著對于桑葉的不斷開發(fā)利用， 桑葉有望為成為新一代新型飼用資源之一， 從而緩解我國飼料原料供應(yīng)不足問題。

1 桑葉的常規(guī)營養(yǎng)組分

1.1 桑葉蛋白

桑葉是一種蛋白含量較高的植物原料， 王雯熙等作者對29 個(gè)桑葉品種的粗蛋白含量測定， 得粗蛋白含量最高為32.38%， 最低為22.15%， 比玉米 （9.4%）、 小麥麩 （15.7%）、 糙米 （8.8%） 和苜蓿草粉 （17.2%） 等常規(guī)飼料原料高。 其蛋白含量高低受到采摘時(shí)間、 品種等影響較大， 在5 月份采摘桑葉樣品中檢測到的總蛋白質(zhì)組成游離氨基酸含量較高， 其質(zhì)量比變幅為8.869～20.905 mg/g， 在10 月份采摘桑葉樣品中檢測到的總蛋白質(zhì)組成游離氨基酸含量較低，其質(zhì)量比變幅為2.747 ～12.011 mg/g。

桑葉蛋白氨基酸種類豐富、 必需氨基酸種類齊全， 谷氨酸、 亮氨酸、 天冬氨酸和異亮氨酸等氨基酸含量豐富。 其氨基酸比值系數(shù)分（SRC） 為69.71， 是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)， 與紫花苜蓿葉蛋白 （81） 相當(dāng)， 也與大豆粉 （75）、 牛肉(76)、 豬肉(74) 營養(yǎng)價(jià)值接近，具有較高的實(shí)用價(jià)值， 基本接近動(dòng)物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值， 是一種具有較高開發(fā)利用價(jià)值的可食用的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源。

1.2 桑葉纖維

桑葉中纖維含量較高， 中性洗滌纖維(NDF) 含量為36.22%±4.05%， 桑葉的NDF 相比于玉米 （9.4%）、 小麥 （13.3%） 和大豆 （7.9%）的含量都要高， 與苜蓿草粉 （39.0%） 的含量接近； 并有學(xué)者對不同的桑葉品種營養(yǎng)成分分析表明， 以干物質(zhì)為基礎(chǔ)不同品種桑葉的NDF 含量跨度很大， 最低可至21%最高可達(dá)36%。 研究表明適量添加對家禽、 豬不會(huì)造成影響， 且有利于反芻動(dòng)物維持胃腸正常蠕動(dòng)、 促唾液分泌、 改善胴體品質(zhì)和刺激胃腸道發(fā)育等； 其含量的高低與桑葉品種、 收割時(shí)間和加工方式等都有一定的關(guān)系。 精料中添加適量比例的桑葉粉能夠促進(jìn)湖羊瘤胃纖維類物質(zhì)的發(fā)酵,并以45%比例的桑葉粉效果較好。

2 桑葉主要功能活性成分

桑葉含有多種活性成分， 主要包括多糖類、黃酮多酚類和生物堿類， 主要具有降血糖、 降血脂、 抗氧化等作用。 多糖質(zhì)量比在5.75 ～25.00mg/g 之間,黃酮質(zhì)量比在3.03～7.60 mg/g 之間,多酚質(zhì)量比在1.38～4.72 mg/g 之間。

2.1 多糖類

桑葉多糖是從桑葉中提取得到的一類活性物質(zhì),主要存在于桑樹細(xì)胞壁中， 是由醛酮或醛糖通過糖苷鍵鏈接而成的天然高分多聚糖， 具有降血糖、 抗氧化、 增強(qiáng)免疫和調(diào)節(jié)腸道菌群等多種作用， 主要包括L－阿拉伯糖、 L－鼠李糖、 D－果糖、 D－木糖以及D－葡萄糖組成。 口服桑葉多糖對四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病小鼠具有顯著的降血糖的功能。 黃桑葉多糖可有效清除DPPH 自由基、 羥自由基和O2－自由基也有一定的清除作用， 具有有較好的體外抗氧化活性作用。 此外還有研究表明， 多糖濃度在15.625～250μg/m 范圍內(nèi),各提取物無論單獨(dú)還是協(xié)同細(xì)菌脂多糖和聚羥基脂肪酸酯時(shí)均能促進(jìn)小鼠脾臟B、 T 淋巴細(xì)胞的增殖。 Zhao X J 等作者研究表明， 日糧添加桑葉多糖可以改善早期斷奶仔豬腸道菌群的生態(tài)環(huán)境,降低腹瀉率,提高整體生長性能。

