莒南花生的地理標(biāo)志特征及其生產(chǎn)技術(shù)

劉麗娟

（臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東臨沂276012）

莒南縣地處魯東南丘陵地區(qū)，花生種植歷史悠久，具有良好的土壤、氣候條件，產(chǎn)出的花生個(gè)大粒飽、色澤好，富含蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B等，適合出口和加工[1]。莒南花生可以用來制作烤果、椰漿花生豆、油炸花生米、花生醬等純天然風(fēng)味系列產(chǎn)品，具有香酥鮮脆、久食不膩等特點(diǎn)，也可以精煉花生油。莒南花生油色、香、味俱佳，1995年獲得全國消費(fèi)者喜愛的油脂類唯一品牌產(chǎn)品稱號(hào)。1996年，莒南縣被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名組織委員會(huì)命名為“中國花生之鄉(xiāng)”，是全國最大的優(yōu)質(zhì)花生良種繁育基地、花生商品生產(chǎn)基地和出口貿(mào)易集散地[2-3]。1998年，莒南縣被原國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和農(nóng)業(yè)部定為“花生標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)”[4-5]。莒南花生富有藥用和食療價(jià)值，加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件和特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，2010年4月2日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“莒南花生”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)[6]，2015年被農(nóng)業(yè)部命名為首批國家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板，2017年，“莒南花生”獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并獲歐盟認(rèn)可，成為“中歐互認(rèn)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”之一[7]。

多年來，莒南縣始終致力于推進(jìn)花生品種更新，不斷提高產(chǎn)品科技含量，逐步實(shí)現(xiàn)了“花生生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、加工技術(shù)的精深化、企業(yè)發(fā)展的集群化、產(chǎn)品購銷的國際化”。2017年莒南花生榮獲第五屆沂蒙優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)。筆者介紹莒南花生的地理標(biāo)志特征，包括特定的生產(chǎn)地域、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境、豐富的人文歷史及特有的產(chǎn)品品質(zhì)，并從產(chǎn)地選擇、品種選擇、生產(chǎn)管理過程、收獲與晾曬等方面總結(jié)莒南花生獨(dú)特的生產(chǎn)方式，旨在最大程度地維護(hù)莒南花生的品牌質(zhì)量，進(jìn)一步提高莒南花生在全國乃至國際市場(chǎng)上的品牌知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1 地理標(biāo)志特征

1.1 特定的生產(chǎn)地域

莒南花生生產(chǎn)區(qū)域位于山東省莒南縣境內(nèi)，包括朱蘆、團(tuán)林、坪上、文疃、澇坡、坊前、壯崗、洙邊、相邸、相溝、板泉、石蓮子、汀水、大店、十字路等18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共計(jì)723個(gè)行政村。莒南位于山東省的東南部（118°33′～119°11′E，35°06′～35°24′N），海拔為60～400 m。地域保護(hù)范圍面積7萬hm2，生產(chǎn)面積3.33萬hm2，年產(chǎn)量16萬t，產(chǎn)值70 300萬元。

1.2 獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境

1.2.1 土壤地貌。莒南縣位于山東省的東南部，東西長50 km，南北長44 km，總面積1 752 km2，其中山地、丘陵占71%，平原占29%，耕地面積7.27萬hm2。全縣地勢(shì)、地貌復(fù)雜，山川、平洼皆有，河、庫、汪、塘齊全。莒南縣地域多丘陵，土質(zhì)多為砂礫土，土壤通氣性能好，適宜花生種植。

1.2.2 水文條件。莒南縣多年平均天然徑流深302.8 mm，平均年徑流系數(shù)0.37，平均年徑流模數(shù)30.3萬m3/km2，多年平均地表水資源量為5.31億m3，多年平均人均占有地表水資源量536 m3。全縣山丘區(qū)為多水帶，沭河平原區(qū)為過渡帶，多年平均入境客水總量為5.87億m3，其中入陡山水庫客水量1.07億m3，豐富、潔凈的水資源是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花生的可靠保證。

1.2.3 氣候特征。莒南縣屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)半濕潤大陸性氣候，四季分明，年平均氣溫12.5℃左右，年平均光照時(shí)間為2 450 h左右，年平均降水量850 mm左右，無霜期198 d左右，具有豐富的光熱資源，空氣清潔，光照充足，晝夜溫差大，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花生的理想?yún)^(qū)域。