2.4 多酚類

桑葉多酚主要含有綠原酸、 蘆丁和金絲桃苷等11 種酚類單體,其中綠原酸、 金絲桃、 苷蘆丁、 安息香酸4 種單體含量較高,占可檢測總酚類單體含量的93.6%。 主要具有抗氧化、 降脂作用等作用。 有學(xué)者桑葉多酚提取物對乙酰氨基酚誘導(dǎo)的小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用及其作用機(jī)制， 結(jié)果表明AWF 可改善APAP 誘導(dǎo)的小鼠急性肝損傷， 并推測其作用可能是通過調(diào)控MAPKs/apoptosis 級聯(lián)反應(yīng),發(fā)揮抗氧化和抗凋亡作用來實(shí)現(xiàn)的。 另外還有研究表明， 桑葉多酚提取物表現(xiàn)出良好的降脂作用,在40～50μg/ml 時(shí)可以極顯著減少3T3－L1 前脂肪細(xì)胞脂質(zhì)堆積,抑制表觀指標(biāo)游離脂肪酸溢出、 降低細(xì)胞中甘油三酯和膽固醇的濃度。

2.3 生物堿類

生物堿是一類存在于生物體中的含氮堿性有機(jī)化合物,具有特殊的生理作用和藥效。 桑樹中有活性的生物堿是一類以1－脫氧野尻霉素(1－DNJ) 為主的多羥基哌啶類生物堿。 1－DNJ作為桑葉中多羥基生物堿的一種特征性成分——糖苷酶抑制劑， 具有降血糖、 降血脂、抗腫瘤及抗病毒等作用， 從而廣受國內(nèi)外研究人員的關(guān)注。 研究表明， 適量桑葉DNJ 水提液可以增加小鼠脂肪分解代謝酶的活性,加速脂肪動(dòng)員,促進(jìn)脂肪消耗。 Kong Won－Ho 等通過動(dòng)物模型研究發(fā)現(xiàn)， DNJ 能明顯改善患者空腹血糖水平和葡萄糖耐量,特別是明顯增加胰島素敏感性。 桑葉DNJ 可通過調(diào)節(jié)葡萄糖、 甘油三酯代謝關(guān)鍵酶蛋白的表達(dá),促進(jìn)血糖、 血脂的轉(zhuǎn)運(yùn)代謝， 從而降低小鼠因高脂飼料誘導(dǎo)造成的肝臟組織損傷。 Kim Ji－Yeon 等研究也表明， 桑樹水提取物可以通過增加肌肉和脂肪組織中胰島素受體的表達(dá)水平， 明顯改善高脂肪或高蔗糖飲食引起的肥胖大鼠的胰島素敏感性。

3 桑飼料在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用

3.1 在反芻動(dòng)物方面的研究

研究表明， 在反芻動(dòng)物日糧中添加新鮮桑葉或者發(fā)酵桑葉粉在不影響生產(chǎn)性能的情況下，可以提高經(jīng)濟(jì)效益和改善肉品質(zhì)， 適宜添加量5%－20%。

在肥育牛上， 有一些學(xué)者表明適當(dāng)?shù)奶砑由Ｈ~對肥育牛一些生化指標(biāo)和生產(chǎn)性能沒有顯著影響， 但可以提高其生產(chǎn)性能、 促進(jìn)采食以及降低飼料的成本， 從而提高肉牛養(yǎng)殖效益。吳浩學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加青貯桑葉對生產(chǎn)育肥牛屠宰性能、 胴體品質(zhì)及肉色不會(huì)產(chǎn)生不利影響， 同時(shí)添加不同水平青貯桑葉對牛肉脂肪酸會(huì)有改善作用。 Zhou 等以8%青貯桑葉和6.3%曬干的桑椹渣替代肉牛日糧， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)除降低瘤胃揮發(fā)性脂肪酸(VFA) 濃度外對生長性能和血液生化指標(biāo)無顯著影響。 另外有學(xué)者研究表明， 日糧中添加桑葉粉能促進(jìn)云嶺牛肉牛生長性能的提高, 且隨著桑葉粉添加量的增加,飼料成本呈現(xiàn)降低趨勢,肉牛養(yǎng)殖效益逐漸提高。

在奶牛上， 用青貯桑葉或青貯桑枝飼喂，可顯著提高奶牛采食量和產(chǎn)奶性能， 并可節(jié)約大量的蛋白質(zhì)精料， 大大降低飼養(yǎng)成本， 從而獲得更高的養(yǎng)殖效益。 郭建軍等作者報(bào)道在奶牛飼料中添加桑葉有效提高了牛奶中乳蛋白和干物質(zhì)含量， 維生素E 含量也提高40%以上，體細(xì)胞數(shù)顯著下降， 其中桑葉添加量5%效果最好。 劉先珍等學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)等用桑葉粉代替部分豆粕， 研究表明試驗(yàn)組與對照組相比， 中國荷斯坦牛每頭每日多產(chǎn)乳0.727kg (P＜0.05) ,每噸加桑葉粉飼料比原飼料降低原料成本60～65元。

桑葉在羊日糧中的添加同樣發(fā)現(xiàn)， 添加一定量 （具體的范圍） 的桑葉對不會(huì)對其產(chǎn)生不利的影響且可降低飼養(yǎng)成本、 提高羊的平均日增重和提高羊肉的鮮味等。 AlpZar－Naranjo 研究了用桑飼料部分或全部替代濃縮料對肉羊生長性能和飼養(yǎng)成本的影響， 結(jié)果表明用桑葉代替濃縮料對肉羊生長性能無影響且可降低飼料成本。 宋景萍等作者報(bào)道在育肥后期的基礎(chǔ)日糧中添加30g 和60g 桑葉顯著提高了杜寒雜交羊的平均日增重。 李偉玲作者研究表明， 日糧添加桑葉粉能夠顯著提高肉羊 （品種） 背腰最長肌中IMP 含量,其中15%組添加量組IMP 含量明顯高于對照組(P＜0.01)， 說明桑葉可以一定程度上提高肉羊的鮮味， 改善羊肉品質(zhì)。

3.2 在豬方面的研究

育肥豬日糧中添加一定量的桑葉粉可以提高育肥豬生長性能、 降低背膘厚度、 提高瘦肉率、 改善豬肉風(fēng)味。 但是桑葉添加比例不宜過高， 楊剛 （2018） 作者研究發(fā)現(xiàn)育肥豬日糧中添加桑葉粉可以改善育肥豬生長性能， 降低背膘厚度,提高瘦肉率， 改善豬肉風(fēng)味， 但是添加比例不宜超過6%， 在本試驗(yàn)條件下育肥豬飼糧中桑葉粉的最適添加比例為6%。 何亮宏等研究表明， 日糧中桑葉粉含量為6%時(shí), 能夠顯著提高試驗(yàn)豬的平均日增重, 降低豬肉的失水率和剪切力， 而且還顯著提高了豬肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)如己醛、 1－辛烯－3－醇和丁內(nèi)酯等的相對含量。李婉濤等學(xué)者為了研究杜仲和桑葉提取物對育肥豬生長性能及豬肉品質(zhì)的影響， 選擇同批次、體重 （65.72±1.25） kg 的健康 “杜×長×大” 三元雜交育肥豬75 頭進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)， 結(jié)果說明在育肥豬日糧中添加0.3%的杜仲和桑葉提取物具有提高生產(chǎn)性能和改善豬肉品質(zhì)的作用。 權(quán)群學(xué)等學(xué)者研究分析了飼料中分別添加6%和9%桑葉粉對肥育豬肉品質(zhì)營養(yǎng)成分、 礦物質(zhì)元素和氨基酸含量的影響， 研究發(fā)現(xiàn)料中添加9%桑葉粉能顯著改善肥育豬肉品質(zhì)， 提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量和增加豬肉鮮味度。