1.3 人文歷史豐富

花生原產(chǎn)于南美州，明代傳入莒南。最早傳入的是小花生，稱龍生形；清末又傳入大花生，也叫洋花生[8-11]。據(jù)《重修莒志》記載[12]：“落花生，有名長生果，舊唯有小者，清光緒間始傳入大者，曰洋花生，嶺地沙土皆藝之，易生多獲，近為出口之大宗?！避炷峡h種植花生有著悠久的歷史，在光緒年間，便引入大花生種植[13]。從1955年起逐步引種、試驗(yàn)、培育、推廣多個(gè)優(yōu)良品種，先后自主培育了莒南1號(hào)出口專用大花生、科花1號(hào)出口專用特大果花生，其中科花1號(hào)2008年通過山東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，填補(bǔ)了國內(nèi)特大果品種的空白[14]。自1996年始，莒南縣花生單產(chǎn)連續(xù)7年位居全國花生單產(chǎn)第1位或第2位，總產(chǎn)居全國油料百強(qiáng)縣第2位。2018年由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院設(shè)計(jì)、莒南縣農(nóng)業(yè)局承擔(dān)并組織實(shí)施的春花生單粒精播技術(shù)高產(chǎn)攻關(guān)試驗(yàn)，經(jīng)山東省花生專家團(tuán)隊(duì)測(cè)產(chǎn)確認(rèn)，產(chǎn)量高達(dá)11 454 kg/hm2，創(chuàng)全國花生最高單產(chǎn)紀(jì)錄[15]。全縣先后開發(fā)富硒花生油、高油酸花生油、花生奶、花生肽等制品100多個(gè)，其中金勝、玉皇、興泉等8個(gè)產(chǎn)品通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，豐盛、綠帝、興泉等14個(gè)產(chǎn)品通過綠色食品認(rèn)證，金勝、玉皇、興泉等3個(gè)產(chǎn)品通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，金勝、玉皇獲得“山東老字號(hào)”稱號(hào)。

近幾年，莒南縣積極開展花生高產(chǎn)創(chuàng)建、花生單粒精播、花生無公害基地建設(shè)、花生有機(jī)食品基地建設(shè)、花生標(biāo)準(zhǔn)化種植及系列產(chǎn)品加工技術(shù)開發(fā)等工作，多次舉辦大型活動(dòng)，承辦了中國花生精英年會(huì)暨中國花生博覽會(huì)、全國花生機(jī)械收獲現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)、山東省花生產(chǎn)業(yè)化研討暨經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)、山東省花生產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)場(chǎng)會(huì)、山東省花生生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)等多個(gè)高級(jí)別大型花生研討、交流會(huì)議。組織金勝、玉皇、興泉、綠地、嘉世通等花生加工企業(yè)參加了香港國際食品展、新加坡山東食品展、西班牙國際食品展、英國倫敦國際食品展等，不斷拓展國際市場(chǎng)。2017年9月15—16日，由國家花生工程技術(shù)研究中心、中國糧油學(xué)會(huì)花生食品分會(huì)、山東農(nóng)學(xué)會(huì)、莒南縣花生加工行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“首屆莒南花生產(chǎn)業(yè)高峰會(huì)議”在莒南召開。2018年7月26—27日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院協(xié)同創(chuàng)新花生節(jié)本增效綠色發(fā)展觀摩研討會(huì)暨兩院花生綠色生產(chǎn)技術(shù)莒南示范基地揭牌儀式在莒南縣舉行。2019年8月4日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院協(xié)同創(chuàng)新花生綠色發(fā)展現(xiàn)場(chǎng)觀摩交流會(huì)在莒南召開。莒南花生產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展受到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和專家的充分肯定。

1.4 特有的產(chǎn)品品質(zhì)

莒南花生由其獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和特定的生產(chǎn)方式造就了其優(yōu)良的品質(zhì)特色。

1.4.1 外在感官特征。莒南花生莢果網(wǎng)紋清晰，籽仁色澤鮮艷。莢果和花生仁具有品種的基本特性與特有風(fēng)味，可加工成花生果、花生原料米、油炸花生米、風(fēng)味花生、乳白仁花生、花生奶、花生醬、花生糖、花生糝、花生醬菜等系列產(chǎn)品。此外，其壓榨的花生油味濃香，油酸/亞油酸比值高。

1.4.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)。莒南花生富含多種營養(yǎng)，經(jīng)檢測(cè)每100 g花生果含蛋白質(zhì)25.9～26.0 g，粗脂肪50%～51%，鉀155.0～157.5 mg，鈣6.3～6.6 mg，鎂14.0～14.8 mg，鐵0.3～0.5 mg，維生素C 4.5～5.0 mg，維生素A 0.05～0.06 mg，另據(jù)測(cè)定，花生仁約含白黎蘆醇1.7～3.7μg/g。花生仁可以加工制成多種風(fēng)味食品、糖果輔料，有健腦強(qiáng)體的作用，故美其名曰“中國堅(jiān)果”?；ㄉ噬嫌幸粚蛹t紅的外皮，名為花生衣，含有大量的維生素B1、維生素B2及可以用來止瀉的單寧成分，性平、味甘、微苦澀，可以制藥；花生殼可制酒精、糖醛等；花生的油粕、莖葉是上好的畜禽飼料。

1.4.3 安全要求。莒南花生必須達(dá)到農(nóng)業(yè)部“無公害食品花生”的衛(wèi)生指標(biāo)。有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第33條規(guī)定情形的不得上市銷售。

1.4.4 包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定。①包裝。花生收獲后按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量條件挑選分級(jí)，包裝驗(yàn)收。通過無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的花生，必須注明標(biāo)志、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、商標(biāo)、日期等，經(jīng)驗(yàn)收合格進(jìn)行銷售。②標(biāo)識(shí)。產(chǎn)品包裝及標(biāo)示均標(biāo)注“莒南花生”地理標(biāo)志及其圖案。