李棟棟等 (2017) 研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵桑葉在4.00%添加量范圍內(nèi)， 對斷奶仔豬采食量、 料肉比和日增質(zhì)量有無顯著影響 (P＜0.05)， 但可明顯降低飼料成本； 在斷奶仔豬外貌變化上， 添加桑葉組豬背毛柔順、 光亮、 皮膚有彈性、 背腰平直及臀部肌肉豐滿。 王小燕等 （2017） 作者研究表明， 在母豬飼料中添加能縮短斷奶發(fā)情時(shí)間間隔， 減輕部分母豬乳房炎癥狀， 提高總產(chǎn)數(shù)和活產(chǎn)數(shù)。

3.3 在家禽方面的研究

近年來,關(guān)于桑葉應(yīng)用于家禽養(yǎng)殖的研究逐漸增多,在蛋雞飼料中添加桑葉或桑葉粉,雖然降低了蛋雞的產(chǎn)蛋率和產(chǎn)蛋量， 但可改善蛋品質(zhì)、飼料轉(zhuǎn)化率等； 在肉雞方面， 可提高肉雞的日增重、 抗氧化能力和改善肉品質(zhì)等。

日糧中添加桑葉粉能夠降低次品蛋率,延緩貯藏過程中雞蛋哈夫單位的下降。 桑葉粉的添加降低了蛋雞的產(chǎn)蛋率和產(chǎn)蛋量,提高了蛋雞料蛋比和肉雞料肉比,增加了單位禽產(chǎn)品的飼料成本， 但提升了禽產(chǎn)品品質(zhì)， 從開發(fā)飼料資源及提高雞蛋品質(zhì)和雞肉品質(zhì)的角度,桑葉粉可在家禽生產(chǎn)中加以開發(fā)利用。 在蛋雞日糧中添加3%的飼料桑葉粉能夠提蛋雞生產(chǎn)性能,并能一定程度上提高蛋品質(zhì)。 Lin 等在蛋雞飼糧中分別添加了0.5%、 1%或2%飼料桑粉， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 試驗(yàn)組蛋品質(zhì)、 飼料轉(zhuǎn)化率均顯著提高， 且添加量為1%時(shí)效果最佳。 添加量為0.5%時(shí)抗氧化效果最顯著， 并進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)其抗氧化作用可能是由Nrf2/ARE 介導(dǎo)的。

黃靜等(2017) 作者研究表明， 不同品種的桑葉和發(fā)酵桑葉對胡須雞血清和肝臟抗氧化能力均有一定的改善作用,其中抗10 和吳堡桑2個(gè)品種的桑葉添加至日糧中對提升胡須雞抗氧化能力的效果尤為顯著， 這可能是由于不同品種桑葉中抗氧化活性物質(zhì)含量有一定的差異。陳圓等研究表明， 飼喂基礎(chǔ)日糧+4%桑葉粉，不影響肌肉中氨基酸和脂肪酸的組成， 但影響肌肉中兩者的含量， 顯著降低雞肌肉中飽和脂肪酸的含量， 提高不飽和脂肪酸的比例， 增加必需氨基酸含量。 因此， 日糧中添加植物添加劑可改善惠陽胡須雞肌肉品質(zhì)。 吳有華等(2018) 研究表明， 桑葉粉添加7%試驗(yàn)組在增重、 全凈膛率、 腿肌率、 肌胃重、 肝臟重、 空腸重、 肌胃指數(shù)、 肝臟指數(shù)和空腸指數(shù)的值均與對照組的值差異顯著 (P＜0.05)， 表明桑葉作為禽類日糧的一部分是可行的， 其最佳添加比例是7%。

4 小結(jié)

桑葉含有豐富的蛋白質(zhì)、 氨基酸以及生物活性成分， 具備較高的營養(yǎng)價(jià)值， 是一種優(yōu)質(zhì)的非常規(guī)飼用資源。 但是桑葉存在的單寧、 植物凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子， 一定程度的影響了畜禽的適口性， 添加過量可能還會(huì)對畜禽的生產(chǎn)性能帶來一定的影響。 因此在實(shí)際應(yīng)用過程中，應(yīng)注意控制桑葉在飼料中的用量， 同時(shí)通過發(fā)酵等方式提高其在畜禽上的利用效率， 改善其營養(yǎng)價(jià)值。 桑葉作為一種新資源在我國的開發(fā)前景廣闊， 并且有望在畜禽養(yǎng)殖中發(fā)揮重要的作用。

參考文獻(xiàn) （略）