2 特定的生產(chǎn)方式

2.1 產(chǎn)地選擇

莒南花生要求種植在地力肥沃、土壤疏松的地塊，旱能澆、澇能排，土壤、灌溉水無污染，遠(yuǎn)離廠礦企業(yè)，環(huán)境質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 品種選擇

莒南花生主栽品種有花育16號(hào)、豐花1號(hào)、花育19號(hào)、花育22號(hào)、花育25號(hào)等優(yōu)質(zhì)良種，選育出了科花1號(hào)特大果花生，提高了花生的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2.3 施肥整地

春花生一般施用優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥45 000 kg/hm2或優(yōu)質(zhì)商品有機(jī)肥1 200～1 500 kg/hm2，氮（N）150～180 kg/hm2、磷（P2O5）90～120 kg/hm2、鉀（K2O）150～180 kg/hm2、鈣（CaO）150～180 kg/hm2，適當(dāng)施用硼、鉬、鋅、鐵等微量元素肥料。夏直播花生注重前茬增肥，小麥播種前結(jié)合耕地重施前茬肥，施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥52 500～67 500 kg/hm2。播種前施用優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥1 200～1 500 kg/hm2，氮（N）150～180 kg/hm2、磷（P2O5）90～120 kg/hm2、鉀（K2O）150～180 kg/hm2、鈣（CaO）150～180 kg/hm2，適當(dāng)施用硼、鉬、鋅、鐵等微量元素肥料。

2.4 種子處理

花生播種前選擇晴朗天氣帶殼曬種2～3 d?；ㄉv果剝殼后，剔除發(fā)芽、霉變、秕粒、病粒、破損粒，選擇粒大飽滿、皮色亮澤的2級(jí)種以上作種子。

2.5 播種

2.5.1 適期播種。春花生在墑情有保障的情況下適期晚播，5 cm地溫穩(wěn)定在15℃以上時(shí)播種為宜，時(shí)間一般在4月25日至5月5日。夏花生麥?zhǔn)蘸笠獡寱r(shí)早播，力爭(zhēng)6月10日前播種，不宜晚于6月15日。

2.5.2 合理密植。種植密度因品種而異。春花生中大果型品種一般120 000～135 000穴/hm2，夏花生中大果型品種一般135 000～150 000穴/hm2，每穴2粒。生產(chǎn)條件好的高產(chǎn)田可單粒播種，一般180 000～210 000穴/hm2。

2.5.3 起壟種植。壟距85～90 cm，壟高10 cm左右，一壟雙行，行距30～35 cm，雙粒播種穴距15～18 cm，單粒播種穴距10～12 cm。選擇農(nóng)藝性能優(yōu)良的多功能花生覆膜播種機(jī)械，將起壟、播種、噴除草劑、覆膜等多道工序一次完成，除草劑使用應(yīng)符合GB/T 8321的要求。

2.6 田間管理

2.6.1 合理追肥?；什蛔慊蛎鐒?shì)弱的地塊，可結(jié)合澆水在花生生長中期追施磷酸二銨150～225 kg/hm2。也可噴施復(fù)合型花生葉面肥或磷酸二氫鉀600～800倍液450～675 kg/hm2。花生生長后期，植株有早衰現(xiàn)象的，要進(jìn)行葉面噴肥。葉面噴施1%～2%的尿素溶液或0.2%～0.3%的磷酸二氫鉀水溶液600～750 kg/hm2，7～10 d噴1次，連噴2次。

2.6.2 適時(shí)灌溉、及時(shí)排澇。開花下針期和結(jié)莢期遇旱應(yīng)及時(shí)適量澆水，飽果期遇旱適當(dāng)小水潤澆。灌溉水應(yīng)符合NY/T 391的規(guī)定。結(jié)莢期遇雨要及時(shí)排澇，防止?fàn)€果。

2.6.3 防徒長。當(dāng)主莖高度30～35 cm，有旺長趨勢(shì)時(shí)，葉面噴施植物生長調(diào)節(jié)劑1～2次，間隔7～10 d。植物生長調(diào)節(jié)劑噴施符合GB/T 8321的要求。

2.6.4 病蟲害防治。貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，樹立“科學(xué)植保、公共植保、綠色植保”的理念，推行花生病蟲害綠色防控，優(yōu)先采用生態(tài)調(diào)控、理化誘控和生物防治，科學(xué)合理使用化學(xué)防治[16-17]。要嚴(yán)格按照GB/T 8321及NY/T 393的要求，使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥。

2.7 收獲與晾曬

2.7.1 收獲?；ㄉ仓昵o葉變黃、中下部葉片脫落，70%以上的莢果外殼硬化，脈紋清晰，果殼內(nèi)壁出現(xiàn)褐色斑片時(shí)，便可收獲[18]。

2.7.2 晾曬。剛收獲的花生莢果應(yīng)及時(shí)晾曬或干燥，盡快將含水量降至10%以下。